감자는 원래 남미 안데스 산맥의 원주민에 의해 재배되었습니다. 오늘날 전 세계적으로 수천 가지 품종이 재배되고 있습니다.
감자가 오래 보관되는 경향이 있다는 것을 눈치채셨겠지만, 부패하기 전에 감자가 얼마나 오래 지속되는지 궁금할 것입니다.
이 기사는 감자가 얼마나 오래 지속되는지, 그리고 어떻게 먹어도 안전한지 알려줍니다.
감자의 유통기한
감자의 유통기한
감자가 신선하게 유지되는 기간은 저장 방법 및 조리 여부를 비롯한 여러 요인에 따라 달라집니다.
일반적으로 익히지 않은 감자는 1주일에서 몇 개월까지 지속될 수 있습니다. 식료품 저장실이나 뿌리 지하실과 같은 더 낮은 온도에서는 실온보다 더 오래 보관할 수 있습니다.
한 번 익힌 감자는 냉장고에서 최대 4일, 냉동실에서 최대 1년 동안 보관할 수 있지만 익힌 으깬 감자는 얼면 품질이 떨어집니다.
아래 차트는 스위트, 러셋, 유콘 골드, 레드 및 퍼플 품종을 포함한 다양한 유형의 감자에 대한 유통 기한을 자세히 보여줍니다.
신선한
(50°F/10°C 부근의 차가운 온도) 신선
(실온)생
(절단하여 물에 담가 보관) 으깬다
(조리 및 냉장)구운
(조리 및 냉장)삶은
(조리 및 냉장)냉동
(익힌)즉석 (익지 않은)
일반적인 감자 품종2–3
1~2개월
주24
시간3–4
3~4일
3~4일
일10–12
개월년
이 기사 요약
익히지 않은 감자는 몇 주에서 몇 달 동안 신선하게 유지됩니다. 감자는 한 번 요리하면 냉장 보관 시 3~4일, 냉동 보관 시 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
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감자가 상했다는 신호
감자가 상했다는 신호
유통 기한을 염두에 두더라도 감자에 부패 징후가 있는지 확인해야 합니다.
전체 신선한 감자
생 감자는 큰 타박상, 검은 반점 또는 기타 흠이 없는 단단한 피부로 만졌을 때 단단해야 합니다.
감자가 부드러워지거나 퍽퍽해지면 버려야 합니다.
감자에서 흙 냄새나 견과류 냄새가 나는 것은 정상이지만 퀴퀴하거나 썩은 냄새는 부패의 특징입니다.
때때로 감자는 겉에서 볼 수 없는 흠집이나 안 좋은 점이 있을 수 있습니다. 신선해 보이는 감자에서 나는 강한 냄새는 내부가 썩었거나 곰팡이가 생기기 시작했을 수 있다는 경고입니다.
악취가 나는 감자는 항상 버려야 합니다.
싹이 튼 감자는 어떻습니까?
새싹은 감자의 부패가 임박했다는 신호입니다.
새싹은 감자의 “눈”에서 형성되며, 이는 괴경이 줄기에서 새 식물을 돋아나게 하는 작은 융기 또는 움푹 들어간 곳일 뿐입니다.
콩나물은 보기에 좋지 않을 수 있지만 최근에 싹이 튼 감자는 콩나물을 제거하는 한 여전히 안전하게 먹을 수 있습니다. 단순히 손가락으로 튕겨내기만 하면 됩니다.
콩나물에는 솔라닌, 차코닌 및 기타 독성 글리코알칼로이드가 포함되어 있으므로 먹지 마십시오. 이러한 화합물은 두통, 구토, 설사와 같은 신경계 및 소화기 증상을 비롯한 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다.
이러한 독소는 녹색 색조가 있는 감자의 모든 부분에도 존재할 수 있습니다. 따라서 피부나 살의 녹색 부분은 잘라내어 아프지 않도록 하는 것이 좋습니다.
감자에 콩나물이 있으면 빨리 먹는 것이 좋습니다. 새싹이 자라면서 식물에서 당분과 영양분을 빨아들여 쪼그라들고 줄어들며 아삭한 식감을 잃습니다.
익힌 감자
삶은 감자가 언제 상했는지 알기가 항상 쉬운 것은 아닙니다.
어떤 경우에는 조리된 감자에 강한 냄새가 나거나 부패를 나타내는 눈에 보이는 곰팡이가 있습니다. 그러나 다른 경우에는 이 음식에 눈에 띄는 징후 없이 해로운 박테리아가 있을 수 있습니다.
특히 감자는 한번 익히면 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아의 고위험 식품입니다. 수분이 많고 약산성이며 단백질을 함유하고 있기 때문입니다.
따라서 조리 후 4일 이내에 드시고 항상 165°F로 재가열하는 것이 가장 좋습니다.
이 기사 요약
익히지 않은 감자가 상했다는 징후로는 피부에 검은 반점, 부드럽거나 칙칙한 질감, 악취가 있습니다. 조리된 감자에는 곰팡이가 생길 수 있지만 눈에 띄는 징후 없이 상할 수도 있습니다.
상한 감자 섭취의 건강 위험
상한 감자 섭취의 건강 위험
익힌 감자는 식중독의 위험이 높습니다.
며칠 후 살모넬라균, 리스테리아균, 보툴리누스 중독, 포도상구균 식중독과 같은 질병을 유발할 수 있는 병원체와 박테리아가 서식하기 시작할 수 있습니다.
식인성 질환이 있는 경우 다음 증상 중 일부가 나타날 수 있습니다(14).
열
위경련
근육통
메스꺼움
구토
설사
심한 경우 이러한 증상으로 탈수, 입원, 심지어 사망까지 이를 수 있습니다.
따라서 4일 이상 익힌 감자는 버려야 합니다.
또한 조리된 감자에서 곰팡이가 발견되면 즉시 처리해야 합니다. 곰팡이는 보풀 또는 갈색, 검은색, 빨간색, 흰색 또는 청회색의 몇 가지 어두운 반점으로 나타날 수 있습니다.
이 기사 요약
감자는 때때로 식중독을 일으킵니다. 병에 걸리지 않으려면 4일 이내에 삶은 감자를 먹고 곰팡이가 생긴 감자는 즉시 버리십시오.
감자를 보관하는 가장 좋은 방법
감자를 보관하는 가장 좋은 방법
보관 조건에 세심한 주의를 기울이면 감자를 더 오래 보관할 수 있습니다.
따뜻한 온도와 습기가 발아를 촉진하고 빛에 노출되면 글리코알칼로이드 독소가 형성되는 속도가 증가하므로 생 감자를 조리대나 야외에 보관해서는 안 됩니다.
오히려 식료품 저장실, 지하실, 찬장 또는 햇빛을 차단하는 캐비닛과 같이 서늘하고 어둡고 건조한 장소에 보관하십시오.
또한 익히지 않은 감자는 덩이줄기 주위로 공기가 순환할 수 있는 상자, 열린 그릇 또는 구멍이 뚫린 가방과 같은 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 밀폐된 가방이나 용기에 절대 밀봉해서는 안 됩니다.
서늘한 온도가 감자 보관에 이상적이지만 신선한 감자는 냉장고나 냉동실에 보관해서는 안 됩니다. 그렇게 하면 갈변 및 연화, 더 높은 당 함량, 심지어 아크릴아미드 증가가 발생할 수 있습니다.
아크릴아미드는 감자튀김이나 감자칩과 같은 고온에서 조리한 후 녹말이 많은 식품에서 때때로 형성되는 화합물이며 일부 조직에서는 발암 가능성이 있거나 발암 가능성이 있는 것으로 분류합니다.
가능하면 감자를 다른 유형의 농산물과 분리하여 보관하십시오. 이렇게 하면 발아 또는 부패를 가속화할 수 있는 에틸렌 가스에 대한 노출을 최소화할 수 있습니다.
일반적으로 조리된 감자는 40°F에서 냉장 보관해야 합니다.
이 기사 요약
생감자는 공기가 잘 통하는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조리된 감자는 냉장 시 40°F(4°C) 이하, 냉동 시 0°F(-18°C) 이하에서 보관해야 합니다.
감자 껍질을 벗기는 방법
감자 껍질을 벗기는 방법