검은 곰팡이 란 무엇이며 장점이 있습니까?

검은 곰팡이 란 무엇이며 장점이 있습니까? 비타민식스 영양정보

검은 곰팡이(Auricularia polytricha)는 어둡고 귀 모양이 비슷하기 때문에 때때로 나무 귀 또는 구름 귀 곰팡이로 알려진 식용 야생 버섯입니다.

검은 곰팡이.
젤리 같은 일관성과 독특한 쫄깃함으로 유명한 검은 곰팡이는 다양한 아시아 요리에서 인기 있는 요리 재료입니다. 수백 년 동안 중국 전통 의학에서도 마찬가지로 사용되어 왔습니다.
이 기사에서는 검은 곰팡이의 용도, 영양소 및 이점과 취해야 할 예방 조치를 검토합니다.

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검은 곰팡이는 어떻게 사용됩니까?

검은 곰팡이는 어떻게 사용됩니까?
검은 곰팡이는 일반적으로 말린 형태로 판매됩니다. 먹기 전 미지근한 물에 1시간 이상 녹여야 합니다.
담그는 동안 버섯은 크기가 3-4 배 팽창합니다. 요리할 때 소량으로도 오래 갈 수 있으므로 이 점을 염두에 두십시오.
검은 곰팡이는 여러 이름으로 판매되지만 목이버섯과는 기술적으로 다릅니다.
검은 곰팡이는 말레이시아, 중국 및 마오리 요리에서 인기 있는 재료입니다.
목이버섯보다 약간 굵고 국물에 자주 사용된다. 상당히 중성적인 맛이 나기 때문에 광동 디저트에도 첨가됩니다. 두부와 마찬가지로 요리의 일부인 맛을 흡수합니다.
19세기부터 흑진균은 중국 전통 의학에서 황달과 인후통을 비롯한 여러 상태의 증상을 완화시키는 데 사용되었습니다.

요약하자면,

검은 곰팡이는 맛이 상당히 중립적이며 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 그것은 정기적으로 수프에 추가되는 아시아에서 꽤 인기가 있으며 전통 중국 의학에서 오랫동안 사용되었습니다.

영양 프로필

영양 프로필
1/4 컵.
동일한 서빙 크기는 소량의 칼륨, 칼슘, 인, 엽산 및 마그네슘을 제공합니다. 이러한 비타민과 미네랄은 심장, 뇌 및 뼈 건강에 매우 중요합니다.

요약하자면,

검은 곰팡이는 지방이 적고 섬유질이 많으며 많은 필수 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

검은 곰팡이의 잠재적인 이점

검은 곰팡이의 잠재적인 이점
중국 전통 의학에서 검은 곰팡이의 여러 용도에도 불구하고 이에 대한 과학적 연구는 아직 초기 단계에 있습니다.
그럼에도 불구하고 이 버섯은 잠재적인 면역 강화 및 항균 특성으로 유명합니다.
인간에 대한 연구는 제한적이며 추가 연구가 필요하다는 점을 명심하십시오.
강력한 항산화제 팩
Auricularia 종을 포함한 버섯은 일반적으로 항산화제가 풍부합니다.
이 유익한 식물 화합물은 염증 및 다양한 질병과 관련된 신체의 산화 스트레스를 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
게다가 버섯에는 종종 강력한 폴리페놀 항산화제가 함유되어 있습니다. 폴리페놀이 많이 함유된 식단은 암 및 심장병을 포함한 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
장 및 면역 건강을 촉진할 수 있습니다.
다른 다양한 버섯과 마찬가지로 검은 곰팡이는 주로 베타 글루칸 형태의 프리바이오틱스를 자랑합니다.
프리바이오틱스는 장내 미생물군유전체 또는 장내 친화적인 박테리아에 영양을 공급하는 섬유질의 일종입니다. 이는 소화기 건강을 촉진하고 장을 규칙적으로 유지합니다.
흥미롭게도 장내 미생물군집은 면역 건강과 밀접한 관련이 있습니다. 검은 곰팡이와 같은 프리바이오틱스는 질병을 유발할 수 있는 비우호적인 병원체에 대한 면역 반응을 향상시키는 것으로 생각됩니다.
콜레스테롤을 낮출 수 있습니다
버섯의 폴리페놀은 LDL을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
차례로, 낮은 LDL 콜레스테롤은 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다.
목이버섯을 먹인 토끼를 대상으로 한 한 연구에서 총 및 LDL 모두가 발견되었습니다.
그러나 연구자들은 곰팡이가 이 효과를 정확히 어떻게 발휘하는지 확신하지 못했고 나무 귀에 대한 단일 동물 연구는 검은 곰팡이를 먹는 사람들에게 반드시 적용되는 것은 아닙니다.
두뇌 건강을 증진할 수 있습니다
버섯은 건강한 뇌 기능을 보존하는 것으로 생각됩니다.
한 시험관 연구에 따르면 목이버섯과 기타 균류는 베타 아밀로이드 단백질을 방출하는 효소인 베타 세크레타제의 활성을 억제했습니다.
이 단백질은 뇌에 유독하며 알츠하이머와 같은 퇴행성 질환과 관련이 있습니다.
이러한 발견은 유망하지만 인간에 대한 연구가 필요합니다.
간을 보호할 수 있습니다
검은 곰팡이는 특정 물질에 의한 손상으로부터 간을 보호할 수 있습니다.
쥐 연구에서 물과 검은 곰팡이 가루 용액은 미국에서 종종 타이레놀로 판매되는 아세트아미노펜의 과다 복용으로 인한 손상을 역전시키고 간을 보호하는 데 도움이 되었습니다.
연구원들은 이 효과를 버섯의 강력한 항산화 특성과 연관시켰습니다.
마찬가지로 연구가 부족합니다.

요약하자면,

검은 곰팡이는 강력한 항산화제와 장 건강에 좋은 프리바이오틱스를 제공합니다. 콜레스테롤을 낮추고 간과 뇌를 보호하는 데 도움이 될 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.

사용상의 주의

사용상의 주의
상업적 공급업체에서 구입한 검은 곰팡이는 부작용이 거의 없습니다.
그러나 대부분의 검은 곰팡이는 말린 상태로 판매되기 때문에 밀도와 취성으로 인해 사용하기 전에 항상 담가두는 것이 중요합니다.
또한 박테리아를 죽이고 잔류물을 제거하려면 항상 철저히 익혀야 합니다. 연구에 따르면 끓이면 항산화 활성이 증가할 수도 있습니다.
그러나 검은 곰팡이에 대한 채집은 오인 또는 오염의 위험이 있으므로 일반적으로 권장되지 않습니다. 야생 균류는 환경의 오염 물질을 흡수할 뿐만 아니라 잘못된 버섯을 먹으면 유독하거나 치명적일 수 있습니다.
대신 이 독특한 버섯을 지역 전문점이나 온라인에서 찾아야 합니다.

요약하자면,

검은 곰팡이는 부작용과 관련이 없지만, 잠재적으로 해로운 박테리아를 제거하기 위해 항상 먹기 전에 담그고 철저히 요리해야 합니다. 마초보다는 말린 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다.

요약하자면

결론
검은 곰팡이는 중국 요리에서 인기 있는 재료인 식용 버섯입니다.
일반적으로 구름 귀 또는 나무 귀 곰팡이와 같은 다양한 이름으로 건조 판매됩니다. 그것을 먹기 전에 완전히 담그고 요리해야합니다.
새로운 연구에 따르면 검은 곰팡이는 간 보호, 콜레스테롤 저하, 장 건강 증진과 같은 많은 이점을 제공합니다. 또한 섬유질과 항산화제로 가득 차 있습니다.
이 곰팡이는 중국 전통 의학에서도 사용되었지만 그 효과를 평가하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.