계란을 얼릴 수 있습니까?

아침 식사를 위해 단독으로 요리하든 케이크 반죽에 휘젓든 계란은 많은 가정에서 다용도로 사용되는 필수 재료입니다.
계란 한 상자는 냉장고에서 3-5주 동안 보관할 수 있지만, 사용하지 못할 계란은 상하기 전에 냉동하는 것이 안전한지 궁금할 수 있습니다.
또는 계란 흰자만 사용하여 케이크를 만들고 노른자가 낭비되는 것을 원하지 않을 수도 있습니다.
이 기사에서는 안전하게 냉동할 수 있는 계란의 유형과 냉동을 가장 잘 수행하는 방법에 대해 설명합니다.

어떤 계란을 얼릴 수 있습니까?

어떤 계란을 얼릴 수 있습니까?
일부 유형의 계란만 냉동할 수 있습니다.
식품의약국(FDA)에 따르면.
날달걀이 얼면 내부의 액체가 팽창하여 껍질이 깨질 수 있습니다. 결과적으로 계란의 내용물이 부패할 수 있고 세균 오염의 위험이 있습니다.
또한 껍질을 벗긴 날 달걀을 냉동하면 달걀 노른자가 두껍고 젤처럼 되기 때문에 질감에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 이렇게 하면 해동 후 요리나 베이킹에 사용하기 어려울 수 있습니다.
또한 단단하거나 반숙한 달걀을 얼리는 것은 권장하지 않습니다. 달걀 흰자는 해동할 때 고무처럼 되고 물기가 생길 수 있기 때문입니다.
그러나 다음 유형의 계란은 좋은 결과로 안전하게 냉동될 수 있습니다(1):
날 달걀 흰자위
날달걀 노른자
껍질을 벗기고 휘저은 날계란
아침 식사 캐서롤 또는 키시와 같은 조리된 혼합 계란 요리

이 기사 요약

삶은 달걀이나 날것, 껍질을 벗긴 달걀은 안전 문제와 질감의 부정적인 변화로 인해 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 냉동할 수 있는 계란의 종류에는 날계란, 날계란 흰자, 날계란 노른자, 익힌 계란 요리가 있습니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

냉동이 계란 흰자와 노른자에 미치는 영향

냉동이 계란 흰자와 노른자에 미치는 영향
계란은 노른자와 흰자 두 부분으로 구성되어 있으며 둘 다 냉동에 다르게 반응합니다.
조직
대부분이 물과 단백질로 구성된 날계란 흰자를 냉동 및 해동해도 요리 후 눈에 띄는 질감 변화가 발생하지 않습니다.
그러나 냉동은 달걀 흰자위의 발포 능력을 향상시킬 수 있습니다. 이는 엔젤 푸드 케이크와 같이 가볍고 통풍이 잘되는 구운 제품을 만드는 데 사용되는 중요한 특성입니다.
한 연구에 따르면 달걀 흰자를 얼리면 단백질의 일부가 변성되거나 모양이 흐려집니다. 그 결과, 냉동 후 해동한 계란 흰자의 거품이 더 잘 발생했습니다.
대조적으로, 날계란 노른자를 얼리면 두껍고 젤 같은 일관성이 생깁니다. 이것을 겔화라고 하며 연구에 따르면 노른자에 얼음 결정이 형성되기 때문입니다.
그러나 계란 노른자는 여전히 얼 수 있습니다. 얼기 전에 설탕이나 소금을 첨가하면 이러한 겔화를 방지하여 해동 및 조리된 노른자의 질감을 개선하는 것으로 나타났습니다.
달걀 노른자는 또한 얼기 전에 달걀 흰자와 처음 결합할 때 잘 얼립니다. 결과 질감은 스크램블 에그, 구운 식품 및 캐서롤과 같은 요리를 만드는 데 적합합니다.
맛
냉동이 날달걀이나 조리된 냉동 계란의 맛에 영향을 미치지는 않지만 다양한 가공 방법 중에 첨가되는 재료가 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어, 날계란 노른자는 얼리기 전에 설탕과 소금을 섞었는지에 따라 약간 달거나 짠맛이 날 수 있습니다.
또한 상업적으로 냉동 계란 제품에는 맛에 영향을 줄 수 있는 방부제 또는 기타 성분이 첨가되었을 수 있습니다. 맛이 걱정되시면 냉동계란 제품의 성분표를 꼭 읽어보시고 구매하세요.

이 기사 요약

계란 흰자를 얼려도 맛이나 질감에 눈에 띄는 변화가 없습니다. 반대로 계란 노른자는 얼었을 때 젤 같은 질감을 띠게 됩니다. 이를 방지하기 위해 계란 노른자는 얼기 전에 소금, 설탕 또는 계란 흰자와 결합해야 합니다.
다양한 계란을 얼리는 방법
다양한 계란을 얼리는 방법
껍질을 벗긴 날달걀을 얼리는 것은 권장하지 않지만, 날로 노른자와 흰자를 따로 또는 혼합하여 냉동할 수 있습니다. 또한 캐서롤 및 키시와 같은 조리된 계란 요리는 안전하게 냉동할 수 있습니다.
날계란은 최대 12개월까지 냉동할 수 있으며, 조리된 계란 요리는 2~3개월 이내에 해동하고 다시 데워야 합니다.
전체 계란
전체 계란을 얼리려면 먼저 각 계란을 믹싱 볼에 깨뜨린 다음 노른자와 흰자가 완전히 결합될 때까지 부드럽게 휘젓습니다.
혼합물을 냉동실에 안전한 용기에 붓습니다. 해동 및 요리의 경우 각 계란을 개별적으로 냉동하는 것이 가장 쉽습니다.
식품 안전 및 편의를 위해 각 용기에 냉동 전 계란의 날짜와 개수를 표시하십시오.
달걀 흰자위
계란을 깨서 분리하는 것으로 시작하십시오.
노른자를 그릇에 넣고 각 개별 달걀 흰자를 얼음 쟁반이나 다른 유형의 작은 냉동고 안전 용기에 붓습니다.
추가된 흰색의 날짜와 수를 용기에 라벨을 붙입니다.
달걀 노른자
달걀 노른자를 얼리려면 먼저 달걀을 깨서 분리하고, 달걀 흰자는 한 용기에, 노른자는 작은 그릇에 넣습니다.
노른자가 완전히 결합되고 액체가 될 때까지 부드럽게 휘젓습니다.
계란 노른자 4개마다 소금 1/4티스푼 또는 알갱이 설탕 1/2-1티스푼을 휘저은 노른자에 넣습니다. 잘 섞이도록 섞어주세요.
혼합물을 냉동실에 안전한 용기에 붓고 사용한 날짜와 노른자 수를 표시하고 소금이나 설탕을 첨가했는지 기록합니다.
삶은 계란 요리
캐서롤이나 키시와 같은 조리된 계란 요리를 얼리려면 먼저 조리된 접시를 실온으로 식히십시오. 박테리아 증식을 방지하려면 조리된 접시를 40°F로 식히는 것이 중요합니다.
식힌 후에는 꼭 맞는 뚜껑으로 캐서롤을 덮고 냉동실에 넣으십시오.
개별 서빙을 동결할 수도 있습니다. 얇게 썬 조각은 더 빨리 식을 뿐만 아니라 다시 데우기도 더 쉽습니다.
이렇게 하려면 각 개인을 플라스틱 랩으로 싸서 냉동실의 베이킹 시트에 올려 단단하게 얼 때까지 둡니다. 얼린 후에는 개별 포장된 1인분을 냉동실에 보관할 수 있는 지퍼백에 옮겨 냉동실에 보관하십시오.
껍질이 없는 캐서롤의 경우 식힌 후 냉동실에 보관할 수 있는 백이나 용기에 넣어 쉽게 얼 수 있는 개인용 머핀 팬에 굽는 것이 좋습니다.

이 기사 요약

날계란은 노른자와 흰자를 함께 휘저어서 얼릴 수 있습니다. 계란 흰자와 노른자는 분리하여 개별적으로 냉동할 수 있습니다. 날계란은 최대 1년 동안 냉동할 수 있으며 조리된 계란 요리는 최대 2-3개월 동안만 냉동해야 합니다.
냉동 계란 해동 및 사용 방법
냉동 계란 해동 및 사용 방법
날달걀과 삶은 달걀은 모두 해동한 다음 160°F까지 완전히 익혀야 합니다.
해동하려면 냉동된 날계란이나 익힌 계란을 냉장고에 밤새 넣어두면 됩니다. 밀봉된 용기에 보관하면 날달걀도 찬물에 해동될 수 있습니다. 날계란, 노른자, 흰자는 해동한 날 조리해야 합니다.
냉동 날달걀을 사용하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
치즈와 야채와 함께 스크램블
미리 준비한 아침 식사 캐서롤에 사용
키시나 프리타타로 굽기
쿠키, 케이크 또는 머핀과 같은 구운 식품을 만드는 데 사용
조리된 계란 요리의 경우 해동한 키시나 캐서롤을 오븐에서 다시 데우십시오. 그러나 1회 제공량을 개별적으로 냉동한 경우 밤새 해동한 다음 전자레인지에 다시 데울 수 있습니다.

이 기사 요약

식인성 질병의 위험을 줄이려면 냉동 계란을 냉장고에서 해동하고 160°F의 내부 온도로 조리해야 합니다.
해동된 날계란은 맛있고 달콤한 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다.