구아닐산이나트륨이란 무엇이며 안전한가요?

구아닐산이나트륨이란 무엇이며 안전한가요? 비타민식스 영양학

글루타민산 나트륨(MSG)에 대해 들어본 적이 있을 수 있지만 구아닐산 나트륨은 레이더 아래에 있을 가능성이 있는 또 다른 식품 첨가물입니다.
이것은 때때로 “천연 풍미”라는 포괄적 인 용어로 나열되기 때문에 완벽하게 이해할 수 있습니다.
글루타민산 나트륨은 통조림 수프, 감자 칩 및 유제품과 같은 다양한 식품에서 MSG와 함께 자주 사용됩니다.
하지만 안전한지 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 구아닐산이나트륨이 무엇인지, 어떤 식품에 이를 함유하고 있으며, 섭취하기에 안전한지 여부를 설명합니다.

그것이 무엇이며 어떻게 사용되는지

그것이 무엇이며 어떻게 사용되는지
구아닐산이나트륨은 일반적인 식품 첨가물입니다. 사실, 그것은 구아노신 모노포스페이트에서 파생된 일종의 소금입니다.
생화학적 용어로 GMP는 DNA와 같은 중요한 분자의 구성 요소인 뉴클레오티드입니다.
구아닐산이나트륨은 일반적으로 발효된 타피오카 전분으로 만들어지지만 효모, 버섯, 해조류에서 추출할 수도 있습니다. 자연에서는 말린 버섯에서 더 쉽게 발견됩니다.
용도
구아닐산이나트륨은 일반적으로 글루타민산나트륨과 쌍을 이룹니다.
식염수.
구아닐산이나트륨과 MSG는 함께 음식의 풍미를 향상시킵니다. 사실, 인간은 MSG와 GMP와 같은 뉴클레오티드의 혼합물에 MSG 단독보다 8배 더 강력하게 반응합니다.
즉, MSG와 구아닐산이나트륨이 결합되면 음식을 더 맛있게 느낄 수 있습니다.
한 연구에서 발효 소시지의 나트륨 함량이 염화칼륨으로 대체되어 질감과 맛이 좋지 않은 특성이 나타났습니다. 그러나 MSG와 풍미 강화 뉴클레오타이드를 첨가한 후 연구 참가자들은 맛있다고 평가했습니다.
중요한 것은 MSG와 구아닐산 나트륨의 조합이 요리에 감칠맛을 더한다는 것입니다. 다섯 번째 기본 맛으로 간주되는 우마미는 쇠고기, 버섯, 효모 및 진한 국물의 짭짤