글루타민산 나트륨(MSG)에 대해 들어본 적이 있을 수 있지만 구아닐산 나트륨은 레이더 아래에 있을 가능성이 있는 또 다른 식품 첨가물입니다.
이것은 때때로 “천연 풍미”라는 포괄적 인 용어로 나열되기 때문에 완벽하게 이해할 수 있습니다.
글루타민산 나트륨은 통조림 수프, 감자 칩 및 유제품과 같은 다양한 식품에서 MSG와 함께 자주 사용됩니다.
하지만 안전한지 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 구아닐산이나트륨이 무엇인지, 어떤 식품에 이를 함유하고 있으며, 섭취하기에 안전한지 여부를 설명합니다.
그것이 무엇이며 어떻게 사용되는지
그것이 무엇이며 어떻게 사용되는지
구아닐산이나트륨은 일반적인 식품 첨가물입니다. 사실, 그것은 구아노신 모노포스페이트에서 파생된 일종의 소금입니다.
생화학적 용어로 GMP는 DNA와 같은 중요한 분자의 구성 요소인 뉴클레오티드입니다.
구아닐산이나트륨은 일반적으로 발효된 타피오카 전분으로 만들어지지만 효모, 버섯, 해조류에서 추출할 수도 있습니다. 자연에서는 말린 버섯에서 더 쉽게 발견됩니다.
용도
구아닐산이나트륨은 일반적으로 글루타민산나트륨과 쌍을 이룹니다.
식염수.
구아닐산이나트륨과 MSG는 함께 음식의 풍미를 향상시킵니다. 사실, 인간은 MSG와 GMP와 같은 뉴클레오티드의 혼합물에 MSG 단독보다 8배 더 강력하게 반응합니다.
즉, MSG와 구아닐산이나트륨이 결합되면 음식을 더 맛있게 느낄 수 있습니다.
한 연구에서 발효 소시지의 나트륨 함량이 염화칼륨으로 대체되어 질감과 맛이 좋지 않은 특성이 나타났습니다. 그러나 MSG와 풍미 강화 뉴클레오타이드를 첨가한 후 연구 참가자들은 맛있다고 평가했습니다.
중요한 것은 MSG와 구아닐산 나트륨의 조합이 요리에 감칠맛을 더한다는 것입니다. 다섯 번째 기본 맛으로 간주되는 우마미는 쇠고기, 버섯, 효모 및 진한 국물의 짭짤하거나 고기 맛과 관련이 있습니다.
구아닐산이나트륨이 자체적으로 감칠맛을 일으키지 않는다는 점을 감안할 때 MSG와 짝을 지어야 합니다.
MSG 대체품으로
구아닐산이나트륨은 식품첨가물로 MSG의 효과를 높일 수 있습니다.
덜 일반적이지만 구아닐산이나트륨은 이노신산이나트륨과 함께 MSG를 완전히 대체하기도 합니다.
이노신산이소듐은 이노신산에서 추출한 향미증진제입니다.
구아닐산이나트륨과 혼합하면 이러한 뉴클레오티드를 식품 산업에서 “I+G”라고 합니다.
그러나 I+G는 MSG와 짝을 이룰 때만 감칠맛을 만듭니다.
이 기사 요약
구아닐산이나트륨은 일반적으로 MSG와 함께 사용되는 일반적인 식품 첨가물이며 때로는 MSG를 완전히 대체하는 데 사용됩니다. 함께, 이러한 화합물은 음식에 감칠맛을 불어넣습니다.
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구아닐산이나트륨이 함유된 식품은 무엇인가요?
구아닐산이나트륨이 함유된 식품은 무엇인가요?
구아닐산이나트륨은 다양한 가공식품에 첨가됩니다.
여기에는 미리 포장된 시리얼, 소스, 통조림 수프, 인스턴트 국수, 스낵 식품, 파스타 제품, 향신료 혼합, 절인 고기, 에너지 음료 및 통조림 야채가 포함됩니다.
그러나 이 화합물은 생선과 버섯과 같은 식품에서도 자연적으로 발생합니다. 예를 들어, 말린 표고버섯은 3.5온스당 150mg을 포장합니다.
구아닐산이나트륨은 성분 목록에 “효모 추출물” 또는 “천연 향료”로 표시될 수 있습니다.
이 기사 요약
구아닐산이나트륨은 생선과 버섯과 같은 식품에서도 자연적으로 발생하지만 미리 포장된 스낵, 시리얼, 라면, 통조림 수프 및 기타 가공 제품에 첨가됩니다.
글루타민산나트륨의 안전성
글루타민산나트륨의 안전성
식품의약국 모두.
그러나 적절한 섭취.
총 나트륨 수준에 추가
구아닐산이나트륨은 식품의 전체 나트륨 함량에 추가되지만 일반적으로 소량의 다양한 양으로 포함됩니다.
구아닐산이나트륨과 비슷하지만 더 쉽게 연구되는 MSG는 티스푼당 약 500mg의 나트륨을 함유하고 있습니다.
가공 식품에는 이 중 일부가 포함되어 있을 가능성이 높지만 MSG와 구아닐산 나트륨이 유일한 나트륨 공급원은 아닐 것입니다.
과도한 소금 섭취는 고혈압과 심장병을 유발할 수 있으므로 이러한 첨가제는 종종 소금을 대체하는 데 사용됩니다.
그러나 마우스 연구에 따르면 체중 1g당 4g의 MSG를 섭취한 사람들은 혈액에서 산화 스트레스가 증가한 것으로 나타났습니다. 산화 스트레스는 염증을 일으켜 심장병과 같은 만성 질환을 유발할 수 있습니다.
마찬가지로 인간 연구가 필요합니다.
누가 그것을 피하고 싶어 할 수 있습니다
MSG에 민감한 사람들은 글루타민산이나트륨을 피하는 것이 좋습니다. 이러한 첨가제는 종종 함께 사용되기 때문입니다.
MSG 민감성의 증상에는 두통, 근육 긴장 및 홍조가 포함됩니다.
MSG는 글루타메이트, 아지노모토 및 글루타민산과 같은 이름으로 제품 라벨에 나타날 수 있습니다. 과도하게 섭취하지 않는 한 널리 안전한 것으로 간주됩니다.
통풍이 있거나 요산 신장 결석의 병력이 있는 사람은 구아닐산이나트륨도 피해야 합니다. 구아닐레이트는 종종 신체의 요산 수치를 높일 수 있는 화합물인 퓨린으로 대사되기 때문입니다.
이 기사 요약
구아닐산이나트륨에 대한 투여 지침은 확립되지 않았습니다. MSG에 민감한 사람과 통풍 또는 요산 신장 결석이 있는 사람은 MSG를 피하는 것이 좋습니다.
요약하자면
기사의 결론
구아닐산이나트륨은 일반적으로 풍미 증강제로 사용되는 식품 첨가물입니다. 소금의 강도를 높여 필요한 양을 줄이는 데 도움이 됩니다.
또한 일반적으로 MSG와 쌍을 이룹니다. 함께 이러한 화합물은 감칠맛 또는 고기 맛으로 묘사되는 다섯 번째 기본 맛인 감칠맛을 만들어냅니다.
안전 한계를 설정하기 위해 구아닐산이나트륨에 대한 더 많은 연구가 필요하지만 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다. 마찬가지로 MSG 민감성, 통풍 또는 신장 결석의 병력이 있는 사람은 피해야 합니다.