글루텐이 몸에 나쁜가요? 비판적 시각

글루텐이 몸에 나쁜가요? 비판적 시각 비타민식스 영양정보

글루텐을 사용하지 않는 것이 지난 10년간 가장 큰 건강 트렌드일 수 있지만 글루텐이 모든 사람에게 문제가 되는 것인지 아니면 특정 질병이 있는 사람에게만 문제가 되는 것인지에 대한 혼란이 있습니다.
일부 사람들은 체강 질환이나 과민증과 같은 건강상의 이유로 그것을 피해야 합니다.
그러나 건강 및 웰빙 세계의 많은 사람들은 과민증 여부에 관계없이 모든 사람이 글루텐 프리 식단을 따라야 한다고 제안합니다.
이로 인해 수백만 명의 사람들이 체중 감량, 기분 개선 및 건강을 위해 글루텐을 포기하게 되었습니다.
하지만 이러한 방법이 과학에 의해 뒷받침되는지 의아해할지 모릅니다.
이 기사는 글루텐이 정말로 당신에게 해로운지 알려줍니다.

글루텐이란 무엇입니까?

글루텐이란 무엇입니까?
종종 단일 화합물로 생각되지만 글루텐은 다양한 유형의 단백질을 가리키는 집합적인 용어입니다.
다양한 프롤라민이 존재하지만 모두 관련이 있으며 유사한 구조와 특성을 가지고 있습니다. 밀의 주요 프롤라민에는 글리아딘과 글루테닌이 포함되며 보리의 주요 프롤라민은 호르데인입니다.
글루텐 및 글리아딘과 같은 글루텐 단백질은 매우 탄력적이므로 글루텐 함유 곡물이 빵 및 기타 제과류를 만드는 데 적합합니다.
사실, 필수 밀 글루텐이라고 하는 분말 제품 형태의 여분의 글루텐은 종종 완제품의 강도, 부풀음 및 저장 수명을 늘리기 위해 구운 식품에 첨가됩니다.
글루텐이 함유된 곡물과 식품은 현대 식단의 많은 부분을 차지하며 서양 식단에서 하루 약 5-20g의 섭취량을 예상합니다.
글루텐 단백질은 소화관에서 단백질을 분해하는 프로테아제 효소에 대한 저항성이 높습니다.
단백질의 불완전한 소화는 펩타이드(단백질의 구성 요소인 아미노산의 큰 단위)가 작은 창자의 벽을 통해 신체의 나머지 부분으로 건너가도록 합니다.
이것은 체강 질병과 같은 여러 글루텐 관련 상태에서 나타나는 면역 반응을 유발할 수 있습니다.

요약하자면,

글루텐은 프롤라민으로 알려진 단백질 계열을 가리키는 포괄적인 용어입니다. 이 단백질은 인간의 소화에 저항력이 있습니다.

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글루텐 불내증

글루텐 불내증
글루텐 불내증이라는 용어는 세 가지 유형의 상태를 나타냅니다.
다음 조건은 몇 가지 유사점이 있지만 기원, 발달 및 심각성 측면에서 크게 다릅니다.
체강 질병
셀리악병은 유전적 요인과 환경적 요인 모두에 의해 유발되는 염증성 자가면역질환입니다. 그것은 세계 인구의 약 1%에 영향을 미칩니다.
그러나 핀란드, 멕시코 및 북아프리카의 특정 인구와 같은 국가에서는 유병률이 훨씬 더 높은 것으로 추정됩니다(약 2-5%).
민감한 사람들의 글루텐 함유 곡물 섭취와 관련된 만성 질환입니다. 체강 질병은 신체의 많은 시스템을 포함하지만 소장의 염증성 장애로 간주됩니다.
셀리악병이 있는 사람들이 이러한 곡물을 섭취하면 소장을 둘러싸고 있는 세포인 장세포가 손상됩니다. 이로 인해 장 손상, 영양소 흡수 장애, 체중 감소 및 설사와 같은 증상이 나타납니다.
셀리악병의 다른 증상이나 프리젠테이션에는 빈혈, 골다공증, 신경계 장애 및 피부염과 같은 피부 질환이 있습니다. 그러나 체강 질병이 있는 많은 사람들은 증상이 전혀 없을 수 있습니다.
이 상태는 체강 질병 진단을 위한 “골드 스탠다드”로 간주되는 장 생검 또는 특정 유전자형 또는 항체에 대한 혈액 검사로 진단됩니다. 현재 이 질병의 유일한 치료법은 글루텐을 완전히 피하는 것입니다.
밀 알레르기
밀 알레르기는 어린이에게 더 흔하지만 성인에게도 영향을 줄 수 있습니다. 밀 알레르기가 있는 사람은 밀과 밀 제품의 특정 단백질에 비정상적인 면역 반응을 보입니다.
증상은 밀을 섭취하거나 밀가루를 흡입한 후 가벼운 메스꺼움부터 호흡 곤란을 유발할 수 있는 알레르기 반응인 생명을 위협하는 중증 아나필락시스까지 다양합니다.
밀 알레르기는 체강 질병과 다르며 두 가지 조건이 모두 있을 수 있습니다.
밀 알레르기는 일반적으로 알레르기 전문의가 혈액 또는 피부단자 검사를 통해 진단합니다.
비 체강 글루텐 민감도
많은 사람들이 셀리악병이나 밀 알레르기가 없는데도 글루텐 섭취 후 증상을 보고합니다.
비 셀리악 글루텐 민감도.
셀리악병과 밀 알레르기는 이러한 모든 상태에서 증상이 중복되기 때문에 NCGS를 진단하기 위해 배제되어야 합니다.
셀리악병이나 밀 알레르기가 있는 사람들과 마찬가지로 NCGS가 있는 사람들은 글루텐 프리 식단을 따랐을 때 증상이 개선되었다고 보고합니다.

요약하자면,

글루텐 불내증은 체강 질병, 밀 알레르기 및 NCGS를 나타냅니다. 일부 증상이 중복되지만 이러한 조건에는 상당한 차이가 있습니다.

글루텐 프리 식단의 혜택을 받을 수 있는 기타 인구

글루텐 프리 식단의 혜택을 받을 수 있는 기타 인구
연구에 따르면 글루텐 프리 식단을 따르는 것이 여러 상태와 관련된 증상을 줄이는 데 효과적입니다. 일부 전문가들은 이를 특정 질병의 예방과도 연관시켰습니다.
자가 면역 질환
글루텐이 왜 하시모토 갑상선염, 제1형 당뇨병, 그레이브병, 류마티스 관절염과 같은 자가면역 질환을 유발하거나 악화시킬 수 있는지에 대한 몇 가지 이론이 있습니다.
연구에 따르면 자가면역 질환은 체강 질환과 공통 유전자 및 면역 경로를 공유합니다.
분자 모방은 글루텐이 자가면역 질환을 시작하거나 악화시키는 방식으로 제안된 메커니즘입니다. 이것은 면역 반응을 촉진하는 물질인 외래 항원이 신체의 항원과 유사성을 공유하는 경우입니다.
이와 유사한 항원이 포함된 식품을 섭취하면 섭취한 항원과 신체 조직 모두와 반응하는 항체가 생성될 수 있습니다.
사실, 체강 질환은 추가적인 자가면역 질환을 가질 위험이 더 높으며 다른 자가면역 질환이 있는 사람들에게 더 많이 발생합니다.
예를 들어, 자가면역성 갑상선 질환인 하시모토 갑상선염 환자의 체강 질병 유병률은 일반인보다 최대 4배 높은 것으로 추산됩니다.
따라서 많은 연구에서 글루텐 프리 식단이 자가면역 질환이 있는 많은 사람들에게 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다.
기타 조건
글루텐은 또한 과민성 대장 증후군과 같은 장 질환과 관련이 있습니다.
또한 IBD 및 IBS 환자의 장내 세균을 변경하고 장 투과성을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
마지막으로 연구에 따르면 글루텐 프리 식단은 섬유근육통, 자궁내막증, 정신분열증과 같은 다른 질환이 있는 사람들에게 도움이 됩니다.

요약하자면,

많은 연구에서 글루텐을 자가면역 질환의 시작 및 진행과 연관시키고 이를 피하는 것이 IBD 및 IBS를 포함한 다른 상태에 도움이 될 수 있음을 보여줍니다.

모든 사람이 글루텐을 피해야 하나요?

모든 사람이 글루텐을 피해야 하나요?
체강 질환, NCGS 및 자가면역 질환을 앓고 있는 사람들과 같은 많은 사람들이 글루텐 프리 식단을 따르는 것이 도움이 된다는 것은 분명합니다.
그럼에도 불구하고 건강 상태에 관계없이 모든 사람이 식습관을 바꿔야 하는지 여부는 불분명합니다.
인체가 글루텐을 처리할 수 없는 이유에 대해 여러 이론이 개발되었습니다. 일부 연구에 따르면 인간의 소화 시스템은 현대 식단에서 흔히 볼 수 있는 곡물 단백질의 종류나 양을 소화하도록 진화하지 않았습니다.
또한 일부 연구에서는 FODMAP과 같은 다른 밀 단백질에서 가능한 역할을 보여줍니다.
글루텐을 피하는 사람들의 수가 급격히 증가했습니다. 예를 들어, National Health and Nutrition Examination Survey의 미국 데이터입니다.
통제된 검사를 받은 보고된 NCGS가 있는 사람들에서 진단은 약 16-30%에서만 확인됩니다.
그러나 NCGS 증상의 원인이 크게 알려져 있지 않고 NCGS에 대한 테스트가 아직 완벽하지 않기 때문에 글루텐에 부정적으로 반응할 수 있는 사람들의 수는 아직 알려지지 않았습니다.
건강 및 웰빙 세계에서는 글루텐 프리 식단의 인기에 영향을 미치는 전반적인 건강을 위해 글루텐을 피해야 한다는 분명한 움직임이 있지만 NCGS의 보급이 증가하고 있다는 증거도 증가하고 있습니다.
현재 셀리악병과 밀 알레르기를 배제한 후 글루텐 프리 식단의 이점을 개인적으로 알 수 있는 유일한 방법은 글루텐을 피하고 증상을 모니터링하는 것입니다.

요약하자면,

현재 NCGS에 대한 신뢰할 수 있는 테스트를 사용할 수 없습니다. 글루텐 프리 식단의 이점을 확인하는 유일한 방법은 글루텐을 피하고 증상을 모니터링하는 것입니다.

많은 사람들이 기분이 좋아지는 이유

많은 사람들이 기분이 좋아지는 이유
대부분의 사람들이 글루텐 프리 식단으로 기분이 좋아지는 몇 가지 이유가 있습니다.
첫째, 글루텐을 피하려면 일반적으로 패스트푸드, 구운 식품, 단 시리얼과 같은 고도로 가공된 식품에서 발견되는 가공 식품을 줄이는 것이 포함됩니다.
이러한 식품에는 글루텐이 포함되어 있을 뿐만 아니라 일반적으로 칼로리, 설탕 및 건강에 해로운 지방이 많이 포함되어 있습니다.
많은 사람들이 글루텐 프리 식단에서 체중이 줄고 피로가 덜하며 관절 통증이 덜하다고 말합니다. 이러한 이점은 건강에 해로운 음식을 배제했기 때문일 가능성이 큽니다.
예를 들어 정제된 탄수화물과 설탕이 많이 함유된 식단은 체중 증가, 피로, 관절 통증, 기분 저하 및 소화 문제와 관련이 있으며, 모든 증상은 NCGS와 관련이 있습니다.
게다가 사람들은 종종 글루텐 함유 식품을 건강과 웰빙을 증진할 수 있는 야채, 과일, 건강한 지방 및 단백질과 같은 더 건강한 옵션으로 대체합니다.
또한 FODMAP과 같은 다른 일반적인 성분의 섭취를 줄이면 소화기 증상이 향상될 수 있습니다.
글루텐이 없는 식단의 개선된 증상은 NCGS와 관련이 있을 수 있지만 이러한 개선은 위에 나열된 이유 또는 두 가지의 조합으로 인한 것일 수도 있습니다.

요약하자면,

글루텐 함유 식품을 끊는 것은 여러 가지 이유로 건강을 향상시킬 수 있으며, 그 중 일부는 글루텐과 관련이 없을 수 있습니다.

이 다이어트는 안전한가요?

이 다이어트는 안전한가요?
많은 건강 전문가들이 달리 제안하지만, 반드시 그렇게 할 필요가 없는 사람들에게도 글루텐 프리 식단을 따르는 것이 안전합니다.
밀 및 기타 글루텐 함유 곡물 또는 제품을 잘라도 건강에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 이러한 제품을 영양가 있는 식품으로 대체하는 한.
비타민 B, 섬유질, 아연, 철 및 칼륨과 같은 글루텐 함유 곡물의 모든 영양소는 야채, 과일, 건강한 지방 및 채소를 포함한 균형 잡힌 전체 식품 기반 식단을 따르면 쉽게 대체할 수 있습니다. 영양가 있는 단백질 공급원.
글루텐 프리 제품이 더 건강합니까?
제품에 글루텐이 없다고 해서 건강에 좋은 것은 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
많은 회사들이 글루텐이 함유되지 않은 쿠키, 케이크 및 기타 고도로 가공된 식품을 글루텐 함유 제품보다 건강에 좋다고 마케팅합니다.
실제로 한 연구에 따르면 미국인의 65%가 글루텐이 함유되지 않은 식품이 더 건강에 좋다고 생각하고 27%가 체중 감량을 위해 글루텐이 함유되지 않은 식품을 섭취하는 것으로 나타났습니다.
글루텐이 없는 제품은 필요한 사람들에게 유익한 것으로 입증되었지만 글루텐이 포함된 제품보다 건강에 좋지 않습니다.
글루텐이 없는 식단을 따르는 것은 안전하지만 가공 식품에 크게 의존하는 식단은 건강상의 이점을 가져오지 않을 것이라는 점을 명심하십시오.
게다가, 이 식단을 채택하는 것이 편협하지 않은 사람들의 건강에 도움이 되는지 여부는 여전히 논쟁거리입니다.
이 분야의 연구가 발전함에 따라 글루텐과 글루텐이 전반적인 건강에 미치는 영향 간의 관계가 더 잘 이해될 것입니다. 그때까지는 피하는 것이 개인적인 필요에 유익한지 여부를 결정할 수 있습니다.

요약하자면,

글루텐 프리 식단을 따르는 것이 안전하지만 가공된 글루텐 프리 제품이 글루텐 함유 제품보다 더 건강하지 않다는 것을 아는 것이 중요합니다.

요약하자면

결론
글루텐 프리 식단을 따르는 것은 누군가에게는 필수이고 다른 누군가에게는 선택입니다.
글루텐과 전반적인 건강 사이의 관계는 복잡하며 연구가 진행 중입니다.
글루텐은 자가면역, 소화기 및 기타 건강 상태와 관련이 있습니다. 이러한 장애가 있는 사람들은 글루텐을 피해야 하거나 피해야 하지만, 글루텐이 없는 식단이 편협하지 않은 사람들에게 도움이 되는지 여부는 여전히 불분명합니다.
현재 과민증에 대한 정확한 테스트가 없고 글루텐을 피하는 것이 건강에 위험을 초래하지 않기 때문에 기분이 나아지는지 확인하기 위해 시도해 볼 수 있습니다.