날고기를 먹어도 안전한가요?

날고기를 먹어도 안전한가요? 비타민식스 영양학

날고기를 먹는 것은 전 세계의 많은 요리에서 흔히 볼 수 있는 일입니다.
그러나 이러한 관행이 널리 퍼져 있지만 고려해야 할 안전 문제가 있습니다.
이 기사는 날고기 섭취의 안전성을 검토합니다.

식인성 질병의 위험

식인성 질병의 위험
날고기를 먹을 때 직면할 수 있는 가장 큰 위험은 일반적으로 식중독이라고 하는 식인성 질병에 걸리는 것입니다.
이것은 박테리아, 바이러스, 기생충 또는 독소에 오염된 음식을 섭취함으로써 발생합니다. 일반적으로 이 오염은 동물의 내장이 우발적으로 긁혀 잠재적으로 해로운 병원균이 고기에 퍼질 경우 도축 중에 발생합니다.
생고기에 흔한 병원균으로는 살모넬라균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 대장균, 리스테리아 모노사이토제네스, 캄필로박터 등이 있습니다.
식인성 질병의 증상으로는 메스꺼움, 구토, 설사, 복부 경련, 발열 및 두통이 있습니다. 이러한 증상은 일반적으로 24시간 이내에 나타나며 기간이 병원체에 따라 달라지므로 최대 7일(특정 경우에는 더 오래 지속됨)까지 지속될 수 있습니다.
일반적으로 고기를 제대로 요리하면 잠재적으로 해로운 병원체를 파괴할 수 있습니다. 반면에, 병원균은 날고기에 남아 있습니다. 따라서 날고기를 먹으면 식중독 발병 위험이 크게 증가하므로 주의해서 진행해야 합니다.
어린이, 임산부 또는 수유 중인 여성, 노인과 같은 특정 위험 인구는 날고기를 함께 먹지 않아야 합니다.

이 기사 요약

날고기 섭취와 관련된 가장 일반적인 위험은 식중독입니다. 특정 위험에 처한 인구의 경우 이것은 날고기를 완전히 피하는 것을 의미합니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

일반적인 생고기 요리

일반적인 생고기 요리
전 세계의 일반적인 생고기 요리는 다음과 같습니다.
스테이크 타르타르: 계란 노른자, 양파, 향신료를 섞은 다진 생 쇠고기 스테이크
참치 타르타르(Tuna tartare): 익히지 않은 참치를 허브와 향신료를 섞은 다진 것
Carpaccio: 얇게 썬 생고기나 생선으로 만든