남은 음식을 재가열하면 시간과 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 폐기물도 줄일 수 있습니다. 음식을 대량으로 준비하는 경우 필수 관행입니다.
그러나 부적절하게 재가열하면 남은 음식이 식중독을 일으킬 수 있으며 이는 건강을 위협할 수 있습니다.
미국인 6명 중 1명이 매년 식중독에 걸리는 것으로 추산되며 이 중 128,000명이 입원합니다. 심한 경우 식중독으로 사망할 수도 있습니다(1).
또한 일부 재가열 방법은 남은 음식을 먹기에 훨씬 덜 매력적으로 만들 수 있습니다.
이 문서는 남은 음식을 안전하고 맛있게 재가열하기 위한 지침을 제공합니다.
일반 지침
일반 지침
남은 음식을 재가열할 때 적절한 취급은 건강과 식사 맛의 핵심입니다.
수행할 작업은 다음과 같습니다(2, 3, 4).
남은 음식은 최대한 빨리 식히고(2시간 이내) 냉장고에 보관하고 3~4일 이내에 드세요.
또는 남은 음식을 3~4개월 동안 얼리십시오. 이 시점 이후에는 여전히 먹기에 안전한 것으로 간주되지만 질감과 풍미가 손상될 수 있습니다.
냉동 남은 음식은 가열하기 전에 냉장고로 옮기거나 전자레인지의 해동 설정을 사용하여 적절하게 해동해야 합니다. 해동 후에는 냉장보관하여 3~4일 이내에 드십시오.
냄비, 전자레인지 또는 오븐을 사용하여 부분적으로 해동된 남은 음식을 재가열하는 것이 안전합니다. 그러나 음식이 완전히 해동되지 않으면 재가열 시간이 더 오래 걸립니다.
남은 음식은 전체적으로 김이 날 때까지 재가열하십시오. 2분 동안 70°C(165°F)에 도달하여 유지해야 합니다. 특히 전자레인지를 사용할 때는 균일하게 가열되도록 재가열하는 동안 음식을 저어주세요.
남은 음식을 한 번 이상 재가열하지 마십시오.
이미 해동된 남은 음식은 다시 얼리지 마십시오.
데운 남은 음식을 즉시 제공하십시오.
요약
남은 음식은 빠르게 식혀 냉장 보관하고 며칠 이내에 먹거나 최대 몇 달 동안 냉동 보관하십시오. 한 번 이상 재가열하거나 얼리지는 않지만 철저히 재가열해야 합니다.
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스테이크
스테이크
재가열된 스테이크에 대한 가장 일반적인 불만은 고기가 질겨지거나 고기가 질겨지거나 맛이 없다는 것입니다. 그러나 특정 재가열 방법은 풍미와 수분을 유지합니다.
남은 고기는 일반적으로 실온에서 데워야 더 맛이 좋습니다. 따라서 다시 데우기 전에 냉장고에서 약 10분 동안 그대로 두십시오.
옵션 1: 오븐
시간이 있다면 스테이크를 다시 데워 부드럽고 풍미를 더하는 것이 가장 좋습니다.
오븐을 250°F(120°C)로 설정하십시오.
스테이크를 베이킹 트레이 내부의 와이어 랙에 놓습니다. 이렇게 하면 고기가 양면에서 완전히 익을 수 있습니다.
오븐이 예열되면 스테이크를 안에 넣고 정기적으로 확인하면서 약 20-30분 동안 요리하십시오. 스테이크의 두께에 따라 굽는 시간이 달라집니다.
스테이크는 중앙에서 따뜻해지면 준비되지만(100–110°F 또는 37–43°C) 뜨겁지 않습니다.
그레이비 소스 또는 스테이크 소스와 함께 제공하십시오. 또는 버터나 기름을 두른 팬에서 스테이크의 각 면을 구워 바삭한 식감을 냅니다.
옵션 2: 전자레인지
시간이 부족한 경우 가장 좋은 옵션입니다. 전자레인지에 돌리면 스테이크가 건조해지는 경우가 많지만 다음과 같은 몇 가지 간단한 단계를 통해 방지할 수 있습니다.
스테이크를 전자레인지용 접시에 담습니다.
스테이크 위에 스테이크 소스나 고기 육즙을 뿌리고 오일이나 버터를 몇 방울 떨어뜨립니다.
전자레인지용 접시를 덮습니다.
중불에서 요리하고 스테이크가 따뜻하지만 너무 뜨겁지 않을 때까지 30초마다 뒤집습니다. 몇 분 이상 걸리지 않아야 합니다.
옵션 3: 팬
이것은 스테이크를 맛있게 부드러움을 유지하기 위해 재가열하는 또 다른 빠른 방법입니다.
깊은 팬에 쇠고기 육수나 그레이비를 추가합니다.
끓을 때까지 국물이나 그레이비를 가열하되 끓이지 마십시오.
다음으로 고기를 넣고 전체적으로 따뜻해질 때까지 가열합니다. 이 작업은 1~2분 정도 소요됩니다.
옵션 4: 재밀봉 가능한 비닐 봉투
이 옵션은 스테이크를 촉촉하고 맛있게 유지하는 데 적합합니다. 오븐만큼 오래 걸리지는 않지만 조리시간은 전자레인지나 팬에 굽는 것보다 조금 더 오래 걸립니다. 다시 데울 스테이크가 두 개 이상 있으면 잘 작동하지 않습니다.
가열에 적합하고 BPA와 같은 유해한 화학 물질이 없는 재밀봉 가능한 비닐 봉지에 스테이크를 넣으십시오.
마늘, 다진 양파 등 원하는 재료와 양념을 가방에 넣어주세요.
모든 공기가 백에서 밀려나도록 합니다. 단단히 밀봉하십시오.
끓는 물을 채운 냄비에 밀봉된 백을 넣고 고기가 뜨거워질 때까지 가열합니다. 두께에 따라 보통 4~8분이 소요됩니다.
요리가 끝나면 원하는 경우 스테이크를 팬에서 재빨리 그을 수 있습니다.
요약
시간이 있다면 스테이크의 맛과 질감을 재가열하는 가장 좋은 방법은 오븐에 굽는 것입니다. 그러나 육수나 육수를 전자레인지에 돌리는 것이 더 빠르고 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다. 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉투가 있든 없든 팬에서 요리할 수도 있습니다.
닭고기 및 특정 붉은 육류
닭고기 및 특정 붉은 육류
닭고기와 특정 붉은 고기를 다시 데우면 종종 건조하고 질긴 음식이 될 수 있습니다. 일반적으로 고기는 요리할 때와 같은 방법으로 다시 데우는 것이 가장 좋습니다.
식사를 건조하지 않고 닭고기 및 기타 붉은 고기를 안전하게 재가열하는 것은 여전히 가능합니다.
옵션 1: 오븐
이 방법은 시간이 가장 오래 걸리지만 촉촉하고 즙이 많은 남은 음식에 가장 적합합니다.
오븐을 250°F로 설정하세요.
베이킹 트레이에 고기를 넣은 다음 오일이나 버터를 약간 넣습니다. 건조를 방지하기 위해 알루미늄 호일로 덮으십시오.
이 방법은 일반적으로 최소 10-15분이 소요됩니다. 그러나 시간의 길이는 고기의 종류와 양에 따라 달라집니다.
서빙하기 전에 고기가 완전히 재가열되었는지 확인하십시오.
옵션 2: 전자레인지
전자레인지에서 고기를 다시 데우는 것은 확실히 가장 빠른 선택입니다. 그러나 2분 이상 재가열하면 일반적으로 건조 식품이 됩니다.
전자레인지용 접시에 고기를 담습니다.
고기에 소량의 물, 소스 또는 기름을 넣고 전자레인지용 뚜껑으로 덮습니다.
음식이 고르고 완전히 익을 수 있도록 필요한 시간 동안 중불에서 전자레인지를 돌립니다.
옵션 3: 팬
덜 인기있는 옵션이지만 닭고기 및 기타 고기는 확실히 스토브에서 다시 데울 수 있습니다. 너무 익히지 않으려면 열을 낮게 유지해야 합니다. 전자레인지가 없거나 시간이 부족하다면 좋은 방법이다.
팬에 약간의 기름이나 버터를 넣으십시오.
팬에 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 중불로 가열합니다.
고기가 골고루 익도록 중간중간 뒤집어주세요.
이 방법은 보통 5분 정도 소요되지만 고기의 종류와 양에 따라 다릅니다.
요약
닭고기와 특정 붉은 고기는 조리할 때와 동일한 장비로 재가열하는 것이 가장 좋습니다. 오븐이 가장 많은 수분을 유지하는 동안 전자레인지가 가장 빠릅니다. 팬 튀김도 비교적 빠른 옵션입니다.
생선
생선
생선은 고기와 마찬가지로 다시 데울 수 있습니다. 그러나 필레의 두께는 전반적인 풍미에 큰 영향을 미칩니다. 연어 스테이크와 같은 두툼한 생선은 얇은 것보다 질감과 풍미를 더 잘 유지합니다.
옵션 1: 전자레인지
시간이 부족하고 생선에 빵가루를 입히거나 반죽하지 않은 경우에 좋은 옵션입니다. 이 옵션을 사용하면 일반적으로 부엌에서 비린내 나는 냄새가 난다.
생선을 전자레인지용 접시에 넣기 전에 생선에 물이나 기름을 뿌립니다.
접시를 덮고 한 번에 20-30초 동안 중불로 가열하면서 생선이 익었지만 너무 익히지 않을 때까지 정기적으로 확인합니다.
균일한 가열을 위해 필레를 정기적으로 뒤집습니다.
옵션 2: 오븐
이것은 수분과 맛을 유지하는 좋은 옵션입니다. 그러나 더 많은 시간이 필요합니다.
오븐을 250°F로 설정하세요.
생선에 빵가루를 입히거나 반죽을 하지 않은 경우에는 호일로 싸서 베이킹 트레이에 놓으십시오.
15~20분 동안 또는 가운데가 뜨거워질 때까지 요리하십시오.
옵션 3: 팬
볶고, 굽고, 구운 생선을 팬에 데우거나 찐 경우 잘 데워집니다.
가열하려면:
팬에 기름이나 버터를 넣습니다.
중간-낮은 열에 놓습니다. 물고기를 추가하십시오.
팬을 뚜껑으로 덮고 몇 분마다 정기적으로 뒤집어 확인하십시오.
스팀을 하려면:
생선을 호일로 느슨하게 싸십시오.
뚜껑을 덮은 팬에 끓는 물 위에 찜기나 랙에 넣습니다.
약 4-5분 동안 또는 생선이 완전히 익을 때까지 찐다.
한 줄 요약
생선은 특히 빵가루를 입혔거나 반죽한 경우 오븐에서 가장 잘 데워집니다. 볶고, 굽고, 구운 생선은 팬에서 잘 데워집니다. 반면에 전자레인지는 빠르지만 빵가루 입힌 생선이나 튀김옷을 입힌 생선은 눅눅해집니다.
쌀
쌀
쌀, 특히 재가열된 쌀은 올바르게 다루거나 재가열하지 않으면 식중독의 위험이 있습니다.
익히지 않은 쌀에는 식중독을 일으킬 수 있는 Bacillus cereus 박테리아의 포자가 포함될 수 있습니다. 이 포자는 놀라울 정도로 내열성이 있으며 종종 요리 후에도 살아남습니다.
쌀을 재가열하는 것은 안전하지만 장기간 실온에 방치한 경우 절대 재가열하지 마십시오.
밥은 지은 즉시 서빙하여 1시간 이내에 식힌 후 며칠 이상 냉장 보관한 후 재가열하는 것이 가장 좋습니다.
다음은 쌀을 데우기 위한 몇 가지 좋은 옵션입니다.
옵션 1: 전자레인지
시간이 부족할 때 쌀을 재가열하는 가장 빠르고 편리한 방법입니다.
물을 뿌리면서 전자레인지용 접시에 쌀을 넣습니다.
밥이 뭉쳐지면 포크로 으깨주세요.
접시를 적당한 뚜껑이나 젖은 종이 타월로 덮고 전체가 뜨거워질 때까지 센 불에서 요리합니다. 보통 1인분에 1~2분이 소요됩니다.
옵션 2: 팬 스팀
이 옵션은 전자레인지보다 시간이 조금 더 걸리지만 여전히 빠릅니다.
냄비에 쌀과 물을 넣고 끓입니다.
밥이 뭉쳐지면 포크로 으깨주세요.
적당한 뚜껑으로 팬을 덮고 약한 불에서 요리하십시오.
쌀이 뜨거울 때까지 정기적으로 저어줍니다.
옵션 3: 오븐
시간이 더 걸리지만 전자레인지가 편리하지 않다면 오븐에서 쌀을 다시 데우는 것도 좋은 방법입니다.
쌀을 약간의 물과 함께 오븐용 용기에 담습니다.
버터나 오일을 첨가하면 달라붙는 것을 방지하고 풍미를 높일 수 있습니다.
밥이 뭉쳤다면 포크로 쪼개주세요.
적당한 뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮으십시오.
300°F(150°C)에서 뜨거워질 때까지 요리하십시오(보통 15-20분).
한 줄 요약
밥은 한 번 요리한 후 빨리 식혀야 하며 재가열하기 며칠 전에 냉장 보관해야 합니다. 쌀을 재가열하는 가장 좋은 방법은 전자레인지이지만 오븐이나 쿡탑도 좋습니다.
피자
피자
너무 자주, 피자를 재가열하면 눅눅하고 치즈가 엉망이 됩니다. 피자가 여전히 맛있고 바삭하도록 안전하게 데우는 방법은 다음과 같습니다.
옵션 1: 오븐
다시 말하지만, 이 방법은 가장 많은 시간이 걸립니다. 그러나 뜨겁고 바삭한 남은 피자는 보장됩니다.
오븐을 375°F로 설정하세요.
베이킹 트레이에 호일을 깔고 몇 분 동안 오븐에 넣어 가열합니다.
뜨거운 베이킹 트레이에 피자를 조심스럽게 놓습니다.
약 10분 동안 굽고 가끔 타지 않는지 확인하십시오.
옵션 2: 팬
이 방법은 오븐보다 약간 빠릅니다. 제대로 했다면 여전히 바삭한 베이스와 녹은 치즈 토핑으로 끝나야 합니다.
달라붙지 않는 팬을 중간 열에 놓습니다.
팬에 남은 피자를 넣고 약 2분간 가열합니다.
피자 자체가 아닌 팬 바닥에 물 몇 방울을 추가하십시오.
뚜껑을 덮고 치즈가 녹고 바닥이 바삭해질 때까지 피자를 2~3분 더 가열합니다.
옵션 3: 전자레인지
이것이 피자를 재가열하는 가장 빠르고 편리한 방법이지만, 일반적으로 남은 조각은 엉성하고 고무처럼 됩니다. 이 경로를 선택하는 경우 최종 결과를 약간 개선할 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다.
피자와 접시 사이에 종이 타월을 놓습니다.
약 1분 동안 중불로 가열합니다.
한 줄 요약
남은 피자는 바삭한 바닥과 녹은 표면을 보장하기 위해 오븐이나 팬에서 재가열하는 것이 가장 좋습니다. 전자레인지는 가장 빠른 방법이지만 종종 식사가 눅눅해집니다.
구운 야채
구운 야채
지금까지 구운 야채를 재가열하기 위한 최고의 장비는 오븐에서 가장 좋은 브로일러 또는 그릴입니다. 이렇게 하면 야채가 맛있는 맛과 질감을 유지합니다.
브로일 또는 그릴
상단 육계 또는 그릴을 중간 높이에서 몇 분 동안 켜서 예열하십시오.
베이킹 트레이의 베이킹 시트에 남은 야채를 놓습니다. 기름이 필요 없습니다.
야채를 뒤집고 1-3분 더 반복하기 전에 베이킹 트레이를 그릴 아래에 1-3분 동안 둡니다.
한 줄 요약
남은 구운 야채를 바삭하고 맛있게 유지하려면 그릴이나 상위 브로일러 아래에서 가열하십시오. 골고루 익도록 중간중간 뒤집어주세요.
캐서롤 및 단일 냄비 요리
전자레인지는 영양소를 유지하는 가장 좋은 방법일 수 있습니다
전자레인지는 영양소를 유지하는 가장 좋은 방법일 수 있습니다
음식을 요리하고 재가열하면 소화율이 향상되고 특정 항산화제의 가용성이 증가하며 잠재적으로 해로운 박테리아를 죽일 수 있습니다.
그러나 단점은 영양소 손실이 모든 재가열 방법의 일부라는 것입니다.
식품을 액체 및/또는 높은 수준의 열에 장기간 노출시키는 방법은 영양소 손실을 더 크게 만드는 경향이 있습니다.
전자 레인지는 일반적으로 액체가 적고 조리 시간이 짧기 때문에 열에 덜 노출되기 때문에 영양소를 유지하는 가장 좋은 재가열 방법으로 간주됩니다.
예를 들어, 오븐 조리 시간이 길면 전자레인지에 비해 영양소 손실이 더 커질 수 있습니다.
전자레인지는 여전히 일부 영양소, 특히 B 및 C와 같은 특정 비타민을 고갈시킵니다. 사실, 녹색 채소의 비타민 C의 약 20-30%가 전자레인지에서 손실됩니다.
그러나 이것은 끓이는 것과 같은 다른 요리 방법보다 훨씬 적습니다. 요리 시간과 야채의 종류에 따라 비타민 C가 최대 95% 손실될 수 있습니다.
또한 전자레인지는 여러 식품에서 항산화 활성을 유지하는 가장 좋은 방법입니다
한 줄 요약
모든 재가열 방법은 일부 영양소 손실을 초래합니다. 그러나 빠른 조리 시간과 액체에 대한 노출 감소는 전자레인지가 영양소 보존에 가장 좋은 방법임을 의미합니다.
결론
요약
남은 음식은 적절하게 처리하면 안전하고 편리합니다.
정기적으로 식사 준비나 배치 요리를 하면 남은 음식을 많이 먹을 수 있습니다.
남은 음식을 빨리 식히고 올바르게 보관하고 철저히 재가열하면 병에 걸릴 염려 없이 음식을 즐길 수 있습니다.
일반적으로 남은 음식은 요리할 때와 같은 방식으로 다시 데워야 가장 맛이 좋습니다.
전자레인지가 가장 많은 영양소를 유지하지만 항상 최고의 재가열 방법은 아닙니다.
이 팁을 사용하면 맛있는 음식의 두 번째 라운드를 안전하게 즐길 수 있습니다.
식사 준비: 닭고기와 채소 믹스 앤 매치
식사 준비: 닭고기와 채소 믹스 앤 매치