냉동 야채는 건강한가요?

냉동 야채는 건강한가요? 비타민식스 영양학

냉동 야채는 종종 신선한 야채에 대한 저렴하고 편리한 대안으로 간주됩니다.
그들은 일반적으로 더 저렴하고 준비하기 쉬울 뿐만 아니라 유통 기한이 더 길고 일년 내내 구입할 수 있습니다.
그러나 냉동 야채가 균형 잡힌 식단에 건강에 도움이 될 수 있는지 확신할 수 없습니다.
이 기사는 냉동 야채가 건강한지 여부를 검토합니다.

영양가

영양가
야채는 일반적으로 수확 후 즉시 냉동되기 때문에 일반적으로 많은 양분을 유지합니다.
실제로 한 연구에 따르면 야채를 데치고 최대 2개월 동안 얼려도 식물성 화학 물질 함량이 크게 변하지 않았습니다.
그러나 연구에 따르면 냉동은 특정 야채와 특정 영양소의 영양가에 다르게 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어, 한 연구에 따르면 냉동 브로콜리는 신선한 브로콜리에 비해 리보플라빈 함량이 높은 반면 냉동 완두콩은 비타민 함량이 낮습니다.
또한, 냉동 완두콩, 당근, 시금치는 베타 카로틴 함량이 낮았지만 냉동 및 생 녹두와 시금치 간에는 유의한 차이가 관찰되지 않았습니다.
또 다른 연구에 따르면 냉동된 조리되지 않은 케일은 신선한 케일보다 더 많은 양의 항산화제를 함유하고 있으며, 이는 냉동이 특정 야채의 항산화제 함량을 증가시킬 수도 있음을 시사합니다.
반면에 데치는 것은 비타민 C와 티아민을 포함한 열에 민감한 영양소의 현저한 감소로 이어질 수도 있습니다.
한 리뷰에 따르면 특정 야채의 비타민 C 함량은 데치고 냉동하는 동안 10-80% 감소할 수 있으며 평균 영양소 손실은 약 50%입니다.
삶기, 볶음, 전자레인지와 같은 다른 조리 방법도 마찬가지로 신선 야채나 통조림 야채에서도 영양소 손실을 유발할 수 있습니다.

이 기사 요약

냉동 야채는 일반적으로 많은 영양소를 보유하고 있습니다. 그러나 냉동은 또한 특정 야채의 영양가를 높이거나 낮출 수 있습니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

첨가제 및 방부제

첨가제 및 방부제
냉동 야채를 선택할 때는 항상 성분 라벨을 주의 깊게 확인하는 것이 중요합니다.
대부분의 냉동 야채에는 첨가물과 방부제가 없지만 일부는 설탕이나 소금을 첨가할 수 있습니다.
일부 냉동 야채는 미리 만들어진 소스나 조미료 믹스와 짝을 이룰 수 있는데