무스코바도 설탕은 천연 당밀을 함유한 정제되지 않은 사탕수수 설탕입니다. 진한 갈색, 촉촉한 질감, 토피 같은 맛이 특징입니다.
쿠키, 케이크 및 사탕과 같은 과자에 더 깊은 맛을 내기 위해 일반적으로 사용되지만 짭짤한 요리에 추가할 수도 있습니다.
종종 장인 설탕으로 간주되는 muscovado 설탕은 상업용 백설탕 또는 갈색 설탕보다 노동 집약적인 방법으로 만들어집니다.
이 기사에서는 다른 유형의 설탕과 어떻게 다른지, 어떻게 사용하는지, 어떤 설탕이 가장 좋은 대체제인지를 포함하여 머스코바도 설탕을 검토합니다.
머스코바도 설탕이란?
머스코바도 설탕이란?
바베이도스 설탕, 칸다리 또는 칸드라고도 하는 Muscovado 설탕은 사용 가능한 가장 정제되지 않은 설탕 중 하나입니다.
사탕수수 주스를 추출하고, 석회를 첨가하고, 혼합물을 요리하여 액체를 증발시킨 다음, 냉각시켜 설탕 결정을 형성함으로써 만들어집니다.
갈색 시럽 같은 액체.
muscovado 영양 라벨에 따르면 일반 설탕과 같은 칼로리(그램당 약 4칼로리)를 가지고 있지만 당밀 함량으로 인해 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철과 같은 미네랄도 미량 제공합니다.
무스코바도의 당밀은 갈산 및 기타 폴리페놀을 비롯한 일부 항산화제를 제공하여 자유 라디칼로 알려진 불안정한 분자로 인한 세포 손상을 예방합니다.
자유 라디칼 손상은 심장병 및 당뇨병과 같은 만성 질환과 관련이 있으므로 항산화제가 함유된 식품을 섭취하는 것이 건강에 좋습니다.
이러한 몇 가지 미네랄과 항산화제가 무스코바도를 정제된 백설탕보다 약간 더 영양가 있게 만들지만 여전히 설탕이므로 최적의 건강을 위해 제한해야 합니다.
첨가당을 너무 많이 섭취하면 심장병과 당뇨병의 발병과 관련이 있습니다. 미국 심장 협회(American Heart Association)는 여성의 경우 하루 25g, 남성의 경우 하루 37.5g 이하의 추가 설탕을 권장합니다.
그러나 일부 연구자들은 많은 사람들이 많은 양의 백설탕을 섭취하기 때문에 마스코바도와 같은 천연 흑설탕으로 대체하면 식단의 영양소 함량을 향상시킬 수 있다고 주장합니다.
이 기사 요약
Muscovado 설탕은 당밀을 제거하지 않고 지팡이 주스에서 액체를 증발시켜 만든 천연 형태의 설탕입니다. 그것은 짙은 갈색을 띠고 소량의 미네랄과 항산화 물질을 함유하고 있습니다.
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다른 유형의 설탕과 어떻게 다른지
다른 유형의 설탕과 어떻게 다른지
다음은 muscovado 설탕이 일반적으로 사용되는 다른 유형의 설탕과 어떻게 비교되는지입니다.
입자가 굵은 설탕
일반 설탕 또는 백설탕이라고도 하는 과립 설탕은 대부분의 사람들이 “설탕”이라는 단어를 들었을 때 생각하는 것입니다.
이것은 설탕 패킷에서 가장 일반적으로 발견되고 베이킹에 사용되는 설탕 유형입니다.
백설탕은 생산 속도를 높이기 위해 기계를 사용하고 원심 분리기에서 설탕을 회전시켜 당밀을 완전히 제거한다는 점을 제외하고는 마스코바도 설탕과 유사합니다.
그 결과 마른 모래와 비슷한 질감의 덩어리 방지 백설탕이 생성됩니다.
당밀이 포함되어 있지 않기 때문에 알갱이 설탕은 단맛이 없고 무색입니다. 미네랄을 함유하지 않아 마스코바도 설탕보다 영양가가 떨어집니다.
마스코바도 설탕과 달리 과립 설탕은 사탕수수나 사탕무로 만들 수 있습니다. 영양 라벨의 성분 섹션을 읽고 출처를 확인할 수 있습니다.
흑설탕
흑설탕은 가공 후 당밀을 다시 첨가한 단순한 백설탕입니다.
밝은 갈색 설탕에는 소량의 당밀이 포함되어 있고 어두운 갈색 설탕에는 더 많은 당밀이 포함되어 있습니다. 그러나 당밀의 양은 일반적으로 마스코바도 설탕보다 적습니다.
마스코바도 설탕과 마찬가지로 흑설탕은 촉촉한 모래의 질감을 가지고 있지만 캐러멜 같은 맛이 더 부드럽습니다.
Turbinado 및 데메라라 설탕
Turbinado 및 demerara 설탕도 증발된 지팡이 주스로 만들어지지만 모든 당밀이 제거되지 않도록 더 짧은 시간 동안 회전합니다.
둘 다 크고 밝은 갈색 결정을 가지고 있으며 머스코바도 설탕보다 더 건조한 질감을 가지고 있습니다.
이 굵은 설탕은 커피나 차와 같은 따뜻한 음료를 달게 만드는 데 가장 자주 사용되거나 추가 질감과 단맛을 위해 구운 식품 위에 뿌려집니다.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto 및 Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto 및 Sucanat은 모두 무스코바도와 매우 유사한 정제되지 않은 당밀 함유 사탕수수 설탕입니다.
Sucanat은 사탕수수 내츄럴을 의미하는 정제되지 않은 사탕수수 설탕의 브랜드명입니다.
제조 방법은 제조사마다 다를 수 있습니다. 예를 들어, 패널라는 종종 단단한 덩어리로 판매되는 반면 라파두라는 종종 체를 통해 느슨하고 알갱이 같은 설탕을 만듭니다.
위에 나열된 모든 설탕 중에서 이 5가지가 마스코바도와 가장 유사합니다.
이 기사 요약
Muscovado는 jaggery, rapadura, panela, kokuto 및 Sucanat와 같은 다른 최소한으로 정제된 사탕수수 설탕과 가장 유사합니다.
인기 있는 용도
인기 있는 용도
풍부한 토피와 같은 풍미와 머스코바도의 탄 맛은 더 어두운 구운 식품 및 풍미 있는 요리와 잘 어울립니다.
머스코바도 설탕의 인기 있는 용도는 다음과 같습니다.
바베큐 소스. 흑설탕 대신 머스코바도 설탕을 사용하면 스모키한 풍미를 더할 수 있습니다.
초콜릿 구운 제품. 브라우니나 초콜릿 쿠키에 머스코바도를 사용하세요.
커피. 음료의 쓴 맛과 잘 어울리는 복합적인 단맛을 위해 뜨거운 커피에 저어줍니다.
생강 빵. 흑설탕을 머스코바도와 바꾸면 당밀 맛이 더욱 강해집니다.
유약. Muscovado는 고기에 사용되는 유약에 훌륭한 토피 향을 더합니다.
아이스크림. 머스코바도 설탕을 사용하여 쌉싸름한 캐러멜 맛을 만드십시오.
마리네이드. 머스코바도 설탕을 올리브 오일, 산, 허브 및 향신료와 섞어 고기를 굽거나 굽기 전에 마리네이드하십시오.
오트밀. 따뜻한 오트밀에 견과류와 과일을 뿌려주면 풍부한 풍미를 느낄 수 있습니다.
팝콘. 버터나 코코넛 오일, 머스코바도를 곁들인 따뜻한 팝콘을 버무려 짭짤하면서도 스모키하면서도 달콤한 맛을 냅니다.
샐러드 용 소스. 마스코바도 설탕을 사용하여 드레싱에 카라멜 같은 단맛을 더하십시오.
토피 또는 카라멜. Muscovado는 깊은 당밀 맛의 과자를 만듭니다.
Muscovado 설탕은 수분 손실을 줄이기 위해 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 딱딱해지면 축축한 종이 타월을 밤새 그 위에 올려 놓으면 부드러워집니다.
이 기사 요약
Muscovado 설탕은 당밀 함량이 높기 때문에 풍미있는 요리와 달콤한 요리 모두에 토피와 같은 풍미를 제공합니다.
적합한 대체품
적합한 대체품
머스코바도 설탕은 정제되지 않은 흑설탕이기 때문에 최고의 대용품은 재거, 파넬라, 라파델라, 코쿠토 또는 수카나트입니다. 동일한 양으로 대체할 수 있습니다.
다음으로 가장 좋은 대체품은 짙은 갈색 설탕입니다. 그러나 질감이 더 미세하고 당밀 함량이 낮으며 맛이 더 부드럽습니다.
집에서 만든 대용품으로 백설탕 1컵(200g)과 당밀 2테이블스푼(40g)을 섞을 수도 있습니다.
과립 백설탕은 당밀을 포함하지 않기 때문에 최악의 대용품입니다.
이 기사 요약
다른 정제되지 않은 사탕수수 설탕은 마스코바도 설탕을 가장 잘 대체합니다. 갈색 설탕은 매장에서 구입하거나 집에서 만드는 차선책입니다.