베이컨은 붉은 고기인가요?

베이컨은 붉은 고기인가요? 비타민식스 영양학

베이컨은 전 세계인이 가장 좋아하는 아침 식사 음식입니다.
즉, 붉은 고기 또는 흰색 고기 상태를 둘러싼 많은 혼란이 있습니다.
이것은 과학적으로 붉은 고기로 분류되는 반면 요리 용어로는 흰 고기로 간주되기 때문입니다. 또한 가공육이기 때문에 건강에 문제가 생길 수 있습니다.
이 기사에서는 베이컨의 다양한 분류와 이것이 식단에 건강에 좋은 추가 요소가 될 수 있는지 여부를 검토합니다.

흰색 또는 빨간색?

흰색 또는 빨간색?
백색육과 적색육을 구별할 때 고려되는 한 가지 주요 요소가 있습니다. 바로 미오글로빈 함량입니다.
미오글로빈은 근육에 산소를 유지하는 역할을 하는 단백질입니다. 일부 고기는 검붉은 색을 띠게 됩니다.
특정 고기에 닭고기와 같은 일반적인 흰색 고기보다 미오글로빈이 더 많은 경우.
고기 색깔도 나이에 따라 다르며 나이가 많은 동물은 약간 더 어두운 색을 띠고 있습니다.
마지막으로, 더 많이 사용하는 근육은 닭 다리, 허벅지와 같이 더 어두운 색상을 반영합니다.

이 기사 요약

미오글로빈은 특정 고기에서 발견되는 단백질로 붉은 고기를 더 어둡게 만드는 역할을 합니다.

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과학적 분류

과학적 분류
베이컨의 영양학적 또는 과학적 분류 측면에서 베이컨은 모든 돼지고기 제품과 마찬가지로 실제로 붉은 고기로 간주됩니다.
이것은 분홍색 또는 붉은 색을 띠고 “가축”으로 분류되며 요리하기 전에 더 높은 미오글로빈 함량 때문입니다.
이는 1980년대 후반 돼지고기를 ‘다른 흰살생육’이라고 선언하고 닭고기를 살코기의 대안으로 내세우던 마케팅 슬로건과 상반된다.
즉, 미오글로빈 함량은 고기의 특정 부위에 따라 다릅니다.

이 기사 요약

영양학적으로나 과학적으로 베이컨과 모든 돼지고기 제품은 요리하기 전에 분홍색이나 붉은색을 띄기 때문에 붉은 고기로 간주됩니다.
요리 분류
돼지 고기 제품의 요리 분류에 관해서는 일반적으로 요리 할 때 밝은 색으로 인해 흰색 고기로 간주됩니다.
베이컨은 예외일 수 있습니다. 많은 요리사가 요리할 때 붉은 색을 띠기 때문에 붉은 고기라고 생각하기 때문입니다.
붉은 고기 또는 흰 고기의 요리 정의는 과학에 뿌리를 둔 것이 아니므로 의견의 문제일 수 있습니다.
요리 설정에서 붉은 고기를 정의할 때 고기에 포함된 미오글로빈의 양과 반대로 고기의 색이 사용됩니다.

이 기사 요약

요리 용어로 돼지고기는 일반적으로 요리할 때 더 밝은 색으로 인해 흰색 고기로 간주되지만 일부는 베이컨을 붉은 고기로 간주할 수 있습니다.
가공 붉은 고기의 건강 효과
가공 붉은 고기의 건강 효과
베이컨은 영양학적으로나 과학적으로 붉은 고기로 간주되는 것 외에도 가공된 붉은 고기 범주에 속합니다.
훈제, 경화, 염장 또는 화학 방부제 첨가로 보존된 모든 고기입니다.
기타 가공된 붉은 고기에는 소시지, 살라미 소시지, 핫도그 또는 햄이 포함됩니다.
가공된 붉은 고기와 쇠고기, 양고기, 돼지고기와 같은 전통적인 가공되지 않은 붉은 고기 사이에는 중요한 차이가 있습니다.
가공된 붉은 고기를 많이 섭취하면 심장병, 제2형 당뇨병, 특정 암을 비롯한 여러 만성 질환의 위험이 증가할 뿐만 아니라 모든 원인으로 인한 사망 위험이 높아집니다.
그렇긴 하지만, 현재 덜 가공되고 경화되지 않은 전통적인 가공 붉은 고기를 생산하는 많은 회사가 있습니다.
전반적으로 가공된 붉은 육류 섭취에 있어 절제를 보이는 것이 가장 좋으며 일주일에 두 번 이하로 섭취를 제한합니다.

이 기사 요약

베이컨과 같은 가공된 붉은 고기는 과도하게 섭취할 경우 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 일주일에 두 번 이하로 섭취량을 조절하는 것이 가장 좋습니다.
요약하자면

기사의 결론

미오글로빈은 육류의 적색 또는 백색 상태를 결정하는 요소입니다.
과학적으로 베이컨은 붉은 고기로 간주되지만 요리 용어로는 흰 고기로 간주될 수 있습니다.
베이컨은 가공된 붉은 고기 범주에 속하며, 과식 시 특정 질병의 위험 증가와 관련이 있습니다. 따라서 중용이 핵심입니다.
전반적으로 붉은 고기 또는 흰색 고기를 고려하든 베이컨은 여기에 있습니다.