빨간색과 흰색, 돼지고기는 어떤 고기인가요?

돼지고기는 세계에서 가장 많이 소비되는 육류입니다.
그러나 세계적인 인기에도 불구하고 많은 사람들이 정확한 분류에 대해 확신하지 못합니다.
붉은 고기로 분류하는 사람도 있고 흰 고기로 분류하는 사람도 있기 때문입니다.
이 기사는 돼지 고기가 흰색인지 붉은 고기인지 조사합니다.

붉은 고기와 흰 고기의 차이점

붉은 고기와 흰 고기의 차이점
붉은색 고기와 흰색 고기의 색의 주요 차이점은 동물의 근육에서 발견되는 미오글로빈의 양입니다.
미오글로빈은 근육 조직의 단백질로 산소와 결합하여 에너지로 사용될 수 있습니다.
육류에서 미오글로빈은 산소와 접촉하면 밝은 붉은색을 띠기 때문에 색상을 담당하는 주요 색소가 됩니다.
붉은 고기는 흰 고기보다 미오글로빈 함량이 높기 때문에 색상이 다릅니다.
그러나 동물의 나이, 종, 성별, 식단 및 활동 수준과 같은 다양한 요인이 고기의 색에 영향을 줄 수 있습니다.
예를 들어, 운동한 근육은 일하기 위해 더 많은 산소가 필요하기 때문에 미오글로빈 농도가 더 높습니다. 이것은 그들에서 나오는 고기가 더 어두워 질 것임을 의미합니다.
또한, 포장 및 가공 방법에 따라 고기의 색이 변할 수 있습니다.
쇠고기, 양고기, 돼지고기 및 송아지 고기의 최적 표면 색상은 각각 체리 레드, 다크 체리 레드, 회분홍 및 연분홍이어야 합니다. 생 가금류의 경우 청백색에서 노란색까지 다양합니다.

이 기사 요약

미오글로빈은 육류의 붉은 색을 담당하는 단백질로, 붉은색 육류와 흰색 육류를 구분하는 주요 요소입니다. 붉은 고기는 흰 고기보다 더 많은 미오글로빈을 함유하고 있습니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

돼지고기의 과학적 분류

돼지고기의 과학적 분류
미국 농무부와 같은 과학계 및 식품 당국에 따르면.
이 분류에는 두 가지 주요 이유가 있습니다.
첫째, 돼지고기에는 가금류와 생선보다 더 많은 미오글로빈이 있습니다. 따라서 붉은색이 뚜렷하지 않고, 익히면 연해진다고 해도 붉은 고기로 분류됩니다.
둘째, 돼지는 농장동물이기 때문에 돼지고기는 소, 양, 송아지와 함께 가축으로 분류되며, 모든 가축은 적색육으로 분류된다.

이 기사 요약

돼지고기에는 가금류와 생선보다 더 많은 미오글로빈이 있습니다. 따라서 과학계와 USDA와 같은 식품 당국에서는 붉은 고기로 분류합니다. 또한 돼지를 다른 농장 동물과 함께 가축으로 분류하기 때문에 돼지고기는 붉은 고기로 간주됩니다.
돼지 고기 요리 분류
돼지 고기 요리 분류
요리 전통에 따르면 흰 고기라는 용어는 요리 전후 모두 옅은 색을 띤 고기를 말합니다.
따라서 요리에서 돼지고기는 흰살코기로 분류됩니다.
게다가, USDA의 농업 마케팅 서비스가 후원하는 프로그램인 National Pork Board에서 시작한 캠페인이 이러한 위치를 강화했을 수 있습니다.
이 캠페인은 1980년대 후반 돼지고기를 살코기의 대안으로 알리기 위해 시작되어 “돼지고기. 다른 흰 고기.”
그러나 캠페인의 목표는 저지방 돼지고기에 대한 소비자 수요를 늘리는 것이었습니다.

이 기사 요약

요리 전통에 따르면 돼지고기는 요리 전후 모두 옅은 색으로 인해 흰색 고기로 분류됩니다.
요약하자면

기사의 결론

흰색과 붉은색 고기는 고기의 색깔을 결정짓는 단백질인 미오글로빈의 양이 다릅니다.
붉은 고기는 흰 고기보다 더 많은 미오글로빈을 함유하고 있으며, 더 높은 미오글로빈 함량은 더 어두운 고기 색을 생성합니다.
요리의 전통은 돼지고기를 흰살코기로 취급하지만 과학적으로 붉은 고기는 가금류와 생선보다 미오글로빈이 더 많기 때문입니다.
또한 농장 동물로서 돼지 고기는 가축으로 분류되며 붉은 고기로도 간주됩니다.
일부 돼지고기 살코기는 영양학적으로 닭고기와 유사하여 “돼지고기. 다른 흰 고기.”