생 녹두는 먹어도 안전한가요?

끈 콩, 스냅 콩, 프랑스 콩, 감정 표현 또는 haricots verts라고도 하는 녹색 콩은 꼬투리 안에 작은 씨앗이 들어 있는 얇고 바삭바삭한 채소입니다.
샐러드나 자신의 요리에 자주 사용되며 일부 사람들은 생으로 먹기도 합니다.
그러나 기술적으로 콩과 식물이기 때문에 일부 사람들은 생녹두를 생으로 먹으면 유독할 수 있는 항영양소를 함유하고 있다고 걱정하는 반면, 다른 사람들은 생녹두를 요리하면 영양소 손실로 이어지기 때문에 더 건강하다고 주장합니다.
이 기사에서는 녹두를 생으로 먹을 수 있는지 여부를 설명합니다.

생녹두를 피해야 하는 이유

생녹두를 피해야 하는 이유
대부분의 콩과 마찬가지로 생녹두에는 식물의 항진균제 및 천연 살충제로 작용하는 단백질인 렉틴이 들어 있습니다.
그러나 렉틴을 먹으면 소화 효소에 내성이 생깁니다. 따라서 소화 시스템의 세포 표면에 결합하여 다량 섭취하면 메스꺼움, 설사, 구토 및 팽만감과 같은 증상을 유발합니다.
그들은 또한 장 세포를 손상시키고 장내 친화적인 박테리아에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 영양소의 소화와 흡수를 방해하기 때문에 항영양소라고도 합니다.
특정 콩은 다른 콩보다 더 많은 양의 렉틴을 함유하고 있어 일부 콩은 날 것으로 먹어도 안전할 수 있습니다.
그러나 연구에 따르면 생녹두에는 3.5온스당 4.8-1,100mg의 렉틴이 들어 있습니다.
따라서 소량의 생녹두를 섭취하는 것이 안전할 수 있지만 잠재적인 독성을 방지하기 위해 섭취를 피하는 것이 가장 좋습니다.

이 기사 요약

생녹두에는 메스꺼움, 설사, 구토 또는 팽만감과 같은 증상을 유발할 수 있는 렉틴이 포함되어 있습니다. 따라서 생으로 먹으면 안됩니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

녹색 콩 요리의 장점

녹색 콩 요리의 이점
어떤 사람들은 녹두를 요리하면 영양소가 손실된다고 주장합니다.
실제로, 요리는 엽산 및 비타민 C와 같은 일부 수용성 비타민의 함량을 감소시킬 수 있으며, 이는 각각 선천적 기형과 세포 손상을 예방하는 데 도움이 됩니다.
그러나 요리는 다양한 유익한 식물 화합물의 향상된 맛, 소화율 및 생체 이용률 증가와 같은 여러 이점을 제공합니다.
또한 생녹두에 있는 대부분의 렉틴은 212°F에서 삶거나 조리할 때 비활성화됩니다.
연구에 따르면 녹색 콩을 요리하면 항산화 성분, 특히 베타 카로틴, 루테인, 제아잔틴과 같은 강력한 카로티노이드 수치가 증가할 수 있습니다.
산화 방지제는 자유 라디칼이라고 하는 불안정한 분자로부터 세포를 보호하며, 높은 수치는 질병 위험을 증가시킬 수 있습니다.
또한, 요리는 녹두의 이소플라본 함량의 생체 이용률을 높일 수 있습니다. 이러한 화합물은 심장병에 대한 보호 및 특정 암의 위험 감소를 비롯한 여러 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
전반적으로, 이 채소를 요리하는 것의 이점은 단점보다 클 것입니다.

이 기사 요약

강낭콩을 요리하면 특정 비타민의 함량이 줄어들 수 있지만 카로티노이드 및 이소플라본과 같은 항산화제 수치가 증가합니다. 특히, 요리는 또한 해로운 렉틴을 비활성화합니다.
녹두를 준비하는 방법
녹두를 준비하는 방법
그린빈은 신선, 통조림, 냉동 등 다양한 형태로 제공됩니다.
여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 일반적으로 요리하기 전에 헹구는 것이 가장 좋지만 밤새 담글 필요는 없습니다. 끝 부분을 다듬어 단단한 끝을 제거할 수도 있습니다.
다음은 녹색 콩을 요리하는 세 가지 기본적이고 쉬운 방법입니다.
삶은 것. 큰 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 녹두를 넣고 4분간 끓인다. 서빙하기 전에 물기를 빼고 소금과 후추로 간을 합니다.
찐. 냄비에 2.5cm(1인치)의 물을 채우고 그 위에 찜 바구니를 놓습니다. 냄비를 덮고 물을 끓입니다. 콩을 넣고 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮고 2분 동안 요리하십시오.
전자레인지. 전자레인지용 그릇에 녹두를 넣습니다. 물 2테이블스푼(30mL)을 넣고 랩으로 덮습니다. 서빙하기 전에 전자레인지에 3분간 돌린 후 익었는지 테스트합니다. 플라스틱을 제거할 때 뜨거운 증기에 주의하십시오.
그들은 그 자체로 훌륭하고 샐러드에 던지거나 수프, 스튜 및 캐서롤에 추가됩니다.

이 기사 요약

삶고, 찌고, 전자레인지에 돌리면 5분 이내에 녹두를 요리할 수 있습니다. 단독으로 먹거나 샐러드나 스튜에 넣어 먹습니다.
요약하자면

기사의 결론

일부 조리법에는 생녹두가 필요하지만 조리하지 않고 먹으면 렉틴 함량으로 인해 메스꺼움, 설사, 팽만감 및 구토를 유발할 수 있습니다.
따라서 생녹두는 피하는 것이 좋습니다.
요리는 렉틴을 중화할 뿐만 아니라 맛, 소화율 및 항산화제 함량을 향상시킵니다.
녹색 콩은 준비하기가 매우 쉽고 반찬이나 스낵으로 단독으로 즐기거나 수프, 샐러드 및 캐서롤에 추가할 수 있습니다.