스테비아는 설탕에 대한 식물성 무칼로리 대안으로 인기가 높아지고 있습니다.
많은 사람들이 수크랄로스와 아스파탐과 같은 인공 감미료보다 더 선호합니다. 실험실에서 만드는 것이 아니라 식물에서 추출하기 때문입니다.
또한 탄수화물이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않고 혈당을 급격히 올리지 않아 당뇨병이 있거나 혈당 조절이 잘 되지 않는 사람들에게 인기가 있습니다. 그럼에도 불구하고 몇 가지 단점이 있을 수 있습니다.
이 기사에서는 스테비아의 이점, 단점 및 설탕 대체물로서의 가능성을 검토합니다.
스테비아 란 무엇입니까?
스테비아 란 무엇입니까?
스테비아는 스테비아 레바우디아나 식물의 잎에서 추출한 설탕 대체제입니다.
이 잎은 단맛 때문에 즐겨 왔으며 수백 년 동안 고혈당을 치료하는 한약재로 사용되었습니다.
단맛은 일반 설탕보다 250~300배 더 달콤한 스테비올 배당체 분자에서 나옵니다.
스테비아 감미료를 만들려면 잎에서 배당체를 추출해야 합니다. 물에 적신 마른 잎부터 시작하여 과정은 다음과 같습니다.
추출물은 일반적으로 고농축 액체 또는 1회용 패킷으로 판매되며, 둘 다 음식이나 음료를 달게 하는 데 아주 소량만 필요합니다.
스테비아 기반 설탕 등가물도 사용할 수 있습니다. 이 제품에는 말토덱스트린과 같은 충전제가 포함되어 있지만 칼로리나 탄수화물이 전혀 없는 설탕과 같은 양과 단맛을 내는 힘이 있습니다. 베이킹과 요리에 1:1 대체품으로 사용할 수 있습니다.
많은 스테비아 제품에는 충전제, 당 알코올, 기타 감미료 및 천연 향료와 같은 추가 성분이 포함되어 있습니다.
이러한 성분을 피하려면 라벨에 100% 스테비아 추출물만 표시된 제품을 찾아야 합니다.
스테비아 영양 성분
스테비아는 본질적으로 칼로리와 탄수화물이 없습니다. 설탕보다 훨씬 달기 때문에 소량을 사용해도 식단에 의미 있는 칼로리나 탄수화물이 추가되지 않습니다.
스테비아 잎에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있지만 대부분은 감미료로 가공될 때 손실됩니다.
또한, 일부 스테비아 제품에는 추가 성분이 포함되어 있어 영양소 함량이 다를 수 있습니다.
요약하자면,
스테비아 잎은 설탕보다 훨씬 달콤한 액체 또는 분말 스테비아 추출물로 가공할 수 있습니다. 추출물은 사실상 칼로리와 탄수화물이 없으며 미량의 미네랄만 포함합니다.
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이점 및 잠재적인 단점
이점 및 잠재적인 단점
스테비아 잎은 수세기 동안 의약 목적으로 사용되었으며 추출물은 동물 연구에서 혈당 및 혈당 수치 감소와 관련이 있습니다. 감미료는 또한 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 추출물에는 잠재적인 단점도 있습니다.
스테비아의 장점
비교적 새로운 감미료이지만 스테비아는 여러 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
칼로리가 없기 때문에 일반 설탕 대신 사용하면 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 이 설탕은 한 스푼당 약 45칼로리를 제공합니다.
스테비아는 또한 더 적은 칼로리로 포만감을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
성인 31명을 대상으로 한 연구에서 스테비아로 만든 290칼로리 스낵을 먹은 사람들은 다음 식사 때 설탕으로 만든 500칼로리 스낵을 먹은 사람들과 같은 양의 음식을 먹었습니다.
그들은 또한 유사한 포만감 수준을 보고했습니다. 즉, 스테비아 그룹은 동일한 만족감을 느끼면서도 전반적으로 더 낮은 칼로리 섭취를 가졌습니다.
또한, 마우스 연구에서 스테비올 배당체 레바우디오사이드 A에 노출되면 여러 식욕 억제 호르몬이 증가했습니다.
감미료는 또한 혈당 관리에 도움이 될 수 있습니다.
12명의 성인을 대상으로 한 연구에서 50% 스테비아와 50% 설탕으로 만든 코코넛 디저트를 먹은 사람들은 같은 디저트를 100% 설탕으로 만든 사람들보다 식후 혈당 수치가 16% 낮았습니다.
동물 연구에서 스테비아는 혈당을 세포로 보내 에너지로 사용하도록 하여 혈당을 낮추는 호르몬인 인슐린에 대한 감수성을 개선하는 것으로 나타났습니다.
또한 일부 동물 연구에서는 스테비아 섭취를 트리글리세리드 감소 및 HDL 증가와 연관시켰습니다.
가능한 단점
스테비아는 이점을 제공할 수 있지만 단점도 있습니다.
식물성이며 다른 제로 칼로리 감미료보다 더 자연스러워 보일 수 있지만 여전히 고도로 정제된 제품입니다. 스테비아 블렌드에는 종종 건강한 장내 세균의 조절 장애와 관련이 있는 말토덱스트린과 같은 추가 충전제가 포함되어 있습니다.
스테비아 자체도 장내 세균에 해를 끼칠 수 있습니다. 시험관 연구에서 스테비아 감미료에서 가장 흔한 스테비올 배당체 중 하나인 레바우디오사이드 A는 유익한 장내 세균의 성장을 83% 억제했습니다.
또한, 스테비아는 설탕보다 훨씬 달기 때문에 강렬한 감미료로 간주됩니다. 일부 연구자들은 강한 감미료가 단 음식에 대한 갈망을 증가시킬 수 있다고 믿습니다.
또한 많은 관찰 연구에서 제로 칼로리 감미료 섭취와 체중, 칼로리 섭취 개선 또는 제2형 당뇨병 위험 사이에 연관성이 없음을 발견했습니다.
또한, 스테비아 및 기타 제로 칼로리 감미료는 혈당 수치를 높이지 않더라도 단순히 단맛 때문에 인슐린 반응을 유발할 수 있습니다.
스테비아 감미료가 최근에야 널리 사용 가능해짐에 따라 장기적인 건강 효과에 대한 연구는 제한적이라는 점을 명심하십시오.
요약하자면,
스테비아는 체중과 혈당 수치를 관리하는 데 도움이 될 수 있으며 동물 연구에 따르면 심장 질환 위험 요소를 개선할 수 있습니다. 그러나 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있는 강렬한 감미료입니다.
설탕보다 건강하다?
설탕보다 건강하다?
스테비아는 설탕보다 칼로리가 적으며 더 적은 칼로리를 섭취하도록 도와 체중 관리에 역할을 할 수 있습니다.
칼로리와 탄수화물이 없기 때문에 저칼로리 또는 저탄수화물 다이어트를 하는 사람들에게 훌륭한 설탕 대안입니다.
설탕을 스테비아로 대체하면 혈당 지수도 감소합니다.
테이블 설탕의 GI가 65인 반면, 100은 가장 높은 GI로 혈당을 가장 빠르게 상승시킵니다. 스테비아에는 혈당을 증가시키는 것이 없으므로 GI가 0입니다.
설탕과 자당을 포함한 다양한 형태.
따라서 일반적으로 첨가당 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 사실, 미국인을 위한 식이 지침에서는 첨가당이 일일 칼로리의 10%를 넘지 않아야 한다고 규정하고 있습니다.
최적의 건강과 혈당 조절을 위해서는 이 양을 더욱 제한해야 합니다.
설탕은 건강에 많은 부정적인 영향을 미치기 때문에 설탕을 스테비아로 대체하는 것이 좋습니다. 그러나 자주 섭취하는 스테비아의 장기적인 영향은 알려져 있지 않습니다.
이 제로 칼로리 감미료를 소량 사용하는 것이 설탕 섭취를 줄이는 건강한 방법일 수 있지만 전체적으로 설탕과 설탕 대체물을 적게 사용하고 가능하면 과일과 같은 천연 감미료를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
요약하자면,
스테비아는 일반 설탕보다 GI가 낮고 이를 사용하면 칼로리와 추가 설탕 섭취를 줄이는 건강한 방법이 될 수 있습니다. 첨가당은 일일 칼로리의 10% 미만으로 제한해야 합니다.
설탕 대용으로 좋은가요?
설탕 대용으로 좋은가요?
스테비아는 이제 가정 요리 및 식품 제조에서 설탕 대체제로 널리 사용됩니다.
그러나 스테비아의 가장 큰 문제점 중 하나는 쓴 맛입니다. 식품 과학자들은 이 문제를 해결하는 데 도움이 되는 새로운 스테비아 추출 및 가공 방법을 개발하기 위해 노력하고 있습니다.
게다가 설탕은 요리하는 동안 마이야르 반응이라는 독특한 과정을 거칩니다. 이 반응은 설탕이 포함된 음식이 캐러멜화되어 황금빛 갈색으로 변하도록 합니다. 설탕은 또한 구운 식품에 구조와 부피를 더합니다.
설탕이 스테비아로 완전히 대체되면 구운 제품은 설탕이 포함된 버전과 모양이나 느낌이 다를 수 있습니다.
이러한 문제에도 불구하고 스테비아는 설탕을 대체하는 대부분의 음식과 음료에서 잘 작동하지만 일반적으로 설탕과 스테비아의 혼합물이 맛 면에서 가장 적합합니다.
스테비아로 베이킹할 때는 1:1 스테비아 기반 설탕 대체품을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 액체 추출물과 같은 더 농축된 형태를 사용하려면 대량 손실을 설명하기 위해 다른 성분의 양을 변경해야 합니다.
요약하자면,
스테비아는 때때로 뒷맛이 씁쓸하고 요리하는 동안 설탕의 모든 물리적 특성을 가지고 있지 않습니다. 그럼에도 불구하고 허용되는 설탕 대용품이며 설탕과 함께 사용할 때 가장 맛있습니다.
요약하자면
결론
스테비아는 식물성 제로 칼로리 감미료입니다.
설탕을 대체하고 혈당 조절과 심장 건강에 도움이 될 때 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다. 그러나 이러한 이점이 완전히 입증되지 않았으며 장기적인 영향에 대한 연구도 부족합니다.
최적의 건강을 위해 설탕과 스테비아를 모두 최소화하십시오.