식품의 질산염과 아질산염은 해롭습니까?

식품의 질산염과 아질산염은 해롭습니까? 비타민식스 영양학

질산염과 아질산염이란 무엇인가요?

질산염은 아질산염으로 변하여 산화질소를 형성할 수 있습니다.

질산염과 아질산염이 발견되는 곳

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(비타민식스 영양학 정보모음)

음용수에서도 발생하며 인체에서도 질산염을 생성합니다.

질산염이 혈압과 심장 건강에 미치는 영향
질산염이 신체 활동에 연료를 공급할 수 있습니까?
한 연구에서 혈압은 몇 시간 동안 최대 4-10mm/Hg까지 떨어졌습니다.
고혈압은 생명을 위협할 수 있는 일반적인 상태인 심장 질환 및 뇌졸중의 주요 위험 요소입니다.
요약
체내에서 아질산염은 산화질소(NO)로 변할 수 있으며, 이는 혈관을 확장시키고 혈압을 낮추는 신호 분자입니다.
질산염 및 아질산염의 위험
미토콘드리아는 에너지를 생산하는 세포의 일부입니다.
몇 가지 연구에 따르면 비트 뿌리는 운동의 산소 비용을 5.4% 줄이고, 달릴 때 탈진 시간을 15% 늘리고, 전력 질주 성능을 4% 향상시킬 수 있습니다.
요약
연구에 따르면 식이성 질산염과 아질산염은 특히 고강도 지구력 운동 중에 신체 능력을 향상시킬 수 있습니다.

니트로사민 노출을 최소화하는 방법

기사의 결론

얼리면 더 오래 보관할 수 있습니다.
요약
질산염이 포함된 첨가물이 적은 가공육 제품을 신중하게 선택하면 니트로사민 노출 위험을 줄일 수 있습니다.
게다가, 그들은 신체적 성능을 향상시킬 수 있습니다.
그러나 질산염이나 아질산염을 고온에서 조리하면 발암성 화합물인 니트로사민이 형성될 수 있으며, 이는 건강에 위험을 초래합니다.
엄격한 규정으로 인해 오늘날 가공 식품에는 아질산염이 덜 함유되어 있습니다. 제조업체가 사용하는 양을 제한해야 하기 때문입니다.
질산염이 포함된 첨가물이 제한적이거나 전혀 없는 제품을 찾기 위해 가공육을 구매할 때 라벨을 주의 깊게 살펴봄으로써 니트로사민 노출 위험을 줄일 수 있습니다.

질산염과 아질산염은 인체와 야채와 같은 일부 식품에서 자연적으로 발생하는 화합물입니다. 제조업체는 또한 베이컨과 같은 가공 식품에 첨가하여 보존하고 더 오래 지속시킵니다.
어떤 형태에서는 질산염과 아질산염이 위험할 수 있습니다. 그러나 건강상의 이점도 있을 수 있습니다.
이 기사는 식단에서 질산염과 아질산염을 검토합니다.