싹이 튼 감자는 먹어도 안전한가요?

싹이 튼 감자는 먹어도 안전한가요? 비타민식스 영양학

감자를 너무 오랫동안 보관하면 싹이 트기 시작하여 먹는 것이 안전한지 여부에 대한 논란이 생길 ​​수 있습니다.
한편으로 일부에서는 싹이 튼 감자를 제거하기만 하면 완벽하게 안전한 먹을 수 있다고 생각합니다. 다른 한편으로, 많은 사람들은 싹이 튼 감자가 독성이 있고 식중독을 일으키며 심지어 사망에 이를 수도 있다고 경고합니다.
이 기사는 발아 감자를 먹는 것이 안전한지 여부를 결정하기 위해 연구를 검토합니다.

싹이 튼 감자를 먹으면 위험한 이유

싹이 튼 감자를 먹으면 위험한 이유
감자는 가지와 토마토를 비롯한 다양한 식품에서 자연적으로 발견되는 두 가지 글리코알칼로이드 화합물인 솔라닌과 차코닌의 천연 공급원입니다.
소량의 글리코알칼로이드는 항생제 특성, 혈당 및 콜레스테롤 저하 효과를 비롯한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 그러나 과도하게 섭취하면 독성이 될 수 있습니다.
감자가 싹이 트면 글리코알칼로이드 함량이 증가하기 시작합니다. 따라서 싹이 튼 감자를 먹으면 이러한 화합물을 과도하게 섭취할 수 있습니다. 증상은 일반적으로 싹이 튼 감자를 먹은 후 몇 시간에서 최대 1일 이내에 나타납니다.
저용량에서 과도한 글리코알칼로이드 섭취는 일반적으로 구토, 설사 및 복통을 유발합니다. 많은 양을 섭취하면 저혈압, 빠른 맥박, 발열, 두통, 혼돈을 유발할 수 있으며 경우에 따라 사망에 이를 수도 있습니다.
또한, 몇 가지 소규모 연구에 따르면 임신 중에 싹이 튼 감자를 먹으면 기형아의 위험이 증가할 수 있습니다. 따라서 임산부는 발아 감자를 피하는 것이 특히 도움이 될 수 있습니다.

이 기사 요약

발아 감자에는 글리코알칼로이드가 더 많이 함유되어 있어 과도하게 섭취할 경우 인체에 독성 영향을 줄 수 있습니다. 임신 중에 싹이 튼 감자를 먹으면 선천적 기형의 위험이 증가할 수 있습니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

싹이 튼 감자에서 독성 화합물을 제거할 수 있습니까?

싹이 튼 감자에서 독성 화합물을 제거할 수 있습니까?
글리코알칼로이드는 특히 감자의 잎, 꽃, 눈, 새싹에 집중되어 있습니다. 싹이 나는 것 외에도 물리적