에스겔 빵이 당신이 먹을 수 있는 가장 건강한 빵인 이유

에스겔 빵이 당신이 먹을 수 있는 가장 건강한 빵인 이유 비타민식스 건강정보

에스겔 빵은 빵만큼 영양이 풍부합니다. 싹이 트기 시작한
다양한 통곡물과 콩류로 만든 일종의 싹이 튼 빵입니다.
정제된 밀가루로 만든 흰 빵에 비해 에스겔 빵은 영양소와 섬유질이 훨씬 풍부합니다.
그러나 마케터가 주장하는 것처럼 좋은가요? 자세히 살펴보겠습니다.

에스겔 빵이란?

에스겔 빵이란?
에스겔 빵은 여러 가지 이유로 대부분의 다른 빵과 다릅니다.
대부분의 빵에는 설탕이 첨가되어 있지만 에스겔 빵에는 설탕이 들어 있지 않습니다. 그것은 또한 유기농, 발아된 통곡물과 콩류로 만들어집니다. 싹이 트면 곡물과 콩류의 영양 성분이 크게 바뀝니다.
주로 정제된 밀이나 빻은 통밀로 구성된 대부분의 상업용 빵과 달리 에스겔 빵에는 다음과 같은 여러 종류의 곡물과 콩류가 들어 있습니다.
4가지 곡물 곡물: 밀, 기장, 보리, 스펠트
2가지 종류의 콩류: 대두와 렌즈콩
모든 곡물과 콩류는 유기적으로 재배되고 싹이 트도록 한 후 최종 제품을 만들기 위해 가공, 결합 및 구워집니다.
밀, 보리, 철자는 모두 글루텐을 함유하고 있으므로 셀리악병이나 비 셀리악 글루텐 민감증이 있는 사람들에게 에스겔 빵은 의심의 여지가 없습니다.
요약
에스겔 빵은 싹이 튼 전체 밀, 보리, 스펠트, 기장, 대두 및 렌즈콩으로 만듭니다. 기존의 흰 빵보다 영양이 풍부한 선택으로 판매되고 있습니다.

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싹이 트는 것은 무엇을할까?

싹이 트는 것은 무엇을할까?
밀이나 옥수수와 같은 곡물은 겉보기에는 단순해 보이지만 엄청나게 복잡한 분자 기계를 포함하고 있습니다. 작은 씨앗을 전체 식물로 바꿀 수 있는 유전자, 단백질, 효소가 있습니다.
곡물이 올바른 신호를 받으면 복잡한 생화학 과정이 시작됩니다. 씨앗은 발아를 시작하고 껍질을 깨고 새싹을 공기 중으로 보내고 뿌리는 토양으로 보냅니다.
토양에서 충분한 물과 영양분을 얻으면 결국 식물로 변합니다.
싹이 튼 씨앗은 씨앗과 본격적인 식물 사이의 어딘가에 있습니다.
그러나 명심해야 할 것이 있습니다. 조건이 좋지 않으면 씨앗이 싹이 나지 않습니다. 적절한 신호
와 정확한 온도)가 주어지면 씨앗이 싹을 틔우기 시작할 것입니다.
곡물과 콩류에는 항영양소가 함유되어 있습니다.
또한 대부분의 유기체는 먹기를 원하지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 곡물과 콩류도 예외는 아닙니다. 다음 세대에 유전자를 전달하려면 생존해야 합니다.
많은 식물은 동물이 그것을 먹지 못하도록 화학 물질을 생산합니다
.
이들 중 일부는 영양소 흡수를 방해하고 소화 효소를 억제할 수 있는 물질인 항영양소로 작용합니다.
한 가지 예가 콩입니다. 그들은 효소 억제제를 함유하고 있기 때문에 날 때 독성이 있습니다
.
대부분의 곡물과 콩류는 조리 후에 먹을 수 있지만 조리한다고 모든 항영양소가 제거되는 것은 아닙니다
.
전 세계의 많은 비산업 인구가 문제 없이 곡물을 먹었습니다. 그러나 대부분 불림, 발아, 발효, 조리 등의 전통적인 제조법을 사용하여 항영양소의 수를 크게 줄였습니다.
항영양소는 대부분의 사람들의 건강에 부정적인 영향을 미치지 않지만 식이 스테이플
로 콩과 식물이나 곡물에 의존하는 사람들의 비타민 및 미네랄 결핍에 기여할 수 있습니다.
그러나 항영양소가 반드시 건강에 해로운 것은 아닙니다. 예를 들어 피트산은 곡물과 씨앗의 유익한 효과에 기여하는 강력한 항산화제입니다
.
요약
발아는 곡물의 항영양소 수치를 감소시킵니다. 항영양소는 영양소의 흡수를 방해할 수 있는 물질입니다.

발아 곡물이 좋은 선택일까?

발아 곡물이 좋은 선택일까?
발아 곡물이 좋은 선택일까?
발아 – 곡물을 물에 담그고 발아하도록 하는 것은 곡물에서 많은 생화학 반응을 일으킵니다.
발아의 이점은 유익한 영양소의 수를 늘리고 항영양소의 수를 줄이는 것입니다
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발아가 영양분을 증가시키는 방법
싹이 트기 때문에 에스겔 빵에는 더 많은 필수 영양소가 들어 있을 수 있습니다. 연구에 따르면 발아 곡물은 라이신 함량을 증가시킵니다
.
라이신은 많은 식물이 소량만 함유하고 있는 아미노산입니다. 발아를 통해 수준을 높이면 곡물과 씨앗의 영양가가 높아집니다.
연구에 따르면 밀을 발아시키면 단백질, 가용성 섬유질, 엽산 및 비타민 C가 크게 증가할 수 있습니다
.
싹이 튼 씨앗이 들어 있기 때문에 에스겔 빵은 다른 빵보다 영양가가 더 높을 것입니다.
발아가 항영양소를 감소시키는 방법
발아된 곡물은 또한 항영양소의 수가 적습니다.
피트산은 항산화 효과가 있지만 더 많은 양으로 존재하면 아연, 칼슘, 마그네슘, 철과 같은 미네랄을 결합시켜 흡수를 방지할 수 있습니다. 발아는 피트산 함량을 적당히 줄입니다
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효소 억제제는 종자에도 존재합니다. 그들은 자발적으로 발아하는 씨앗을 보호하지만 씨앗에서 발견되는 영양소를 접근하기 어렵게 만들 수도 있습니다. 발아는 일부 효소 억제제를 비활성화합니다
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발아의 또 다른 이점은 밀, 스펠트, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐의 양을 줄이는 것입니다. 많은 사람들이 글루텐 관련 장애가 있으므로 글루텐 섭취를 피해야 합니다
.
항영양소가 감소한 결과, 에스겔 빵은 싹이 나지 않은 곡물로 만든 빵보다 영양소의 생체 이용률이나 흡수가 더 우수할 수 있습니다.
요약
싹이 트면 곡물과 씨앗의 영양소 수준과 가용성이 높아집니다. 발아는 또한 곡물과 씨앗에서 영양분의 흡수를 감소시킬 수 있는 일부 항영양소의 수준을 감소시킵니다.

결론

결론
결론
에스겔 빵은 많은 슈퍼마켓과 건강 식품 상점에서 구입할 수 있습니다. 온라인에서 제공되는 많은 레시피 중 하나를 따라 직접 만들 수도 있습니다.
그러나 밀은 여전히 ​​에스겔 빵의 첫 번째 재료입니다.
싹이 트면 글루텐 수치가 약간 감소할 수 있지만 글루텐 관련 장애가 있는 사람들은 에스겔 빵과 밀, 보리 또는 호밀이 들어 있는 다른 종류의 싹이 튼 빵을 피해야 합니다.
글루텐에 민감하지 않고 탄수화물 제한 식단이 아니라면 에스겔 빵은 기존 빵보다 영양가가 더 높은 선택이 될 수 있습니다.
일반적으로 정제된 밀로 만들어지고 종종 설탕이 첨가되는 매장 선반에 있는 대부분의 다른 빵보다 확실히 더 영양가가 높습니다.