영양 사실
영양 사실
우유의 영양 성분은 매우 복잡하며 신체에 필요한 거의 모든 단일 영양소를 포함하고 있습니다.
한 컵.
우유의 단백질은 물에 대한 용해도에 따라 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.
불용성 우유 단백질은 카제인이라고 불리는 반면, 가용성 단백질은 유청 단백질로 알려져 있습니다.
이 두 그룹의 우유 단백질은 필수 아미노산 비율이 높고 소화율이 좋은 우수한 품질로 간주됩니다.
카세인
카제인은 우유 단백질의 대부분 또는 80%를 형성합니다.
그것은 실제로 알파 카제인이 가장 풍부한 다양한 단백질의 가족입니다.
카제인의 중요한 특성 중 하나는 칼슘 및 인과 같은 미네랄의 흡수를 증가시키는 능력입니다.
또한 저혈압을 촉진할 수 있습니다.
유청단백질
유청은 또 다른 단백질군으로 우유 단백질 함량의 20%를 차지합니다.
특히 분지쇄 아미노산이 풍부합니다.
유청 단백질은 근육의 성장과 유지에 탁월합니다. 결과적으로 운동 선수와 보디 빌더 사이에서 인기있는 보충제입니다.
유지방
소에서 직접 채취한 전유는 지방이 약 4%입니다.
많은 국가에서 우유 마케팅은 주로 지방 함량을 기반으로 합니다. 미국에서 전유는 지방 3.25%, 저지방 우유 2%, 저지방 우유 1%입니다.
유지방은 약 400가지 유형의 지방산을 포함하는 모든 천연 지방 중에서 가장 복잡한 것 중 하나입니다.
전유는 지방산 함량의 약 70%를 차지하는 포화 지방이 매우 높습니다.
고도불포화지방은 총 지방 함량의 약 2.3%를 차지하는 최소량으로 존재합니다.
나머지는 단일불포화지방으로 전체 지방 함량의 약 28%를 차지합니다.
또한 트랜스 지방은 유제품에서 자연적으로 발견됩니다.
가공 식품의 트랜스 지방과 달리 유제품 트랜스 지방(반추동물 트랜스 지방이라고도 함)은 건강에 유익한 것으로 간주됩니다.
우유에는 박센산 및 공액 리놀레산과 같은 소량의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.
CLA는 다양한 건강상의 이점으로 인해 상당한 관심을 끌었지만 증거는 아직 제한적입니다.
일부 연구에서는 CLA 보충제가 신진대사에 해를 끼칠 수 있다고 제안합니다.
탄수화물
우유의 탄수화물은 주로 단순당 유당의 형태로 우유의 약 5%를 차지합니다.
소화 시스템에서 유당은 포도당과 갈락토스로 분해됩니다. 이들은 혈류로 흡수되어 간에서 갈락토오스를 포도당으로 전환합니다.
어떤 사람들은 유당을 분해하는 데 필요한 효소가 부족합니다. 이 상태를 유당 불내증이라고 합니다. 이에 대해서는 나중에 설명합니다.
요약하자면,
우유는 고품질 단백질과 다양한 지방의 훌륭한 공급원입니다. 탄수화물은 우유의 약 5%를 차지하며 주로 일부 사람들이 소화할 수 없는 유당 형태입니다.
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비타민과 미네랄
비타민과 미네랄
우유에는 생후 첫 몇 달 동안 어린 송아지의 성장과 발달을 유지하는 데 필요한 모든 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.
또한 인간이 필요로 하는 거의 모든 단일 영양소를 제공하여 가장 영양가가 높은 식품 중 하나입니다.
다음 비타민과 미네랄은 우유에서 특히 많이 발견됩니다.
비타민 B12. 동물성 식품은 이 필수 비타민이 풍부한 유일한 공급원입니다. 우유는 B12가 매우 높습니다.
칼슘. 우유는 최고의 칼슘 식이 공급원일 뿐만 아니라 우유에 함유된 칼슘도 쉽게 흡수됩니다.
리보플라빈. 유제품은 서구 식단에서 비타민 B2라고도 하는 리보플라빈의 가장 큰 공급원입니다.
인. 유제품은 많은 생물학적 과정에서 필수적인 역할을 하는 미네랄인 인의 좋은 공급원입니다.
때때로 비타민 D 강화
강화는 식품에 미네랄이나 비타민을 첨가하는 과정입니다.
공중 보건 전략으로, 비타민 D로 유제품을 강화하는 것은 일반적이며 일부 국가에서는 필수 사항이기도 합니다.
미국에서는 1컵.
요약하자면,
우유는 비타민 B12, 칼슘, 리보플라빈, 인을 포함한 많은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 종종 다른 비타민, 특히 비타민 D로 강화됩니다.
우유 호르몬
우유 호르몬
젖소에는 50가지 이상의 다양한 호르몬이 자연적으로 존재하며 이는 갓 태어난 송아지의 발달에 중요합니다.
인슐린 유사 성장 인자-1 제외.
소 성장 호르몬은 소량으로 우유에 자연적으로 존재하는 또 다른 호르몬입니다. 그것은 젖소에서만 생물학적으로 활성이며 사람에게는 영향을 미치지 않습니다.
요약하자면,
우유에는 갓 태어난 송아지의 발달을 촉진하는 다양한 호르몬이 포함되어 있습니다. 그 중 하나인 인슐린 유사 성장 인자 1(IGF-1)만이 사람들에게 잠재적인 건강 영향을 미칩니다.
우유의 건강상의 이점
우유의 건강상의 이점
우유는 당신이 찾을 수 있는 가장 영양가 있는 식품 중 하나입니다.
그것은 널리 연구되어 왔으며 몇 가지 중요한 건강상의 이점이 있는 것으로 보입니다.
특히 우유는 뼈와 혈압에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
뼈 건강과 골다공증
골다공증(골밀도 감소를 특징으로 하는 상태)은 노년층에서 골절의 주요 위험 요소입니다.
우유의 기능 중 하나는 어린 송아지의 뼈 성장과 발달을 촉진하는 것입니다.
우유는 사람에게도 유사한 효과가 있는 것으로 보이며 더 높은 골밀도와 관련이 있습니다.
우유의 높은 칼슘과 단백질 함량은 이러한 효과를 일으키는 것으로 여겨지는 두 가지 주요 요인입니다.
혈압
비정상적으로 높은 혈압은 심장 질환의 주요 위험 요소입니다.
유제품은 고혈압 위험 감소와 관련이 있습니다.
우유에 함유된 칼슘, 칼륨, 마그네슘의 독특한 조합이 이러한 효과의 원인이라고 생각됩니다.
카제인이 소화되는 동안 형성되는 펩티드와 같은 다른 요인도 역할을 할 수 있습니다.
요약하자면,
풍부한 칼슘 공급원인 우유는 골밀도를 증가시켜 골다공증 위험을 줄일 수 있습니다. 우유와 그 제품은 또한 혈압 감소와 관련이 있습니다.
가능한 부작용
가능한 부작용
우유의 건강 효과는 복잡합니다. 우유의 일부 성분은 매우 유익한 반면 다른 성분은 부작용이 있을 수 있습니다.
유당 불내증
유당 또는 유당은 우유에서 발견되는 주요 탄수화물입니다.
소화 시스템에서 포도당과 갈락토오스의 하위 단위로 분해됩니다.
그러나 일부 사람들은 어린 시절 이후에 유당을 완전히 소화하는 능력을 잃습니다. 이는 유당 불내증으로 알려진 상태입니다.
전 세계 인구의 약 75%가 유당 불내증을 가지고 있지만 유당 불내증의 비율은 유전적 구성에 따라 크게 다릅니다.
유당 불내증은 인구의 65-95%에 영향을 미치는 것으로 추정되는 아시아, 아프리카 및 남미 지역에서 가장 두드러집니다.
유럽에서 추정되는 유병률은 5-15%이며 북유럽 사람들이 가장 적게 영향을 받습니다.
유당 불내증이 있는 사람의 경우 유당이 완전히 흡수되지 않고 일부 또는 대부분이 결장으로 전달되어 상주하는 박테리아가 발효를 시작합니다.
이 발효 과정은 단쇄 지방산의 형성으로 이어집니다.
대부분의 경우 알레르기 증상은 알파-락토글로불린 및 베타-락토글로불린이라는 유청 단백질에 의해 발생하지만 카제인 때문일 수도 있습니다.
우유 알레르기의 주요 증상은 피부 발진, 부기, 호흡 곤란, 구토, 설사 및 혈변입니다.
좌창
우유 섭취는 여드름과 관련이 있습니다. 특히 얼굴, 가슴, 등의 여드름이 특징인 흔한 피부 질환입니다.
높은 우유 소비는 인슐린 유사 성장 인자-1의 수치를 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.
우유와 암
많은 관찰 연구에서 우유와 암 위험 사이의 연관성을 조사했습니다.
전반적으로 증거가 혼합되어 있으며 데이터에서 도출할 수 있는 결론은 거의 없습니다.
그러나 많은 연구에서 유제품 섭취가 남성의 전립선암 위험을 증가시킬 수 있음을 나타냅니다.
반대로, 많은 연구에서 유제품 섭취와 결장직장암 위험 감소 사이의 연관성을 발견했습니다.
일반적인 권장 사항으로 과도한 우유 섭취는 피해야 합니다. 중재가 핵심입니다.
요약하자면,
많은 사람들이 유당에 내성이 없고 일부는 유청이나 카제인에 알레르기가 있습니다. 우유는 또한 여드름 및 전립선암의 위험 증가와 같은 다른 부작용과 관련이 있습니다.
처리 방법
처리 방법
식용으로 판매되는 거의 모든 우유는 어떤 방식으로든 가공됩니다.
이것은 유제품의 안전성과 저장 수명을 늘리기 위해 수행됩니다.
저온살균
저온살균은 우유를 가열하여 원유에서 가끔 발견되는 잠재적으로 해로운 박테리아를 파괴하는 과정입니다.
열은 유익한 박테리아와 해로운 박테리아, 효모 및 곰팡이를 제거합니다.
그러나 저온 살균은 우유를 살균하지 않습니다. 따라서 가열 후 빨리 식혀서 생존하는 박테리아가 번식하지 않도록 해야 합니다.
저온살균은 열에 민감하기 때문에 비타민이 약간 손실되지만 우유의 영양가에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
균질화
유지방은 다양한 크기의 무수한 입자 또는 소구체로 구성되어 있습니다.
원유에서 이러한 지방 덩어리는 서로 달라붙어 표면으로 뜨는 경향이 있습니다.
균질화는 이러한 지방 덩어리를 더 작은 단위로 분해하는 과정입니다.
이것은 우유를 가열하고 고압의 좁은 파이프를 통해 펌핑함으로써 이루어집니다.
균질화의 목적은 우유의 저장 수명을 늘리고 우유에 더 풍부한 맛과 더 하얀색을 주기 위함입니다.
대부분의 유제품은 균질화된 우유로 생산됩니다. 예외는 일반적으로 균질화되지 않은 우유로 생산되는 치즈입니다.
균질화는 영양 품질에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
요약하자면,
유통 기한과 안전성을 높이기 위해 상업용 우유는 저온 살균 및 균질화됩니다.
생우유 대 저온살균 우유
생우유 대 저온살균 우유
원유는 저온 살균 또는 균질화되지 않은 우유에 사용되는 용어입니다.
저온 살균은 저장 수명을 늘리고 원유에 존재할 수 있는 해로운 미생물로 인한 질병의 위험을 최소화하기 위해 우유를 가열하는 과정입니다.
가열하면 여러 비타민이 약간 감소하지만 이러한 손실은 건강 측면에서 중요하지 않습니다.
균질화(우유의 지방 덩어리를 더 작은 단위로 분해하는 과정)는 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있지 않습니다.
생우유를 마시는 것은 아동기 천식, 습진 및 알레르기의 위험 감소와 관련이 있습니다. 이 연관성에 대한 이유는 아직 완전히 명확하지 않습니다.
원유는 가공 우유보다 더 자연적이지만 소비는 더 위험합니다.
건강한 젖소의 우유에는 박테리아가 없습니다. 젖소 자체 또는 환경에서 우유가 박테리아로 오염되는 것은 착유 과정, 운송 또는 보관 중입니다.
이 박테리아의 대부분은 해롭지 않으며 많은 경우 유익할 수도 있습니다. 그러나 때때로 우유가 질병을 일으킬 가능성이 있는 박테리아로 오염됩니다.
생우유를 마심으로써 질병에 걸릴 위험은 적지만, 한 번의 우유 매개 감염은 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.
사람들은 일반적으로 빨리 회복되지만 노인이나 아주 어린 아이들과 같이 면역 체계가 약한 사람들은 심각한 질병에 더 취약합니다.
대부분의 공중 보건 옹호자들은 원유를 마시는 것의 잠재적인 건강상의 이점보다 해로운 박테리아에 의한 오염으로 인한 건강상의 위험 가능성이 더 크다는 데 동의합니다.
요약하자면,
생우유는 저온 살균 또는 균질화되지 않았습니다. 생우유는 해로운 박테리아에 오염될 수 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
요약하자면