전화 설탕이란 무엇인가요? 사실을 알고

전화 설탕이란 무엇인가요? 사실을 알고 비타민식스 영양학

전화 설탕은 다양한 상업 및 수제 과자의 품질을 개선하고 달게 하는 데 자주 사용됩니다.
전화 설탕이 무엇이며 일반 설탕과 어떻게 다른지 궁금해 할 수 있습니다.
이 기사는 전화 설탕이 무엇인지, 어떻게 만들어지고 어떻게 사용되는지를 포함하여 전화 설탕에 대해 알아야 할 모든 것을 탐구합니다.

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기본

기본
전화 설탕 시럽 또는 전화 시럽이라고도 알려진 전화 설탕은 과립 설탕과 물로 만든 액체 감미료입니다.
설탕은 과학적으로 자당으로 알려진 화합물입니다. 포도당이라는 당 분자가 과당이라는 다른 당 분자와 화학적으로 결합할 때 형성됩니다.
전화당은 가수분해를 통해 생성되며, 자당은 물과 혼합되고 포도당과 과당 사이의 결합이 끊어질 때까지 가열됩니다. 효소 또는 구연산 또는 타르타르 크림과 같은 산성 성분을 첨가하여 공정을 촉진할 수 있습니다.
결과는 반 포도당과 반 과당으로 구성된 걸쭉하고 달콤한 시럽입니다.
과당은 천연당 중 가장 단맛이 나는 설탕이기 때문에 전화당에 유리 과당이 들어 있어 일반 설탕에 비해 단맛이 훨씬 강합니다.
전화당이라고 불리는 이유는 무엇인가요?
전화 설탕은 독특한 빛 반사 특성으로 인해 그 이름을 얻었습니다.
설탕 분자 사이의 화학 결합의 유무는 빛이 통과할 때 반사되는 방향을 변경할 수 있습니다.
편광된 빛은 일반 설탕(자당)을 통과할 때 항상 특정 방향으로 반사됩니다. 동일한 빛이 전화당을 통과하면 반대 방향 또는 역방향으로 반사됩니다. 그래서 전화당이라고 합니다.

이 기사 요약

전화당은 포도당과 과당 분자 사이의 화학 결합이 끊어진 액체 형태의 테이블 설탕입니다.
요리의 장점
요리 혜택
전화 설탕의 주요 기능은 음식과 음료를 달게 하는 것이지만 몇 가지 기능적 이점도 있습니다.
일반 설탕을 사용할 때 발생할 수 있는 결정화를 방지하여 구운 식품의 수분 유지를 돕고 질감을 개선합니다.
아이스 티나 커피와 같은 차가운 음료에 알갱이 설탕을 첨가해 본 적이 있다면 설탕 결정이 쉽게 녹지 않는다는 것을 알아차렸을 것입니다.
전화 설탕은 더 균일한 단맛을 제공하고 일반 설탕보다 훨씬 더 수용성이기 때문에 유리 바닥에 설탕 결정이 모이는 문제를 완화합니다.
전화 설탕은 다른 감미료와 함께 사용하여 다음과 같은 다양한 일반 식품을 달게 할 수 있습니다.
아이스크림
셔벗
젤라또
젤리
퍼지
가나슈
태피
부드럽게 구운 쿠키
케이크
냉동 칵테일 및 기타 아이스 음료
맛을 낸 시럽
전화 설탕은 또한 맥주와 콤부차와 같은 제품을 발효시키는 데 자주 사용됩니다.
완전도전당은 포도당 50%, 과당 50% 정도 함유되어 있지만 가열하는 시간에 따라 포도당, 과당, 자당의 농도를 달리하여 구입하거나 만들 수 있습니다.
상업적으로 준비된 전화 설탕은 틀림없이 가장 편리하고 화학적으로 정확한 옵션이지만 일반 식료품점에서 항상 구입할 수 있는 것은 아닙니다.
지역 식료품점에 이 제품이 없으면 온라인이나 전문 레스토랑 또는 베이커리 용품점에서 찾는 것이 더 나을 수 있습니다.
집에서 전화 설탕 만드는 법
어렵게 들릴지 모르지만 집에서 전화 설탕을 만드는 것은 복잡하지 않습니다. 이 과정은 1시간 조금 넘게 걸리며 물, 설탕, 타르타르 크림, 사탕 온도계만 있으면 됩니다.
냄비에 물 2컵(480mL)과 알갱이 설탕 4.4컵(1kg), 타르타르 크림 1/4티스푼을 섞어 시작합니다. 혼합물을 중간 열에서 114°C(236°F)에 도달할 때까지 끓이며 가끔 저어줍니다.
다음으로 열에서 혼합물을 제거하고 덮고 식히십시오. 다룰 수 있을 정도로 식으면 병에 옮겨 냉장고에 최대 6개월 동안 보관하세요.

이 기사 요약

전화 설탕은 케이크, 아이스크림 및 사탕과 같은 음식에 단맛을 주면서 부드러운 질감을 유지하고 수분 보유력을 향상시킵니다.
영양 고려 사항
영양 고려 사항
전화당은 설탕을 첨가한 형태로 영양학적 특징은 일반 설탕이나 옥수수 시럽과 거의 동일합니다.
전화 설탕은 한 스푼당 약 46칼로리와 13그램의 설탕을 함유하고 있습니다.
전화당이 포함된 식품의 섭취를 제한하는 것이 중요합니다. 모든 유형의 첨가 설탕을 과도하게 섭취하면 심장병, 당뇨병, 간 질환 및 비만과 같은 만성 질환의 위험이 증가합니다.
첨가 설탕은 적당히 섭취해도 안전하지만 미국 심장 협회에서는 섭취량을 6티스푼 이하로 제한할 것을 권장합니다.
전화 설탕을 다른 형태의 첨가 설탕과 마찬가지로 취급하고 건강에 좋지 않은 결과를 경험할 위험을 줄이기 위해 너무 많이 섭취하지 않는 것이 목표입니다.

이 기사 요약

전화 설탕은 첨가 설탕의 한 형태이며 과도하게 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.