전화 설탕이란 무엇인가요? 사실을 알고

전화 설탕이란 무엇인가요? 사실을 알고 비타민식스 영양학

전화 설탕은 다양한 상업 및 수제 과자의 품질을 개선하고 달게 하는 데 자주 사용됩니다.
전화 설탕이 무엇이며 일반 설탕과 어떻게 다른지 궁금해 할 수 있습니다.
이 기사는 전화 설탕이 무엇인지, 어떻게 만들어지고 어떻게 사용되는지를 포함하여 전화 설탕에 대해 알아야 할 모든 것을 탐구합니다.

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기본

기본
전화 설탕 시럽 또는 전화 시럽이라고도 알려진 전화 설탕은 과립 설탕과 물로 만든 액체 감미료입니다.
설탕은 과학적으로 자당으로 알려진 화합물입니다. 포도당이라는 당 분자가 과당이라는 다른 당 분자와 화학적으로 결합할 때 형성됩니다.
전화당은 가수분해를 통해 생성되며, 자당은 물과 혼합되고 포도당과 과당 사이의 결합이 끊어질 때까지 가열됩니다. 효소 또는 구연산 또는 타르타르 크림과 같은 산성 성분을 첨가하여 공정을 촉진할 수 있습니다.
결과는 반 포도당과 반 과당으로 구성된 걸쭉하고 달콤한 시럽입니다.
과당은 천연당 중 가장 단맛이 나는 설탕이기 때문에 전화당에 유리 과당이 들어 있어 일반 설탕에 비해 단맛이 훨씬 강합니다.
전화당이라고 불리는 이유는 무엇인가요?
전화 설탕은 독특한 빛 반사 특성으로 인해 그 이름을 얻었습니다.
설탕 분자 사이의 화학 결합의 유무는 빛이 통과할 때 반사되는 방향을 변경할 수 있습니다.
편광된 빛은 일반 설탕(자당)을 통과할 때 항상 특정 방향으로 반사됩니다. 동일한 빛이 전화당을 통과하면 반대 방향 또는 역방향으로 반사됩니다. 그래서 전화당이라고 합니다.

이 기사 요약

전화당은 포도당과 과당 분자 사이의 화학 결합이 끊어진 액체 형태의 테이블 설탕입니다.
요리의 장점
요리 혜택
전화 설탕의 주요 기능은 음식과 음료를 달게 하는 것이지만 몇 가지 기능적 이점도 있습니다.
일반 설탕을 사용할 때 발생할 수 있는 결정화를 방지하여 구운 식품의 수분 유지를 돕고 질감을 개선합니다.
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