준비된 겨자는 일반적으로 항아리나 짜낸 병에 들어 있는 인기 있는 바로 먹을 수 있는 조미료를 나타냅니다.
많은 종류가 있지만 일반적인 재료에는 전체 또는 간 겨자씨, 식초, 물, 소금 및 기타 향신료가 포함됩니다.
이 기사에서는 다양한 유형의 준비된 겨자, 사용 방법, 잠재적 이점 및 대체 레시피에 대해 설명합니다.
준비된 겨자의 종류
준비된 겨자의 종류
준비된 겨자는 겨자씨의 세 가지 주요 유형인 Sinapis alba를 사용하여 만듭니다.
순한 것부터 맵고 강한 것까지 효능이 다양합니다. 일반적으로 씨가 어두울수록 매운 맛이 더 강해집니다.
노란색 겨자가 단연 가장 인기가 있지만 시장에는 여러 종류의 준비된 겨자가 있습니다.
다음은 5가지 일반적인 유형입니다.
옐로우 머스타드. 흰 겨자씨를 물, 식초, 소금, 강황과 섞어서 부드러운 페이스트를 만들고 부드러운 풍미를 선사합니다. 옐로우 머스타드는 햄버거, 핫도그, 샌드위치의 조미료로 자주 사용됩니다.
허니 머스타드. 꿀과 노란 겨자는 1:1 비율로 결합되어 종종 디핑 소스와 샐러드 드레싱으로 사용되는 달콤하고 톡 쏘는 스프레드를 만듭니다.
디종 겨자. 디종은 일반적으로 껍질을 벗긴 검은 씨앗, 와인, 소금 및 향신료로 날카로운 맛을 냅니다. 일반적으로 소스, 샐러드 드레싱에 사용되며 마요네즈와 잘 어울립니다.
매운 갈색 머스타드. 높은 비율의 갈색 겨자씨를 부분적으로 분쇄하고 향신료와 혼합하여 맵고 거친 반죽을 만듭니다. 델리 샌드위치와 잘 어울리며 중국 및 인도 요리에 자주 사용됩니다.
전체 곡물 겨자. 전체 및 반 분쇄된 종자는 깊고 견고한 맛과 거친 질감을 제공하는 두꺼운 페이스트를 형성하는 데 사용됩니다. 전곡 겨자는 가공이 가장 덜 되기 때문에 겨자씨의 영양소를 가장 많이 함유할 수 있습니다.
다른 유형의 준비된 겨자는 세계의 특정 지역에서 인기가 있습니다.
예를 들어, 일반적으로 설탕, 사과 소스 또는 꿀로 만드는 스위트 머스타드는 독일 및 기타 유럽 지역에서 일반적으로 사용됩니다.
이 기사 요약
겨자의 종류와 사용하는 재료에 따라 맛이 달라지는 다양한 종류의 겨자가 준비되어 있습니다.
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영양가
영양가
준비된 머스타드는 철, 셀레늄, 칼슘, 인과 같은 여러 필수 미네랄을 함유한 초저칼로리 조미료입니다.
겨자는 또한 글루코시놀레이트, 이소티오시아네이트, 카로티노이드 및 세포 손상을 예방하고 만성 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있는 기타 유익한 식물 화합물이 풍부합니다.
겨자를 만드는 데 일반적으로 사용되는 씨앗 중 검은 겨자씨는 글루코시놀레이트 함량이 가장 높습니다.
많은 준비된 겨자, 특히 노란색 겨자에도 심황이 포함되어 있습니다. 이 밝은 노란색 향신료는 많은 과학적 연구에 따르면 항염 효과를 나타낼 수 있는 커큐민이라는 화합물을 함유하고 있습니다.
준비된 겨자는 소량으로 섭취할 경우 이러한 영양소의 상당한 양을 제공하지 않을 수 있음을 명심하십시오. 예를 들어 샌드위치에 1티스푼(5g)을 섭취하는 경우입니다.
이 기사 요약
준비된 겨자는 칼로리가 낮고 건강에 유익한 미네랄, 식물 화합물 및 기타 성분으로 가득 차 있습니다. 그러나 1회 제공량은 일반적으로 작기 때문에 1회 제공량으로 많은 영양소를 섭취하지 못할 수 있습니다.
잠재적인 건강상의 이점
잠재적인 건강상의 이점
겨자를 약용으로 사용했다는 보고는 기원전 530년으로 거슬러 올라갑니다. 역사적으로 전갈과 뱀에 물린 것부터 천식, 관절염 등에 이르기까지 다양한 질병을 치료하는 것으로 믿어졌습니다.
연구는 제한적이지만 일부 연구에서는 겨자가 잠재적인 건강상의 이점을 가질 수 있다고 제안합니다.
항산화 특성. 겨자씨에 있는 주요 식물성 화합물인 글루코시놀레이트는 강력한 항산화제로서 자유 라디칼로 알려진 불안정한 분자로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.
암 예방. 고농축일 때 겨자의 글루코시놀레이트와 이소티오시아네이트는 동물 및 시험관 연구에서 특정 암세포의 복제를 늦췄습니다.
혈당 조절. 당뇨병이 있는 수컷 흰둥이 쥐를 대상으로 한 한 연구에서 겨자씨 추출물은 혈중 인슐린 수치를 높이고 혈당을 낮추었습니다.
그러나 더 많은 인간 연구가 필요합니다. 또한 겨자에서 농축된 화합물을 사용하여 많은 연구가 수행되었습니다. 준비된 겨자는 동일한 효과를 나타내지 않을 수 있습니다.
이 기사 요약
동물 및 시험관 연구에 따르면 겨자에 함유된 화합물은 농축된 용량에서 잠재적인 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 그러나 준비된 겨자 자체는 동일한 효과가 없을 수 있습니다.
준비된 머스타드 만드는 법
준비된 머스타드 만드는 법
준비된 겨자는 소스, 조미료, 샐러드 드레싱, 마리네이드 및 기타 맛있는 요리법의 일반적인 재료입니다.
준비된 겨자 1테이블스푼(15g)당 겨자 가루 1티스푼으로 레시피에서 요구하는 겨자 가루로 대체할 수 있습니다.
준비된 머스타드에는 액체가 포함되어 있습니다. 전체 또는 간 겨자 티스푼마다 물 또는 식초 2-3티스푼을 추가하여 레시피가 올바른 일관성을 유지하도록 하십시오.
또는 직접 만들 수도 있습니다. 집에서 만든 머스타드는 의외로 만들기 쉽습니다.
건강한 홀그레인 머스타드를 위해 노란색 및 갈색 머스타드 씨 각각 1테이블스푼을 사과식초 3테이블스푼(45mL)에 밤새 담그십시오.
불린 씨앗을 물 2테이블스푼(30mL)과 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서에 넣고 원하는 농도로 펄싱합니다. 단맛을 느끼려면 꿀이나 흑설탕 1/2작은술을 넣으십시오.
집에서 만든 머스타드를 냉장고에서 2~3일 숙성시키면 가장 맛있다고 하는 사람도 있습니다.
이 기사 요약
준비된 겨자는 겨자씨, 물, 식초를 사용하여 집에서 간단하게 만들 수 있습니다.