카놀라유는 수많은 식품에서 발견되는 식물성 기름입니다.
많은 사람들이 건강에 미치는 영향과 생산 방법에 대한 우려로 인해 카놀라유를 식단에서 제외했습니다.
그러나 여전히 카놀라유를 사용하거나 피하는 것이 가장 좋은지 궁금할 수 있습니다.
이 기사는 카놀라유가 몸에 좋은지 나쁜지 알려줍니다.
카놀라유란?
카놀라유란?
카놀라.
실제로 미국에서 재배되는 캐놀라 작물의 90% 이상이 GMO입니다.
카놀라 작물은 카놀라유와 카놀라박을 만드는 데 사용되며 일반적으로 동물 사료로 사용됩니다.
카놀라유는 또한 디젤의 대체 연료로 사용될 수 있으며 타이어와 같은 가소제로 만들어진 품목의 구성 요소로도 사용될 수 있습니다.
어떻게 만들어지나요?
카놀라유 제조 공정에는 여러 단계가 있습니다.
캐나다 카놀라 위원회에 따르면 이 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.
누르면. 다음으로, 일련의 스크류 프레스 또는 착유기로 조리된 카놀라 씨 플레이크를 압착합니다. 이 작업은 플레이크에서 오일의 50-60%를 제거하고 나머지는 다른 방법으로 추출하도록 합니다.
용매 추출. 18-20%의 오일을 함유한 나머지 종자 플레이크는 헥산이라는 화학 물질을 사용하여 추가로 분해되어 나머지 오일을 얻습니다.
용제 제거. 그런 다음 203–239℉에서 세 번째로 가열하여 카놀라 가루에서 헥산을 제거합니다.
인공 트랜스 지방은 건강에 해롭고 심장병과 광범위하게 연관되어 있어 많은 국가에서 식품에 사용을 금지하고 있습니다.
요약하자면,
카놀라유는 카놀라유에서 추출한 식물성 기름입니다. 카놀라 종자 가공에는 오일 추출을 돕는 합성 화학 물질이 포함됩니다.
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영양성분
영양성분
대부분의 다른 오일과 마찬가지로 카놀라는 좋은 영양소가 아닙니다.
한 스푼.
많은 사람들, 특히 식물성 식단을 따르는 사람들은 심장과 뇌 건강에 중요한 오메가-3 지방 DHA와 EPA의 수치를 높이기 위해 ALA 공급원에 의존합니다.
신체가 ALA를 DHA 및 EPA로 전환할 수 있지만 연구에 따르면 이 과정은 매우 비효율적입니다. 그러나 ALA는 골절 위험을 줄이고 심장 질환과 제2형 당뇨병을 예방할 수 있기 때문에 나름대로의 이점이 있습니다.
카놀라 제조 시 사용되는 가열 방법과 튀김과 같은 고열 조리 방법은 ALA와 같은 고도 불포화 지방에 부정적인 영향을 미친다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
또한 카놀라유에는 최대 4.2%의 트랜스 지방이 포함될 수 있지만 그 수준은 매우 다양하며 일반적으로 훨씬 낮습니다.
인공 트랜스 지방은 소량으로도 유해하여 세계보건기구(WHO)에 촉구합니다.
요약하자면,
비타민 E와 K를 제외하고 카놀라유는 좋은 영양소가 아닙니다. 카놀라유에는 건강에 해로운 소량의 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다.
잠재적인 단점
잠재적인 단점
카놀라는 세계에서 두 번째로 큰 석유 작물입니다. 식품에서의 사용이 계속 확대되고 있습니다.
캐놀라가 상업 식품 산업에서 가장 인기 있는 지방 공급원 중 하나가 되면서 건강에 미치는 영향에 대한 우려가 커졌습니다.
높은 오메가-6 지방
카놀라유의 한 가지 단점은 오메가-6 지방 함량이 높다는 것입니다.
오메가-3 지방과 마찬가지로 오메가-6 지방은 건강에 필수적이며 신체에서 중요한 기능을 수행합니다.
그러나 현대 식단은 많은 정제 식품에서 발견되는 오메가-6가 극도로 높고 전체 식품의 오메가-3가 낮은 경향이 있어 불균형을 일으켜 염증을 증가시킵니다.
오메가-6 대 오메가-3 지방 섭취의 가장 건강한 비율은 1:1이지만 일반적인 서양 식단은 약 15:1로 추정됩니다.
이러한 불균형은 알츠하이머병, 비만, 심장병과 같은 여러 만성 질환과 관련이 있습니다.
카놀라유의 오메가-6 대 오메가-3 비율은 2:1이며 특히 불균형해 보이지 않을 수 있습니다.
그러나 카놀라유는 많은 식품에서 발견되고 오메가-3보다 오메가-6가 더 많기 때문에 식이성 오메가-6의 주요 공급원으로 생각됩니다.
보다 균형 잡힌 비율을 만들기 위해서는 카놀라유 및 기타 오일이 풍부한 가공 식품을 지방이 많은 생선과 같은 오메가-3의 천연 전체 식품 공급원으로 대체해야 합니다.
대부분 GMO
GMO 식품은 특정 특성을 도입하거나 제거하도록 유전 물질을 조작했습니다.
예를 들어 옥수수와 캐놀라와 같은 수요가 많은 작물은 제초제와 해충에 대한 저항성이 더 크도록 유전적으로 조작되었습니다.
많은 과학자들이 GMO 식품이 안전하다고 생각하지만 환경, 공중 보건, 작물 오염, 재산권 및 식품 안전에 대한 잠재적 영향에 대한 우려가 많습니다.
미국과 캐나다의 캐놀라 작물의 90% 이상이 유전자 변형 작물입니다.
GMO 식품은 수십 년 동안 인간이 섭취하도록 승인되었지만 잠재적인 건강 위험에 대한 데이터가 거의 없기 때문에 많은 사람들이 이를 피하고 있습니다.
고도로 정제된
카놀라유 생산에는 높은 열과 화학 물질에 대한 노출이 포함됩니다.
화학적으로 정제된 오일로 간주되는 카놀라는 표백 및 탈취와 같은 화학적 처리 과정을 거칩니다.
사실, 카놀라유, 대두유, 옥수수유, 팜유를 포함한 정제유는 정제, 표백, 탈취로 알려져 있습니다.
정제되지 않은 냉압착 카놀라유가 존재하지만 시중에 나와 있는 대부분의 카놀라는 고도로 정제되어 엑스트라 버진 올리브유와 같은 비정제 오일에 함유된 항산화제가 부족합니다.
요약하자면,
대부분 카놀라유는 고도로 정제된 GMO입니다. 또한 오메가-6 지방이 풍부하여 많이 섭취하면 염증을 유발할 수 있습니다.
건강을 해칠 수 있습니까?
건강을 해칠 수 있습니까?
카놀라유는 식품 산업에서 가장 널리 사용되는 기름 중 하나이지만 건강에 미치는 영향에 대한 장기 연구는 비교적 적습니다.
또한, 카놀라 산업이 후원하는 많은 연구가 건강상의 이점으로 간주됩니다.
하지만 일부 증거는 카놀라유가 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있음을 시사합니다.
염증 증가
여러 동물 연구에서 카놀라유가 염증 및 산화 스트레스 증가와 관련이 있습니다.
산화 스트레스는 염증을 유발할 수 있는 유해한 자유 라디칼과 자유 라디칼 손상을 예방하거나 늦추는 항산화제 간의 불균형을 나타냅니다.
한 연구에서 10% 카놀라유를 먹인 쥐는 콩기름을 먹인 쥐에 비해 여러 항산화제가 감소하고 “나쁜” LDL 콜레스테롤 수치가 증가했습니다.
또한 카놀라유 식단은 수명을 크게 단축시키고 혈압을 크게 증가시켰습니다.
최근의 또 다른 쥐 연구에서는 카놀라유를 가열하는 동안 형성된 화합물이 특정 염증 표지자를 증가시키는 것으로 나타났습니다.
메모리에 미치는 영향
동물 연구에 따르면 카놀라유는 기억력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 카놀라유가 풍부한 식단에 만성적으로 노출되면 기억력에 심각한 손상을 입히고 체중이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다.
1년에 걸친 인간 연구에서 180명의 노인을 무작위로 카놀라를 포함한 정제유가 풍부한 대조군 식단 또는 모든 정제유를 하루에 20-30ml의 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체한 식단에 할당했습니다.
특히 올리브 오일 그룹의 사람들은 뇌 기능이 개선된 것을 경험했습니다.
심장 건강에 미치는 영향
카놀라유는 심장 건강에 좋은 지방으로 홍보되지만 일부 연구에서는 이 주장에 이의를 제기합니다.
2018년 연구에서 2,071명의 성인이 요리에 특정 유형의 지방을 얼마나 자주 사용했는지 보고했습니다.
과체중 또는 비만 참가자 중 카놀라유를 요리에 주로 사용한 사람들은 거의 또는 전혀 사용하지 않은 참가자보다 대사 증후군을 앓을 가능성이 더 높았습니다.
대사 증후군은 고혈당, 과도한 복부 지방, 고혈압, 높은 콜레스테롤 또는 트리글리세리드 수치와 같은 여러 상태가 함께 발생하여 심장 질환의 위험을 증가시킵니다.
2018년 연구의 결과는 카놀라유 섭취가 총 콜레스테롤 및 “나쁜” LDL 콜레스테롤 수치와 같은 심장 질환 위험 요소에 대한 유익한 영향과 관련이 있다는 업계 자금 지원 검토와 대조되었습니다.
카놀라유가 심장 건강에 도움이 된다고 제안하는 많은 연구에서 고열 요리에 일반적으로 사용되는 정제된 카놀라유가 아닌 정제된 카놀라유나 가열하지 않은 카놀라유를 덜 사용한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
또한 많은 의료 기관에서 포화 지방을 카놀라와 같은 불포화 식물성 기름으로 대체하려고 노력하고 있지만 이것이 심장 건강에 유익한지는 불분명합니다.
458명의 남성을 대상으로 한 한 분석에서 포화 지방을 불포화 식물성 기름으로 대체한 사람들은 “나쁜” LDL 콜레스테롤 수치가 낮았지만 대조군보다 사망률, 심장 질환 및 관상 동맥 질환 발병률이 훨씬 높았습니다.
또한, 최근 검토에서는 포화 지방을 식물성 기름으로 대체하는 것이 심장병, 심장병으로 인한 사망 또는 전반적인 사망률을 감소시킬 가능성이 낮다고 결론지었습니다.
카놀라유와 심장 건강에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
요약하자면,
일부 연구에서는 카놀라유가 염증을 증가시키고 기억력과 심장 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다고 제안합니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.
대체 식용유
대체 식용유
카놀라유가 건강에 어떤 영향을 미치는지 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
한편, 다른 많은 오일은 과학적 증거에 의해 철저히 뒷받침되는 건강상의 이점을 제공합니다.
다음 오일은 열에 안정적이며 소테와 같은 다양한 요리 방법에서 카놀라유를 대체할 수 있습니다.
코코넛 오일과 같은 포화 지방은 산화되기 쉽기 때문에 튀김과 같은 고열 조리 방법을 사용할 때 가장 좋은 선택입니다.
올리브유. 올리브 오일에는 심장병과 정신 쇠퇴를 예방할 수 있는 폴리페놀 항산화제를 비롯한 항염증 화합물이 풍부합니다.
코코넛 오일. 코코넛 오일은 고열 요리에 가장 적합한 오일 중 하나이며 “좋은” HDL 콜레스테롤을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
아보카도 오일. 아보카도 오일은 내열성이 있으며 심장 건강에 도움이 될 수 있는 카로티노이드와 폴리페놀 산화 방지제를 함유하고 있습니다.
다음 오일은 샐러드 드레싱 및 열을 필요로 하지 않는 기타 용도를 위해 예약해야 합니다.
아마씨 오일. 연구에 따르면 아마씨 오일은 혈압을 낮추고 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
호두 기름. 호두 기름은 풍부하고 견과류 맛이 나며 고혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다.
햄프씨드 오일. 햄프씨드 오일은 영양가가 높고 고소한 맛이 있어 샐러드 토핑에 제격입니다.
요약하자면,
카놀라유를 대체할 수 있는 효과적인 방법이 많이 있습니다. 코코넛과 올리브 오일과 같은 내열성 오일은 요리에 사용할 수 있으며 아마씨, 호두, 대마씨 오일은 열을 사용하지 않는 요리법에 사용할 수 있습니다.
요약하자면
결론
카놀라유는 요리 및 식품 가공에 널리 사용되는 종자유입니다.
카놀라유 연구에는 많은 상충되고 일관성 없는 결과가 있습니다.
일부 연구에서는 이것이 건강 개선과 관련이 있지만, 많은 연구에서는 이것이 염증을 유발하고 기억력과 심장에 해를 끼친다고 제안합니다.
더 크고 더 나은 품질의 연구를 이용할 수 있을 때까지는 엑스트라 버진 올리브 오일과 같이 건강에 좋다고 입증된 오일을 선택하는 것이 가장 좋습니다.