“코셔”는 전통적인 유대법의 엄격한 식이 기준을 준수하는 음식을 설명하는 데 사용되는 용어입니다.
많은 유대인들에게 코셔는 건강이나 식품 안전 그 이상입니다. 그것은 종교적 전통에 대한 존경과 고수에 관한 것입니다.
즉, 모든 유대인 공동체가 엄격한 코셔 지침을 준수하는 것은 아닙니다. 일부 개인은 특정 규칙만 따르거나 전혀 따르지 않을 수도 있습니다.
이 기사는 코셔가 무엇을 의미하는지 탐구하고 주요 식이 지침을 설명하며 식품이 코셔로 간주되기 위해 충족해야 하는 요구 사항을 제공합니다.
코셔은 무슨 뜻인가요?
코셔은 무슨 뜻인가요?
코셔(kosher)라는 영어 단어는 히브리어 어근인 “kashér”에서 파생된 것으로, 순수하다, 적절하다, 소비하기에 적합하다는 의미입니다.
코셔 식이 패턴의 기초를 제공하는 법률은 집합적으로 카슈루트(kashrut)라고 하며 유대교의 경전인 토라(Torah)에서 찾을 수 있습니다. 이러한 법률의 실제 적용 지침은 구전을 통해 전승됩니다.
코셔 식이법은 포괄적이며 어떤 식품이 허용 또는 금지되는지를 설명할 뿐만 아니라 허용된 식품을 소비하기 전에 생산, 가공 및 준비하는 방법을 규정하는 엄격한 규칙 프레임워크를 제공합니다.
요약하자면,
“코셔(Kosher)”는 전통적인 유대법에 의해 설정된 식이 지침을 준수하는 식품을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 이 법률은 어떤 식품을 소비할 수 있는지, 그리고 어떻게 생산, 가공 및 준비해야 하는지를 결정합니다.
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특정 음식 조합은 엄격히 금지됩니다.
특정 음식 조합은 엄격히 금지됩니다.
주요 코셔 식이 지침 중 일부는 특정 식품, 특히 육류와 유제품의 조합을 금지합니다.
세 가지 주요 코셔 식품 카테고리가 있습니다.
육류(fleishig): 포유류 또는 가금류 및 뼈나 국물을 포함하여 이들로부터 파생된 제품.
유제품(milchig): 우유, 치즈, 버터, 요구르트.
파레브: 생선, 계란, 식물성 식품을 포함하여 육류나 유제품이 아닌 모든 식품.
코셔 전통에 따르면 육류로 분류된 모든 음식은 유제품과 같은 식사와 함께 제공되거나 먹을 수 없습니다.
또한 육류와 유제품을 처리하고 세척하는 데 사용되는 모든 기구와 장비는 세척하는 싱크대까지 분리되어 있어야 합니다.
고기를 먹은 후에는 유제품을 섭취하기 전에 지정된 시간을 기다려야 합니다. 특정 시간의 길이는 유대인의 관습에 따라 다르지만 일반적으로 1시간에서 6시간 사이입니다.
일부 견해에 따르면 파레베 식품은 중립적인 것으로 간주되어 육류나 유제품과 함께 먹을 수 있지만 문제는 논쟁의 여지가 있습니다.
그러나 파레베 식품이 육류 또는 유제품을 가공하는 데 사용되는 장비를 사용하여 준비되거나 가공되는 경우 육류, 유제품 또는 비정결 식품으로 재분류될 수 있습니다.
요약하자면,
코셔 지침은 육류와 유제품의 결합을 엄격히 금지합니다. 이것은 또한 육류와 유제품을 준비하는 데 사용되는 모든 기구와 장비를 항상 분리하여 보관해야 함을 의미합니다.
특정 동물성 제품만 허용됩니다.
특정 동물성 제품만 허용됩니다.
코셔 규정의 상당 부분은 동물성 식품과 도축 및 준비 방법을 다룹니다.
유제품은 별도의 개체로 취급되며 육류 또는 육류 제품과 함께 섭취하거나 준비해서는 안 됩니다.
생선과 달걀도 파레브(pareve)로 간주되며 고유한 규칙이 있습니다.
고기 (Fleishig)
정결한 맥락에서 “고기”라는 용어는 일반적으로 특정 유형의 포유동물 및 가금류의 식용 살과 육수, 육수 또는 뼈와 같이 이들로부터 파생된 모든 제품을 나타냅니다.
유대법에 따르면 육류가 코셔로 간주되려면 다음 기준을 충족해야 합니다.
소, 양, 염소, 양, 소, 사슴과 같이 발굽이 갈라지거나 갈라진 반추동물에서 나온 것이어야 합니다.
허용되는 고기는 코셔 반추동물의 4분의 1밖에 없습니다.
닭, 거위, 메추라기, 비둘기, 칠면조와 같은 특정 가축 가금류를 먹을 수 있습니다.
동물은 유대법에 따라 동물을 도살하도록 훈련되고 인증된 사람인 쇼셰(shochet)에 의해 도살되어야 합니다.
고기는 요리하기 전에 핏자국을 제거하기 위해 담가야 합니다.
육류를 도살하거나 준비하는 데 사용되는 모든 도구는 정결한 것이어야 하며 육류 및 육류 제품에만 사용하도록 지정되어야 합니다.
다음 유형의 육류 및 육류 제품은 코셔로 간주되지 않습니다.
돼지, 토끼, 다람쥐, 낙타, 캥거루 또는 말의 고기
독수리, 올빼미, 갈매기, 매와 같은 포식자 또는 청소부
옆구리, 짧은 등심, 등심, 라운드 및 정강이와 같이 동물의 뒷부분에서 나온 쇠고기의 절단
유제품(밀치)
우유, 치즈, 버터 및 요구르트와 같은 유제품은 허용되지만 코셔로 간주되기 위해서는 특정 규칙을 준수해야 합니다.
그들은 코셔 동물에서 나온 것이어야 합니다.
젤라틴이나 레닛(동물성 효소)과 같은 육류 기반 파생물과 절대로 혼합해서는 안 되며, 이는 종종 경질 치즈 및 기타 가공 치즈 제품의 경우입니다.
또한 이전에 육류 기반 제품을 처리하는 데 사용된 적이 없는 정결한 도구와 장비를 사용하여 준비해야 합니다.
생선과 계란 (파레베)
각각 별도의 규정이 있지만 생선과 계란은 모두 파레베 또는 중성으로 분류되어 우유나 고기가 들어 있지 않습니다.
물고기는 참치, 연어, 넙치, 고등어와 같이 지느러미와 비늘이 있는 동물에서 나온 경우에만 코셔로 간주됩니다.
새우, 게, 굴, 랍스터 및 기타 조개류와 같이 이러한 물리적 특징이 없는 수중 생물은 금지됩니다.
코셔 고기와 달리 생선은 준비를 위해 별도의 도구가 필요하지 않으며 고기나 유제품과 함께 먹을 수 있습니다.
코셔 가금류 또는 생선의 계란은 핏자국이 없는 한 허용됩니다. 이 규정은 각 계란을 개별적으로 검사해야 함을 의미합니다.
생선과 마찬가지로 계란은 고기나 유제품과 함께 먹을 수 있습니다.
요약하자면,
코셔 지침은 동물성 식품의 소비를 특정 동물과 특정 방식으로 도축 및 준비되는 육류로 제한합니다.
식물성 식품에 대한 지침
식물성 식품에 대한 지침
생선과 계란과 마찬가지로 식물성 식품은 파레브 또는 중성으로 간주됩니다. 즉, 육류나 유제품이 포함되어 있지 않으며 이러한 식품군 중 하나와 함께 먹을 수 있습니다.
육류 및 유제품보다 다소 덜 제한적이지만 이러한 식품에는 특히 가공 방법과 관련하여 고유한 정결 지침이 있습니다.
곡물과 빵
가장 순수한 형태의 곡물 및 곡물 기반 식품은 정결한 것으로 간주됩니다. 그러나 특정 처리 방법은 궁극적으로 정결하지 않은 것으로 간주할 수 있습니다.
빵과 같은 가공 곡물은 가공되는 장비나 사용되는 재료로 인해 정결하지 않을 수 있습니다.
일부 빵에는 오일이나 쇼트닝이 포함되어 있는 것이 일반적입니다. 동물성 쇼트닝을 사용하는 경우 빵은 코셔로 간주되지 않을 수 있습니다.
또한 베이킹 팬이나 기타 장비에 동물성 지방을 기름칠하거나 육류 또는 유제품이 포함된 요리를 요리하는 데 사용하는 경우 최종 제품은 더 이상 정결하지 않습니다.
이러한 유형의 가공 방법은 일반적으로 표준 영양 또는 성분 라벨에 공개되지 않기 때문에 빵과 곡물 제품은 식품이 모든 관련 지침을 준수하도록 하기 위해 코셔 인증을 받아야 합니다.
과일과 채소
곡물과 마찬가지로 과일과 채소는 가공되지 않은 형태로 정결합니다.
그러나 곤충은 정결한 동물이 아니므로 판매 또는 소비 전에 신선한 과일과 채소에 곤충이나 유충이 있는지 검사해야 합니다.
또한 우유와 고기를 가공하는 것과 같이 비 정결 장비를 사용하여 생산된 과일 및 채소 제품은 정결하지 않습니다.
견과류, 씨앗 및 오일
일반적으로 견과류, 씨앗 및 이들에서 파생된 오일은 코셔입니다.
그러나 이러한 식품의 복잡한 가공은 육류 및/또는 유제품 가공에 사용되는 장비의 교차 오염으로 인해 종종 비정결하게 만듭니다.
많은 식물성 기름과 종자 기름은 식용으로 간주되기 전에 몇 가지 복잡한 단계를 거칩니다. 코셔 지침을 준수하려면 이러한 각 단계를 면밀히 모니터링해야 합니다.
따라서 사용 중인 오일이 코셔인지 완전히 확인하려면 인증 라벨을 확인하는 것이 가장 좋습니다.
와인
음식과 마찬가지로 와인도 코셔 장비와 재료를 사용하여 생산되어야 코셔로 간주됩니다. 여기에는 포도를 수확하고 발효를 준비하는 데 사용되는 모든 도구가 포함됩니다.
그러나 포도주는 많은 유대 종교 행사에서 중요하기 때문에 더 엄격한 규칙이 부과됩니다.
사실, 전체 코셔 와인 생산 과정은 실천하는 유대인에 의해 수행되고 감독되어야 합니다. 그렇지 않으면 와인은 정결한 것으로 간주될 수 없습니다.
요약하자면,
대부분의 식물성 식품은 코셔로 간주됩니다. 그러나 비 정결 장비를 사용하여 처리되거나 준비되는 경우 이 상태를 잃을 수 있습니다.
유월절에는 다른 규칙이 적용됩니다.
유월절에는 다른 규칙이 적용됩니다.
유월절의 종교적 휴일에는 추가적인 코셔 식단 제한이 적용됩니다.
유월절 식단 지침을 준수하는 데 약간의 차이가 있지만 모든 누룩을 넣은 곡물 제품은 전통적으로 금지되어 있습니다.
이러한 식품을 총칭하여 “chametz”라고 하며 다음과 같은 곡물이 포함됩니다.
밀
귀리
호밀
보리
철자
즉, 이러한 곡물 중 일부는 18분 이상 수분과 접촉하지 않고 효모와 같은 추가 팽창제를 포함하지 않는 한 허용될 수 있습니다.
이것이 바로 이스트를 넣지 않은 평평한 빵의 일종인 matzo가 전통적으로 밀로 만들어졌음에도 불구하고 chametz로 간주되지 않는 이유입니다.
요약하자면,
유월절 기간에는 모든 누룩을 넣은 곡물 제품을 금지합니다. 그러나 맛조와 같은 이스트를 넣지 않은 빵은 허용됩니다.
인증은 어떻게 이루어지나요?
인증은 어떻게 이루어지나요?
복잡한 현대 식품 생산 관행으로 인해 먹는 식품이 정결한 음식인지 확인하는 것은 매우 어려울 수 있습니다.
그렇기 때문에 특정 식품을 인증하기 위한 시스템이 마련되어 있습니다.
식품 인증 코셔는 필요한 모든 요구 사항을 충족했음을 나타내는 라벨을 포장에 표시합니다.
수십 가지의 다양한 코셔 라벨이 있으며 그 중 다수는 다양한 인증 기관에서 제공됩니다. 유월절 인증을 받은 식품의 경우 별도의 라벨에 표시합니다. 라벨에는 식품이 유제품인지 육류인지 아니면 파레브인지도 표시될 수 있습니다.
코셔 식이 지침을 준수하려는 경우 실수로 코셔가 아닌 것을 먹는 것을 방지하기 위해 이러한 라벨이 있는 식품만 선택하는 것이 가장 좋습니다.
요약하자면,
코셔를 유지한다면 쇼핑할 때 적절한 라벨을 찾으십시오. 코셔 식품에는 필요한 모든 규정을 충족했음을 보증하는 인증이 있는 경우가 많습니다.
요약하자면
결론
“코셔(Kosher)”는 음식 준비, 가공 및 소비를 위한 유대인의 식이 틀을 말합니다.
변형이 존재하지만 대부분의 지침은 육류와 유제품의 조합을 금지하고 특정 동물만 먹을 수 있도록 허용합니다.
육류 또는 유제품으로 간주되지 않는 식품은 정결한 장비 및 관행을 사용하여 생산된 경우 일반적으로 허용됩니다.
종교 공휴일에는 추가 규칙이 적용될 수 있습니다.
현대 식품 생산의 복잡성 때문에 많은 가공 식품이 코셔인지 여부를 알기 어려울 수 있습니다. 실수를 방지하려면 항상 코셔 인증 라벨을 찾으십시오.