영양 사실
영양 사실
대두는 주로 단백질로 구성되어 있지만 상당한 양의 탄수화물과 지방을 함유하고 있습니다.
3.5온스의 영양성분표.
한 컵.
콩 단백질의 영양가는 좋은 편이지만 동물성 단백질에 비해 품질은 높지 않습니다.
대두의 주요 단백질 유형은 글리시닌과 콘글리시닌으로 총 단백질 함량의 약 80%를 차지합니다. 이 단백질은 일부 사람들에게 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
콩 단백질 섭취는 콜레스테롤 수치의 약간의 감소와 관련이 있습니다.
지방
대두는 유지종자로 분류되며 대두유를 만드는 데 사용됩니다.
지방 함량은 건조 중량의 약 18%로 주로 고도불포화 및 단일불포화 지방산이며 소량의 포화 지방이 있습니다.
대두의 주요 지방 유형은 총 지방 함량의 약 50%를 차지하는 리놀레산입니다.
탄수화물
탄수화물이 적기 때문에 전체 대두는 혈당 지수가 매우 낮습니다.
이 낮은 GI로 인해 콩은 당뇨병 환자에게 적합합니다.
섬유
콩에는 용해성 섬유와 불용성 섬유가 모두 포함되어 있습니다.
불용성 섬유는 주로 알파-갈락토사이드로, 민감한 사람에게 헛배부름과 설사를 유발할 수 있습니다.
알파-갈락토사이드는 FODMAP이라는 섬유 종류에 속하며 과민성 대장 증후군의 증상을 악화시킬 수 있습니다.
일부 사람들에게는 불쾌한 부작용을 일으키지만, 대두의 가용성 섬유는 일반적으로 건강한 것으로 간주됩니다.
대장의 박테리아에 의해 발효되어 단쇄 지방산이 형성됩니다.
요약하자면,
대두는 식물성 단백질과 지방이 매우 풍부한 공급원입니다. 또한 섬유질 함량이 높아 장 건강에 좋습니다.
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비타민과 미네랄
비타민과 미네랄
대두는 다음을 포함한 다양한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.
비타민 K1. 콩과 식물에서 발견되는 비타민 K의 형태는 필로퀴논(phylloquinone)으로 알려져 있습니다. 혈액 응고에 중요한 역할을 합니다.
엽산. 비타민 B9라고도 하는 엽산은 신체에서 다양한 기능을 하며 임신 중에 특히 중요한 것으로 간주됩니다.
구리. 구리의 식이 섭취는 서양 인구에서 종종 낮습니다. 결핍은 심장 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
망간. 대부분의 음식과 식수에서 발견되는 미량 원소. 망간은 높은 피트산 함량으로 인해 대두에서 잘 흡수되지 않습니다.
인. 대두는 서양 식단에 풍부한 필수 미네랄인 인의 좋은 공급원입니다.
티아민. 비타민 B1으로도 알려진 티아민은 많은 신체 기능에서 중요한 역할을 합니다.
요약하자면,
대두는 비타민 K1, 엽산, 구리, 망간, 인, 티아민을 비롯한 여러 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.
기타 식물 화합물
기타 식물 화합물
대두는 다음을 포함한 다양한 생리활성 식물 화합물이 풍부합니다.
이소플라본은 여성 호르몬인 에스트로겐과 유사한 독특한 식물 영양소입니다. 사실, 그들은 식물성 에스트로겐이라고 불리는 물질군에 속합니다.
대두에 있는 이소플라본의 주요 유형은 제니스테인입니다.
일부 사람들은 다이드제인을 에쿠올로 전환할 수 있는 특수한 유형의 장내 박테리아를 보유하고 있습니다.
신체가 에쿠올을 생산할 수 있는 사람들은 신체가 그렇지 않은 사람들보다 대두 섭취로부터 훨씬 더 많은 혜택을 받을 것으로 예상됩니다.
equol 생산자의 비율은 일반 서구 인구보다 아시아 인구와 채식주의자에서 더 높습니다.
요약하자면,
대두는 이소플라본, 사포닌, 피트산을 비롯한 다양한 생리활성 식물 화합물의 풍부한 공급원입니다. 특히 이소플라본은 에스트로겐을 모방하고 대두의 건강에 미치는 영향의 많은 부분을 담당합니다.
콩의 건강상의 이점
콩의 건강상의 이점
대부분의 전체 식품과 마찬가지로 콩에는 여러 가지 유익한 건강 효과가 있습니다.
암 위험을 줄일 수 있습니다
암은 현대 사회의 주요 사망 원인 중 하나입니다.
대두 제품을 섭취하면 여성의 유방 조직이 증가하여 유방암 위험이 증가한다고 가정합니다.
그러나 대부분의 관찰 연구에 따르면 콩 제품을 섭취하면 유방암 위험이 낮아질 수 있습니다.
연구에 따르면 남성의 전립선암에 대한 보호 효과도 있습니다.
이소플라본과 루나신을 포함한 많은 대두 화합물이 잠재적인 암 예방 효과를 일으킬 수 있습니다.
어릴 때 이소플라본에 노출되면 특히 나중에 유방암을 예방할 수 있습니다.
이 증거는 대두 섭취와 암 예방 사이의 연관성을 나타내는 관찰 연구에 국한되지만 인과 관계를 증명하지는 않는다는 점을 명심하십시오.
갱년기 증상 완화
폐경은 여성의 인생에서 월경이 멈추는 기간입니다.
발한, 안면 홍조, 기분 변화와 같은 불쾌한 증상과 관련이 있는 경우가 많으며, 이는 에스트로겐 수치 감소로 인해 발생합니다.
흥미롭게도 아시아 여성, 특히 일본 여성은 서양 여성보다 갱년기 증상을 경험할 가능성이 적습니다.
아시아에서 콩 식품을 많이 섭취하는 것과 같은 식습관이 이러한 차이를 설명할 수 있습니다.
연구에 따르면 대두에서 발견되는 식물성 에스트로겐 계열인 이소플라본이 이러한 증상을 완화할 수 있다고 합니다.
콩 제품이 이런 식으로 모든 여성에게 영향을 미치는 것은 아닙니다. 대두는 이소플라본을 에쿠올로 전환할 수 있는 일종의 장내 세균을 보유한 소위 에쿠올 생산자에게만 효과적인 것으로 보입니다.
Equol은 콩의 많은 건강상의 이점을 담당할 수 있습니다.
1주일 동안 135mg의 이소플라본을 매일 섭취하십시오 — 2.4온스에 해당합니다.
호르몬 요법은 전통적으로 갱년기 증상 치료제로 사용되어 왔지만 오늘날에는 이소플라본 보충제가 널리 사용되고 있습니다.
뼈 건강
골다공증은 특히 나이든 여성에서 골밀도가 감소하고 골절 위험이 증가하는 특징이 있습니다.
콩 제품을 섭취하면 폐경기 여성의 골다공증 위험을 줄일 수 있습니다.
이러한 유익한 효과는 이소플라본에 의한 것으로 보입니다.
요약하자면,
대두에는 유방암과 전립선암을 예방하는 데 도움이 될 수 있는 식물성 화합물이 들어 있습니다. 또한, 이 콩과 식물은 폐경기 증상을 완화하고 폐경기 여성의 골다공증 위험을 줄일 수 있습니다.
우려 및 부작용
우려 및 부작용
콩에는 많은 건강상의 이점이 있지만 일부 개인은 콩 제품의 소비를 제한하거나 아예 피해야 합니다.
갑상선 기능 억제
콩 제품을 많이 섭취하면 일부 사람들의 갑상선 기능을 억제하고 갑상선 호르몬의 낮은 생산을 특징으로 하는 갑상선 기능 저하증을 유발할 수 있습니다.
갑상선은 성장을 조절하고 신체가 에너지를 소비하는 속도를 조절하는 큰 샘입니다.
동물 및 인간 연구에 따르면 대두에서 발견되는 이소플라본이 갑상선 호르몬 형성을 억제할 수 있다고 합니다.
일본 성인 37명을 대상으로 한 한 연구에서는 1온스의 음식을 섭취하는 것으로 나타났습니다.
경증의 갑상선 기능 저하증이 있는 성인을 대상으로 한 또 다른 연구에 따르면 2개월 동안 매일 16mg의 이소플라본을 복용하면 참가자의 10%에서 갑상선 기능이 억제되는 것으로 나타났습니다.
소비된 이소플라본의 양은 0.3온스를 먹는 것과 같은 다소 적었습니다.
그러나 건강한 성인을 대상으로 한 대부분의 연구에서는 콩 섭취와 갑상선 기능의 변화 사이에 유의미한 연관성을 발견하지 못했습니다.
14개 연구를 분석한 결과 건강한 성인의 갑상선 기능에 대한 대두 섭취의 유의미한 부작용은 없었지만 갑상선 호르몬 결핍증을 갖고 태어난 유아는 위험에 처한 것으로 간주되었습니다.
요컨대, 콩 제품이나 이소플라본 보충제를 정기적으로 섭취하면 민감한 사람들, 특히 갑상선 기능 저하증이 있는 사람들에게 갑상선 기능 저하증을 유발할 수 있습니다.
헛배부름과 설사
대부분의 다른 콩과 마찬가지로 콩에는 불용성 섬유소가 포함되어 있어 민감한 사람에게 헛배부름과 설사를 유발할 수 있습니다.
건강에 해로운 것은 아니지만 이러한 부작용은 불쾌할 수 있습니다.
FODMAP이라는 섬유질에 속하는 섬유질인 라피노스와 스타키오스는 일반적인 소화 장애인 IBS의 증상을 악화시킬 수 있습니다.
IBS가 있는 경우 대두 섭취를 피하거나 제한하는 것이 좋습니다.
콩 알레르기
식품 알레르기는 식품의 특정 성분에 대한 유해한 면역 반응으로 인해 발생하는 일반적인 상태입니다.
대두 알레르기는 대부분의 대두 제품에서 발견되는 대두 단백질(글리시닌 및 콘글리시닌)에 의해 유발됩니다.
대두는 가장 흔한 알레르기 식품 중 하나이지만, 대두 알레르기는 어린이와 성인 모두에게 비교적 흔하지 않습니다.
요약하자면,
어떤 사람들에게는 콩 제품이 갑상선 기능을 억제하고, 헛배부름과 설사를 일으키고, 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
요약하자면
결론
콩은 단백질이 풍부하고 탄수화물과 지방의 적절한 공급원입니다.
그들은 다양한 비타민, 미네랄 및 이소플라본과 같은 유익한 식물 화합물의 풍부한 공급원입니다.
이러한 이유로 콩을 규칙적으로 섭취하면 폐경 증상을 완화하고 전립선 및 유방암의 위험을 줄일 수 있습니다.
그러나 소화 장애를 일으키고 소인이 있는 개인에서 갑상선 기능을 억제할 수 있습니다.