탈리란? 이 인도 식단 전통에 대한 내부 살펴보기

인도의 대부분의 지역을 여행할 때 탈리를 제공하는 현지 레스토랑을 찾을 수 있습니다.
그러나 탈리는 이 나라의 외식 문화의 일부 그 이상입니다.
인도의 모든 사람들이 먹는 방식을 대표하는 것은 아니지만 축제, 축하 행사 및 일상 식사에서 없어서는 안될 부분입니다.
탈리를 발견하고 일부 지역 변형을 포함하여 인도 식이 전통 내에서 탈리의 중요성에 대해 알아보는 여행으로 안내하겠습니다. 마지막으로 남인도 케랄라 주의 레시피로 나만의 탈리 만들기 가이드를 공유하겠습니다.

탈리의 기본

탈리의 기본
흥미롭게도 탈리는 접시를 뜻하는 힌디어입니다.
탈리는 일반적으로 카토리스(katoris)라고 하는 작은 원형 그릇과 함께 제공되지만 도시락 상자와 같이 다양한 요리를 위한 내장 칸막이로 만든 탈리도 있습니다.
K. T. Achaya는 그의 책 “우리 음식 이야기”에서 선사 시대 인도에서 음식은 큰 바나나 잎, 함께 꿰매어진 말린 반얀 잎 또는 팔라 나무 잎과 같은 잎으로 만든 일회용 접시에 먹었다고 기록합니다. katoris조차도 나뭇잎으로 만들어졌습니다.
바나나 잎은 인도 남부, 특히 사원과 결혼 잔치에서 여전히 널리 퍼져 있는 반면, 팔라 잎은 인도 북부와 중부에서 더 흔합니다.
포함된 음식의 경우 탈리는 인도의 어느 지역에 있느냐에 따라 10가지 이상의 요리를 포함하는 완전한 식사입니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

지역적 차이

지역적 차이
탈리스는 특정 위치에 따라 여러 종류가 있습니다.
인도 서부 구자라트 주에서 생산되는 구자라트 탈리는 가장 정교한 탈리스 중 하나입니다. 여기에는 여러 가지 튀긴 스낵, 납작한 빵, 버터 기름으로 조리한 다양한 야채 준비 및 과자가 포함됩니다.
Thali는 또한 반드시 채식주의자일 필요는 없습니다.
예를 들어, 인도 해안 지역에서는 다양한 종류의 생선과 해산물 탈리를 볼 수 있습니다. 인도 서부 마하라슈트라(Maharashtra) 주의 도시인 콜하푸르(Kolhapur)는 다양한 매운 양고기 탈리 요리와 향긋한 육수로 유명합니다.
요리의 복잡성과 양이 다를 수 있지만 식사는 항상 매우 건강에 좋습니다.
전통으로 짜여진
전통으로 짜여진
탈리는 일상 생활의 일부일 뿐만 아니라 전통에 젖어 있습니다.
인도 남부 Udupi 마을에 있는 13세기 사원인 Udupi Shri Krishna Matha에서는 사원에서 제사를 드리는 prasad가 식사 형태로 제공됩니다.
사람들이 바닥에 다리를 꼬고 앉고 그 앞에 둥근 접시가 놓여 있고 서버들은 쌀, 삼바(렌즈콩 스튜), 건조 야채 준비, 처트니 양동이를 들고 같은 접시에 모든 것을 제공합니다.
식사 후에는 쌀과 코코넛 밀크로 만든 달콤한 푸딩인 파야삼이 나옵니다.
이것은 인도에서 가장 단순한 형태의 탈리 중 하나입니다. 축하 행사가 있으면 식사가 더 웅장하고 풍성해집니다. 특히 결혼식에서는 이러한 서빙과 식사가 인기가 있습니다.
그러나 탈리가 제공되는 유일한 시간은 아닙니다. 또한 북인도의 우타르프라데시 주의 장례 의식에서 중요한 부분입니다.
이 의식 탈리는 애도 기간의 13일에 브라만 힌두교 승려들에게 제공되며 감자 카레, 말린 호박, 라이타, 푸리(튀긴 인도 빵), 피클, 파파둠으로 구성되며, 그 다음으로 달콤한 요리인 키르(Kheer)가 이어집니다. 우유로 지은 밥.
균형 잡힌 식사
균형 잡힌 식사
영양학적 관점에서 인도 탈리는 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄 및 섬유질을 제공하는 균형 잡힌 식사입니다.
인도 요리에서도 중요한 역할을 하는 유제품은 버터기름, 커드 또는 버터밀크의 형태로 사용됩니다.
식품 및 영양 컨설턴트인 Sangeeta Khanna는 “곡물 1개, 렌즈콩 1개, 야채, 신 처트니, 라이타 또는 피클, 약간의 타드카(템퍼링), 버터 기름과 향신료를 사용하면 인도 탈리가 건강에 좋습니다.”라고 말합니다.
“곡물과 렌즈콩의 조합은 생존, 건강 및 면역에 필요한 완전한 단백질을 제공하는 것으로 간주되지만 인도 음식의 6가지 맛 모두가 존재하기 때문에 가장 영양가가 높습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.
여섯 가지 맛, 즉 샤드 라사(shad rasa)에 대한 아이디어는 고대 인도의 치유 관행인 아유르베다(Ayurveda)의 핵심입니다. 다음과 같이 분류할 수 있습니다.
Ayurveda에서 “6가지 모두의 존재는 영양가 있는 식단에 매우 중요합니다. 각 맛은 특정 순서(단맛이 먼저, 떫은맛)가 소화 과정을 돕습니다.”라고 숙련된 Ayurveda 영양사이자 셰프인 Amrita Rana가 설명합니다.
그녀는 특정 음식에는 신맛과 짠맛이 모두 있는 amla(인도 구스베리)와 같은 다양한 맛이 있다고 덧붙입니다.
6가지 맛 외에도 부드러운 키치디와 바삭바삭한 파파둠과 같은 다양한 질감이 탈리의 필수 요소입니다.
인도 요리는 찜, 밀렵, 얕은 튀김, 구이, 굽기, 튀기기, 볶기, 건식 구이 등 다양한 조리 기법을 사용하며, 대부분 탈리를 구성할 때 사용합니다.

케랄라식 탈리 만드는 법
맛있는 전통
맛있는 전통
가장 정교한 형태의 탈리는 다양한 색상과 각 음식에 대한 밝은 그릇으로 눈을 즐겁게 하는 건강에 좋은 요리입니다.
문화적 전통이나 일상 생활의 일부로 인도에서 전형적인 식사 경험입니다.
Shirin Mehrotra는 음식, 여행, 문화의 교차점에 대해 글을 쓰는 독립 저널리스트입니다. 그녀는 현재 음식 인류학 석사 과정을 밟고 있습니다.