튀김을 위한 가장 건강한 기름

튀김을 위한 가장 건강한 기름 비타민식스 영양학

튀긴 음식은 많은 전통 요리에서 중요한 역할을 하며 패스트푸드 산업의 필수 요소입니다.
그러나 튀긴 음식은 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
이것은 부분적으로 얼마나 자주 먹는지에 달려 있지만, 또한 사용하는 기름의 종류와 사용 방법에 따라 다릅니다.
이 기사는 튀김용으로 가장 건강한 기름을 검토합니다.

튀김은 어떻게 작동한가요?

튀김은 어떻게 작동한가요?
튀김은 음식을 뜨거운 기름에 담가 요리하는 것입니다.
이상적인 온도는 약 350–375°F입니다.
이 온도의 기름에 음식을 담그면 표면이 거의 즉시 익습니다. 요리하면서 기름이 침투할 수 없는 일종의 밀봉을 형성합니다.
동시에 음식 안의 수분이 수증기로 변해 속부터 음식이 익는다. 증기는 또한 음식에서 기름을 유지하는 데 도움이 됩니다.
그러나 적절한 온도가 있어야 합니다.
너무 낮으면 기름이 음식에 스며들어 기름기가 많아집니다.
너무 높으면 음식을 건조시키고 기름을 산화시킬 수 있습니다.

이 기사 요약

튀김은 뜨거운 기름에 음식을 담그는 것입니다. 적절한 온도에서 이것은 즉시 표면을 요리하고 음식 내부의 수분을 가둡니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

식용유의 안정성이 관건

식용유의 안정성이 관건
일부 오일은 다른 오일보다 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다.
요리를 위한 건강한 기름은:
발연점이 높다
안정하여 가열 시 산소와 반응하지 않음
더 높은 수준의 포화 지방을 함유한 오일은 가열될 때 더 안정적인 경향이 있습니다.
대부분 포화 및 단일 불포화 오일은 튀김에 좋습니다.
단, 고도불포화지방이 많이 함유된 식용유는 튀김에 적합하지 않습니다.
이는 고도불포화지방이 화학구조에 2개 이상의 이중결합을 포함하고 있기 때문입니다. 이러한 이중 결합은 고열에 노출되면 산소와 반응하여 유해한 화합물을 형성할 수 있습니다.
맛도 중요합니다. 튀김을 할 때는 일반적으로 중성 향이 나는 기름을 사용하는 것이 좋습니다.