튀김을 위한 가장 건강한 기름

튀김을 위한 가장 건강한 기름 비타민식스 영양학

튀긴 음식은 많은 전통 요리에서 중요한 역할을 하며 패스트푸드 산업의 필수 요소입니다.
그러나 튀긴 음식은 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
이것은 부분적으로 얼마나 자주 먹는지에 달려 있지만, 또한 사용하는 기름의 종류와 사용 방법에 따라 다릅니다.
이 기사는 튀김용으로 가장 건강한 기름을 검토합니다.

튀김은 어떻게 작동한가요?

튀김은 어떻게 작동한가요?
튀김은 음식을 뜨거운 기름에 담가 요리하는 것입니다.
이상적인 온도는 약 350–375°F입니다.
이 온도의 기름에 음식을 담그면 표면이 거의 즉시 익습니다. 요리하면서 기름이 침투할 수 없는 일종의 밀봉을 형성합니다.
동시에 음식 안의 수분이 수증기로 변해 속부터 음식이 익는다. 증기는 또한 음식에서 기름을 유지하는 데 도움이 됩니다.
그러나 적절한 온도가 있어야 합니다.
너무 낮으면 기름이 음식에 스며들어 기름기가 많아집니다.
너무 높으면 음식을 건조시키고 기름을 산화시킬 수 있습니다.

이 기사 요약

튀김은 뜨거운 기름에 음식을 담그는 것입니다. 적절한 온도에서 이것은 즉시 표면을 요리하고 음식 내부의 수분을 가둡니다.

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(비타민식스 영양학 정보모음)

식용유의 안정성이 관건

식용유의 안정성이 관건
일부 오일은 다른 오일보다 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다.
요리를 위한 건강한 기름은:
발연점이 높다
안정하여 가열 시 산소와 반응하지 않음
더 높은 수준의 포화 지방을 함유한 오일은 가열될 때 더 안정적인 경향이 있습니다.
대부분 포화 및 단일 불포화 오일은 튀김에 좋습니다.
단, 고도불포화지방이 많이 함유된 식용유는 튀김에 적합하지 않습니다.
이는 고도불포화지방이 화학구조에 2개 이상의 이중결합을 포함하고 있기 때문입니다. 이러한 이중 결합은 고열에 노출되면 산소와 반응하여 유해한 화합물을 형성할 수 있습니다.
맛도 중요합니다. 튀김을 할 때는 일반적으로 중성 향이 나는 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

이 기사 요약

대부분 포화 지방과 단일불포화 지방으로 구성된 기름은 고온에서 가장 안정적이기 때문에 튀김에 가장 적합합니다.
코코넛 오일은 건강한 선택입니다
코코넛 오일은 건강한 선택입니다
코코넛 오일이 좋은 선택이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 365°F에서 8시간 동안 계속 튀긴 후에도
코코넛 오일의 지방산은 90% 이상이 포화 상태로 열에 강합니다.
전문가들은 포화 지방 사용의 장점과 단점에 동의하지 않습니다.
미국심장협회(American Heart Association)와 같은 주류 단체에서는 포화 지방 섭취를 총 칼로리의 5-6%로 제한할 것을 권장합니다. 그러나 다양한 연구에 따르면 포화 지방은 심장 질환의 위험을 증가시키지 않는다는 결론을 내렸습니다.
코코넛 오일은 다른 다양한 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 한 연구에 따르면 뱃살을 빼는 데 도움이 될 수 있습니다.
코코넛 오일을 선택할 때 일부 품종은 모든 사람이 좋아하지 않는 맛이나 냄새를 남길 수 있다는 점을 염두에 두십시오. 적합한 브랜드를 찾을 때까지 몇 가지 브랜드를 시도하는 것이 가장 좋습니다.

이 기사 요약

코코넛 오일은 포화 지방이 많고 튀기는 동안 품질이 변하지 않는 것으로 보입니다. 다양한 건강상의 이점으로 인해 코코넛 오일은 튀김용으로 좋은 선택이 될 수 있습니다.
라드, 우지, 버터 기름, 드립핑
라드, 우지, 버터 기름, 드립핑
라드, 우지, 버터 기름, 기름기 등의 동물성 지방은 튀김에 탁월한 선택이 될 수 있습니다.
혜택은 다음과 같습니다.
음식에 더해지는 풍미와 바삭함
튀길 때 손상에 저항하는 능력
동물성 지방에 있는 대부분의 지방산은 포화 및 단일불포화 지방산입니다. 이것은 높은 열에 강합니다.
그러나 지방산 함량은 동물의 식단에 따라 다를 수 있습니다.
곡물을 먹인 동물은 목초지에서 키운 동물이나 풀을 먹인 동물보다 더 많은 고도불포화 지방산을 지방 저장고에 가지고 있을 수 있습니다.
그러므로 최선의 선택은 자연적으로 돌아다니고 먹도록 허용된 동물에서 나옵니다.
다음을 수행할 수 있습니다.
상점에서 기성품 라드 또는 수지 구입
나중에 사용하기 위해 고기에서 떨어지는 물방울을 저장하십시오.
버터는 튀김에 적합하지 않습니다. 그것은 가열될 때 타는 소량의 탄수화물과 단백질을 포함합니다. 정제된 버터와 버터 버터가 더 나은 선택입니다.

이 기사 요약

동물성 지방은 주로 포화 지방과 단일불포화 지방으로 구성되어 있어 고온 조리에 적합합니다.

다른 좋은 선택
적합하지 않은 옵션
적합하지 않은 옵션
일부 지방과 기름은 튀김에 적합하지 않습니다.
여기에는 다음과 같은 고도불포화지방산이 풍부한 식물성 기름이 포함됩니다.
콩기름
옥수수 기름
카놀라유.

이 기사 요약

고도불포화지방산이 많이 함유된 식물성 기름은 튀김에 적합하지 않습니다. 포화 또는 단일 불포화 지방산이 많은 오일이나 지방보다 내열성이 떨어집니다.
튀김은 칼로리를 추가합니다
튀김은 칼로리를 추가합니다
건강에 좋은 기름을 쓴다고 해도 튀김은 음식에 칼로리를 많이 추가하므로 너무 자주 먹지 않는 것이 좋다.
여분의 칼로리는 일반적으로 반죽과 밀가루를 포함한 코팅과 요리 후 음식에 달라붙는 기름에서 나옵니다.
예를 들어:
닭 날개 튀김: 159칼로리와 11g의 지방.
구운 닭 날개: 99칼로리와 7g의 지방.
튀긴 음식의 높은 소비는 특히 비만 가족력이 있는 사람들의 체중 증가와 관련이 있습니다.
추가 칼로리를 최소화하려면 음식을 조리하십시오.
적당한 온도에서
필요 이상으로
요약하자면

기사의 결론

튀긴 음식은 건강에 대한 평판이 좋지 않습니다. 잘못된 기름에 조리된 것을 너무 많이 먹으면 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
그러나 적당히 적절한 기름으로 튀기면 맛있는 음식이 될 수 있습니다.
여기에서 요리에 사용할 오일에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.