트랜스글루타미나아제, 무엇이며 안전한가요?

트랜스글루타미나아제, 무엇이며 안전한가요? 비타민식스 건강 영양정보

방부제, 착색제 및 충전제와 같은 식품 첨가물은 식품 산업에서 일반적으로 제품의 맛, 질감 및 색상을 개선하는 데 사용됩니다.
일부는 무해하지만 다른 일부는 건강에 해로울 수 있습니다.
고기 접착제로 더 잘 알려진 트랜스글루타미나제는 많은 사람들이 건강 문제로 인해 기피하는 논란의 여지가 있는 식품 첨가물입니다.
이 기사에서는 트랜스글루타미나제에 대해 논의하고 이 성분의 안전성에 관한 일반적인 질문을 다룹니다.

트랜스글루타미나아제란?

트랜스글루타미나아제란?

고기 풀이 무섭게 들릴 수 있지만, 트랜스글루타미나제는 인간, 동물 및 식물에서 자연적으로 발견되는 효소입니다.
공유 결합을 형성하여 단백질을 서로 연결하는 데 도움이 되기 때문에 일반적으로 “자연의 생물학적 접착제”라고 합니다(1).
인간과 동물에서 트랜스글루타미나제는 혈액 응고 및 정자 생산을 포함한 다양한 신체 과정에서 역할을 합니다.
또한 식물의 성장과 발달에 필수적입니다.
식품에 사용되는 트란스글루타미나제는 소, 돼지와 같은 동물의 혈액 응고 인자 또는 식물 추출물에서 유래한 박테리아로부터 제조됩니다. 일반적으로 분말 형태로 판매됩니다.
트랜스글루타미나제의 결합 품질은 식품 제조업체에 유용한 성분입니다.
별명에서 알 수 있듯이 고기, 구운 식품 및 치즈와 같은 일반적인 식품에서 발견되는 단백질을 결합하는 접착제 역할을 합니다.
이를 통해 식품 생산자는 서로 다른 단백질 공급원을 결합하여 식품의 질감을 개선하거나 모조 게살과 같은 제품을 만들 수 있습니다.
요약
트랜스글루타미나제는 인간, 동물 및 식물에서 발견되는 자연 발생 효소입니다. 단백질을 결합하거나 음식의 질감을 개선하거나 새로운 제품을 만드는 식품 성분으로 자주 사용됩니다.

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요리 세계에서의 사용

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