신맛은 쓴맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나입니다.
신맛은 음식에 다량의 산이 함유된 결과입니다. 예를 들어, 감귤류 과일에는 구연산이 많이 함유되어 있어 특유의 입술을 깨무는 맛이 납니다.
그러나 다른 5가지 맛과 달리 연구자들은 신맛 수용체가 어떻게 작동하는지 또는 일부 산이 다른 것보다 더 강한 신맛을 내는 이유를 완전히 이해하지 못하고 있습니다.
쓴맛의 경우와 마찬가지로 신맛의 감지는 생존을 위해 중요하다고 생각됩니다. 부패하거나 상한 음식은 박테리아의 성장으로 인해 신맛이 나는 경우가 많기 때문에 섭취에 위험할 수 있는 음식을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 이것이 신 음식이 항상 먹기에 안전하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다.
사실, 많은 신 음식은 세포 손상으로부터 보호하는 데 도움이 되는 항산화제라고 하는 식물 화합물이 풍부하고 영양가가 매우 높습니다.
다이어트에 건강에 좋은 13가지 신맛이 나는 음식을 소개합니다.
먼저 감귤류
1. 감귤류
감귤류는 생생한 색상과 독특한 풍미로 유명합니다.
모두 약간의 신맛이 있지만 단맛과 신맛의 균형은 유형에 따라 크게 다릅니다.
더 신맛이 나는 감귤류 과일은 다음과 같습니다.
Calamansi: 신맛이 나는 오렌지 또는 더 달콤한 라임과 비슷한 맛이 나는 작은 녹색 감귤류 과일
자몽: 신맛이 나며 약간 쓴 맛이 나는 커다란 열대 감귤류 과일
금귤: 새콤달콤한 맛과 먹을 수 있는 껍질을 가진 작은 오렌지 과일
레몬: 신맛이 강한 노란색 감귤류
라임: 단맛보다 신맛이 더 나는 작은 녹색 감귤류
오렌지: 크기와 맛이 다양한 다양한 종류의 감귤류이며 일부는 다른 것보다 더 달콤합니다.
포멜로: 완전히 익었을 때 노란색이고 자몽과 비슷한 맛이 나지만 쓴 맛이 덜한 매우 큰 감귤류 과일
감귤류에는 고농축의 구연산이 함유되어 있습니다. 구연산은 다양한 과일에서 자연적으로 생성되어 신맛이 나는 신맛을 내는 화합물입니다.
구연산의 최고의 천연 공급원일 뿐만 아니라 이 과일은 강력한 면역 체계와 피부 건강에 필수적인 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있습니다.
또한 섬유질, 비타민 B, 칼륨, 인, 마그네슘, 구리를 비롯한 많은 다른 영양소와 항산화 및 항염증 특성을 가진 식물 화합물의 좋은 공급원입니다.
레몬과 라임 주스와 같은 타르트 시트러스 주스는 마리네이드와 샐러드 드레싱에 밝은 풍미를 더하는 반면, 오렌지와 포멜로를 비롯한 약간 더 달콤한 과일은 껍질을 벗기고 간식으로 단독으로 먹을 수 있습니다.
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두 번째, 타마린드
2. 타마린드
타마린드는 아프리카가 원산지이며 타마린드 나무에서 나오는 열대 과일입니다.
열매가 아직 어리고 아직 익지 않았을 때, 그것은 매우 신맛이 나는 녹색 과육을 가지고 있습니다.
과일이 익을수록 과육이 부드러워지고 페이스트와 같은 농도가 되며 새콤한 맛이 납니다.
감귤류와 마찬가지로 타마린드에도 구연산이 들어 있습니다. 하지만 대부분의 시큼한 맛은 고농축 타르타르산 때문입니다.
타르타르산은 항산화 특성이 있는 것으로 밝혀진 자연 발생 화합물이며 신장 결석 형성을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
타마린드, 포도와 같은 과일에서 자연적으로 발견되는 것 외에도 타르타르산은 시큼한 맛을 제공하기 위해 식품 첨가물로 사용됩니다.
영양학적으로 타마린드는 비타민 B, 마그네슘, 칼륨을 비롯한 여러 필수 영양소의 좋은 공급원입니다.
또한 펄프가 매리 네이드, 처트니, 음료 및 디저트에 신랄하고 달콤한 맛을 더할 수 있기 때문에 매우 다재다능합니다.
세 번째, 대황
3. 대황
대황은 고농축의 말산과 옥살산으로 인해 강한 신맛이 나는 독특한 야채입니다.
상당히 신맛이 나는 것 외에도 대황 줄기는 설탕이 적습니다. 그 결과, 그들은 불쾌한 신맛을 가지고 있으며 생으로 거의 먹지 않습니다.
대신, 그들은 일반적으로 요리되어 소스, 잼 또는 음료의 성분으로 사용됩니다. 그들은 또한 파이, 칩 및 크럼블을 만들기 위해 설탕 및 기타 과일과 자주 결합됩니다.
비타민 K를 제외하고 대황은 많은 비타민이나 미네랄이 특히 풍부하지 않습니다. 하지만 안토시아닌을 비롯한 항산화 특성을 지닌 식물성 화합물이 풍부합니다.
안토시아닌은 대황 줄기에 생생한 붉은 색을 부여하는 강력한 항산화제입니다. 또한 심장병, 암, 비만 및 제2형 당뇨병을 비롯한 여러 만성 질환을 예방하는 것으로 나타났습니다.
타르트 체리
4. 타르트 체리
타르트 체리.
스위트 체리와 비교.
타르트 체리는 또한 항산화제, 특히 폴리페놀이 풍부합니다. 이 식물 화합물은 염증을 줄이고 뇌와 심장 건강을 개선하는 것과 관련이 있습니다.
또한 타르트 체리 주스를 마시면 운동 선수와 활동적인 성인의 운동으로 인한 근육 부상과 통증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
씨를 뺀 타르트 체리는 샐러드에 추가하거나, 요구르트나 오트밀 위에 올려 놓거나, 소스나 마리네이드로 요리하거나, 스무디에 섞어서 건강한 식단에 쉽게 추가할 수 있습니다.
크랜베리
6. 크랜베리
생 크랜베리는 설탕 함량이 낮고 구연산과 사과산을 포함한 유기산의 농도가 높기 때문에 날카롭고 시큼한 맛이 납니다.
신맛을 제공하는 것 외에도 유기산의 독특한 조합은 크랜베리 주스와 캡슐이 요로 감염을 예방하고 치료하는 데 도움이 될 수 있는 이유의 일부로 생각됩니다.
크랜베리 주스는 첨가당이 높고 섬유질이 낮을 수 있지만 전체 크랜베리는 망간, 섬유질, 비타민 C 및 E와 같은 중요한 영양소를 제공하기 때문에 식단에 영양이 풍부한 추가 식품입니다.
크랜베리는 또한 항산화, 항염, 항암, 항진균 및 항균 특성과 관련된 식물 화합물인 케르세틴의 가장 풍부한 공급원 중 하나입니다.
신선한 크랜베리는 혼합 녹색 및 곡물 샐러드, 소스 및 처트니에 신랄한 맛을 더할 수 있는 반면, 말린 크랜베리는 홈메이드 그래놀라 바 또는 트레일 믹스에 혼합할 수 있습니다.
식초
7. 식초
식초는 곡물이나 과일과 같은 탄수화물 공급원을 발효시켜 설탕을 알코올로 바꾸는 액체입니다. 이 과정을 돕기 위해 종종 박테리아가 첨가되어 설탕을 더 분해합니다.
이 발효 과정의 부산물 중 하나는 식초의 주요 활성 성분이자 식초가 신맛이 나는 주된 이유인 아세트산입니다.
동물 연구와 몇 가지 소규모 인간 실험에서 아세트산은 체중 감소, 지방 감소 및 식욕 조절을 돕고 제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 관리하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
그러나 인간에게 이러한 이점을 제공하기 위해 효과적이고 안전한 용량을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
식초에는 여러 종류가 있으며 발효된 탄수화물 공급원에 따라 각각 고유한 맛이 있습니다. 일반적인 유형에는 쌀, 사과 사이다, 적포도주 및 발사믹 식초가 있습니다.
식초는 일반적으로 소스, 마리네이드 및 드레싱의 재료로 사용됩니다. 발사믹과 같은 더 맛있는 식초는 피자, 파스타 및 샌드위치와 같은 요리에 이슬비를 뿌릴 수도 있습니다.
김치
8. 김치
김치는 발효 야채와 향신료로 만든 한국의 전통 반찬입니다.
일반적으로 양배추로 만드는 야채와 향신료 혼합물은 먼저 짠 소금물에 절입니다. 그런 다음 바실러스 박테리아와 함께 발효되어 야채의 천연 당을 더욱 분해하여 젖산을 생성합니다.
김치 고유의 신맛과 맛을 내는 것은 바로 이 젖산입니다.
김치는 반찬이나 조미료로 사용되는 좋은 프로바이오틱스 공급원입니다. 그 결과 김치를 정기적으로 섭취하면 심장과 장 건강에 도움이 됩니다.
9. 소금에 절인 양배추
중국에서 시작된 것으로 생각되는 소금에 절인 양배추는 독일 요리에서 흔히 볼 수 있는 일종의 발효 양배추입니다.
소금에 절인 양배추는 김치와 마찬가지로 채 썬 배추를 바실러스균으로 발효시켜 젖산을 생성합니다. 소금에 절인 양배추에 특유의 신 맛을 내는 것은 바로 이 젖산입니다.
발효로 인해 사우어크라우트는 소화기 건강에 중요한 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아가 풍부한 경우가 많습니다.
또한 섬유질과 망간, 비타민 C 및 K와 같은 여러 가지 중요한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
샌드위치나 고기 요리에 풍미를 더하는 영양가 있는 방법이 될 수 있지만, 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 높을 수도 있습니다.
요거트
10. 요구르트
요구르트는 우유에 살아있는 박테리아를 첨가하여 만든 인기있는 발효 유제품입니다. 박테리아가 우유의 천연 당을 분해하면서 젖산이 생성되어 요구르트에 신맛과 향을 부여합니다.
그러나 요구르트를 덜 시큼하게 만들기 위해 많은 제품에 설탕과 향료가 첨가되어 있습니다.
요구르트는 프로바이오틱스의 좋은 공급원일 뿐만 아니라 뼈 건강에 중요한 단백질, 칼슘 및 인이 풍부합니다.
또한 규칙적인 요구르트 섭취는 비만인 사람의 체중 감량에 도움이 된다고 제안되었습니다.
플레인 요거트에 과일을 올려 건강에 좋은 간식으로 만들 수 있습니다. 또한 베이킹의 지방 대용품이나 샐러드 드레싱 및 딥의 마요네즈 또는 사워 크림 대용품으로 사용할 수 있습니다.
케피어
11. 케피어