1. E형 간염
1. E형 간염
코에서 꼬리로 먹기의 부활 덕분에 내장은 건강 애호가, 특히 비타민 A 함량과 방대한 미네랄 라인업으로 높이 평가되는 간 사이에서 스스로를 회복했습니다.
그러나 돼지고기의 경우 간이 위험한 사업이 될 수 있습니다.
선진국에서 돼지간은 E형 간염의 식품 기반 최고의 전달체로, 매년 2천만 명을 감염시키고 급성 질환(발열, 피로, 황달, 구토, 관절통 및 복통), 간 비대를 유발할 수 있는 바이러스 때로는 간부전 및 사망 (2, 3).
대부분의 E형 간염 사례는 은밀하게 증상이 없지만 임산부는 전격성 간염(급속 간부전) 및 산모 및 태아 사망의 높은 위험을 포함하여 바이러스에 대한 격렬한 반응을 경험할 수 있습니다(4). 사실, 임신 3기에 감염된 산모는 최대 25%의 사망률에 직면합니다(5).
드문 경우지만 E형 간염 감염은 심근염(염증성 심장 질환), 급성 췌장염(췌장의 통증성 염증), 신경학적 문제(길랑-바레 증후군 및 신경성 근위축증 포함), 혈액 장애 및 근골격계 문제(예: 근육 손상 및 다관절 통증(다발성 관절통 형태)을 나타내는 크레아틴 포스포키나아제(6, 7, 8).
면역억제 요법을 받는 장기 이식 수혜자와 HIV 감염자를 포함하여 면역 체계가 손상된 사람들은 이러한 심각한 E형 간염 합병증으로 고통받을 가능성이 더 큽니다(9).
그렇다면 돼지고기의 오염 통계는 얼마나 놀라운 일입니까? 미국에서는 상점에서 구입한 돼지 간 10개 중 약 1개가 E형 간염에 양성 반응을 보이며, 이는 네덜란드의 15개 중 1개, 체코 공화국의 20개 중 1개 비율보다 약간 높습니다(10, 11). 독일의 한 연구에 따르면 돼지고기 소시지 5개 중 약 1개가 오염된 것으로 나타났습니다(12).
생으로 자주 먹는 돼지 간 소시지인 프랑스의 전통적인 피가텔루는 확인된 E형 간염 보균자입니다(13). 사실, 생 돼지고기나 희귀 돼지고기가 흔한 진미인 프랑스 지역에서는 지역 인구의 절반 이상이 E형 간염 감염의 증거를 보입니다(14).
일본도 돼지고기가 인기를 얻으면서 E형 간염에 대한 우려가 높아지고 있습니다(15). 그리고 영국에서? E형 간염은 돼지고기 소시지, 돼지 간 및 돼지 도축장에서 나타나며, 이는 돼지고기 소비자들 사이에 광범위한 노출 가능성을 나타냅니다(16).
E 형 간염 전염병을 상업적 농업 관행으로 비난하고 싶을 수도 있지만 돼지의 경우 야생이 더 안전하다는 의미는 아닙니다. 사냥된 멧돼지 역시 E형 간염 보균자이며 사냥감을 먹는 인간에게 바이러스를 전달할 수 있습니다(17, 18).
돼지고기 금욕 외에 E형 간염 위험을 줄이는 가장 좋은 방법은 부엌에서 하는 것입니다. 이 완고한 바이러스는 희귀하게 조리된 고기의 온도를 견딜 수 있어 고온을 감염에 대한 최고의 무기로 만듭니다(19). 바이러스 비활성화의 경우 돼지고기 제품을 내부 온도 71°C(160°F)에서 최소 20분 동안 요리하는 것이 트릭을 수행하는 것으로 보입니다(20).
그러나 지방은 열 파괴로부터 간염 바이러스를 보호할 수 있으므로 돼지고기의 지방이 많은 부위는 시간이 더 필요하거나 온도가 더 높아야 할 수 있습니다(21).
요약:
돼지고기 제품, 특히 간은 E형 간염을 자주 가지고 있으며, 이는 취약한 인구에서 심각한 합병증과 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다. 바이러스를 비활성화하려면 철저한 요리가 필요합니다.
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2. 다발성 경화증
2. 다발성 경화증
방송 시간이 현저히 적은 돼지고기와 관련된 가장 놀라운 위험 중 하나는 중추신경계와 관련된 치명적인 자가면역 질환인 다발성 경화증(MS)입니다.
돼지고기와 다발성 경화증 사이의 강력한 연관성은 연구자들이 수십 개국에 걸쳐 1인당 돼지고기 소비와 다발성 경화증 사이의 관계를 분석한 1980년대 이후로 알려졌습니다(22).
이스라엘과 인도와 같은 돼지고기 혐오 국가는 MS의 퇴행성 손아귀에서 거의 벗어났지만, 서독과 덴마크와 같은 보다 자유주의적인 소비자는 하늘 높은 비율에 직면했습니다.
실제로 모든 국가를 고려했을 때 돼지고기 섭취량과 MS는 0.87(p<0.001)이라는 엄청난 상관관계를 보여 MS와 지방섭취량(0.63, p<0.01), MS와 MS 사이의 관계보다 훨씬 높고 유의미한 상관관계를 보였다. 총 육류 섭취량(0.61, p<0.01) 및 MS 및 쇠고기 섭취량(유의한 관계 없음).
관점에서 볼 때, 당뇨병과 1인당 당 섭취에 대한 유사한 연구에서는 165개국을 분석할 때 0.60 미만(p<0.001)의 상관관계를 발견했습니다(23).
모든 역학 조사 결과와 마찬가지로 돼지고기 소비와 다발성 경화증 사이의 상관 관계는 한 가지가 다른 한 가지를 유발한다는 것을 증명할 수 없습니다(심지어 다발성 경화증에 걸린 국가 내에서 가장 열광적인 돼지고기 소비자가 가장 질병에 걸렸다). 그러나 밝혀진 바와 같이 증거 보관소는 훨씬 더 깊숙이 들어갑니다.
이전에 바닷새 알, 생우유 및 덜 익힌 고기를 포함하여 특이한 진미로 가득 찬 지역인 스코틀랜드의 오크니 및 셰틀랜드 제도 주민들에 대한 연구에서 다발성 경화증과의 식이 연관성은 단 하나, 즉 "냄비 머리"의 소비가 발견되었습니다. 삶은 돼지의 두뇌에서 (24).
셰틀랜드 거주자 중 MS 환자의 상당히 높은 비율이 건강한 연령 및 성별이 일치하는 대조군에 비해 젊었을 때 화분 머리를 소비했습니다(25).
이는 다른 연구에 따르면 성인기에 발병하는 다발성 경화증이 청소년기의 환경 노출로 인해 발생할 수 있기 때문에 특히 관련이 있습니다(26).
돼지 뇌가 신경 관련 자가면역을 촉발할 수 있는 가능성은 단순한 관찰 직감이 아닙니다. 2007년과 2009년 사이에 24명의 돼지고기 공장 노동자 집단이 피로, 무감각, 따끔거림 및 통증과 같은 MS 유사 증상을 특징으로 하는 진행성 염증성 신경병증에 신비하게 병에 걸렸습니다(27, 28).
발병 원인은? 소위 "돼지 뇌 안개" - 도체 처리 중 뇌 조직의 작은 입자가 공기 중으로 분사됩니다(29).
작업자가 이 조직 입자를 흡입했을 때 표준 프로토콜에 따라 면역 체계가 외래 돼지 항원에 대한 항체를 형성했습니다.
그러나 그 항원은 우연히 인간의 특정 신경 단백질과 기이한 유사성을 갖게 되었습니다. 그리고 그 결과는 생물학적 재앙이었습니다. 누구와 싸워야 할지 혼란스러워 하는 노동자의 면역 체계는 자신의 신경 조직에 총을 쏘는 공격을 시작했습니다(30, 31).
결과적인 자가면역은 다발성 경화증과 동일하지 않지만, 외래 항원과 자가 항원이 자가면역 반응을 촉발할 만큼 충분히 유사한 분자 모방의 동일한 과정이 다발성 경화증의 병인과 관련이 있습니다(32, 33).
물론 돼지 뇌 미스트와 달리 핫도그와 햄은 말 그대로 흡입되지 않습니다(십대 소년에도 불구하고). 돼지고기가 섭취를 통해 여전히 문제 물질을 전달할 수 있습니까? 대답은 추측적인 예입니다. 하나는 특정 박테리아, 특히 Acinetobacter가 다발성 경화증에서 손상되는 신경 피복 물질인 수초와 분자 모방에 관여합니다(34, 35).
아시네토박터 보균자로서의 돼지의 역할이 철저하게 연구되지는 않았지만 박테리아는 돼지 배설물, 돼지 농장, 베이컨, 돼지고기 살라미 소시지 및 햄에서 발견되어 부패 유기체 역할을 합니다(36, 37, 38, 39). 돼지고기가 아시네토박터 전파의 매개체 역할을 하는 경우(또는 어떤 식으로든 인간 감염의 위험을 증가시키는 경우) MS와의 연관성이 이해될 것입니다.
둘째, 돼지는 크로이츠펠트-야콥병(인간의 광우병) 및 쿠루(식인 사회에서 발견됨)와 같은 신경퇴행성 장애를 유발하는 잘못 접힌 단백질인 프리온의 침묵하고 제대로 연구되지 않은 운반자일 수 있습니다(40).
일부 연구자들은 MS 자체가 미엘린을 생성하는 세포인 희소돌기아교세포를 표적으로 하는 프리온 질환일 수 있다고 제안합니다(41). 그리고 프리온 및 관련 질병은 감염된 신경 조직을 섭취함으로써 전염되기 때문에 프리온을 함유한 돼지고기 제품이 MS 사슬의 하나의 링크가 될 수 있습니다(42).
요약:
다발성 경화증에서 돼지고기의 원인 역할은 폐쇄된 사례와는 거리가 멀지만, 비정상적으로 강력한 역학적 패턴, 생물학적 타당성 및 문서화된 경험으로 인해 추가 연구가 필수적입니다.
3. 간암 및 간경변
3. 간암 및 간경변
간 문제는 B형 및 C형 간염 감염, 아플라톡신 노출과 같은 몇 가지 예측 가능한 위험 요소의 뒤를 잇는 경향이 있습니다.
그러나 과학 문헌에는 간 건강의 또 다른 잠재적인 재앙인 돼지고기가 묻혀 있습니다.
수십 년 동안 돼지고기 소비는 전 세계적으로 간암과 간경변 비율을 충실히 반영했습니다. 다국가 분석에서 돼지고기와 간경변 사망률 사이의 상관관계는 0.40으로 나타났습니다.
동일한 분석에서 캐나다 10개 주 중 돼지고기의 상관관계는 0.60
이와 대조적으로 쇠고기는 이 연구에서 간 중성 또는 보호 기능을 유지했습니다.
니트로사민의 가장 큰 식이 공급원 중 하나는 가공된 돼지고기이며, 프라이팬을 자주 찾는 것과 함께 일반적으로 경화제로 아질산염과 질산염을 포함합니다.
돼지고기 간 파테, 베이컨, 소시지, 햄 및 기타 절인 육류에서 상당한 수준의 니트로사민이 발견되었습니다.
특히 돼지고기 제품의 지방 부분은 마른 부분보다 훨씬 높은 수준의 니트로사민을 축적하는 경향이 있어 베이컨을 특히 풍부한 소스
지방의 존재는 또한 비타민 C를 니트로사민 억제제 대신 니트로사민 촉진제로 전환할 수 있으므로 돼지고기와 채소를 짝지으면 보호 효과가 크지 않을 수 있습니다.
니트로사민 간암 연구의 많은 부분이 설치류에 초점을 맞추었지만 특정 니트로사민은 간 손상을 매우 쉽게 유발하지만 그 효과는 인간에게도 나타납니다
사실 일부 연구자들은 인간이 쥐보다 니트로사민에 훨씬 더 민감할 수 있다고 제안합니다 그리고 쥐
예를 들어 태국에서 니트로사민은 다른 위험 요소가 낮은 지역에서 간암과 강하게 연관되어 있습니다.
NIH-AARP 집단에 대한 2010년 분석에서 붉은 고기가 발견되었습니다.
니트로사민은 돼지고기, 간 손상 화합물 및 간 질환 사이의 인과 관계를 증명합니까? 증거는 현재 그 주장을 하기에는 너무 애매하지만, 아질산나트륨 또는 질산칼륨으로 만든 베이컨, 햄, 핫도그 및 소시지를 포함하여 니트로사민 함유(또는 니트로사민 생성) 돼지고기 제품을 제한하는 것을 정당화하기에 충분히 그럴듯합니다.
요약:
돼지고기 소비와 간 질환 사이에는 강력한 역학적 연관성이 존재합니다. 이러한 연결이 원인과 결과를 반영한다면 고온에서 조리된 가공 돼지고기 제품에서 많이 발견되는 N-니트로소 화합물이 원인일 수 있습니다.
4. 예르시니아
수년 동안 돼지고기의 예방적 모토는 “잘했거나 망했다”였습니다. 이는 20세기 대부분 동안 돼지고기 소비자를 황폐화시킨 회충 감염의 일종인 선모충증에 대한 두려움의 결과였습니다.
급이 방식, 농장 위생 및 품질 관리의 변화 덕분에 돼지 매개 선모충증이 레이더에서 사라졌고 분홍색 돼지고기가 메뉴에 다시 등장했습니다.
그러나 돼지고기의 완화된 열 규칙은 다른 유형의 감염(예르시니아 박테리아에 의해 유발되는 예르시니아증)의 문을 열었을 수 있습니다. 미국에서만 예르시니아에서 매년 35명이 사망하고 거의 117,000건의 식중독이 발생합니다.
인간의 주요 진입 경로는? 덜 익힌 돼지고기.
Yersiniosis의 급성 증상은 열, 통증, 피 묻은 설사와 같이 충분히 거칠지만 장기적 결과는 실제로 경종을 울려야 할 것입니다. 예르시니아 중독의 피해자는 감염에 의해 유발되는 염증성 관절 질환의 일종인 반응성 관절염에 걸릴 위험이 47배 더 높습니다.
아이들도 예르시니아 관절염의 표적이 되며 때로는 화학적 활막절제술이 필요합니다
그리고 Yersinia가 전형적인 발열, 설사를 동반하지 않는 드문 경우입니까? 반응성 관절염은 원래 감염이 무증상인 경우에도 발생할 수 있어 일부 피해자는 관절염이 식품 매개 질병의 결과라는 사실을 인식하지 못합니다
반응성 관절염은 일반적으로 시간이 지남에 따라 저절로 가라앉지만, 예르시니아 피해자는 강직성 척추염, 천장관절염, 건활막염 및 류마티스 관절염을 비롯한 만성 관절 문제의 위험이 지속적으로 더 높습니다.
일부 증거는 예르시니아가 신경학적 합병증을 유발할 수 있음을 시사합니다.
철분 과부하가 있는 감염자는 다중 간 농양의 위험이 더 높아 잠재적으로 사망에 이를 수 있습니다.
유전적으로 민감한 사람들 사이에서는 전방 포도막염, 눈의 염증 iris, 또한 Yersinia의 한판 승부를 따를 가능성이 더 높습니다.
마지막으로, 분자 모방을 통해 Yersinia 감염은 과도한 갑상선 호르몬 생산을 특징으로 하는 자가면역 질환인 그레이브스병의 위험도 높일 수 있습니다.
해결책? 열을 가하세요. 대부분의 돼지고기 제품(Consumer Reports 분석에 따르면 테스트한 샘플의 69%)은 Yersinia 박테리아에 오염되어 있으며 감염을 예방할 수 있는 유일한 방법은 적절한 요리입니다. 남아있는 병원체를 제거하려면 전체 돼지고기의 경우 최소 145°F, 갈은 돼지고기의 경우 160°F의 내부 온도가 필요합니다.
한 줄 요약
:
덜 익힌 돼지고기는 여시니아 박테리아를 전염시켜 단기 질병을 일으키고 반응성 관절염, 만성 관절 질환, 그레이브스병 및 기타 합병증의 위험을 높일 수 있습니다.
그렇다면 건강에 정통한 잡식 동물은 메뉴에서 돼지 고기를 제거해야하는 이유
그렇다면 건강에 정통한 잡식 동물은 메뉴에서 돼지 고기를 제거해야합니까?
배심원은 아직 없습니다. 돼지고기의 두 가지 문제인 E형 간염과 예르시니아의 경우 공격적인 요리와 안전한 취급이 위험을 최소화하기에 충분합니다. 그리고 인과 관계를 입증할 수 있는 통제된 돼지 중심 연구의 부족으로 인해 돼지고기의 다른 위험 신호는 혼란과 부당한 자신감이 만연한 역학에서 비롯됩니다.
설상가상으로 많은 식이 및 질병 연구에서 돼지고기를 다른 유형의 붉은 고기와 함께 덩어리로 만들어 돼지고기에만 존재할 수 있는 연관성을 희석합니다.
이러한 문제로 인해 돼지 유래 제품의 건강 영향을 분리하고 소비 안전성을 결정하기가 어렵습니다.
즉, 주의가 필요합니다. 돼지고기와 여러 심각한 질병의 연관성에 대한 순전한 규모, 일관성 및 기계론적 타당성은 실제 위험 가능성을 높입니다.
추가 연구가 가능해질 때까지 돼지 고기에 대해 다시 생각하고 싶을 수도 있습니다.
결론적으로
그렇다면 건강에 정통한 잡식 동물은 메뉴에서 돼지 고기를 제거해야합니까?
배심원은 아직 없습니다. 돼지고기의 두 가지 문제인 E형 간염과 예르시니아의 경우 공격적인 요리와 안전한 취급이 위험을 최소화하기에 충분합니다. 그리고 인과 관계를 입증할 수 있는 통제된 돼지 중심 연구의 부족으로 인해 돼지고기의 다른 위험 신호는 혼란과 부당한 자신감이 만연한 역학에서 비롯됩니다.
설상가상으로 많은 식이 및 질병 연구에서 돼지고기를 다른 유형의 붉은 고기와 함께 덩어리로 만들어 돼지고기에만 존재할 수 있는 연관성을 희석합니다.
이러한 문제로 인해 돼지 유래 제품의 건강 영향을 분리하고 소비 안전성을 결정하기가 어렵습니다.
즉, 주의가 필요합니다. 돼지고기와 여러 심각한 질병의 연관성에 대한 순전한 규모, 일관성 및 기계론적 타당성은 실제 위험 가능성을 높입니다.
추가 연구가 가능해질 때까지 돼지 고기에 대해 다시 생각하고 싶을 수도 있습니다.
간암 역시 돼지의 발굽을 따라가는 경향이 있습니다. 1985년 분석에 따르면 돼지고기 섭취는 알코올만큼 간세포 암종 사망과 밀접한 관련이 있습니다.
)
그렇다면 이 으스스한 연관성 뒤에 있는 것은 무엇일까요?
언뜻 보기에 가장 가능성이 높은 설명은 잘 나오지 않습니다. 돼지고기에 의해 전염되는 E형 간염이 간경변을 유발할 수 있지만, 이는 거의 전적으로 면역 억제된 사람들에게서 발생합니다. 이는 인구의 일부로 전 세계적인 상관 관계를 설명할 수 없습니다.
다른 고기에 비해 돼지고기는 간 질환의 원인이 될 수 있는 리놀레산과 아라키돈산을 포함한 오메가-6 지방산이 높은 경향이 있습니다. , 돼지고기와 같은 간질환 탱고춤 추지 마세요, 지방이 정말 탓인지 의문을 제기합니다
고기를 요리할 때 생성되는 발암 물질의 일종인 헤테로사이클릭 아민
그러나 이러한 화합물은 쇠고기에서도 쉽게 형성되는 것으로 나타났습니다. 동일한 연구에 따르면 돼지고기는 간 질환과 긍정적인 관계가 없다고 밝혔습니다.
이 모든 것을 염두에 두고 돼지간 질환의 연관성을 역학적 우연으로 치부하기 쉽습니다. 그러나 몇 가지 그럴듯한 메커니즘이 존재합니다.
가장 가능성이 높은 경쟁자는 아질산염과 질산염이 특정 아민과 반응할 때 생성되는 발암성 화합물인 니트로사민과 관련이 있습니다.
이 화합물은 간을 포함한 다양한 기관의 손상 및 암과 관련이 있습니다.
니트로사민의 가장 큰 식이 공급원 중 하나는 가공된 돼지고기이며, 프라이팬을 자주 찾는 것과 함께 일반적으로 경화제로 아질산염과 질산염을 포함합니다.
돼지고기 간 파테, 베이컨, 소시지, 햄 및 기타 절인 육류에서 상당한 수준의 니트로사민이 발견되었습니다.
특히 돼지고기 제품의 지방 부분은 마른 부분보다 훨씬 높은 수준의 니트로사민을 축적하는 경향이 있어 베이컨을 특히 풍부한 소스
지방의 존재는 또한 비타민 C를 니트로사민 억제제 대신 니트로사민 촉진제로 전환할 수 있으므로 돼지고기와 채소를 짝지으면 보호 효과가 크지 않을 수 있습니다.
니트로사민-간암 연구의 많은 부분이 설치류에 초점을 맞추었지만 특정 니트로사민이 간 손상을 매우 쉽게 일으키는 설치류에 초점을 맞추었지만 그 효과는 인간에게도 나타납니다
사실 일부 연구자들은 인간이 쥐보다 니트로사민에 훨씬 더 민감할 수 있다고 제안합니다 그리고 쥐
예를 들어 태국에서 니트로사민은 다른 위험 요소가 낮은 지역에서 간암과 강하게 연관되어 있습니다.
NIH-AARP 집단에 대한 2010년 분석에서 붉은 고기가 발견되었습니다.
니트로사민은 돼지고기, 간 손상 화합물 및 간 질환 사이의 인과 관계를 증명합니까? 증거는 현재 그 주장을 하기에는 너무 애매하지만, 아질산나트륨 또는 질산칼륨으로 만든 베이컨, 햄, 핫도그 및 소시지를 포함하여 니트로사민 함유(또는 니트로사민 생성) 돼지고기 제품을 제한하는 것을 정당화하기에 충분히 그럴듯합니다.
한 줄 요약
:
돼지고기 소비와 간 질환 사이에는 강력한 역학적 연관성이 존재합니다. 이러한 연결이 원인과 결과를 반영한다면 고온에서 조리된 가공 돼지고기 제품에서 많이 발견되는 N-니트로소 화합물이 원인일 수 있습니다.
수년 동안 돼지고기의 예방적 모토는
수년 동안 돼지고기의 예방적 모토는 “잘했거나 망했다”였습니다. 이는 20세기 대부분 동안 돼지고기 소비자를 황폐화시킨 회충 감염의 일종인 선모충증에 대한 두려움의 결과였습니다.
급이 방식, 농장 위생 및 품질 관리의 변화 덕분에 돼지 매개 선모충증이 레이더에서 사라졌고 분홍색 돼지고기가 메뉴에 다시 등장했습니다.
그러나 돼지고기의 완화된 열 규칙은 다른 유형의 감염(예르시니아 박테리아에 의해 유발되는 예르시니아증)의 문을 열었을 수 있습니다. 미국에서만 예르시니아에서 매년 35명이 사망하고 거의 117,000건의 식중독이 발생합니다.
인간의 주요 진입 경로는? 덜 익힌 돼지고기.
Yersiniosis의 급성 증상은 열, 통증, 피 묻은 설사와 같이 충분히 거칠지만 장기적 결과는 실제로 경종을 울려야 할 것입니다. 예르시니아 중독의 피해자는 감염에 의해 유발되는 염증성 관절 질환의 일종인 반응성 관절염에 걸릴 위험이 47배 더 높습니다.
아이들도 예르시니아 관절염의 표적이 되며 때로는 화학적 활막절제술이 필요합니다
그리고 Yersinia가 전형적인 발열, 설사를 동반하지 않는 드문 경우입니까? 반응성 관절염은 원래 감염이 무증상인 경우에도 발생할 수 있어 일부 피해자는 관절염이 식품 매개 질병의 결과라는 사실을 인식하지 못합니다
반응성 관절염은 일반적으로 시간이 지남에 따라 저절로 가라앉지만, 예르시니아 피해자는 강직성 척추염, 천장관절염, 건활막염 및 류마티스 관절염을 비롯한 만성 관절 문제의 위험이 지속적으로 더 높습니다.
일부 증거는 예르시니아가 신경학적 합병증을 유발할 수 있음을 시사합니다.
철분 과부하가 있는 감염자는 다중 간 농양의 위험이 더 높아 잠재적으로 사망에 이를 수 있습니다.
유전적으로 민감한 사람들 사이에서는 전방 포도막염, 눈의 염증 iris, 또한 Yersinia의 한판 승부를 따를 가능성이 더 높습니다.
마지막으로, 분자 모방을 통해 Yersinia 감염은 과도한 갑상선 호르몬 생산을 특징으로 하는 자가면역 질환인 그레이브스병의 위험도 높일 수 있습니다.
해결책? 열을 가하세요. 대부분의 돼지고기 제품(Consumer Reports 분석에 따르면 테스트한 샘플의 69%)은 Yersinia 박테리아에 오염되어 있으며 감염을 예방할 수 있는 유일한 방법은 적절한 요리입니다. 남아있는 병원체를 제거하려면 전체 돼지고기의 경우 최소 145°F, 갈은 돼지고기의 경우 160°F의 내부 온도가 필요합니다.
한 줄 요약
:
덜 익힌 돼지고기는 여시니아 박테리아를 전염시켜 단기 질병을 일으키고 반응성 관절염, 만성 관절 질환, 그레이브스병 및 기타 합병증의 위험을 높일 수 있습니다.
4. 예르시니아
수년 동안 돼지고기의 예방적 모토는 “잘했거나 망했다”였습니다. 이는 20세기 대부분 동안 돼지고기 소비자를 황폐화시킨 회충 감염의 일종인 선모충증에 대한 두려움의 결과였습니다.
급이 방식, 농장 위생 및 품질 관리의 변화 덕분에 돼지 매개 선모충증이 레이더에서 사라졌고 분홍색 돼지고기가 메뉴에 다시 등장했습니다.
그러나 돼지고기의 완화된 열 규칙은 다른 유형의 감염(예르시니아 박테리아에 의해 유발되는 예르시니아증)의 문을 열었을 수 있습니다. 미국에서만 예르시니아에서 매년 35명이 사망하고 거의 117,000건의 식중독이 발생합니다.
인간의 주요 진입 경로는? 덜 익힌 돼지고기.
Yersiniosis의 급성 증상은 열, 통증, 피 묻은 설사와 같이 충분히 거칠지만 장기적 결과는 실제로 경종을 울려야 할 것입니다. 예르시니아 중독의 피해자는 감염에 의해 유발되는 염증성 관절 질환의 일종인 반응성 관절염에 걸릴 위험이 47배 더 높습니다.
아이들도 예르시니아 관절염의 표적이 되며 때로는 화학적 활막절제술이 필요합니다
그리고 Yersinia가 전형적인 발열, 설사를 동반하지 않는 드문 경우입니까? 반응성 관절염은 원래 감염이 무증상인 경우에도 발생할 수 있어 일부 피해자는 관절염이 식품 매개 질병의 결과라는 사실을 인식하지 못합니다
반응성 관절염은 일반적으로 시간이 지남에 따라 저절로 가라앉지만, 예르시니아 피해자는 강직성 척추염, 천장관절염, 건활막염 및 류마티스 관절염을 비롯한 만성 관절 문제의 위험이 지속적으로 더 높습니다.
일부 증거는 예르시니아가 신경학적 합병증을 유발할 수 있음을 시사합니다.
철분 과부하가 있는 감염자는 다중 간 농양의 위험이 더 높아 잠재적으로 사망에 이를 수 있습니다.
유전적으로 민감한 사람들 사이에서는 전방 포도막염, 눈의 염증 iris, 또한 Yersinia의 한판 승부를 따를 가능성이 더 높습니다.
마지막으로, 분자 모방을 통해 Yersinia 감염은 과도한 갑상선 호르몬 생산을 특징으로 하는 자가면역 질환인 그레이브스병의 위험도 높일 수 있습니다.
해결책? 열을 가하세요. 대부분의 돼지고기 제품(Consumer Reports 분석에 따르면 테스트한 샘플의 69%)은 Yersinia 박테리아에 오염되어 있으며 감염을 예방할 수 있는 유일한 방법은 적절한 요리입니다. 남아있는 병원체를 제거하려면 전체 돼지고기의 경우 최소 145°F, 갈은 돼지고기의 경우 160°F의 내부 온도가 필요합니다.
한 줄 요약
:
덜 익힌 돼지고기는 여시니아 박테리아를 전염시켜 단기 질병을 일으키고 반응성 관절염, 만성 관절 질환, 그레이브스병 및 기타 합병증의 위험을 높일 수 있습니다.
그렇다면 건강에 정통한 잡식 동물은 메뉴에서 돼지 고기를 제거해야합니까?
그렇다면 건강에 정통한 잡식 동물은 메뉴에서 돼지 고기를 제거해야합니까?
배심원은 아직 없습니다. 돼지고기의 두 가지 문제인 E형 간염과 예르시니아의 경우 공격적인 요리와 안전한 취급이 위험을 최소화하기에 충분합니다. 그리고 인과 관계를 입증할 수 있는 통제된 돼지 중심 연구의 부족으로 인해 돼지고기의 다른 위험 신호는 혼란과 부당한 자신감이 만연한 역학에서 비롯됩니다.
설상가상으로 많은 식이 및 질병 연구에서 돼지고기를 다른 유형의 붉은 고기와 함께 덩어리로 만들어 돼지고기에만 존재할 수 있는 연관성을 희석합니다.
이러한 문제로 인해 돼지 유래 제품의 건강 영향을 분리하고 소비 안전성을 결정하기가 어렵습니다.
즉, 주의가 필요합니다. 돼지고기와 여러 심각한 질병의 연관성에 대한 순전한 규모, 일관성 및 기계론적 타당성은 실제 위험 가능성을 높입니다.
추가 연구가 가능해질 때까지 돼지 고기에 대해 다시 생각하고 싶을 수도 있습니다.
결론적으로
그렇다면 건강에 정통한 잡식 동물은 메뉴에서 돼지 고기를 제거해야합니까?
배심원은 아직 없습니다. 돼지고기의 두 가지 문제인 E형 간염과 예르시니아의 경우 공격적인 요리와 안전한 취급이 위험을 최소화하기에 충분합니다. 그리고 인과 관계를 입증할 수 있는 통제된 돼지 중심 연구의 부족으로 인해 돼지고기의 다른 위험 신호는 혼란과 부당한 자신감이 만연한 역학에서 비롯됩니다.
설상가상으로 많은 식이 및 질병 연구에서 돼지고기를 다른 유형의 붉은 고기와 함께 덩어리로 만들어 돼지고기에만 존재할 수 있는 연관성을 희석합니다.
이러한 문제로 인해 돼지 유래 제품의 건강 영향을 분리하고 소비 안전성을 결정하기가 어렵습니다.
즉, 주의가 필요합니다. 돼지고기와 여러 심각한 질병의 연관성에 대한 순전한 규모, 일관성 및 기계론적 타당성은 실제 위험 가능성을 높입니다.
추가 연구가 가능해질 때까지 돼지 고기에 대해 다시 생각하고 싶을 수도 있습니다.