Sauerkraut adalah jenis kubis yang difermentasi dengan manfaat kesehatan utama.
Diperkirakan berasal dari Cina lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Saat itu, fermentasi adalah salah satu metode yang digunakan untuk menjaga makanan agar tidak cepat rusak.
Sauerkraut bertahan dalam ujian waktu untuk menjadi lauk dan bumbu yang populer di banyak budaya. Ini sangat dihargai di Jerman, di mana namanya berasal.
Karena fermentasi yang dialaminya, asinan kubis menawarkan nutrisi dan manfaat kesehatan yang jauh melebihi manfaat kubis segar.
Artikel ini menguraikan 8 manfaat sauerkraut bagi kesehatan dan memberikan panduan langkah demi langkah tentang cara membuatnya sendiri.
pertama, Sauerkraut sangat bergizi
1. Sauerkraut sangat bergizi
Sauerkraut mengandung banyak nutrisi penting untuk kesehatan yang optimal. Satu cangkir.
Probiotik adalah bakteri yang memberikan manfaat kesehatan yang kuat. Mereka juga membantu membuat makanan lebih mudah dicerna, yang meningkatkan kemampuan usus Anda untuk menyerap vitamin dan mineral yang dikandungnya.
tapi, tidak seperti kubis, asinan kubis bisa tinggi sodium. Ingatlah hal ini jika Anda memperhatikan asupan garam Anda.
untuk meringkas artikel ini
Sauerkraut kaya akan serat, vitamin, dan mineral. Probiotiknya juga membantu tubuh Anda menyerap nutrisi ini dengan lebih mudah, yang membuat asinan kubis lebih bergizi daripada kubis mentah atau coleslaw.
* Anda dapat menemukan banyak informasi tentang halaman nutrisi *
kedua, Meningkatkan pencernaan Anda
2. Meningkatkan pencernaan Anda
Usus Anda dikatakan mengandung lebih dari 100 triliun mikroorganisme atau “flora usus”, yang lebih dari 10 kali jumlah total sel dalam tubuh Anda.
Asinan kubis yang tidak dipasteurisasi mengandung probiotik, yang merupakan bakteri menguntungkan yang bertindak sebagai garis pertahanan pertama melawan racun dan bakteri berbahaya. Mereka juga dapat meningkatkan pencernaan dan kesehatan Anda secara keseluruhan.
Probiotik seperti yang ada di asinan kubis dapat membantu meningkatkan keseimbangan bakteri di usus Anda setelah terganggu oleh penggunaan antibiotik. Ini dapat membantu mengurangi atau mencegah diare yang dipicu oleh antibiotik.
Penelitian juga menunjukkan bahwa probiotik membantu mengurangi gas, kembung, sembelit, diare, dan gejala yang terkait dengan penyakit Crohn dan kolitis ulserativa.
Suplemen probiotik mungkin mengandung 1–50 miliar unit pembentuk koloni.
Strain probiotik yang berbeda dapat memberikan manfaat yang berbeda-beda. Dengan demikian, mengonsumsi berbagai jenis galur dapat memberi Anda manfaat kesehatan yang lebih luas.
Dalam hal ini, asinan kubis mungkin memiliki keuntungan. Penelitian telah melaporkan bahwa satu porsi mungkin mengandung hingga 28 jenis bakteri yang berbeda.
Seperti kebanyakan makanan fermentasi lainnya, asinan kubis mengandung berbagai enzim, yang membantu memecah nutrisi menjadi molekul yang lebih kecil dan lebih mudah dicerna.
untuk meringkas artikel ini
Sauerkraut adalah sumber probiotik, yang memberikan banyak manfaat kesehatan potensial. Ini juga mengandung enzim yang membantu tubuh Anda menyerap nutrisi lebih mudah.
ketiga, Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda
3. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda
Sauerkraut adalah sumber probiotik dan nutrisi yang meningkatkan kekebalan tubuh.
Sebagai permulaan, bakteri yang mengisi usus Anda dapat memiliki pengaruh kuat pada sistem kekebalan Anda. Probiotik yang ditemukan dalam asinan kubis dapat membantu meningkatkan keseimbangan bakteri di usus Anda, yang membantu menjaga lapisan usus Anda tetap sehat.
Lapisan usus yang lebih kuat membantu mencegah zat yang tidak diinginkan “bocor” ke dalam tubuh Anda dan menyebabkan respons kekebalan.
Mempertahankan flora usus yang sehat juga membantu mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya dan bahkan dapat meningkatkan produksi antibodi alami.
Selain itu, mengonsumsi makanan probiotik secara teratur seperti asinan kubis dapat mengurangi risiko terkena infeksi, seperti flu biasa dan infeksi saluran kemih.
Jika Anda sakit, mengonsumsi makanan kaya probiotik secara teratur dapat membantu Anda pulih lebih cepat.
Selain menjadi sumber probiotik, asinan kubis kaya akan vitamin C dan zat besi, yang keduanya berkontribusi pada sistem kekebalan tubuh yang sehat.
khususnya, meningkatkan asupan vitamin C saat Anda mengalami flu biasa dapat membantu Anda menghilangkan gejala lebih cepat.
untuk meringkas artikel ini
Sauerkraut adalah sumber probiotik, vitamin C, dan zat besi, yang semuanya berkontribusi pada sistem kekebalan yang lebih kuat.
Dapat membantu Anda menurunkan berat badan
4. Dapat membantu Anda menurunkan berat badan
Mengkonsumsi asinan kubis secara teratur dapat membantu Anda menurunkan berat badan dan mempertahankannya.
Itu sebagian karena asinan kubis, seperti kebanyakan sayuran, rendah kalori dan tinggi serat. Diet tinggi serat membuat Anda kenyang lebih lama, yang dapat membantu Anda secara alami mengurangi jumlah kalori yang Anda makan setiap hari.
Kandungan probiotik Sauerkraut juga dapat berkontribusi pada lingkar pinggang yang lebih ramping.
Alasan pastinya belum sepenuhnya dipahami, tetapi para ilmuwan percaya bahwa probiotik tertentu mungkin memiliki kemampuan untuk mengurangi jumlah lemak yang diserap tubuh dari makanan Anda.
Sebuah studi baru-baru ini bahkan melaporkan bahwa peserta yang makan berlebihan yang diberi probiotik memperoleh sekitar 50% lebih sedikit lemak tubuh daripada peserta yang makan berlebihan yang diberi plasebo. Hal ini menunjukkan bahwa diet kaya probiotik bahkan dapat membantu mencegah penambahan berat badan.
tetapi, hasil ini tidak universal. Selain itu, strain probiotik yang berbeda mungkin memiliki efek yang berbeda pula. Dengan demikian, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan efektivitas strain probiotik sauerkraut-spesifik pada penurunan berat badan.
untuk meringkas artikel ini
Sauerkraut rendah kalori, serat tinggi, dan kandungan probiotik tinggi dapat membantu mencegah penambahan berat badan dan meningkatkan hilangnya lemak tubuh yang tidak diinginkan.
5. Membantu mengurangi stres dan menjaga kesehatan otak
Dapat mengurangi risiko kanker tertentu
6. Dapat mengurangi risiko kanker tertentu
Kubis, bahan utama asinan kubis, mengandung antioksidan dan senyawa tanaman bermanfaat lainnya yang dapat membantu mengurangi risiko kanker tertentu.
Para peneliti percaya senyawa ini dapat membantu mengurangi kerusakan DNA, mencegah mutasi sel, dan memblokir pertumbuhan sel berlebihan yang biasanya mengarah pada perkembangan tumor.
Proses fermentasi kubis juga dapat membuat senyawa tanaman tertentu yang menekan pertumbuhan sel prakanker.
Gen tertentu dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker. Ekspresi gen ini terkadang dimodulasi oleh senyawa kimia dalam makanan yang Anda makan.
Dua penelitian terbaru menunjukkan bahwa jus kubis dan asinan kubis dapat membantu mengurangi risiko kanker dengan mengurangi ekspresi gen terkait kanker.
Dalam studi lain, para peneliti mengamati bahwa wanita yang makan banyak kubis dan asinan kubis sejak remaja hingga dewasa memiliki risiko lebih rendah terkena kanker payudara.
Wanita yang mengonsumsi lebih dari 3 porsi per minggu memiliki risiko kanker payudara 72% lebih rendah dibandingkan mereka yang makan kurang dari 1,5 porsi per minggu.
Studi lain pada pria menunjukkan kubis memiliki efek serupa pada risiko kanker prostat.
tetapi, jumlah penelitian terbatas, dan tidak semua penelitian menemukan hasil yang sama. Jadi, lebih banyak dibutuhkan sebelum kesimpulan yang kuat dapat dibuat.
untuk meringkas artikel ini
Sauerkraut mengandung senyawa tanaman bermanfaat yang dapat mengurangi risiko sel kanker berkembang dan menyebar.
Dapat meningkatkan kesehatan jantung
7. Dapat meningkatkan kesehatan jantung
Sauerkraut dapat berkontribusi pada jantung yang lebih sehat.
Itu karena mengandung banyak serat dan probiotik, yang keduanya dapat membantu mengurangi kadar kolesterol.
Probiotik seperti yang ditemukan dalam asinan kubis juga dapat membantu sedikit menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi. Orang-orang tampaknya mencapai hasil terbaik saat mereka mengonsumsi setidaknya 10 juta CFU per hari selama lebih dari 8 minggu.
Selain itu, asinan kubis adalah salah satu sumber tanaman langka menaquinone, lebih dikenal sebagai vitamin K2.
Vitamin K2 dipercaya dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dengan mencegah penumpukan kalsium di arteri.
Dalam sebuah penelitian, asupan makanan kaya vitamin K2 secara teratur dikaitkan dengan risiko kematian akibat penyakit jantung 57% lebih rendah selama periode penelitian 7-10 tahun.
Di lain, wanita mengurangi risiko penyakit jantung sebesar 9% untuk setiap 10 mcg vitamin K2 yang mereka konsumsi per hari.
Sebagai referensi, 1 cangkir asinan kubis mengandung sekitar 6,6 mcg vitamin K2.
untuk meringkas artikel ini
Kandungan serat, probiotik, dan vitamin K2 dari asinan kubis dapat berkontribusi untuk menurunkan kadar kolesterol, sedikit peningkatan tekanan darah, dan risiko penyakit jantung yang lebih rendah.
Berkontribusi pada tulang yang lebih kuat
8. Berkontribusi pada tulang yang lebih kuat
Sauerkraut mengandung vitamin K2, yang berperan penting dalam kesehatan tulang.
Lebih khusus lagi, vitamin K2 mengaktifkan dua protein yang mengikat kalsium, mineral utama yang ditemukan di tulang.
Ini dianggap berkontribusi pada tulang yang lebih kuat dan lebih sehat. Faktanya, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa vitamin K2 dapat bermanfaat bagi kesehatan tulang.
Misalnya, sebuah penelitian selama 3 tahun pada wanita pascamenopause mengamati bahwa mereka yang mengonsumsi suplemen vitamin K2 mengalami tingkat penurunan kepadatan mineral tulang yang lebih lambat terkait usia.
Demikian pula, beberapa penelitian lain telah melaporkan bahwa mengonsumsi suplemen vitamin K2 mengurangi risiko patah tulang belakang, pinggul, dan non-tulang belakang sebesar 60-81%.
tetapi, beberapa penelitian ini menggunakan suplemen untuk memberikan dosis vitamin K2 yang sangat tinggi. Jadi, tidak diketahui apakah vitamin K2 yang Anda dapatkan dari makan asinan kubis saja akan memberikan manfaat yang sama.
untuk meringkas artikel ini
Sauerkraut mengandung vitamin K2, nutrisi yang membuat tulang lebih sehat dan kuat.
Cara berbelanja asinan kubis
Cara berbelanja asinan kubis
Anda dapat menemukan asinan kubis dengan mudah di sebagian besar supermarket, tetapi tidak semua jenis yang Anda temui akan sama.
Untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari asinan kubis yang dibeli di toko, cobalah untuk mengingat tip sederhana ini:
Hindari varietas yang dipasteurisasi. Asinan kubis biasanya dipasteurisasi, sebuah proses yang membunuh probiotik yang bermanfaat. Varietas yang didinginkan cenderung tidak dipasteurisasi, tetapi periksa labelnya untuk memastikan.
Hindari bahan pengawet. Banyak merek asinan kubis yang dibeli di toko mengandung bahan pengawet, yang dapat menurunkan jumlah probiotik.
Hindari gula tambahan. Sauerkraut hanya boleh mengandung dua bahan dasar: kubis dan garam. Beberapa varietas mungkin juga menambahkan sayuran ekstra, tetapi hindari yang menambahkan gula atau apa pun ke dalam campuran.
Atau, untuk memastikan Anda mendapatkan semua manfaat kesehatan dari asinan kubis, Anda bisa membuatnya sendiri.
untuk meringkas artikel ini
Anda akan mendapatkan manfaat maksimal dari sauerkraut yang dibeli di toko dengan memilih varietas non-pasteurisasi yang tidak mengandung tambahan gula atau pengawet.
Cara membuat asinan kubis
Cara membuat asinan kubis
Membuat sauerkraut mudah, sederhana dan murah. Begini caranya:
Sauerkraut dasar
Bahan-bahan
1 kubis hijau sedang
1 sendok makan (15 mL) garam tidak beryodium
2-3 wortel, parut (opsional)
2-3 siung bawang putih, cincang halus (opsional)
Siapkan stoples berukuran 1 liter (1 liter) untuk menyimpan asinan kubis, stoples berukuran 4 ons (120 mL) yang lebih kecil untuk menekannya, dan timbangan dapur untuk menimbang campuran kubis Anda.
Petunjuk arah
Jika Anda ingin menambahkan wortel dan bawang putih, mulailah dengan menempatkannya dalam mangkuk besar.
Buang daun luar kubis Anda, sisihkan satu daun yang lebih bagus. Kemudian, potong kubis menjadi empat bagian, biarkan bagian tengahnya masuk. Hal ini akan mempermudah proses pencacahan.
Rusak perempat kubis ke dalam mangkuk besar dengan campuran wortel dan bawang putih. Masukkan kubis secukupnya untuk menghasilkan berat total hingga 28 ons (800 gram), yang sesuai dengan toples 1 liter (1 liter).
Tambahkan garam dan pijat ke dalam campuran kubis selama beberapa menit sampai air garam mulai menumpuk di bagian bawah mangkuk Anda.
Masukkan campuran kubis ke dalam stoples bersih berukuran 1 liter (1 liter), tekan ke bawah untuk menghilangkan kantong udara. Tuang sisa air garam ke dalam stoples. Udara di dalam toples memungkinkan bakteri berbahaya untuk tumbuh, jadi pastikan campuran benar-benar terendam.
Potong daun kubis yang Anda sisihkan sebelumnya dengan ukuran bukaan toples Anda. Tempatkan dalam stoples di atas campuran untuk mencegah sayuran mengambang ke permukaan.
Tempatkan stoples jeli berukuran 4 ons (120 mL) tanpa tutup di dalam stoples yang lebih besar, di atas campuran. Ini akan menahan campuran sayuran Anda di bawah air garam selama fermentasi.
Pasang tutupnya ke stoples berukuran 1 liter (1 liter). Ini akan menekan toples jelly ke bawah, menjaga campuran kubis Anda di bawah air garam. Biarkan tutupnya sedikit longgar, yang akan memungkinkan gas keluar selama proses fermentasi.
Simpan pada suhu kamar dan jauhkan dari sinar matahari langsung selama 1-4 minggu.
Ingatlah bahwa semakin besar kepala kubis yang Anda mulai, semakin manis dan enak rasanya asinan kubis Anda.
Jika Anda tidak sabar untuk mencicipi kreasi Anda, Anda dapat melakukannya setelah 7 hari. Semakin lama Anda membiarkannya berfermentasi, semakin kuat rasanya.
Berikut adalah beberapa resep sauerkraut tambahan:
asinan kubis bit
asinan kubis yang enak
asinan kubis ala kimchi
untuk meringkas artikel ini
Ikuti langkah-langkah di atas untuk membuat asinan kubis yang murah dan enak sendiri di rumah.
Untuk menyimpulkan