Kecap ikan adalah bahan populer yang terbuat dari ikan teri asin atau ikan lain yang telah difermentasi hingga 2 tahun.
Paling sering digunakan dalam masakan Asia Tenggara, kecap ikan memberikan rasa yang kaya, gurih, bersahaja, dan umami ke banyak hidangan, termasuk pad thai, pho, salad pepaya hijau, dan tumis.
Umami — juga dikenal sebagai rasa kelima — adalah istilah Jepang yang diterjemahkan menjadi “rasa gurih yang menyenangkan.” Rasa berasal dari tiga zat unami yang biasa ditemukan pada protein nabati dan hewani, dan saus ikan kaya akan zat tersebut.
tetapi, jika Anda tidak memiliki saus ikan, tidak menikmati rasanya, atau mengikuti pola makan vegan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah ada alternatif lain.
Berikut adalah 8 pengganti kecap ikan yang enak.
pertama, kecap
1. kecap asin
Kecap, yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, air, garam, dan gandum, merupakan alternatif yang sangat baik untuk kecap ikan. Ini juga cocok untuk vegan.
Karena asam amino dalam kedelai, kecap memiliki rasa umami yang kaya dengan sedikit rasa manis.
Anda dapat menukar kecap ikan dengan kecap dengan perbandingan 1 banding 1, atau coba campur bahan lain dengan kecap untuk rasa ekstra:
Ikan teri cincang. Campurkan 1 sendok makan (15 mL) kecap dan 1 fillet ikan teri cincang.
Cuka beras. Gunakan rasio 1 banding 1 kecap dan cuka beras untuk kesegaran ekstra.
Jus jeruk nipis. Tambahkan 1/2 sendok teh air jeruk nipis ke setiap 1 sendok makan (15 mL) kecap.
* Anda dapat menemukan banyak informasi tentang halaman nutrisi *
kedua, Tamari
2. Tamari
Tamari adalah sejenis kecap. Ini diproses secara berbeda dari kecap tradisional menggunakan bahan yang berbeda. Ini termasuk air, garam, dan pasta miso yang mengandung kedelai. Mungkin juga termasuk jenis air garam yang disebut moromi, serta jenis jamur yang disebut koji.
Tidak seperti kecap, saus ini mengandung sedikit atau tanpa gandum, menjadikannya pilihan yang cocok bagi mereka yang menghindari gluten — pastikan untuk membaca label bahannya terlebih dahulu.
Tamari memiliki rasa umami yang lebih kaya, lebih kuat, dan kurang asin dibandingkan kecap karena kandungan protein kedelainya yang lebih tinggi.
Anda dapat mengganti kecap ikan dengan tamari dengan perbandingan 1 banding 1 atau mulai dengan sedikit lebih sedikit, tambahkan lebih banyak sesuai selera.
ketiga, saus tiram
3. Saus tiram
Saus tiram dapat dengan mudah menggantikan saus ikan di sebagian besar resep tumis, karena memiliki rasa gurih yang serupa.
tapi, saus tiram sedikit lebih kental dan tidak akan menjadi pengganti yang baik untuk hidangan yang membutuhkan konsistensi saus ikan yang tipis. Salah satu pilihan adalah menambahkan sedikit air ke saus tiram agar lebih encer.
Ganti kecap ikan dengan saus tiram dengan perbandingan 1 banding 1 pada tumisan, nasi goreng, dan bumbu marinasi, tetapi bersiaplah untuk menghasilkan rasa yang lebih manis.
Beberapa merek mengandung gula sebanyak 4 gram per sendok makan (15 mL), sedangkan kecap ikan tidak mengandung gula. Merek saus tiram yang lebih murah mungkin juga mengandung warna karamel, bahan yang mengkhawatirkan dengan potensi karsinogenisitas.
Saus ikan vegan
4. Saus ikan vegan
Jika Anda mengikuti pola makan vegan atau memiliki alergi ikan, ada banyak saus ikan vegan yang tersedia. Mereka biasanya terbuat dari jamur shiitake, amino cair, dan kecap.
Amino cair adalah asam amino bebas yang diekstraksi dari nira kelapa yang difermentasi atau kedelai terhidrolisis yang dicampur dengan air dan garam. Jamur juga mengandung asam amino yang bertanggung jawab atas rasa umami.
Alternatif vegan dapat ditukar dengan saus ikan dengan rasio 1 banding 1 dan dapat ditemukan secara online dan di sebagian besar toko bahan makanan yang lengkap.
5. Rumput laut
amino kelapa
6. Kelapa aminos
Coconut aminos, yang berasal dari nira kelapa yang difermentasi, mudah ditambahkan ke sebagian besar hidangan. Mereka kaya rasa umami, memiliki warna gelap, dan sedikit lebih manis dari kecap dan kecap ikan.
Mereka juga lebih rendah sodium. Saus ikan mengandung berbagai macam natrium pada 320–600 mg per sendok teh.
Plus, selain menjadi vegan, amino kelapa juga bebas kedelai, gandum, dan gluten. Tukar dengan saus ikan dengan rasio 1 banding 1 di sebagian besar resep.
Saus Worcestershire
7. Saus Worcestershire
Saus Worcestershire populer di Inggris dan negara-negara sekitarnya karena rasa gurihnya yang kuat. Terbuat dari ikan teri, molase, asam, cuka, cengkeh, bawang, dan bumbu lainnya, ini adalah alternatif yang lezat untuk saus ikan.
Karena kedua saus dibuat menggunakan ikan teri dan difermentasi hingga 18 bulan, keduanya memiliki rasa umami yang serupa. Yang mengatakan, saus Worcestershire jauh lebih rendah sodium pada 65 mg per sendok teh (5mL), sedikit lebih tebal, dan mungkin memiliki profil rasa yang berbeda.
Tukar saus ikan dengan saus Worcestershire dengan rasio 1 banding 1.
Kaldu jamur dan kecap
8. Kaldu jamur dan kecap
Jika Anda ingin mengganti kecap ikan dalam sup atau kaldu, pertimbangkan untuk membuat kaldu jamur dan kecap asin.
Tambahkan bahan-bahan berikut ke dalam panci berukuran sedang:
3-4 gelas (710-940 mL) air
1/4–1/2 ons (7–14 gram) jamur shiitake kering yang diiris
3 sendok makan (45 mL) kecap asin biasa atau kurang natrium
Didihkan selama 15 menit atau sampai kaldu berkurang setengahnya, diamkan selama 10 menit, lalu saring kaldu ke dalam mangkuk.
Gunakan sebagai pengganti saus ikan 2-ke-1. Simpan kaldu yang tersisa dalam wadah tertutup di lemari es hingga 1 minggu atau di dalam freezer selama beberapa bulan.
Untuk menyimpulkan
Kesimpulan artikel
Saus ikan menambahkan rasa umami yang berani dan gurih ke banyak hidangan.
Namun, jika Anda ingin menghindari saus ikan atau tidak memilikinya, ada banyak alternatif yang bisa dipilih.
Sebagian besar dapat ditukar dengan rasio 1 banding 1, meskipun rasa dan teksturnya mungkin sedikit berbeda.
