Gula Muscovado adalah gula tebu mentah yang mengandung molase alami. Ini memiliki warna coklat yang kaya, tekstur lembab, dan rasa seperti toffee.
Ini biasanya digunakan untuk memberi permen seperti kue, kue, dan permen rasa yang lebih dalam tetapi juga dapat ditambahkan ke hidangan gurih.
Sering dianggap sebagai gula artisanal, gula muscovado dibuat dengan metode yang lebih padat karya daripada gula putih atau gula merah komersial.
Artikel ini mengulas gula muscovado, termasuk perbedaannya dengan jenis gula lainnya, cara menggunakannya, dan gula mana yang menjadi pengganti terbaik.
Apa itu gula muscovado?
Apa itu gula muscovado?
Gula Muscovado – juga disebut gula Barbados, khandsari, atau khand – adalah salah satu gula paling halus yang tersedia.
Itu dibuat dengan mengekstrak air tebu, menambahkan jeruk nipis, memasak campuran untuk menguapkan cairan, dan kemudian mendinginkannya untuk membentuk kristal gula.
Cairan sirup cokelat.
Menurut label nutrisi muscovado, gula ini memiliki jumlah kalori yang sama dengan gula biasa — sekitar 4 kalori per gram — tetapi juga menyediakan sejumlah mineral seperti magnesium, kalium, kalsium, dan zat besi karena kandungan molasenya.
Molase di muscovado juga menyediakan beberapa antioksidan, termasuk asam galat dan polifenol lainnya, yang membantu mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang dikenal sebagai radikal bebas.
Kerusakan akibat radikal bebas telah dikaitkan dengan penyakit kronis seperti penyakit jantung dan diabetes, jadi mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan baik untuk kesehatan Anda.
Meskipun beberapa mineral dan antioksidan ini membuat muscovado sedikit lebih bergizi daripada gula putih rafinasi, gula tetaplah gula dan harus dibatasi untuk kesehatan yang optimal.
Makan terlalu banyak gula tambahan telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit jantung dan diabetes. American Heart Association merekomendasikan tidak lebih dari 25 gram gula tambahan per hari untuk wanita dan 37,5 gram per hari untuk pria.
tetapi, beberapa peneliti berpendapat bahwa karena banyak orang mengonsumsi gula putih dalam jumlah besar, menggantinya dengan gula merah alami seperti muscovado dapat meningkatkan kandungan nutrisi dalam makanan mereka.
untuk meringkas artikel ini
Gula Muscovado adalah gula alami yang dibuat dengan menguapkan cairan dari sari tebu tanpa menghilangkan molase. Ini memiliki warna coklat tua dan mengandung sejumlah kecil mineral dan antioksidan.
* Anda dapat menemukan banyak informasi tentang halaman nutrisi *
Apa bedanya dengan jenis gula lainnya?
Apa bedanya dengan jenis gula lainnya?
Inilah perbandingan gula muscovado dengan jenis gula lain yang biasa digunakan.
Gula pasir
Gula pasir – juga dikenal sebagai gula meja atau gula putih – adalah apa yang kebanyakan orang pikirkan ketika mereka mendengar kata “gula.”
Ini adalah jenis gula yang paling sering ditemukan dalam kemasan gula dan digunakan dalam pembuatan kue.
Gula putih dibuat seperti gula muscovado, kecuali bahwa mesin digunakan untuk mempercepat produksinya, dan molase dihilangkan sepenuhnya dengan memutar gula dalam centrifuge.
Hasilnya adalah gula putih yang tahan terhadap gumpalan dengan tekstur yang mirip dengan pasir kering.
Karena tidak mengandung molase, gula pasir memiliki rasa manis yang netral dan tidak berwarna. Tidak mengandung mineral, sehingga kurang bergizi dibandingkan gula muscovado.
Tidak seperti gula muscovado, gula pasir dapat dibuat dari tebu atau bit gula. Anda dapat menentukan sumbernya dengan membaca bagian bahan pada label nutrisi.
gula merah
Gula merah hanyalah gula putih dengan molase ditambahkan kembali setelah diproses.
Gula merah muda mengandung sedikit molase, sedangkan gula merah tua mengandung lebih banyak. Namun, jumlah molase biasanya lebih sedikit daripada gula muscovado.
Seperti gula muscovado, gula merah memiliki tekstur pasir lembab — tetapi rasa seperti karamel lebih lembut.
Turbinado dan gula demerara
Turbinado dan gula demerara juga dibuat dari sari tebu yang diuapkan tetapi dipintal untuk waktu yang lebih singkat sehingga tidak semua molasenya hilang.
Keduanya memiliki kristal besar berwarna coklat muda dan tekstur yang lebih kering daripada gula muscovado.
Gula kasar ini paling sering digunakan untuk mempermanis minuman hangat seperti kopi atau teh, atau ditaburkan di atas makanan yang dipanggang untuk tekstur dan rasa manis ekstra.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat semuanya adalah gula tebu murni yang mengandung molase yang sangat mirip dengan muscovado.
Sucanat adalah nama merek gula tebu mentah yang merupakan singkatan dari “tebu alami”.
Metode produksi dapat bervariasi antara produsen. Misalnya, panela sering dijual dalam bentuk balok padat, sedangkan rapadura sering diayak melalui saringan untuk menghasilkan gula yang longgar dan berbutir.
Dari semua gula yang tercantum di atas, lima ini adalah yang paling mirip dengan muscovado.
untuk meringkas artikel ini
Muscovado paling mirip dengan gula tebu minimal halus lainnya seperti jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat.
Penggunaan populer
Penggunaan populer
Rasa seperti toffee yang kaya dan nuansa gosong dari muscovado cocok dengan makanan panggang yang lebih gelap dan hidangan gurih.
Beberapa kegunaan populer untuk gula muscovado meliputi:
Saus barbekyu. Gunakan gula muscovado sebagai pengganti gula merah untuk meningkatkan rasa berasap.
Makanan panggang coklat. Gunakan muscovado dalam brownies atau kue coklat.
Kopi. Aduk ke dalam kopi panas untuk rasa manis kompleks yang cocok dengan rasa pahit minuman.
Roti jahe. Tukar gula merah dengan muscovado untuk menciptakan rasa molase yang lebih kuat.
Glasir. Muscovado menambahkan rasa toffee yang luar biasa pada glasir yang digunakan pada daging.
Es krim. Gunakan gula muscovado untuk menciptakan rasa karamel yang pahit.
Marinade. Campur gula muscovado dengan minyak zaitun, asam, bumbu, dan rempah-rempah untuk mengasinkan daging sebelum dipanggang atau dipanggang.
Havermut. Taburkan di atas oatmeal hangat dengan kacang dan buah untuk rasa yang kaya.
Jagung meletus. Aduk popcorn hangat dengan mentega atau minyak kelapa dan muscovado untuk suguhan asin-asap-manis.
Saus salad. Gunakan gula muscovado untuk menambahkan rasa manis seperti karamel pada saus.
Toffee atau karamel. Muscovado menciptakan permen rasa molase yang dalam.
Gula Muscovado harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mengurangi hilangnya kelembapan. Jika mengeras, letakkan handuk kertas basah di atasnya selama satu malam, dan itu akan melunak.
untuk meringkas artikel ini
Gula Muscovado memiliki kandungan molase yang tinggi, sehingga memberikan rasa seperti permen untuk hidangan gurih dan manis.
Pengganti yang cocok
Pengganti yang cocok
Karena gula muscovado adalah gula merah yang tidak dimurnikan, pengganti terbaik adalah jaggery, panela, rapadela, kokuto, atau Sucanat. Mereka dapat diganti dalam jumlah yang sama.
Pengganti terbaik berikutnya adalah gula merah tua. tapi, teksturnya lebih halus, kandungan molasenya lebih rendah, dan rasanya lebih ringan.
Dalam keadaan darurat, Anda bisa mencampur 1 cangkir (200 gram) gula putih dengan 2 sendok makan (40 gram) molase sebagai pengganti buatan sendiri.
Gula pasir putih adalah pengganti terburuk, karena tidak mengandung tetes tebu.
untuk meringkas artikel ini
Gula tebu mentah lainnya membuat pengganti terbaik untuk gula muscovado. Gula merah adalah pilihan terbaik berikutnya, baik yang dibeli di toko atau buatan sendiri.