Kentang adalah umbi bawah tanah yang tumbuh pada akar tanaman kentang, Solanum tuberosum.
Tanaman ini dari keluarga nightshade dan terkait dengan tomat dan tembakau.
Berasal dari Amerika Selatan, kentang dibawa ke Eropa pada abad ke-16 dan sekarang ditanam dalam varietas yang tak terhitung jumlahnya di seluruh dunia.
Mereka umumnya dimakan direbus, dipanggang, atau digoreng dan sering disajikan sebagai lauk atau makanan ringan.
Makanan dan produk makanan berbasis kentang yang umum termasuk kentang goreng, keripik kentang, dan tepung kentang.
Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang kentang.
Fakta nutrisi
Fakta nutrisi
Kentang yang dimasak dengan kulitnya merupakan sumber yang baik dari banyak vitamin dan mineral, seperti potasium dan vitamin C.
Selain tinggi air saat segar, kentang terutama terdiri dari karbohidrat dan mengandung protein dan serat dalam jumlah sedang – tetapi hampir tidak mengandung lemak.
Nutrisi ditemukan dalam 2/3 cangkir .
Gula sederhana — seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa — juga ada dalam jumlah kecil .
Kentang biasanya berperingkat tinggi pada indeks glikemik .
Mendinginkan kentang setelah dimasak dapat mengurangi efeknya pada gula darah dan menurunkan GI sebesar 25–26% .
serat
Meskipun kentang bukanlah makanan berserat tinggi, kentang dapat memberikan sumber serat yang signifikan bagi mereka yang memakannya secara teratur.
Tingkat serat tertinggi di kulit, yang membentuk 1-2% dari kentang. Faktanya, kulit kering mengandung sekitar 50% serat .
Serat kentang — seperti pektin, selulosa, dan hemiselulosa — sebagian besar tidak larut .
Mereka juga mengandung berbagai jumlah pati resisten, sejenis serat yang memberi makan bakteri ramah di usus Anda dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
Pati resisten juga dapat meningkatkan kontrol gula darah, memoderasi kenaikan gula darah Anda setelah makan .
Dibandingkan dengan kentang panas, kentang yang didinginkan menawarkan jumlah pati resisten yang lebih tinggi .
Protein
Kentang rendah protein, berkisar antara 1-1,5% saat segar dan 8–9% menurut berat keringnya .
Faktanya, dibandingkan dengan tanaman pangan umum lainnya — seperti gandum, beras, dan jagung — kentang memiliki jumlah protein paling rendah.
Namun, kualitas protein kentang sangat tinggi untuk suatu tanaman — lebih tinggi daripada kedelai dan kacang-kacangan lainnya .
Protein utama dalam kentang disebut patatin, yang dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang .
Singkatnya,
Karbohidrat adalah komponen makanan utama kentang. Yang didinginkan setelah direbus dapat memberikan beberapa pati resisten, yang dapat meningkatkan kesehatan usus. Kentang juga mengandung sejumlah kecil protein berkualitas tinggi.
* Anda dapat menemukan berbagai jenis informasi nutrisi di halaman ini *
Vitamin dan mineral
Vitamin dan mineral
Kentang adalah sumber yang baik dari beberapa vitamin dan mineral, terutama potasium dan vitamin C.
Tingkat beberapa vitamin dan mineral turun selama memasak, tetapi pengurangan ini dapat diminimalkan dengan memanggang atau merebusnya dengan kulitnya.
Kalium. Mineral utama dalam kentang, potasium terkonsentrasi di kulit dan dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung .
Vitamin C. Vitamin utama yang ditemukan dalam kentang, vitamin C berkurang secara signifikan dengan memasak — tetapi membiarkan kulitnya tampak mengurangi kehilangan ini .
folat. Terkonsentrasi pada kulitnya, folat banyak ditemukan pada kentang dengan daging berwarna .
Vitamin B6. Kelas vitamin B yang terlibat dalam pembentukan sel darah merah, B6 ditemukan di sebagian besar makanan. Kekurangan jarang terjadi.
Singkatnya,
Kentang adalah sumber yang baik dari beberapa vitamin dan mineral, termasuk potasium, folat, dan vitamin C dan B6.
Senyawa Tumbuhan Lainnya
Senyawa Tumbuhan Lainnya
Kentang kaya akan senyawa tanaman bioaktif, yang sebagian besar terkonsentrasi di kulit.
Varietas dengan kulit dan daging ungu atau merah mengandung jumlah polifenol tertinggi, sejenis antioksidan .
Asam klorogenat. Ini adalah polifenol utama dalam kentang .
katekin. Antioksidan yang menyumbang sekitar 1/3 dari total kandungan polifenol, katekin tertinggi dalam ubi ungu .
Lutein. Ditemukan dalam kentang dengan daging kuning, lutein adalah antioksidan karotenoid yang dapat meningkatkan kesehatan mata .
Glikoalkaloid. Kelas fitonutrien beracun yang diproduksi oleh kentang sebagai pertahanan alami terhadap serangga dan ancaman lainnya, glikoalkaloid mungkin memiliki efek berbahaya dalam jumlah besar .
Singkatnya,
Kentang mengandung beberapa antioksidan sehat yang bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatannya dan sebagian besar terkonsentrasi di kulit.
Manfaat Kesehatan Kentang
Manfaat Kesehatan Kentang
Kentang dengan kulit mungkin memiliki sejumlah manfaat kesehatan.
Kesehatan jantung
Hipertensi, suatu kondisi berbahaya yang ditandai dengan tekanan darah tinggi yang tidak normal, merupakan salah satu faktor risiko utama penyakit jantung.
Kentang mengandung sejumlah mineral dan senyawa tanaman yang dapat membantu menurunkan tekanan darah.
Kandungan potasium yang tinggi dari kentang sangat penting.
Beberapa studi observasional dan uji coba terkontrol secara acak menghubungkan asupan kalium yang tinggi dengan penurunan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
Zat lain dalam kentang yang dapat meningkatkan tekanan darah termasuk asam klorogenat dan kukoamines .
Kepenuhan dan Manajemen Berat Badan
Makanan yang sangat mengenyangkan dapat berkontribusi pada pengendalian berat badan, memperpanjang rasa kenyang setelah makan dan mengurangi asupan makanan dan kalori .
Dibandingkan dengan makanan kaya karbohidrat lainnya, kentang sangat mengenyangkan.
Satu studi dari 40 makanan umum menemukan kentang sebagai makanan yang paling mengenyangkan.
Percobaan kecil lainnya pada 11 pria menunjukkan bahwa makan kentang rebus sebagai pelengkap steak babi menyebabkan asupan kalori lebih sedikit selama makan jika dibandingkan dengan pasta atau nasi putih.
Dengan demikian, kentang dapat membantu penurunan berat badan dengan membantu Anda mengurangi asupan secara keseluruhan.
Studi menunjukkan bahwa proteinase inhibitor 2 .
Meskipun PI2 dapat menekan nafsu makan ketika diambil dalam bentuk murni, tidak jelas apakah itu memiliki efek dalam jumlah jejak yang ada dalam kentang.
Singkatnya,
Kentang relatif mengenyangkan. Untuk alasan ini, mereka mungkin berguna sebagai bagian dari diet penurunan berat badan.
Keamanan dan Efek Samping
Keamanan dan Efek Samping
Makan kentang umumnya sehat dan aman.
Namun, dalam beberapa kasus, orang perlu membatasi konsumsinya — atau menghindarinya sama sekali.
Alergi Kentang
Alergi makanan adalah kondisi umum, ditandai dengan reaksi kekebalan yang berbahaya terhadap protein dalam makanan tertentu.
Alergi kentang relatif jarang terjadi, tetapi beberapa orang mungkin alergi terhadap patatin, salah satu protein utama dalam kentang.
Mereka yang alergi terhadap lateks mungkin sensitif terhadap patatin juga karena fenomena yang dikenal sebagai alergi silang reaktivitas.
Racun Kentang
Tanaman dari keluarga nightshade, seperti kentang, mengandung kelas fitonutrien beracun yang dikenal sebagai glycoalkaloids.
Dua glikoalkaloid utama dalam kentang adalah solanin dan chaconine.
Keracunan glikoalkaloid setelah makan kentang telah dilaporkan pada manusia dan hewan .
Namun, laporan toksisitas jarang terjadi dan kondisi ini mungkin tidak terdiagnosis dalam banyak kasus.
Dalam dosis rendah, glikoalkaloid biasanya menimbulkan gejala ringan, seperti sakit kepala, sakit perut, diare, mual, dan muntah.
Pada kasus yang lebih serius, gejalanya antara lain gangguan saraf, napas cepat, detak jantung cepat, tekanan darah rendah, demam, bahkan kematian.
Pada tikus, asupan glikoalkaloid jangka panjang dapat meningkatkan risiko kanker di otak, paru-paru, payudara, dan tiroid.
Penelitian pada hewan lain menunjukkan bahwa rendahnya kadar glikoalkaloid yang mungkin ditemukan dalam makanan manusia dapat memperburuk penyakit radang usus.
Biasanya, kentang hanya mengandung sejumlah kecil glikoalkaloid. Sebuah 154-pon .
Yang mengatakan, jumlah yang lebih rendah masih dapat menyebabkan gejala yang merugikan.
Kadar glikoalkaloid lebih tinggi pada kulit dan kecambah dibandingkan bagian lain dari kentang. Sebaiknya hindari makan kecambah kentang .
Kentang yang kaya akan glikoalkaloid memiliki rasa pahit dan menyebabkan sensasi terbakar di mulut Anda, efek yang mungkin merupakan tanda peringatan potensi toksisitas .
Varietas kentang yang mengandung glikoalkaloid dalam jumlah tinggi — lebih dari 25 mg per cangkir .
Akrilamida
Akrilamida adalah kontaminan yang terbentuk dalam makanan kaya karbohidrat saat dimasak pada suhu yang sangat tinggi, seperti saat menggoreng, memanggang, dan memanggang .
Mereka ditemukan dalam kentang goreng, panggang, atau panggang, tetapi tidak segar, direbus, atau dikukus.
Jumlah akrilamida meningkat dengan suhu penggorengan yang lebih tinggi .
Dibandingkan dengan makanan lain, kentang goreng dan keripik kentang sangat tinggi kandungan akrilamidanya .
Senyawa ini digunakan sebagai bahan kimia industri, dan toksisitas akrilamida telah dilaporkan pada orang yang terpapar di tempat kerja .
Meskipun jumlah akrilamida dalam makanan umumnya rendah, paparan jangka panjang mungkin berbahaya.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa akrilamida dapat meningkatkan risiko kanker dan membahayakan otak dan sistem saraf .
Pada manusia, akrilamida telah diklasifikasikan sebagai kemungkinan faktor risiko kanker .
Sejumlah penelitian observasional telah menyelidiki efek makan makanan kaya akrilamida pada risiko kanker, dan sebagian besar tidak mendeteksi efek samping yang signifikan.
Sebaliknya, beberapa penelitian telah mengaitkan akrilamida dengan peningkatan risiko kanker payudara, ovarium, ginjal, mulut, dan kerongkongan.
Asupan tinggi akrilamida mungkin memiliki efek kesehatan yang merugikan dari waktu ke waktu, tetapi sejauh mana efek ini tidak jelas, dan penelitian lebih lanjut diperlukan.
Untuk kesehatan yang optimal, tampaknya masuk akal untuk membatasi konsumsi kentang goreng dan keripik kentang.
Kentang Goreng dan Keripik Kentang
Kentang telah disalahkan karena berkontribusi terhadap obesitas, penyakit kardiovaskular, dan diabetes.
Alasan utamanya adalah kentang banyak dikonsumsi sebagai kentang goreng dan keripik kentang — makanan berlemak tinggi yang mengandung sejumlah senyawa tidak sehat. Kentang goreng juga sering dikaitkan dengan makanan cepat saji.
Studi observasional mengaitkan konsumsi kentang goreng dan keripik kentang dengan penambahan berat badan .
Kentang goreng dan keripik kentang juga dapat mengandung akrilamida, glikoalkaloid, dan garam dalam jumlah tinggi, yang semuanya dapat berbahaya seiring waktu .
Untuk alasan ini, konsumsi kentang goreng yang tinggi – terutama kentang goreng dan keripik – harus dihindari.
Singkatnya,
Kentang mungkin mengandung sejumlah senyawa yang tidak sehat – terutama saat digoreng. Batasi konsumsi kentang goreng dan keripik, dan jangan pernah makan kecambah kentang.
Untuk menyimpulkan
intinya
Kentang adalah makanan tinggi karbohidrat populer yang menyediakan beberapa vitamin, mineral, dan senyawa tanaman yang sehat. Terlebih lagi, mereka dapat membantu penurunan berat badan dan membantu mencegah penyakit jantung.
Namun, ini tidak berlaku untuk kentang goreng — seperti kentang goreng dan keripik — yang telah direndam dalam minyak dan dimasak dengan api besar. Untuk kesehatan yang optimal, sebaiknya batasi atau hindari produk ini sama sekali.
Cara Mengupas Kentang
Cara Mengupas Kentang