アサフェティダ
は、フェルラ植物の根から得られる乾燥した樹液
です。通常、乾燥させ、粗い黄色の粉末に粉砕し、料理または薬用に使用します
。
アサフェティダはアフガニスタンとイランが原産ですが、インド料理で一般的に使用されており、ヒンジと呼ばれています
。
調味料として、アサフェティダは硫黄化合物の濃度が高いため、強い刺激臭で知られています。実際、不快な臭いのために、臭いガムと呼ばれることもあります
。
しかし、調理すると、その風味と香りははるかに口当たりが良くなり、ネギ、ニンニク、さらには肉に似ているとよく言われます
。
アーユルヴェーダ医学では、ヒンジは消化とガスを助け、気管支炎と腎臓結石を治療するために使用されます。中世には、感染や病気を防ぐために首に乾燥した歯茎をつけていた人もいました
。
それでも、アサフェティダの多くの伝統的な使用法は、現代科学によって証明されていません。
この記事では、アサフェティダの利点、欠点、および使用法について説明します。
アサフェティダの潜在的な利点
アサフェティダの潜在的な利点
研究は限られていますが、アサフェティダはいくつかの健康上の利点を提供する可能性があります。
抗酸化物質の優れた供給源
アサフェティダは抗酸化物質の優れた供給源であることがわかっています
。
これらの化合物は、フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子によって引き起こされる潜在的な損傷から細胞を保護するのに役立ちます。その結果、抗酸化物質は、慢性炎症、心臓病、癌、および2型糖尿病からの保護にも役立つ可能性があります
。
具体的には、アサフェティダには、強力な抗酸化作用で知られているタンニンやフラボノイドなどのフェノール化合物が大量に含まれていることが示されています
。
試験管と動物の研究では、アサフェティダが抗炎症作用と抗酸化作用を示すことがわかっていますが、ヒトにおけるその潜在的な抗酸化作用については、さらに研究を行う必要があります
。
さらに、アサフェティダは料理にこのように少量使用されるため、スパイスの料理での使用がこれらの利点を提供するかどうかは不明です。
消化に良いかもしれません
アサフェティダの最も一般的な用途の1つは、消化不良の補助としてです
。
中等度から重度の消化不良の成人43人を含む30日間の研究では、アサフェティダを含む250 mgのカプセルを1日2回服用した人は、プラセボ群と比較して、腹部膨満、消化、および全体的な生活の質の有意な改善を報告しました
。
この研究はサプリメントを製造した会社によって資金提供されたので、結果に影響を与えた可能性があります。
アサフェティダはまた、消化酵素の活性を高めることによって消化を促進するのに役立つことが示されています。具体的には、脂肪の消化に必要な肝臓からの胆汁の放出を増加させる可能性があります
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香辛料は、食べた後のガスを予防または減らすためにも頻繁に使用されますが、現在、この効果を裏付ける研究はありません。
IBSの症状を軽減するのに役立つ可能性があります
過敏性腸症候群
は、腹痛や不快感、腹部膨満、ガス、便秘、下痢、またはその両方を特徴とする慢性消化器疾患です
。
アサフェティダは消化に影響を与える可能性があるため、IBSに関連する症状を軽減するのに役立つと考えられています。
IBSの成人を対象とした2つの小規模な研究では、アサフェティダサプリメントを2週間服用した後、報告されたIBS症状に有意な改善が見られました。しかし、別の研究では、このサプリメントはIBSの症状に影響を及ぼさないことがわかりました
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全体として、利用可能な研究は非常に限られています。
しかし、アサフェティダがIBSの人々に利益をもたらす可能性のある直接的な方法のひとつは、タマネギとニンニクの代わりに料理をすることです。これは、同様の風味を提供するためです。
タマネギとニンニクには大量のフルクタンが含まれています。フルクタンは難消化性で発酵性の炭水化物であり、過敏性腸症候群の人の中には消化不良を引き起こす可能性があります
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その他の考えられる利点
アサフェティダに関する研究は限られていますが、初期の研究では、次のような追加の利点がある可能性があることが示唆されています。
抗菌、抗真菌、および抗菌効果。試験管の研究では、アサフェティダがさまざまな菌株の連鎖球菌などの病原体から保護する可能性があることがわかっています
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血圧を下げるのに役立つ可能性があります。アサフェティダは、血管を弛緩させることによって血圧を下げるのに役立つ可能性があります。ただし、研究は動物に限定されています
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潜在的な抗がん効果。動物と試験管の研究は、アサフェティダが乳がんや肝臓がんを含む特定のがん細胞の成長と拡散を止めるのに役立つ可能性があることを示唆しています
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脳の健康を保護する可能性があります。いくつかの動物実験では、アサフェティダが脳の記憶喪失や神経損傷を防ぐのに役立つ可能性があることが示されています
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喘息の症状を和らげる可能性があります。動物実験では、アサフェティダが気道平滑筋に弛緩効果をもたらすことが示されています。これは喘息の治療に重要です
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血糖値を下げる可能性があります。ラットを対象としたある研究では、体重1ポンドあたり22.7 mgのアサフェティダ抽出物
が空腹時血糖値の低下に役立つことがわかりました
。
これらの動物と試験管の研究は有望かもしれませんが、人間の研究は不足しています。
これらの研究では、調理時に通常使用される量ではなく、濃縮された形のアサフェティダが使用されていることにも注意してください。結果として、スパイスの料理の使用は最小限の効果しか持たないかもしれません。
まとめ
アサフェティダは抗酸化物質が豊富で、特に消化器系の健康に複数の利点をもたらす可能性があります。しかし、人間のさらなる研究が必要です。
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アサフェティダの潜在的な副作用
アサフェティダの潜在的な副作用
アサフェティダの潜在的な副作用
人間のアサフェティダの安全性に関する研究は限られていますが、料理に通常使用されるアサフェティダの量は一般的に安全であると考えられています。
人間を対象とした30日間の研究では、参加者は1日2回250 mgを十分に許容できることがわかりました
。
しかし、動物実験では、大量のアサフェティダがガス、下痢、不安、頭痛、口の腫れを引き起こす可能性があることが示唆されています。また、マウスでの研究では、体重1ポンドあたり91 mg
の1日量で6週間の肝毒性の可能性が示唆されています
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さらに、研究が不足しているため、アサフェティダは子供や妊娠中または授乳中の人にはお勧めできません
。
血圧を下げたり、血液を薄くしたりする可能性があるため、血圧の薬や血液を薄くする薬を服用している人は、アサフェティダのサプリメントを避ける必要があります
。
スパイスとして使用する場合、アサフェティダは小麦粉または米粉と混合されることがよくあります。その結果、アサフェティダ
製品はグルテンフリーではない可能性があります。
質問や懸念がある場合は、アサフェティダを試す前に医療専門家に相談することが重要です。
まとめ
少量を調理に使用する場合、アサフェティダはおそらく安全です。ただし、研究が不足しているため、妊娠中または授乳中の場合は、このサプリメントを避ける必要があります。
アサフェティダの使い方
アサフェティダの使い方
アサフェティダの使い方
アサフェティダは何千年もの間、料理の味付けに使用されてきました。実際、古代ローマ人はそれを松の実と一緒に瓶に入れて調味料として使用していました
。
今日、粉砕されたアサフェティダパウダーは、しばしばヒンジとラベル付けされており、オンラインおよび一部のインドの食料品店で見つけることができます。
グルテンフリーの食事療法に従う場合は、小麦の代わりに米粉をブレンドしたヒンジパウダーを探すようにしてください。
キッチンでは、硫黄の風味と匂いを減らすために、熱い油や別の脂肪源に加えることをお勧めします。
インド料理では、ヒンジパウダーをターメリックやクミンなどの他のスパイスと組み合わせて、レンズ豆や野菜をベースにした料理に風味のあるうま味を提供することがよくあります。フランスでは、ステーキに追加されることがあります
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サプリメントとして、asafoetidaはカプセルの形で入手可能です。ある研究では、250 mgを1日2回有効な用量であることがわかりましたが、適切な用量に関する全体的な研究は不足しています
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まとめ
アサフェティダまたはヒンジパウダーは、調理された料理に風味のあるうま味の品質を与えます。アサフェティダはサプリメントとしても販売されていますが、安全で効果的な線量はまだ確立されていません。
結論
結論
アサフェティダは、その潜在的な健康上の利点と独特の風味のために何世紀にもわたって使用されてきた乾燥した植物の樹液です。
それは抗酸化物質の良い供給源であることが示されています。限られた研究では、特に消化器系の健康に複数の利点があることが示唆されていますが、はるかに多くの人間の研究が必要です。
それでも、粉末に粉砕すると、この成分
は、スパイスキャビネットに素晴らしい追加をします。小さなピンチは、カレー、レンズ豆のダル、スープ、シチューなどの料理に風味のあるうま味の品質を加えることができます。