ルバーブは寒冷な気候に恵まれた植物で、北東アジアのような世界の山岳地帯や温帯地域に見られます。
Rheum x hybridum種は、ヨーロッパと北アメリカで食用野菜として一般的に栽培されています。
ルバーブは植物学的には野菜ですが、米国では果物に分類されています。
濃い赤から淡い緑までの長い繊維状の茎があります。これらは非常に酸っぱい味のために、しばしば刻まれて砂糖で調理されます。
一方、その大きな濃い緑色の葉はほうれん草に少し似ており、有毒または食べられないことを恐れて通常は食べられません。
この記事では、ルバーブの葉の安全性について必要なすべての情報を提供します。
シュウ酸が多い
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ルバーブの葉の中毒はまれです
ルバーブの葉の中毒はまれです
ルバーブの葉を食べることによって引き起こされた致命的または非致命的な中毒の報告はほとんどありません。
報告されているシュウ酸塩の平均致死量は、1ポンドあたり170mgと推定されています。
これは、人が5.7〜11.7ポンドの間で食べなければならないことを意味します。
第一次世界大戦中、人々は当時入手できなかった野菜の代わりにルバーブの葉を食べるように忠告され、いくつかの中毒と死の報告につながりました。
1960年代には中毒の報告もありましたが、ルバーブの葉を食べることは非常にまれであるため、最近ではルバーブの葉による死亡の報告はありません。
しかし、シュウ酸も含まれているルバーブの茎を大量に食べることで腎臓に損傷を与える場合があります。
さらに、一部の人々は、シュウ酸塩による腎臓結石や腎臓の損傷を発症しやすくなっています。
これには、特定の遺伝的状態の人だけでなく、既存の腎臓の損傷、高ビタミンC摂取、またはビタミンB6欠乏症の人も含まれます。
致命的および非致命的なルバーブの葉の中毒は、シュウ酸ではなく、アントラキノン配糖体として知られている別の物質によって引き起こされる可能性があることも示唆されています。しかし、より多くの研究が必要です。
この記事を要約する
ルバーブの葉を食べることによる中毒の報告は非常にまれです。症状を誘発するには、ルバーブの葉を大量に食べる必要がありますが、シュウ酸塩による腎臓障害を起こしやすい人もいます。
総括する
記事の結論
ルバーブの葉にはシュウ酸が多く含まれているため、大量に食べると健康に問題を引き起こす可能性があります。
毒性の症状には、軽度の胃腸症状だけでなく、腎臓結石や腎不全などのより深刻な問題が含まれます。
中毒の報告はまれですが、特に腎臓結石のリスクを高める状態がある場合は、ルバーブの葉を食べないようにするのが最善です。
ルバーブの葉にはシュウ酸が多く含まれているため、大量に食べると健康に問題を引き起こす可能性があります。
毒性の症状には、軽度の胃腸症状だけでなく、腎臓結石や腎不全などのより深刻な問題が含まれます。
中毒の報告はまれですが、特に腎臓結石のリスクを高める状態がある場合は、ルバーブの葉を食べないようにするのが最善です。
