卵は安いですが、信じられないほど栄養価の高い食べ物です。
カロリーは比較的少ないですが、次のものが含まれています。
タンパク質
ビタミン
ミネラル
健康的な脂肪
さまざまな微量栄養素
とはいえ、卵を準備する方法は、卵の栄養プロファイルに影響を与える可能性があります。
この記事では、卵を調理して食べる最も健康的な方法について説明します。
さまざまな調理方法のレビュー
* あなたが探している情報がありますか。 様々な栄養学を参照 *
料理はいくつかの栄養素をより消化しやすくします
料理はいくつかの栄養素をより消化しやすくします
卵を調理すると、安全に食べることができ、栄養素の一部が消化しやすくなります。
この一例は、卵のタンパク質です。
研究によると、加熱すると消化しやすくなります。
実際、ある研究によると、人体は調理済みの卵に91％のタンパク質を使用できるのに対し、生の卵には51％しか使用できません。
この消化率の変化は、熱が卵タンパク質の構造変化を引き起こすために起こると考えられています。
生卵では、大きなタンパク質化合物は互いに分離しており、複雑でねじれた構造に丸められています。
タンパク質が調理されるとき、熱はそれらを形に保つ弱い結合を壊します。
その後、タンパク質は周囲の他のタンパク質と新しい結合を形成します。ゆで卵のこれらの新しい結合は、あなたの体が消化しやすいです。
これらの変化は、卵白と卵黄が厚いゲルからゴム状で固いものに変化するときに発生することがわかります。
生卵のタンパク質も微量栄養素ビオチンの利用可能性を妨げる可能性があります。
卵は、脂肪と糖の代謝に使用される重要な栄養素であるビオチンの優れた供給源です。ビタミンB7またはビタミンHとしても知られています。
生卵では、アビジンと呼ばれる卵白のタンパク質がビオチンに結合し、体が使用できなくなります。
しかし、卵を調理すると、熱によってアビジンの構造が変化し、ビオチンへの結合効果が低下します。これによりビオチンが吸収されやすくなります。
この記事を要約する
結論：卵を調理すると、卵の中のタンパク質が消化しやすくなります。それはまたあなたの体が使用するためにビタミンビオチンをより利用可能にするのを助けます。
高温調理は他の栄養素を損傷する可能性があります
高温調理は他の栄養素を損傷する可能性があります
卵を調理すると一部の栄養素が消化しやすくなりますが、他の栄養素に損傷を与える可能性があります。
これは珍しいことではありません。ほとんどの食品を調理すると、特に高温で長時間調理した場合、一部の栄養素が減少します。
研究は卵のこの現象を調べました。
ある研究によると、卵を調理するとビタミンAの含有量が約17〜20％減少することがわかりました。
料理はまた、卵に含まれる抗酸化物質の数を大幅に減らす可能性があります。
ある研究によると、電子レンジ、煮物、目玉焼きなどの一般的な調理方法では、特定の抗酸化物質の数が6〜18％減少することがわかりました。
全体的に、調理時間は短くなります。
しかし、卵を調理するとこれらの栄養素が減少しますが、卵は依然として非常に豊富なビタミンと抗酸化物質の供給源です。
この記事を要約する
卵を調理すると、ビタミンと抗酸化物質の含有量を減らすことができます。しかし、それらはまだ栄養素が非常に高いです。
高温調理は卵のコレステロールを酸化します
高温調理は卵のコレステロールを酸化します
卵黄はコレステロールが高いです。
実際、1つの大きな卵には約212 mgのコレステロールが含まれています。これは、以前に推奨されていた1日あたり300mgの摂取量の71％です。
現在、米国では1日あたりのコレステロール摂取量に推奨される上限はありません。
しかし、卵を高温で調理すると、卵の中のコレステロールが酸化され、オキシステロールと呼ばれる化合物が生成される可能性があります。
血中の酸化コレステロールとオキシステロールは心臓病のリスク増加に関連しているため、これは一部の人々にとって懸念事項です。
酸化コレステロールとオキシステロールを含む食品は、これらの化合物の血中濃度に寄与すると考えられています。
酸化コレステロールの主な食事源は、フライドチキン、魚、フライドポテトなどの市販の揚げ物である可能性があります。
体内で酸化されたコレステロールは、あなたが食べる酸化コレステロールよりも有害であると考えられていることも注目に値します。
最も重要なことは、健康な人の卵を食べることと心臓病のリスクの増加との関連性が研究で示されていないことです。
この記事を要約する
高温調理は卵のコレステロールを酸化する可能性があります。しかし、卵子を食べることは、健康な人の心臓病のリスクの増加とは関連していません。
卵を調理すると、ビタミンと抗酸化物質の含有量を減らすことができます。しかし、それらはまだ栄養素が非常に高いです。
高温調理は卵のコレステロールを酸化します
高温調理は卵のコレステロールを酸化します
卵黄はコレステロールが高いです。
実際、1つの大きな卵には約212 mgのコレステロールが含まれています。これは、以前に推奨されていた1日あたり300mgの摂取量の71％です。
現在、米国では1日あたりのコレステロール摂取量に推奨される上限はありません。
しかし、卵を高温で調理すると、卵の中のコレステロールが酸化され、オキシステロールと呼ばれる化合物が生成される可能性があります。
血中の酸化コレステロールとオキシステロールは心臓病のリスク増加に関連しているため、これは一部の人々にとって懸念事項です。
酸化コレステロールとオキシステロールを含む食品は、これらの化合物の血中濃度に寄与すると考えられています。
酸化コレステロールの主な食事源は、フライドチキン、魚、フライドポテトなどの市販の揚げ物である可能性があります。
体内で酸化されたコレステロールは、あなたが食べる酸化コレステロールよりも有害であると考えられていることも注目に値します。
最も重要なことは、健康な人の卵を食べることと心臓病のリスクの増加との関連性が研究で示されていないことです。
この記事を要約する
高温調理は卵のコレステロールを酸化する可能性があります。しかし、卵子を食べることは、健康な人の心臓病のリスクの増加とは関連していません。
超健康的な卵を調理するための5つのヒント
総括する