豚肉は世界で最も消費されている肉です。
しかし、その世界的な人気にもかかわらず、多くの人々はその正しい分類について確信が持てません。
それは、赤身の肉として分類する人もいれば、白身の肉と見なす人もいるからです。
この記事では、豚肉が白身か赤身かを調べます。
赤身と白身の肉の違い
* あなたが探している情報がありますか。 様々な栄養学を参照 *
豚肉の科学的分類
豚肉の科学的分類
科学界や米国農務省などの食品当局によると。
この分類には2つの主な理由があります。
まず、豚肉は家禽や魚よりもミオグロビンが多い。そのため、真っ赤ではなく、調理すると明るくなったとしても、赤身の肉に分類されます。
第二に、豚は家畜であるため、豚肉は牛肉、子羊肉、子牛肉とともに家畜に分類され、すべての家畜は赤身の肉と見なされます。
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豚肉は家禽や魚よりもミオグロビンが多いです。したがって、科学界やUSDAのような食品当局は、それを赤身の肉として分類しています。また、豚が他の家畜とともに家畜に分類されていることを考えると、豚肉は赤身の肉と見なされます。
豚肉の料理分類
豚肉の料理分類
料理の伝統によると、白身の肉という用語は、調理の前後の両方で淡い色の肉を指します。
したがって、料理的に言えば、豚肉は白身の肉に分類されます。
さらに、米国農務省の農業マーケティングサービスが後援するプログラムであるNational Pork Boardによって開始されたキャンペーンは、この立場を強化した可能性があります。
このキャンペーンは、赤身の肉の代替品として豚肉を宣伝する取り組みとして1980年代後半に開始され、「豚肉」というスローガンで非常に人気がありました。他の白身の肉。」
ただし、キャンペーンの目標は、豚肉の低脂肪カットに対する消費者の需要を増やすことであったことを忘れないでください。
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料理の伝統では、豚肉は調理前と調理後の両方で淡い色であるため、白身の肉として分類されています。
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記事の結論
白身の肉と赤身の肉は、肉の色の原因となるタンパク質であるミオグロビンの量が異なります。
赤身の肉は白身の肉よりもミオグロビンが多く、ミオグロビンの含有量が多いと肉の色が濃くなります。
料理の伝統では豚肉は白身の肉として扱われますが、鶏肉や魚よりもミオグロビンが多いため、科学的に赤身の肉です。
さらに、家畜として、豚肉は家畜に分類され、赤身の肉とも見なされます。
豚肉の一部の赤身の切り身は、栄養的に鶏肉に似ており、「豚肉」というスローガンにつながっています。他の白身の肉。」
料理の伝統では、豚肉は調理前と調理後の両方で淡い色であるため、白身の肉として分類されています。
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記事の結論
白身の肉と赤身の肉は、肉の色の原因となるタンパク質であるミオグロビンの量が異なります。
赤身の肉は白身の肉よりもミオグロビンが多く、ミオグロビンの含有量が多いと肉の色が濃くなります。
料理の伝統では豚肉は白身の肉として扱われますが、鶏肉や魚よりもミオグロビンが多いため、科学的に赤身の肉です。
さらに、家畜として、豚肉は家畜に分類され、赤身の肉とも見なされます。
豚肉の一部の赤身の切り身は、栄養的に鶏肉に似ており、「豚肉」というスローガンにつながっています。他の白身の肉。」