酸味は、苦味、甘味、塩味、うま味とともに、5つの基本的な味の1つです。
酸味は、食品中の大量の酸の結果です。たとえば、柑橘系の果物はクエン酸を多く含み、特徴的なリップパッカーの風味を与えます。
しかし、他の5つの味とは異なり、研究者は、酸味受容体がどのように機能するか、または一部の酸が他の酸よりも強い酸味をもたらす理由の背後にあるメカニズムをまだ完全には理解していません。
苦味の場合と同様に、酸味の検出は生存のために重要であると考えられています。腐った食品や腐った食品はバクテリアの増殖により酸っぱい味がすることが多いため、摂取するのが危険な食品を特定するのに役立ちます。
しかし、これは酸っぱい食べ物が常に安全に食べられないという意味ではありません。
実際、多くの酸っぱい食品は非常に栄養価が高く、抗酸化物質と呼ばれる植物性化合物が豊富で、細胞を損傷から保護するのに役立ちます。
ここにあなたの食事療法に健康的な追加であることができる13の唇をパッカーする酸っぱい食べ物があります。
まず、柑橘系の果物
* あなたが探している情報がありますか。 様々な栄養学を参照 *
第二に、タマリンド
2.タマリンド
タマリンドはアフリカ原産のトロピカルフルーツで、タマリンドの木に由来します。
果実がまだ若く、まだ熟していないとき、それは非常に酸っぱい緑色の果肉を持っています。
果実が熟すにつれて、果肉は柔らかくなり、ペースト状の粘稠度になり、より甘酸っぱい味になります。
柑橘系の果物と同様に、タマリンドにはクエン酸が含まれています。しかし、そのタルトフレーバーの大部分は、高濃度の酒石酸によるものです。
酒石酸は天然に存在する化合物であり、抗酸化作用があり、腎臓結石の形成を防ぐのに役立つ可能性があります。
タマリンドやブドウなどの果物に自然に含まれていることに加えて、酒石酸は食品添加物として使用され、タルトフレーバーを提供します。
栄養的には、タマリンドは、ビタミンB群、マグネシウム、カリウムなど、いくつかの必須栄養素の優れた供給源です。
また、パルプはマリネ、チャツネ、飲料、デザートにタルトのような甘い風味を加えることができるため、非常に用途が広いです。
第三に、ルバーブ
3.ルバーブ
ルバーブは、リンゴ酸とシュウ酸の濃度が高いため、タルトの風味が強いため、ユニークな野菜です。
非常に酸っぱいことに加えて、ルバーブの茎は糖分が少ないです。その結果、不快な酸味があり、生で食べることはめったにありません。
代わりに、それらは通常調理され、ソース、ジャム、または飲料の材料として使用されます。また、砂糖や他の果物と組み合わせて、パイ、ポテトチップス、クランブルを作ることもよくあります。
ビタミンKを除いて、ルバーブは多くのビタミンやミネラルが特に多くはありません。しかし、それはアントシアニンを含む抗酸化特性を持つ植物化合物の豊富な供給源です。
アントシアニンは、ルバーブの茎に鮮やかな赤色を与える強力な抗酸化物質です。また、心臓病、癌、肥満、2型糖尿病などのいくつかの慢性疾患から保護することも示されています。
タルトチェリー
4.タルトチェリー
タルトチェリー。
さくらんぼと比べて。
タルトチェリーには、抗酸化物質、特にポリフェノールも豊富に含まれています。これらの植物化合物は、炎症の軽減、および脳と心臓の健康の改善に関連しています。
さらに、タルトチェリージュースを飲むと、アスリートやアクティブな成人の運動による筋肉の損傷や痛みを軽減できる可能性があります。
ピットタルトチェリーは、サラダに加えたり、ヨーグルトやオートミールの上に置いたり、ソースやマリネに調理したり、スムージーにブレンドしたりすることで、健康的な食事に簡単に加えることができます。
クランベリー
6.クランベリー
生のクランベリーは、糖度が低く、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が高濃度であるため、シャープで酸味のある味わいです。
酸味を提供することに加えて、有機酸のそれらのユニークな組み合わせは、クランベリージュースとカプセルが尿路感染症の予防と治療に役立つかもしれない理由の一部であると考えられています。
クランベリージュースは糖分が多く、繊維が少ない場合がありますが、クランベリー全体は、マンガン、繊維、ビタミンCおよびEなどの重要な栄養素を提供するため、栄養素が豊富な食事に追加されます。
クランベリーは、ケルセチンの最も豊富な供給源の1つでもあります。これは、抗酸化、抗炎症、抗癌、抗真菌、および抗菌の特性に関連している植物化合物です。
新鮮なクランベリーは、グリーンとグレインのミックスサラダ、ソース、チャトニーにタルトフレーバーを加えることができ、ドライクランベリーは自家製のグラノーラバーやトレイルミックスに混ぜることができます。
酢
7.酢
酢は、穀物や果物などの炭水化物源を発酵させて糖をアルコールに変えることによって作られた液体です。このプロセスを助けるために、バクテリアがしばしば糖をさらに分解するために加えられます。
この発酵プロセスの副産物の1つは酢酸です。これは酢の主な有効成分であり、酢の味がとても酸っぱい主な理由です。
動物実験といくつかの小規模な人間の試験では、酢酸は体重減少、脂肪減少、食欲制御を助け、2型糖尿病患者の血糖値を管理するのに役立つことが示されています。
しかし、人間にこれらの利点を提供するための効果的で安全な用量を決定するには、より多くの研究が必要です。
酢には多くの種類があり、それぞれが発酵元の炭水化物源に応じて独自の風味を持っています。一般的な種類には、米、アップルサイダー、赤ワイン、バルサミコ酢などがあります。
酢は通常、ソース、マリネ、ドレッシングの材料として使用されます。バルサミコ酢のようなより風味豊かな酢は、ピザ、パスタ、サンドイッチなどの料理の上に滴下することもできます。
キムチ
8.キムチ
キムチは、野菜と香辛料を発酵させて作った韓国の伝統的なおかずです。
一般的にキャベツで作られ、野菜とスパイスの混合物は最初に塩辛い塩水で漬けられます。その後、バチルス菌で発酵させ、野菜に含まれる天然の糖分をさらに分解して乳酸を生成します。
キムチに独特の酸味と風味を与えるのはこの乳酸です。
おかずや調味料として使用されるキムチは、プロバイオティクスの優れた供給源です。その結果、キムチを定期的に摂取することは、心臓と腸の健康に役立つことにつながりました。
9.ザウアークラウト
ザワークラウトは中国で生まれたと考えられており、ドイツ料理で一般的に見られる発酵キャベツの一種です。
キムチと同様に、ザワークラウトは細かく刻んだキャベツをバチルス菌で発酵させて乳酸を生成します。ザワークラウトに独特の酸味を与えるのはこの乳酸です。
ザワークラウトは発酵のため、消化器系の健康に重要なプロバイオティクスとして知られる有益なバクテリアが豊富に含まれています。
また、食物繊維と、マンガンやビタミンCやKなどのいくつかの重要なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
サンドイッチや肉料理に風味を加えるのは栄養価の高い方法ですが、ザワークラウトもナトリウムを多く含んでいる可能性があることに注意してください。
10.ヨーグルト
ヨーグルトは、生菌をミルクに加えて作った人気の発酵乳製品です。バクテリアがミルクの天然糖を分解すると、乳酸が生成され、ヨーグルトに酸っぱい味と香りを与えます。
しかし、ヨーグルトのタルトを減らすために、多くの製品には砂糖や香料も含まれています。
ヨーグルトは、プロバイオティクスの優れた供給源であることに加えて、タンパク質、カルシウム、リンが豊富です。これらはすべて、骨の健康にとって重要です。
さらに、定期的なヨーグルト摂取は、肥満の人の体重減少を助けることが示唆されています。
プレーンヨーグルトにフルーツをトッピングしてヘルシーなおやつに。また、ベーキングの脂肪代替品として、またはサラダドレッシングやディップのマヨネーズやサワークリームの代替品として使用することもできます。
11.ケフィア