MSG症状複合体
グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは何ですか？
MSGは、食品の味を改善するために使用される食品添加物です。品質の低い食材や新鮮な食材を使用しても風味が損なわれないため、食品業界にとって重要な添加物になっています。
MSGは主に遊離グルタミン酸、またはほとんどの食品に自然に見られるアミノ酸であるグルタミン酸で構成されています。糖蜜、でんぷん、またはサトウキビを発酵させて製造されます。この発酵プロセスは、ワインやヨーグルトを作るために使用されるプロセスに似ています。
FDAは、MSGを「一般に安全と認められている」（GRAS）として分類しています。 FDAはまた、塩と砂糖をGRASとして分類しています。しかし、食品業界による添加物の導入と使用に関してFDAが監視していないことについては論争があります。
Center for Science in the Public Interest（CSPI）によると、多くのGRAS食品は、この安全性の主張に必要な厳格なテストを受けていません。たとえば、十分な研究によりFDAが分類を変更することを余儀なくされるまで、トランス脂肪はかつてGRASとして識別されていました。
FDAは、食品にMSGを追加する企業に対して、パッケージの成分リストに添加物を含めることを義務付けています。これは、一部の人々が自分自身をMSGに敏感であると認識しているためです。ただし、一部の成分には自然にMSGが含まれているため、食品メーカーは、成分リストにMSGという名前が開示されないように、これらの成分を使用することを選択する場合があります。
MSGを回避する場合は、これらの主要成分を除外します：自動分解酵母、テクスチャード植物性タンパク質、酵母エキス、グルタミン酸、ゼラチン、大豆タンパク質分離物、および大豆抽出物。
MSG症状複合体の症状は何ですか？
MSG症状複合体の症状は何ですか？
MSGを含む食品を食べてから2時間以内に症状が現れることがあります。症状は数時間から数日続くことがあります。一般的な症状は次のとおりです。
頭痛
発汗
皮膚の紅潮
しびれや口の中での灼熱感
のどのしびれや灼熱感
吐き気
倦怠感
あまり一般的ではありませんが、アレルギー反応中に経験するような重度の生命を脅かす症状を経験する可能性があります。重度の症状には以下が含まれます：
胸痛
速い心拍
不整脈
呼吸困難
顔の腫れ
喉の腫れ
軽度の症状は治療を必要としません。ただし、重度の症状が出た場合は、すぐに緊急治療室に行くか、911に電話する必要があります。
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MSG症状が複雑になる原因は何ですか？
MSG症状複合体はどのように診断されますか？
医師が症状と食事摂取量を評価して、MSGに敏感かどうかを判断します。胸痛や呼吸困難などの重度の症状が見られる場合は、医師が心拍数をチェックし、心電図を実行して心臓のリズムを分析し、気道が詰まっていないかどうかを確認することがあります。
MSG症状複合体はどのように治療されますか？
MSG症状複合体はどのように治療されますか？
治療法は、症状の種類と重症度によって異なる場合があります。
一般的な症状の治療
軽度の症状は通常、治療を必要としません。市販（OCT）の鎮痛剤を服用すると、頭痛が和らぐ可能性があります。コップ数杯の水を飲むと、MSGがシステムから洗い流され、症状の持続期間が短くなる可能性があります。
重度の症状の治療
医師は、呼吸困難、喉の腫れ、頻脈などの重篤な症状を緩和するために抗ヒスタミン薬を処方する場合があります。
MSGを含む食品をまだ食べることはできますか？
MSGを含む食品をまだ食べることはできますか？
研究によると、MSGを通常の量で摂取しても安全であることが示されています。
ただし、MSGを摂取した後に有害な症状が発生した場合は、MSGを含む食品を避けることをお勧めします。
レストランで食事をするときは、メニューにある食品がMSGを含まないものとして識別されない場合は、MSGを食品に追加するかどうかを尋ねます。また、グルタミン酸を多く含む食品に敏感だと思われる場合は、グルタミン酸を多く含む食品を排除する特別な食事をとることについて、医師または栄養士に相談してください。
症状が軽微な場合でも、好きな食べ物を食べるのをやめる必要はありません。 MSGを含む食品を少量だけ食べることで症状を軽減できる場合があります。