글루타민산나트륨.
또한, 많은 사람들이 MSG 섭취로 인한 부작용을 보고했으며 두통이나 편두통 발작이 가장 흔합니다.
이 기사는 MSG와 두통의 관계를 탐구합니다.
MSG 란 무엇인가요?
MSG 란 무엇인가요?
MSG 또는 글루타민산나트륨은 일반적인 식품 첨가물입니다.
그것은 아시아 요리에서 인기가 있으며 스프, 칩, 스낵 식품, 조미료 혼합, 냉동 식사 및 인스턴트 국수와 같은 다양한 가공 식품에 존재합니다.
MSG는 자연적으로 발생하는 아미노산인 글루탐산 또는 글루타메이트에서 파생됩니다. 글루타메이트는 뇌에서 신체로 신호를 전달하는 등 신체의 다양한 기능에서 역할을 합니다.
첨가물로 MSG는 식염이나 설탕과 유사한 백색 결정성 분말입니다. 음식에 첨가하면 감칠맛과 고기 맛이 가장 잘 표현되는 우마미 맛이 향상됩니다.
FDA는 MSG를 “일반적으로 안전한 것으로 인정되는”을 의미하는 GRAS로 간주했습니다. 그러나 일부 전문가들은 특히 장기간에 걸쳐 정기적으로 섭취할 때 건강에 미치는 영향에 의문을 제기합니다.
MSG가 포함된 제품은 성분 라벨에 전체 이름인 글루타민산 나트륨을 포함해야 합니다. 그러나 토마토, 치즈, 분리 단백질과 같이 자연적으로 MSG를 포함하는 식품은 MSG를 표시할 필요가 없습니다.
미국 이외의 지역에서 MSG는 E-번호 E621로 나열될 수 있습니다.
이 기사 요약
MSG는 monosodium glutamate의 약자로 음식의 감칠맛을 높여주는 식품첨가물입니다.
* 찾으시는 정보가 없으신가요? 비타민식스의 다양한 “영양학” 관련 포스팅을 참고해보세요. *
MSG가 두통을 유발한가요?
MSG가 두통을 유발한가요?
수년에 걸쳐 MSG는 많은 논란의 대상이 되었습니다.
MSG 섭취에 대한 두려움의 대부분은 1969년의 쥐 연구로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이 연구에서는 MSG를 매우 많이 섭취하면 신경학적 손상을 일으키고 신생아 쥐의 성장과 발달을 모두 손상시킨다는 사실을 발견했습니다.
MSG에는 신경 세포를 자극하는 화학 전달 물질인 신경 전달 물질로도 기능하는 감칠맛 화합물인 글루타민산이 포함되어 있기 때문에 일부 사람들은 이것이 뇌에 해로운 영향을 미칠 수 있다고 믿습니다.
그러나 연구에 따르면 MSG를 섭취하면 혈액-뇌 장벽을 통과할 수 없기 때문에 뇌 건강에 영향을 미치지 않을 것으로 보입니다.
FDA는 MSG를 소비에 안전한 것으로 분류했지만 일부 사람들은 MSG에 과민성을 보고했습니다. 가장 흔히 보고되는 부작용으로는 두통, 근육 긴장, 따끔거림, 무감각, 쇠약 및 홍조가 있습니다.
두통과 편두통 발작은 MSG 섭취의 가장 일반적으로 보고되는 부작용 중 하나이지만 현재 연구에서는 둘 사이의 연관성을 확인하지 못했습니다.
2016년의 인체 연구에 대한 자세한 검토에서는 MSG 섭취와 두통 사이의 관계에 대한 연구를 조사했습니다.
연구 중 6개는 두통에 대한 음식의 MSG 섭취를 조사했으며 MSG 섭취가 이러한 효과와 관련이 있다는 중요한 증거를 찾지 못했습니다.
그러나 음식과 함께 섭취하는 대신 고용량의 MSG를 액체에 녹인 7건의 연구에서 저자들은 MSG 음료를 섭취한 사람들이 위약을 섭취한 사람들보다 두통을 더 자주 보고했다는 사실을 발견했습니다.
즉, 저자들은 MSG의 맛을 구별하기 쉽기 때문에 이러한 연구가 적절하게 블라인드되지 않았다고 생각합니다. 이는 참가자들이 MSG를 받았다는 사실을 알고 있을 가능성이 높다는 것을 의미하므로 결과가 왜곡될 수 있습니다.
또한, 국제 두통 학회.
요컨대, MSG 섭취와 두통을 연결하는 중요한 증거는 없습니다.
이 기사 요약
현재 연구에 따르면 MSG 섭취가 두통과 관련이 있다는 증거가 충분하지 않습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.
MSG는 유해한가요?
MSG는 유해한가요?
FDA는 MSG를 섭취하기에 안전한 것으로 분류했습니다.
그러나 일부 인간 연구에서는 섭취를 체중 증가, 배고픔, 대사 증후군과 같은 부작용과 연관시켰습니다. 대사 증후군은 당뇨병, 심장병, 뇌졸중과 같은 만성 질환의 위험을 높일 수 있는 증상 그룹입니다.
반면에 40개 연구에 대한 대규모 검토에서 MSG와 유해한 건강 결과를 연결한 대부분의 연구는 제대로 설계되지 않았으며 MSG 민감도에 대한 연구가 충분하지 않은 것으로 나타났습니다. 이는 더 많은 연구가 필요함을 시사합니다.
그럼에도 불구하고 대부분의 연구에 따르면 3g 이상의 MSG를 고용량 섭취하면 고혈압과 두통과 같은 부작용이 있을 수 있습니다.
그러나 미국에서 MSG의 평균 소비량이 하루 0.55g임을 고려할 때 대부분의 사람들이 정상적인 1인분 크기를 통해 이 양 이상을 소비하지는 않을 것입니다.
MSG 민감도에 대한 연구는 제한적이지만 MSG 섭취 후 피로, 두드러기, 인후 부종, 근육 긴장, 따끔거림, 무감각, 쇠약, 홍조와 같은 부작용이 있다는 보고가 있습니다.
자신이 MSG에 민감하다고 생각되면 이 식품 첨가물을 피하는 것이 가장 좋습니다.
미국에서는 MSG가 포함된 식품을 라벨에 표시해야 합니다.
MSG를 함유한 일반적인 식품에는 패스트푸드(특히 중국 음식), 수프, 냉동식품, 가공육, 라면, 칩 및 기타 스낵 식품, 조미료 등이 있습니다.
또한 일반적으로 MSG를 함유한 식품은 일반적으로 건강에 좋지 않으므로 MSG에 민감하지 않더라도 섭취를 줄이는 것이 도움이 될 수 있습니다.
이 기사 요약
MSG는 섭취하기에 안전한 것으로 보이지만 일부 사람들은 그 효과에 민감할 수 있습니다. 그러나 이 분야에서 더 많은 연구가 필요합니다.
요약하자면
기사의 결론
MSG는 식품의 감칠맛을 향상시키는 인기 있는 식품 첨가물입니다.
현재 연구에 따르면 MSG 섭취가 두통이나 편두통 발작과 관련이 있다는 증거가 충분하지 않습니다. 그러나 이 분야에 대해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
MSG는 유해하지 않은 것으로 보입니다. 자신이 그 영향에 민감하다고 생각되면 피하는 것이 가장 좋습니다. 특히 MSG가 포함된 식품은 일반적으로 건강에 좋지 않다는 점을 고려하면 피하는 것이 좋습니다.