1. Hepatite E
1. Hepatite E
Graças ao renascimento da alimentação do nariz com o rabo, as miudezas se redimiram entre os entusiastas da saúde, especialmente o fígado, que é valorizado por seu conteúdo de vitamina A e grande quantidade de minerais.
Mas quando se trata de carne de porco, o fígado pode ser um negócio arriscado.
Em nações desenvolvidas, o fígado de porco é o principal transmissor alimentar da hepatite E, um vírus que infecta 20 milhões de pessoas a cada ano e pode causar doenças agudas.
A maioria dos casos de hepatite E são furtivamente livres de sintomas, mas mulheres grávidas podem ter reações violentas ao vírus, incluindo hepatite fulminante.
Na verdade, mães infectadas durante o terceiro trimestre enfrentam uma taxa de mortalidade de até 25%. < br>
Em casos raros, a infecção por hepatite E pode causar miocardite.
Pessoas com sistema imunológico comprometido, incluindo receptores de transplante de órgãos em terapia imunossupressora e pessoas com HIV, têm maior probabilidade de sofrer dessas complicações graves da hepatite E.
Então, quão alarmantes são as estatísticas de contaminação da carne de porco? Na América, cerca de 1 em cada 10 fígados de porco comprados em lojas são testados positivos para hepatite E, o que é ligeiramente superior à taxa de 1 em 15 na Holanda e 1 em cada 20 na República Tcheca.
Um estudo na Alemanha descobriram que cerca de 1 em cada 5 salsichas de porco estavam contaminadas.
O figatellu tradicional da França, uma linguiça de fígado de porco que costuma ser consumida crua, é uma portadora confirmada de hepatite E. Na verdade, em regiões da França onde a carne de porco crua ou malpassada é uma iguaria comum, mais da metade da população local apresenta evidências de hepatite E infecção.
O Japão também está enfrentando preocupações crescentes com a hepatite E à medida que a carne suína ganha popularidade.
E no Reino Unido? A hepatite E aparece em linguiças suínas, em fígado de porco e em matadouros de suínos, indicando o potencial de ampla exposição entre os consumidores de suínos.
Pode ser tentador culpar as práticas agrícolas comerciais pela epidemia de hepatite E, mas, no caso do porco, mais selvagem não significa mais seguro. Os javalis também são portadores frequentes de hepatite E, capazes de transmitir o vírus para humanos comedores de caça.
Além da abstinência total de carne suína, a melhor maneira de reduzir o risco de hepatite E é na cozinha. Este vírus teimoso pode sobreviver às temperaturas de carne mal cozida, tornando o fogo alto a melhor arma contra a infecção.
Para a desativação do vírus, cozinhar produtos de porco por pelo menos 20 minutos a uma temperatura interna de 71 ° C.
No entanto, a gordura pode proteger os vírus da hepatite da destruição pelo calor, portanto, cortes mais gordurosos de carne de porco podem precisar de mais tempo ou de temperaturas mais tostadas.
Resumo:
Produtos de carne suína, principalmente fígado, freqüentemente carregam hepatite E, que pode causar complicações graves e até a morte em populações vulneráveis. O cozimento completo é necessário para desativar o vírus.
* você pode encontrar uma variedade de outras informações nesta páginaе *
2. Esclerose Múltipla
2. Esclerose Múltipla
Um dos riscos mais surpreendentes associados à carne de porco – que recebeu notavelmente pouco tempo de transmissão – é a esclerose múltipla.
Enquanto nações avessas à carne suína, como Israel e Índia, foram quase poupadas das garras degenerativas de MS, consumidores mais liberais, como Alemanha Ocidental e Dinamarca, enfrentaram taxas altíssimas.
Na verdade, quando todos os países foram considerados, o consumo de carne suína e MS mostraram uma correlação colossal de 0,87.
Para uma perspectiva, um estudo semelhante de diabetes e ingestão de açúcar per capita encontrou uma correlação de pouco menos de 0,60.
Como acontece com todos os achados epidemiológicos, a correlação entre o consumo de carne suína e a EM não pode provar que um causa o outro.
Mas, ao que parece, o cofre de evidências é muito mais profundo.
Anteriormente, um estudo com habitantes das Ilhas Orkney e Shetland da Escócia, uma região repleta de iguarias incomuns, incluindo ovos de aves marinhas, leite cru e carne mal cozida, encontrou apenas uma associação dietética com a esclerose múltipla – consumo de “cabeça de vaso”, um prato feito do cérebro de porco cozido.
Entre os residentes de Shetland, uma proporção significativamente maior de pacientes com esclerose múltipla consumiu potes de cabeça na juventude, em comparação com controles saudáveis, de mesma idade e sexo.
Isso é particularmente relevante porque – de acordo com outra pesquisa – a EM que ataca na idade adulta pode resultar de exposições ambientais durante a adolescência.
O potencial do cérebro de porco para acionar a autoimunidade relacionada aos nervos não é apenas um palpite de observação. Entre 2007 e 2009, um grupo de 24 trabalhadores de uma fábrica de suínos adoeceu misteriosamente com neuropatia inflamatória progressiva, caracterizada por sintomas semelhantes aos da esclerose múltipla, como fadiga, dormência, formigamento e dor.
A fonte do surto? A chamada “névoa de cérebro de porco” – pequenas partículas de tecido cerebral lançadas no ar durante o processamento da carcaça.
Quando os trabalhadores inalaram essas partículas de tecido, seus sistemas imunológicos, de acordo com o protocolo padrão, formaram anticorpos contra os antígenos suínos estranhos.
Mas aconteceu que esses antígenos tinham uma semelhança incrível com certas proteínas neurais em humanos. E o resultado foi uma calamidade biológica: confusos sobre com quem lutar, o sistema imunológico dos trabalhadores lançou um ataque violento ao seu próprio tecido nervoso.
Embora a autoimunidade resultante não seja idêntica à esclerose múltipla, o mesmo processo de mimetismo molecular, em que antígenos estranhos e autoantígenos são semelhantes o suficiente para desencadear uma resposta autoimune, foi implicado na patogênese da EM.
Claro, ao contrário da névoa de cérebro de porco, cachorros-quentes e presunto não são literalmente inalados.
A carne de porco ainda pode transmitir substâncias problemáticas por meio da ingestão? A resposta é um sim especulativo. Por um lado, certas bactérias, particularmente Acinetobacter, estão envolvidas no mimetismo molecular com a mielina, a substância do revestimento do nervo que é danificada na EM.
Embora o papel dos porcos como portadores de Acinetobacter não tenha sido exaustivamente estudado, a bactéria foi encontrada em fezes de suínos, em fazendas de suínos e em bacon, salame de porco e presunto, onde atua como um organismo de deterioração.
Se a carne de porco age como veículo para a transmissão de Acinetobacter.
Alguns pesquisadores sugerem que a própria MS pode ser uma doença do príon, que tem como alvo os oligodendrócitos, as células que produzem mielina.
E como os príons – e suas doenças associadas – são transmitidos pelo consumo de tecido nervoso infectado, é possível que produtos suínos contendo príons pode ser um elo na cadeia de MS.
Resumo:
O papel causal da carne suína na EM está longe de ser um caso encerrado, mas os padrões epidemiológicos invulgarmente fortes, a plausibilidade biológica e as experiências documentadas tornam a investigação obrigatória.
3. Câncer de fígado e cirrose
3. Câncer de fígado e cirrose
Problemas hepáticos tendem a seguir de perto alguns fatores de risco previsíveis, como infecção por hepatite B e C, exposição à aflatoxina
Mas enterrado na literatura científica está outro flagelo potencial da saúde do fígado – a carne de porco.
Por décadas, o consumo de carne suína ecoou fielmente as taxas de câncer de fígado e cirrose em todo o mundo. Em análises de vários países, a correlação entre suínos e mortalidade por cirrose foi de 0,40.
Nessas mesmas análises, entre as 10 províncias canadenses, a carne suína apresentou correlação de 0,60
A carne bovina, por outro lado, permaneceu neutra em relação ao fígado ou protetora nesses estudos.
Uma das maiores fontes dietéticas de nitrosaminas é a carne de porco processada, que, além de frequentar a frigideira, normalmente contém nitritos e nitratos como agentes de cura.
Níveis significativos de nitrosaminas foram encontrados no patê de fígado de porco, bacon, salsicha, presunto e outras carnes curadas
A porção gordurosa dos produtos suínos, em particular, tende a acumular níveis muito mais elevados de nitrosaminas do que os pedaços magros, tornando o bacon um fonte particularmente abundante
A presença de gordura também pode transformar a vitamina C em um promotor de nitrosamina em vez de um inibidor de nitrosamina, então combinar carne de porco com vegetais pode não conferir muita proteção
Embora grande parte da pesquisa do câncer de fígado de nitrosamina tenha se concentrado em roedores, onde certas nitrosaminas produzem lesão hepática com notável facilidade, o efeito também aparece em humanos
Na verdade, alguns pesquisadores sugerem que os humanos podem ser ainda mais sensíveis às nitrosaminas do que os ratos e ratos
Na Tailândia, por exemplo, as nitrosaminas têm sido fortemente associadas ao câncer de fígado em áreas onde outros fatores de risco são baixos
Uma análise de 2010 da coorte NIH-AARP encontrou carne vermelha
As nitrosaminas provam ser uma cadeia de causalidade entre a carne de porco, compostos que prejudicam o fígado e doenças hepáticas? A evidência atualmente é muito irregular para fazer essa afirmação, mas o risco é plausível o suficiente para justificar a limitação de produtos suínos contendo nitrosamina (ou produtores de nitrosamina), incluindo bacon, presunto, cachorros-quentes e salsichas feitas com nitrito de sódio ou nitrato de potássio.
Resumo:
Existem fortes ligações epidemiológicas entre o consumo de carne suína e doenças hepáticas. Se essas ligações refletem causa e efeito, um culpado pode ser os compostos N-nitroso, que são encontrados em abundância em produtos processados de carne de porco cozidos em altas temperaturas.
4. Yersinia
Por anos, o lema de precaução da carne suína era “bem-feito ou falido”, uma consequência dos temores sobre a triquinose, um tipo de infecção de lombriga que devastou os consumidores de carne de porco durante grande parte do século 20
Graças às mudanças nas práticas de alimentação, higiene da fazenda e controle de qualidade, a triquinose de origem suína saiu do radar, convidando a carne de porco rosa a voltar ao menu.
Mas as regras de calor relaxadas da carne de porco podem ter aberto as portas para um tipo diferente de infecção – a yersiniose, que é causada pela bactéria Yersinia. Só nos Estados Unidos, Yersinia causa 35 mortes e quase 117.000 casos de intoxicação alimentar a cada ano
Sua principal via de entrada para os humanos? Porco malcozido.
Os sintomas agudos da yersiniose são bastante graves – febre, dor, diarreia com sangue – mas suas consequências a longo prazo são o que realmente deveria soar o alarme. Vítimas de envenenamento por Yersinia enfrentam um risco 47 vezes maior de artrite reativa, um tipo de doença inflamatória articular desencadeada por infecção
Mesmo crianças se tornam alvos de artrite pós-Yersinia, às vezes exigindo sinovectomia química
E nos casos menos comuns em que Yersinia não traz os desagradáveis febris e diarréicos típicos? A artrite reativa pode se desenvolver mesmo quando a infecção original era assintomática, deixando algumas vítimas inconscientes de que sua artrite é uma consequência de doenças de origem alimentar
Embora a artrite reativa geralmente desapareça por conta própria com o tempo, as vítimas de Yersinia permanecem em maior risco de problemas articulares crônicos, incluindo espondilite anquilosante, sacroileíte, tenossinovite e artrite reumatóide, por anos a fio
Algumas evidências sugerem que Yersinia pode levar a complicações neurológicas
Indivíduos infectados com sobrecarga de ferro podem ter maior risco de abcessos hepáticos múltiplos, podendo levar à morte
E entre pessoas que são geneticamente suscetíveis, uveíte anterior, inflamação do olho íris, também é mais provável após um ataque de Yersinia
Por fim, por meio de mimetismo molecular, a infecção por Yersinia também pode aumentar o risco de doença de Graves, uma condição autoimune caracterizada pela produção excessiva de hormônio da tireoide
A solução? Traga o calor. A maioria dos produtos suínos (69% das amostras testadas, de acordo com uma análise do Consumer Reports) está contaminada com a bactéria Yersinia, e a única maneira de se proteger contra a infecção é através do cozimento adequado. Uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F para carne de porco inteira e 160 ° F para carne de porco moída é necessária para dizimar qualquer patógeno remanescente.
resumo de uma linha
:
Carne de porco mal cozida pode transmitir a bactéria Yersinia, causando doenças de curto prazo e aumentando o risco de artrite reativa, doenças crônicas das articulações, doença de Graves e outras complicações.
Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do cardápio?
Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do cardápio?
O júri ainda não decidiu. Para dois dos problemas da carne de porco – hepatite E e Yersinia – o cozimento agressivo e o manuseio seguro são suficientes para minimizar o risco. E devido à escassez de estudos controlados e centrados na carne suína, capazes de estabelecer a causa, outras bandeiras vermelhas da carne suína surgem da epidemiologia – um campo repleto de fatores de confusão e confiança injustificada.
Pior ainda, muitos estudos de dieta e doenças agrupam a carne de porco com outros tipos de carne vermelha, diluindo quaisquer associações que possam existir apenas com a carne de porco.
Esses problemas tornam difícil isolar os efeitos sobre a saúde de produtos derivados de suínos e determinar a segurança de seu consumo.
Dito isto, é provável que se justifique cautela. A magnitude, consistência e plausibilidade mecanicista da conexão da carne suína com várias doenças graves tornam as chances de um risco real mais prováveis.
Até que mais estudos estejam disponíveis, você pode querer pensar duas vezes antes de comer carne de porco selvagem.
Para concluir
Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do cardápio?
O júri ainda não decidiu. Para dois dos problemas da carne de porco – hepatite E e Yersinia – o cozimento agressivo e o manuseio seguro são suficientes para minimizar o risco. E devido à escassez de estudos controlados e centrados na carne suína, capazes de estabelecer a causa, outras bandeiras vermelhas da carne suína surgem da epidemiologia – um campo repleto de fatores de confusão e confiança injustificada.
Pior ainda, muitos estudos de dieta e doenças agrupam a carne de porco com outros tipos de carne vermelha, diluindo quaisquer associações que possam existir apenas com a carne de porco.
Esses problemas tornam difícil isolar os efeitos sobre a saúde de produtos derivados de suínos e determinar a segurança de seu consumo.
Dito isto, é provável que se justifique cautela. A magnitude, consistência e plausibilidade mecanicista da conexão da carne suína com várias doenças graves tornam as chances de um risco real mais prováveis.
Até que mais estudos estejam disponíveis, você pode querer pensar duas vezes antes de comer carne de porco selvagem.
O câncer de fígado também tende a seguir os passos do porco. Uma análise de 1985 mostrou que a ingestão de carne de porco está correlacionada com as mortes por carcinoma hepatocelular tão fortemente quanto o álcool
)
Então, o que está por trás dessas associações assustadoras?
À primeira vista, as explicações mais prováveis não funcionam. Embora a hepatite E transmitida por carne de porco possa levar à cirrose hepática, isso acontece quase exclusivamente em pessoas imunossuprimidas, um subconjunto da população que é muito pequeno para explicar a correlação global
Em relação a outras carnes, a carne de porco tende a ser rica em ácidos graxos ômega-6, incluindo ácido linoléico e ácido araquidônico, que podem desempenhar um papel na doença hepática
Mas os óleos vegetais, cujo teor de ácidos graxos poliinsaturados expele a carne de porco da água , não dance o mesmo tango da doença do fígado que o porco faz, questionando se a gordura é realmente a culpada
Aminas heterocíclicas, uma classe de carcinógenos formados pelo cozimento de carne
Mas esses compostos também são facilmente formados na carne bovina, de acordo com os mesmos estudos que indicaram que a carne de porco não tem relação positiva com doença hepática
Com tudo isso em mente, seria fácil descartar a ligação doença hepática de porco como um acaso epidemiológico. No entanto, existem alguns mecanismos plausíveis.
O contendor mais provável envolve as nitrosaminas, que são compostos cancerígenos criados quando nitritos e nitratos reagem com certas aminas
Esses compostos têm sido associados a danos e câncer em vários órgãos, incluindo o fígado
Uma das maiores fontes dietéticas de nitrosaminas é a carne de porco processada, que, além de frequentar a frigideira, normalmente contém nitritos e nitratos como agentes de cura.
Níveis significativos de nitrosaminas foram encontrados no patê de fígado de porco, bacon, salsicha, presunto e outras carnes curadas
A porção gordurosa dos produtos suínos, em particular, tende a acumular níveis muito mais elevados de nitrosaminas do que os pedaços magros, tornando o bacon um fonte particularmente abundante
A presença de gordura também pode transformar a vitamina C em um promotor de nitrosamina em vez de um inibidor de nitrosamina, então combinar carne de porco com vegetais pode não conferir muita proteção
Embora muitos dos estudos do câncer de fígado com nitrosamina tenham se concentrado em roedores, onde certas nitrosaminas produzem lesão hepática com notável facilidade, o efeito também aparece em humanos
Na verdade, alguns pesquisadores sugerem que os humanos podem ser ainda mais sensíveis às nitrosaminas do que os ratos e ratos
Na Tailândia, por exemplo, as nitrosaminas têm sido fortemente associadas ao câncer de fígado em áreas onde outros fatores de risco são baixos
Uma análise de 2010 da coorte NIH-AARP encontrou carne vermelha
As nitrosaminas provam ser uma cadeia de causalidade entre a carne de porco, compostos que prejudicam o fígado e doenças hepáticas? A evidência atualmente é muito irregular para fazer essa afirmação, mas o risco é plausível o suficiente para justificar a limitação de produtos suínos contendo nitrosamina (ou produtores de nitrosamina), incluindo bacon, presunto, cachorros-quentes e salsichas feitas com nitrito de sódio ou nitrato de potássio.
resumo de uma linha
:
Existem fortes ligações epidemiológicas entre o consumo de carne suína e doenças hepáticas. Se essas ligações refletem causa e efeito, um culpado pode ser os compostos N-nitroso, que são encontrados em abundância em produtos processados de carne de porco cozidos em altas temperaturas.
Por anos, o lema de precaução da carne suína era “bem-feito ou falido”, uma consequência dos temores sobre a triquinose, um tipo de infecção de lombriga que devastou os consumidores de carne suína durante grande parte do século XX.
Por anos, o lema de precaução da carne suína era “bem-feito ou falido”, uma consequência dos temores sobre a triquinose, um tipo de infecção de lombriga que devastou os consumidores de carne de porco durante grande parte do século 20
Graças às mudanças nas práticas de alimentação, higiene da fazenda e controle de qualidade, a triquinose de origem suína saiu do radar, convidando a carne de porco rosa a voltar ao menu.
Mas as regras de calor relaxadas da carne de porco podem ter aberto as portas para um tipo diferente de infecção – a yersiniose, que é causada pela bactéria Yersinia. Só nos Estados Unidos, Yersinia causa 35 mortes e quase 117.000 casos de intoxicação alimentar a cada ano
Sua principal via de entrada para os humanos? Porco malcozido.
Os sintomas agudos da yersiniose são bastante graves – febre, dor, diarreia com sangue – mas suas consequências a longo prazo são o que realmente deveria soar o alarme. Vítimas de envenenamento por Yersinia enfrentam um risco 47 vezes maior de artrite reativa, um tipo de doença inflamatória articular desencadeada por infecção
Mesmo crianças se tornam alvos de artrite pós-Yersinia, às vezes exigindo sinovectomia química
E nos casos menos comuns em que Yersinia não traz os desagradáveis febris e diarréicos típicos? A artrite reativa pode se desenvolver mesmo quando a infecção original era assintomática, deixando algumas vítimas inconscientes de que sua artrite é uma consequência de doenças de origem alimentar
Embora a artrite reativa geralmente desapareça por conta própria com o tempo, as vítimas de Yersinia permanecem em maior risco de problemas articulares crônicos, incluindo espondilite anquilosante, sacroileíte, tenossinovite e artrite reumatóide, por anos a fio
Algumas evidências sugerem que Yersinia pode levar a complicações neurológicas
Indivíduos infectados com sobrecarga de ferro podem ter maior risco de abcessos hepáticos múltiplos, podendo levar à morte
E entre pessoas que são geneticamente suscetíveis, uveíte anterior, inflamação do olho íris, também é mais provável após um ataque de Yersinia
Por fim, por meio de mimetismo molecular, a infecção por Yersinia também pode aumentar o risco de doença de Graves, uma condição autoimune caracterizada pela produção excessiva de hormônio da tireoide
A solução? Traga o calor. A maioria dos produtos suínos (69% das amostras testadas, de acordo com uma análise do Consumer Reports) está contaminada com a bactéria Yersinia, e a única maneira de se proteger contra a infecção é através do cozimento adequado. Uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F para carne de porco inteira e 160 ° F para carne de porco moída é necessária para dizimar qualquer patógeno remanescente.
resumo de uma linha
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Carne de porco mal cozida pode transmitir a bactéria Yersinia, causando doenças de curto prazo e aumentando o risco de artrite reativa, doenças crônicas das articulações, doença de Graves e outras complicações.
4. Yersinia
Por anos, o lema de precaução da carne suína era “bem-feito ou falido”, uma consequência dos temores sobre a triquinose, um tipo de infecção de lombriga que devastou os consumidores de carne de porco durante grande parte do século 20
Graças às mudanças nas práticas de alimentação, higiene da fazenda e controle de qualidade, a triquinose de origem suína saiu do radar, convidando a carne de porco rosa a voltar ao menu.
Mas as regras de calor relaxadas da carne de porco podem ter aberto as portas para um tipo diferente de infecção – a yersiniose, que é causada pela bactéria Yersinia. Só nos Estados Unidos, Yersinia causa 35 mortes e quase 117.000 casos de intoxicação alimentar a cada ano
Sua principal via de entrada para os humanos? Porco malcozido.
Os sintomas agudos da yersiniose são bastante graves – febre, dor, diarreia com sangue – mas suas consequências a longo prazo são o que realmente deveria soar o alarme. Vítimas de envenenamento por Yersinia enfrentam um risco 47 vezes maior de artrite reativa, um tipo de doença inflamatória articular desencadeada por infecção
Mesmo crianças se tornam alvos de artrite pós-Yersinia, às vezes exigindo sinovectomia química
E nos casos menos comuns em que Yersinia não traz os desagradáveis febris e diarréicos típicos? A artrite reativa pode se desenvolver mesmo quando a infecção original era assintomática, deixando algumas vítimas inconscientes de que sua artrite é uma consequência de doenças de origem alimentar
Embora a artrite reativa geralmente desapareça por conta própria com o tempo, as vítimas de Yersinia permanecem em maior risco de problemas articulares crônicos, incluindo espondilite anquilosante, sacroileíte, tenossinovite e artrite reumatóide, por anos a fio
Algumas evidências sugerem que Yersinia pode levar a complicações neurológicas
Indivíduos infectados com sobrecarga de ferro podem ter maior risco de abcessos hepáticos múltiplos, podendo levar à morte
E entre pessoas que são geneticamente suscetíveis, uveíte anterior, inflamação do olho íris, também é mais provável após um ataque de Yersinia
Por fim, por meio de mimetismo molecular, a infecção por Yersinia também pode aumentar o risco de doença de Graves, uma condição autoimune caracterizada pela produção excessiva de hormônio da tireoide
A solução? Traga o calor. A maioria dos produtos suínos (69% das amostras testadas, de acordo com uma análise do Consumer Reports) está contaminada com a bactéria Yersinia, e a única maneira de se proteger contra a infecção é através do cozimento adequado. Uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F para carne de porco inteira e 160 ° F para carne de porco moída é necessária para dizimar qualquer patógeno remanescente.
resumo de uma linha
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Carne de porco mal cozida pode transmitir a bactéria Yersinia, causando doenças de curto prazo e aumentando o risco de artrite reativa, doenças crônicas das articulações, doença de Graves e outras complicações.
Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do cardápio?
Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do cardápio?
O júri ainda não decidiu. Para dois dos problemas da carne de porco – hepatite E e Yersinia – o cozimento agressivo e o manuseio seguro são suficientes para minimizar o risco. E devido à escassez de estudos controlados e centrados na carne suína, capazes de estabelecer a causa, outras bandeiras vermelhas da carne suína surgem da epidemiologia – um campo repleto de fatores de confusão e confiança injustificada.
Pior ainda, muitos estudos de dieta e doenças agrupam a carne de porco com outros tipos de carne vermelha, diluindo quaisquer associações que possam existir apenas com a carne de porco.
Esses problemas tornam difícil isolar os efeitos sobre a saúde de produtos derivados de suínos e determinar a segurança de seu consumo.
Dito isto, é provável que se justifique cautela. A magnitude, consistência e plausibilidade mecanicista da conexão da carne suína com várias doenças graves tornam as chances de um risco real mais prováveis.
Até que mais estudos estejam disponíveis, você pode querer pensar duas vezes antes de comer carne de porco selvagem.
Para concluir
Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do cardápio?
O júri ainda não decidiu. Para dois dos problemas da carne de porco – hepatite E e Yersinia – o cozimento agressivo e o manuseio seguro são suficientes para minimizar o risco. E devido à escassez de estudos controlados e centrados na carne suína, capazes de estabelecer a causa, outras bandeiras vermelhas da carne suína surgem da epidemiologia – um campo repleto de fatores de confusão e confiança injustificada.
Pior ainda, muitos estudos de dieta e doenças agrupam a carne de porco com outros tipos de carne vermelha, diluindo quaisquer associações que possam existir apenas com a carne de porco.
Esses problemas tornam difícil isolar os efeitos sobre a saúde de produtos derivados de suínos e determinar a segurança de seu consumo.
Dito isto, é provável que se justifique cautela. A magnitude, consistência e plausibilidade mecanicista da conexão da carne suína com várias doenças graves tornam as chances de um risco real mais prováveis.
Até que mais estudos estejam disponíveis, você pode querer pensar duas vezes antes de comer carne de porco selvagem.