O óleo de milho é um óleo vegetal refinado amplamente utilizado na culinária e principalmente em frituras.
Ele também tem muitas outras aplicações e é comumente usado para fins industriais ou como ingrediente em cosméticos.
O milho deve passar por um complexo processo de refino para produzir óleo de milho.
Este processo confere ao óleo muitas características únicas, embora nem todas sejam positivas.
Este artigo analisa o óleo de milho, incluindo sua nutrição, usos e produção, bem como os benefícios e desvantagens potenciais.
Nutrição de óleo de milho
Nutrição de óleo de milho
O óleo de milho é 100% gordura, sem proteínas ou carboidratos. Uma colher de sopa.
Além do mais, o óleo de milho tem cerca de 30-60% de ácido linoléico, um tipo de gordura poliinsaturada ômega-6.
As gorduras poliinsaturadas incluem ômega-6 e ômega-3. Estes últimos estão associados à diminuição da inflamação e melhor saúde quando estão presentes em seu corpo em uma proporção de cerca de 4: 1 de ômega-6 para ômega-3.
No entanto, as dietas de muitas pessoas contêm muitas gorduras ômega-6 inflamatórias e não gorduras ômega-3 antiinflamatórias suficientes.
O óleo de milho tem uma proporção de ômega-6 para ômega-3 de 46: 1, o que pode contribuir para esse desequilíbrio.
Resumindo,
O óleo de milho é 100% gordura e fornece 122 calorias por colher de sopa.
É feito principalmente de gorduras poliinsaturadas ômega-6 e contém alguma vitamina E.
* você pode encontrar muitas informações sobre nutrição nesta página *
Usos e como é feito
Usos e como é feito
O óleo de milho tem uma variedade de usos, tanto em aplicações culinárias quanto não culinárias.
É usado como limpador industrial e lubrificante, bem como na fabricação de combustível para motores movidos a gasolina e diesel. Além disso, está incluído em muitos produtos cosméticos, sabonetes líquidos e xampus.
Ainda assim, é mais conhecido como óleo de fritura. Tem um ponto de fumaça muito alto.
O óleo de milho está amplamente disponível, o que o torna uma escolha popular para cozinheiros domésticos. Ele pode ser comprado em quase qualquer supermercado e usado de várias maneiras, como para:
refogar e fritar
molhos para salada e marinadas
bolos, pão e outros produtos assados
Como é produzido
Com um teor de gordura de apenas 1–4%, o milho não é um alimento naturalmente oleoso. Portanto, deve passar por um extenso processo para extrair o óleo.
Os grãos devem primeiro ser pressionados mecanicamente para separar o óleo. O óleo então passa por uma série de processos químicos que removem impurezas, bem como cheiros e sabores indesejáveis.
Os seguintes processos envolvidos removem muitas vitaminas e minerais e podem até introduzir substâncias nocivas:
Extração de hexano. O milho é lavado com uma solução que contém uma substância química chamada hexano, que faz com que ele libere óleo. O hexano demonstrou ter um impacto negativo no sistema nervoso de humanos e animais.
Desodorização. Aromas e sabores indesejáveis são removidos do óleo, junto com alguns compostos saudáveis. Antes desta etapa, o cheiro e o sabor do óleo de milho o tornam impróprio para cozinhar.
Winterização. Cera e saturado.
Resumindo,
O óleo de milho deve passar por um amplo processo de refino para ser extraído do milho. É mais comumente usado como óleo de fritura devido ao seu alto ponto de fumaça, mas também tem aplicações industriais.
Benefícios potenciais do óleo de milho
Benefícios potenciais do óleo de milho
O óleo de milho parece ter efeitos benéficos para a saúde em alguns estudos.
Ele contém compostos que podem promover a saúde cardíaca, como fitoesteróis, vitamina E e ácido linoléico.
Rico em fitoesteróis
O óleo de milho está cheio de fitoesteróis, compostos de origem vegetal com estrutura semelhante ao colesterol encontrado em animais.
Os fitoesteróis são potencialmente antiinflamatórios e a ingestão de uma dieta rica em alimentos antiinflamatórios pode diminuir o risco de certas doenças, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer.
O óleo de milho tem um alto conteúdo de fitosterol em comparação com vários outros óleos de cozinha, como amendoim, oliva e canola. É particularmente alto no fitoesterol beta-sitosterol.
Estudos em tubos de ensaio descobriram que o beta-sitosterol pode ter propriedades antitumorais. Em um estudo, ele foi capaz de diminuir significativamente o crescimento das células cancerosas do pulmão, sem afetar as células pulmonares saudáveis.
No entanto, mais estudos em humanos são necessários para compreender as propriedades anticancerígenas potenciais do beta-sitosterol.
Além disso, os fitoesteróis são conhecidos por ajudar a bloquear a absorção de colesterol pelo corpo. Assim, eles podem ajudar a diminuir os níveis elevados de colesterol, que são um fator de risco para doenças cardíacas.
Pode promover a saúde do coração
Como o óleo de milho contém compostos saudáveis para o coração, como vitamina E, ácido linoléico e fitoesteróis, ele pode diminuir o risco de doenças cardíacas.
A vitamina E é um poderoso antioxidante, portanto, uma dieta rica nesse nutriente pode prevenir os danos oxidativos ao coração e aos vasos sanguíneos causados pelo excesso de radicais livres.
Além disso, em uma revisão de estudos em mais de 300.000 pessoas, a troca de 5% do total de calorias de gordura saturada por ácido linoléico foi associada a um risco 9% menor de ataque cardíaco e 13% a um risco de morte relacionada ao coração.
Alguns estudos também descobriram que o próprio óleo de milho ajuda a diminuir o colesterol, especialmente o LDL.
Em um estudo de 4 semanas em 25 adultos, aqueles que consumiram 4 colheres de sopa.
Lembre-se de que alguns desses estudos foram financiados pela ACH Food Companies, Inc., produtora de óleo de milho Mazola. Os resultados de estudos de saúde financiados por empresas alimentícias são muitas vezes distorcidos em favor dos produtos da empresa.
Resumindo,
O óleo de milho é rico em fitoesteróis antiinflamatórios e outros compostos que podem ajudar a diminuir certos fatores de risco de doenças cardíacas, como o colesterol LDL (mau) e o colesterol total.
Pontos negativos importantes do óleo de milho
Pontos negativos importantes do óleo de milho
O óleo de milho tem algumas desvantagens significativas que podem superar seus benefícios potenciais à saúde.
Rico em gorduras ômega-6
O óleo de milho é rico em ácido linoléico, uma gordura ômega-6 que foi associada à melhoria da saúde em alguns estudos.
No entanto, as gorduras ômega-6 podem ser prejudiciais se forem consumidas em excesso. De acordo com a maioria das pesquisas, seu corpo precisa manter uma proporção de ômega-6 para ômega-3 de cerca de 4: 1 para uma saúde ideal.
A maioria das pessoas consome essas gorduras em uma proporção de cerca de 20: 1, comendo muito mais gorduras ômega-6 do que ômega-3.
Esse desequilíbrio tem sido associado a condições como obesidade, função cerebral prejudicada, depressão e doenças cardíacas.
Um equilíbrio adequado dessas gorduras é importante, já que as gorduras ômega-6 tendem a ser pró-inflamatórias – especialmente quando não há gorduras ômega-3 antiinflamatórias suficientes presentes.
O óleo de milho tem uma proporção de ômega-6 para ômega-3 de 46: 1.
Limitar o óleo de milho e outros alimentos ricos em gorduras ômega-6 e, ao mesmo tempo, aumentar a ingestão de alimentos ricos em gorduras ômega-3, como peixes gordurosos e sementes de chia, pode ajudar a diminuir a inflamação e promover a saúde geral.
Feito com milho geneticamente modificado
A maior parte do óleo de milho é feita com uso de geneticamente modificado.
A maior parte desse milho é modificada para ser resistente a insetos e certos herbicidas, como o glifosato.
Muitas pessoas estão preocupadas com os efeitos do acúmulo de glifosato no corpo ao comer alimentos OGM resistentes ao glifosato que foram tratados com grandes quantidades do herbicida.
Em 2015, o glifosato foi classificado como “provável cancerígeno” pela Organização Mundial da Saúde.
No entanto, muitas das evidências disponíveis em tubos de ensaio e em animais não confirmam isso.
Muitas pessoas também especulam que os alimentos transgênicos e o glifosato podem contribuir para o rápido aumento nas taxas de alergia e intolerância alimentar.
Embora vários estudos de curto prazo tenham concluído que os alimentos OGM são seguros, faltam estudos de longo prazo. O milho OGM está disponível apenas desde 1996. Como tal, seu impacto de longo prazo na saúde geral é desconhecido.
Se você está preocupado com alimentos OGM e gostaria de evitá-los, procure produtos que foram verificados pelo Projeto Não-OGM.
Altamente refinado
O óleo de milho é um produto altamente refinado. Deve passar por um extenso processo para ser extraído do milho e tornado comestível.
Esse processo faz com que o óleo de milho tenha maior probabilidade de se oxidar, o que significa que, em nível molecular, ele começa a perder elétrons, tornando-se instável.
Altos níveis de compostos oxidados em seu corpo podem aumentar o risco de certas doenças.
Na verdade, o beta-sitosterol no óleo de milho é oxidado à medida que é aquecido por longos períodos, como em uma frigideira. No entanto, a vitamina E antioxidante ajuda a desacelerar esse processo.
O aquecimento do óleo de milho também produz o antinutriente acrilamida, um composto altamente reativo que tem sido associado a problemas com as funções nervosas, hormonais e musculares.
A acrilamida foi classificada como um carcinógeno potencial pela Agência Internacional de Estudos sobre Câncer.
Resumindo,
O óleo de milho é rico em gorduras ômega-6 inflamatórias e feito de milho OGM. Também é altamente refinado e produz acrilamida prejudicial quando aquecido.
O óleo de milho é saudável?
O óleo de milho é saudável?
O óleo de milho contém alguns componentes saudáveis, como vitamina E e fitoesteróis, mas no geral não é considerado uma gordura saudável.
Isso porque é altamente refinado e rico em gorduras ômega-6 inflamatórias que devem ser limitadas em uma dieta ocidental típica.
Existem muitas alternativas mais saudáveis ao óleo de milho. Por exemplo, o azeite de oliva extra virgem vem de azeitonas naturalmente gordurosas que podem ser simplesmente prensadas para extrair o óleo, sem exigir processamento químico.
O azeite de oliva também contém menos gorduras ômega-6 poliinsaturadas do que o óleo de milho e, em vez disso, é rico em ácido oléico monoinsaturado, que pode ajudar no controle de peso.
Ao contrário do óleo de milho, os benefícios do azeite de oliva para a saúde foram exaustivamente pesquisados por décadas. Pode proteger contra doenças cardíacas, câncer, osteoporose, obesidade e diabetes tipo 2.
Você pode usar azeite de oliva no lugar do óleo de milho em molhos para salada e aplicações culinárias, como refogar e fritar na frigideira.
Para métodos de cozimento em altas temperaturas, como fritar, troque o óleo de milho por óleo de coco, uma gordura saturada saudável que é mais estável em altas temperaturas e resistente à oxidação.
Como alternativas mais saudáveis, como os óleos de oliva e coco, estão amplamente disponíveis, o óleo de milho deve ser limitado sempre que possível.
Resumindo,
O óleo de milho não é a escolha mais saudável para o óleo de cozinha. Alternativas mais saudáveis incluem azeite e óleo de coco.
Resumindo
o resultado final
O óleo de milho é popular para métodos de cozimento, como fritar, devido ao seu alto ponto de fumaça.
Embora seu conteúdo de fitosterol e vitamina E possa oferecer alguns benefícios à saúde, também é altamente refinado e rico em gorduras ômega-6 inflamatórias. Portanto, seus potenciais efeitos negativos à saúde superam seus benefícios.
Tente usar alternativas mais saudáveis, como azeite de oliva ou óleo de coco, sempre que possível.