Provavelmente, você comeu uma imitação de caranguejo – mesmo que não tenha percebido.
Este substituto de caranguejo se tornou popular nas últimas décadas e é comumente encontrado em saladas de frutos do mar, bolos de caranguejo, rolos de sushi da Califórnia e rangoons de caranguejo.
Em suma, a imitação de caranguejo é carne de peixe processada – na verdade, às vezes é chamada de “cachorro-quente do mar”. No entanto, você ainda pode se perguntar do que é feito e se é saudável.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre o caranguejo de imitação.
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O que é caranguejo de imitação?
O que é caranguejo de imitação?
O caranguejo de imitação é feito de surimi – carne de peixe que foi desossada, lavada para remover gordura e pedaços indesejados e depois picada até formar uma pasta. Esta pasta é misturada com outros ingredientes antes de ser aquecida e prensada em formas que imitam a carne de caranguejo.
Embora a imitação de caranguejo seja feita de frutos do mar, geralmente não contém caranguejo – a não ser uma pequena quantidade de extrato de caranguejo que às vezes é adicionado para dar sabor.
Pollock, que tem uma cor e odor suaves, é comumente usado para fazer surimi. Este peixe também é usado para fazer palitos de peixe e outros produtos de peixe à milanesa.
Pacotes de produtos semelhantes a caranguejos podem ser rotulados como “caranguejo de imitação”, “frutos do mar com sabor de caranguejo” ou “frutos do mar de surimi”, mas devem seguir as regras de rotulagem do governo. No Japão, frutos do mar à base de surimi costumam ser chamados de kamaboko.
Em cardápios de restaurantes, caranguejo de imitação pode ser escrito “krab” para indicar que é falso.
Resumo
O caranguejo de imitação é feito de surimi, que é carne de peixe picada – geralmente escamudo – que foi desossada e lavada, depois combinada com outros ingredientes, aquecida e transformada em pedaços semelhantes aos de caranguejo.
* você pode encontrar uma variedade de outras informações nesta páginaе *
Nutricionalmente inferior ao caranguejo real
Nutricionalmente inferior ao caranguejo real
O caranguejo real é significativamente mais alto em vários nutrientes em comparação com o caranguejo de imitação.
Veja como 3 onças.
Se você está tentando aumentar a ingestão de proteínas e reduzir a ingestão de carboidratos – por exemplo, se você está em uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica – o caranguejo de verdade se encaixaria melhor em seus objetivos.
Comparado ao caranguejo de imitação, o caranguejo real também é significativamente mais elevado em várias vitaminas e minerais – incluindo vitamina B12, zinco e selênio. Em parte, isso ocorre porque alguns nutrientes são eliminados durante o processamento do surimi.
Por outro lado, o caranguejo real tende a ser mais rico em sódio do que o caranguejo de imitação, embora ambos dêem uma grande contribuição para o limite diário de 2.300 mg. O sal costuma ser adicionado tanto ao caranguejo real quanto ao de imitação, embora a quantidade varie de acordo com a marca.
Por último, o caranguejo real é geralmente mais rico em ácidos graxos ômega-3 do que o caranguejo de imitação. Embora o óleo rico em ômega-3 possa ser adicionado à imitação de caranguejo, isso não é comum.
Resumo
Apesar de uma contagem de calorias semelhante, o caranguejo de imitação tem mais carboidratos e menos proteínas, gorduras ômega-3 e várias vitaminas e minerais do que o caranguejo real.
Feito de Muitos Ingredientes
Feito de Muitos Ingredientes
O principal ingrediente da imitação de caranguejo é o surimi, que geralmente compreende de 35 a 50% do produto em peso
Os outros ingredientes principais na imitação de caranguejo são
Resumo
O principal ingrediente da imitação de caranguejo é o surimi, que normalmente é misturado com água, amido, açúcar, clara de ovo, óleo vegetal, sal e aditivos.
Contém corantes, conservantes e outros aditivos
Contém corantes, conservantes e outros aditivos
Vários aditivos – incluindo alguns que você pode preferir evitar – geralmente são adicionados à imitação de caranguejo para obter a cor, o sabor e a estabilidade desejados.
Os aditivos comuns em caranguejos de imitação incluem
Conservantes: Benzoato de sódio e vários aditivos à base de fosfato são usados regularmente para melhorar a vida útil.
Embora geralmente reconhecidos como seguros pelo FDA, alguns desses aditivos estão associados a problemas de saúde e podem precisar de mais estudos
Por exemplo, o MSG pode causar dores de cabeça em algumas pessoas, enquanto a carragenina está associada a danos intestinais e inflamação em estudos com animais e tubos de ensaio
Além disso, estudos mostram que os aditivos de fosfato podem causar danos aos rins e aumentar o risco de doenças cardíacas – em parte porque a alta ingestão de fosfato dos aditivos pode danificar os vasos sanguíneos. Pessoas com doença renal correm maior risco
Além disso, algumas pessoas podem achar pouco apetitoso que o carmim freqüentemente usado para colorir o caranguejo de imitação seja extraído de insetos.
resumo de uma linha
Vários aditivos são usados na imitação de caranguejo para obter a cor, o sabor e a estabilidade desejados. Alguns deles estão ligados a potenciais problemas de saúde.
Potenciais Posições
Potenciais Posições
Existem várias razões pelas quais o caranguejo de imitação é popular. Um deles é seu preço acessível, que é cerca de 1/3 do custo do caranguejo real
O caranguejo de imitação também é conveniente, pois pode ser adicionado aos pratos sem preparação adicional. Além disso, alguns palitos de caranguejo de imitação são embalados em porções do tamanho de um lanche para levar com molho.
Se você está preocupado com todos os aditivos na imitação de caranguejo, existem versões mais saudáveis - assim como existem versões mais saudáveis de cachorros-quentes.
Por exemplo, algumas marcas incluem ingredientes mais naturais, como amido de ervilha, açúcar de cana, sal marinho, fibra de aveia e sabores naturais.
Além disso, alguns produtos são isentos de glúten e feitos sem ingredientes geneticamente modificados (OGM). Além do mais, alguns caranguejos simulados podem ser certificados para indicar que os frutos do mar foram produzidos de forma sustentável.
No entanto, esses produtos mais naturais custam cerca de 30% a mais e não estão amplamente disponíveis.
resumo de uma linha
O caranguejo de imitação é acessível e conveniente. Algumas marcas contêm ingredientes mais naturais, mas você pagará a mais por eles.
Possíveis desvantagens
Possíveis desvantagens
Além do fato de que o caranguejo de imitação é uma versão altamente processada, carregada de aditivos e menos nutritiva do caranguejo real, ele também traz preocupações ambientais, de rotulagem incorreta e alergênicas.
Impacto ambiental
Algum escamudo usado para fazer surimi foi pescado em excesso – colocando em risco animais como os leões-marinhos Steller, que comem o escamudo – ou é capturado de maneiras que danificam os habitats de outras formas de vida marinha.
Dito isso, os fabricantes de surimi estão usando cada vez mais outros tipos de frutos do mar de polpa branca, como bacalhau, badejo e lula
Também é possível usar carnes que não sejam peixes, como frango desossado, boi ou porco para fazer surimi – embora isso seja incomum
Outro problema ambiental é que a carne picada do peixe usada na fabricação do surimi é lavada várias vezes para melhorar a cor, a textura e o cheiro. Isso usa muita água e gera efluentes, que devem ser tratados para não contaminar os oceanos e prejudicar os peixes
Rotulagem incorreta, segurança alimentar e alergias alimentares
Alguns produtos de imitação de caranguejo não listam ingredientes de frutos do mar com precisão, o que aumenta a segurança alimentar e os riscos de alergia.
É impossível saber os ingredientes reais sem testes especiais.
Quando 16 produtos à base de surimi comprados na Espanha e na Itália foram testados, 25% listaram uma espécie de peixe diferente daquela identificada pela análise de DNA.
A maioria dos produtos com rótulos errados foi importada de países asiáticos. Alguns rótulos nem mesmo mencionaram que o surimi era feito de peixe – um dos principais alérgenos alimentares. A rotulagem de alergia alimentar é exigida nos países da UE e nos EUA, inclusive para alimentos importados
Rótulos de produtos imprecisos e inadequados aumentam o risco de uma reação alérgica a um ingrediente que não é divulgado adequadamente.
A rotulagem incorreta também esconde peixes potencialmente tóxicos. Na verdade, dois dos produtos erroneamente rotulados de surimi asiático continham uma espécie de peixe ligada ao envenenamento por ciguatera, a doença de frutos do mar baseada em toxinas mais freqüentemente relatada.
Se você tem alergia alimentar, pode ser melhor evitar a imitação de caranguejo sem rótulo, como em aperitivos em uma festa, pois pode conter alérgenos comuns, incluindo peixes, extrato de caranguejo, ovos e trigo.
resumo de uma linha
O pollock usado no surimi às vezes é colhido de maneiras que podem prejudicar outras formas de vida marinha, e a produção de caranguejos de imitação usa quantidades excessivas de água. Os frutos do mar usados na imitação de caranguejo às vezes são rotulados erroneamente, o que pode aumentar a segurança alimentar e os riscos de alergia.
Simples de usar
Simples de usar
Você pode encontrar caranguejo de imitação na seção de refrigerados ou congelados das lojas. Eles vendem vários tipos, incluindo flocos, pedaços, paus e pedaços.
Como o caranguejo de imitação é pré-cozido, você pode usá-lo direto da embalagem para pratos frios, como molhos e saladas, ou adicioná-lo a pratos que você aqueça.
Aqui estão várias maneiras de usar caranguejo de imitação, categorizadas por tipo:
Em flocos ou pedaços:
Mergulhos
Spreads
Salada de caranguejo fria
Bolos de caranguejo
Refogados
Batatas fritas
Pratos de massa
Caçarolas
Quiches
Chowders
quesadillas
cobertura de pizza
Gravetos:
Aperitivos com Molho Coquetel
Rolinhos de sushi estilo californiano
Wraps de sanduíche
Trincado:
Cobertura de salada verde com folhas
Bolos de caranguejo
Bandagens de alface
Carne Enchilada
Tacos de peixe
Receitas de imitações de pratos de caranguejo muitas vezes podem ser encontradas nos sites dos fabricantes.
O caranguejo de imitação é bastante versátil. No entanto, devido às suas considerações nutricionais e de saúde, é melhor usá-lo para ocasiões especiais, em vez de receitas de rotina.
resumo de uma linha
Por ser pré-cozido e disponível em vários cortes diferentes, o caranguejo de imitação é fácil de usar em aperitivos, saladas e pratos principais.