O pão de Ezequiel é tão denso em nutrientes quanto um pão pode ter. É um tipo de pão germinado, feito de uma variedade de grãos inteiros e leguminosas que começaram a germinar (brotar).
Comparado ao pão branco, que é feito de farinha de trigo refinada, o pão Ezequiel é muito mais rico em nutrientes e fibras.
Mas é tão bom quanto afirmam os profissionais de marketing? Vamos olhar mais de perto.
O que é pão de Ezequiel?
O que é pão de Ezequiel?
O pão de Ezequiel é diferente da maioria dos outros pães por vários motivos.
Enquanto a maioria dos tipos de pão contém açúcar adicionado, o pão Ezequiel não contém nenhum. Também é feito de legumes e grãos integrais germinados orgânicos. A germinação altera significativamente a composição de nutrientes dos grãos e leguminosas.
Em contraste com a maioria dos pães comerciais, que consistem principalmente de trigo refinado ou trigo integral pulverizado, o pão Ezequiel contém vários tipos de grãos e leguminosas:
4 tipos de grãos de cereais: trigo, milho, cevada e espelta
2 tipos de leguminosas: soja e lentilhas
Todos os grãos e leguminosas são cultivados organicamente e podem brotar antes de serem processados, combinados e assados para formar o produto final.
Trigo, cevada e espelta contêm glúten, então o pão de Ezequiel está fora de questão para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Resumo
O pão Ezequiel é feito de trigo integral germinado, cevada, espelta, milho, soja e lentilhas. É comercializado como uma escolha mais rica em nutrientes do que o pão branco convencional.
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O que a germinação faz?
O que a germinação faz?
O que a germinação faz?
Embora grãos como o trigo e o milho pareçam simples por fora, eles contêm um maquinário molecular extremamente complexo. Existem genes, proteínas e enzimas que podem transformar uma pequena semente em uma planta inteira.
Quando o grão recebe os sinais corretos, um complexo processo bioquímico começa. A semente começa a germinar, rompe a casca e envia brotos para o ar e raízes no solo.
Se ela obtém água e nutrientes suficientes do solo, eventualmente se transforma em uma planta.
Uma semente germinada está em algum lugar entre ser uma semente e ser uma planta madura.
Mas há uma coisa a ter em mente: a semente não brota a menos que as condições sejam favoráveis. Com os sinais corretos – principalmente hidratação
e a temperatura correta – a semente começará a brotar.
Grãos e leguminosas contêm antinutrientes
Também é importante notar que a maioria dos organismos não quer ser comida. Grãos e leguminosas não são exceção. Para levar seus genes para a próxima geração, eles precisam sobreviver.
Muitas plantas produzem produtos químicos para desencorajar os animais de comê-los
.
Alguns deles funcionam como antinutrientes – substâncias que podem impedir a absorção de nutrientes e inibir as enzimas digestivas.
Um exemplo é a soja. Por conterem inibidores enzimáticos, são tóxicos quando crus
.
Mesmo que a maioria dos grãos e legumes sejam comestíveis após serem cozidos, o cozimento não elimina todos os antinutrientes
.
Muitas populações não industriais em todo o mundo comeram grãos sem problemas. No entanto, a maioria deles usava métodos tradicionais de preparação, como imersão, germinação, fermentação e cozimento para reduzir significativamente o número de antinutrientes.
Embora os antinutrientes não afetem negativamente a saúde da maioria das pessoas, eles podem contribuir para as deficiências de vitaminas e minerais em pessoas que dependem de legumes ou grãos como alimento básico
.
No entanto, os antinutrientes não são necessariamente prejudiciais à saúde. O ácido fítico, por exemplo, é um forte antioxidante que contribui para os efeitos benéficos dos grãos e sementes
.
Resumo
A germinação reduz os níveis de antinutrientes nos grãos. Os antinutrientes são substâncias que podem impedir a absorção de nutrientes.
Os grãos germinados são uma boa escolha?
Os grãos germinados são uma boa escolha?
Os grãos germinados são uma boa escolha?
A germinação – embeber os grãos em água e permitir que germinem – causa uma série de reações bioquímicas nos grãos.
Os benefícios da germinação incluem o aumento do número de nutrientes benéficos e a redução do número de antinutrientes
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Como a germinação aumenta os nutrientes
Como resultado da germinação, o pão de Ezequiel pode conter mais de alguns nutrientes vitais. Estudos mostram que os grãos germinados aumentam seu conteúdo de lisina
.
A lisina é um aminoácido que muitas plantas contêm apenas em pequenas quantidades. Aumentar seus níveis por meio da germinação aumenta o valor nutricional dos grãos e sementes.
Estudos também mostram que a germinação do trigo pode levar a aumentos significativos de proteínas, fibras solúveis, folato e vitamina C
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Por conter sementes germinadas, o pão Ezequiel deve ser mais nutritivo do que a maioria dos outros tipos de pão.
Como a germinação diminui os antinutrientes
Os grãos germinados também apresentam menor quantidade de antinutrientes.
Embora o ácido fítico tenha alguns benefícios antioxidantes, quando presente em quantidades maiores, ele pode ligar minerais como zinco, cálcio, magnésio e ferro e impedir que sejam absorvidos. A germinação reduz modestamente o conteúdo de ácido fítico
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Os inibidores de enzimas também estão presentes nas sementes. Eles protegem as sementes da germinação espontânea, mas também podem dificultar o acesso aos nutrientes encontrados nas sementes. A germinação desativa alguns inibidores enzimáticos
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Outro benefício da germinação é que reduz a quantidade de glúten, uma proteína encontrada no trigo, na espelta, no centeio e na cevada. Muitas pessoas têm distúrbios relacionados ao glúten e, portanto, devem evitar o consumo de glúten
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Como resultado da redução dos antinutrientes, o pão Ezequiel pode fornecer melhor biodisponibilidade ou absorção de nutrientes do que o pão feito com grãos que não germinaram.
Resumo
A germinação aumenta os níveis de nutrientes e a disponibilidade em grãos e sementes. A germinação também diminui os níveis de alguns antinutrientes que podem reduzir a absorção de nutrientes dos grãos e sementes.
O resultado final
O resultado final
O pão Ezequiel está disponível em muitos supermercados e lojas de produtos naturais. Você também pode fazer o seu seguindo uma das muitas receitas disponíveis online.
No entanto, o trigo ainda é o ingrediente número um do pão de Ezequiel.
Embora a germinação possa diminuir ligeiramente os níveis de glúten, as pessoas com doenças relacionadas ao glúten devem evitar o pão Ezequiel e outros tipos de pão germinado que contenham trigo, cevada ou centeio.
Se você não é sensível ao glúten e não está em uma dieta restrita em carboidratos, o pão Ezequiel pode ser uma escolha mais rica em nutrientes do que o pão convencional.
É certamente mais nutritivo do que a maioria dos outros pães nas prateleiras das lojas, que geralmente são feitos de trigo refinado e muitas vezes contêm açúcar adicionado.
