Почему картофель зеленеет
Почему картофель зеленеет
Озеленение картофеля — естественный процесс.
Когда картофель подвергается воздействию света, он начинает вырабатывать хлорофилл — зеленый пигмент, придающий цвет многим растениям и водорослям.
В результате картофель со светлой кожицей меняет цвет с желтого или светло-коричневого на зеленый. Этот процесс также происходит с картофелем с более темной кожурой, хотя темные пигменты могут его замаскировать.
Вы можете определить, зеленеет ли картофель темного цвета, поцарапав часть кожицы и проверив, нет ли под ней зеленых пятен.
Хлорофилл также позволяет растениям собирать энергию солнца посредством фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения могут производить углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.
Хлорофилл, придающий некоторым картофелям зеленый цвет, совершенно безвреден. Фактически, он присутствует во многих растительных продуктах, которые вы едите каждый день.
Тем не менее, озеленение картофеля также может сигнализировать о производстве чего-то менее желательного и потенциально вредного — токсичного растительного соединения под названием соланин.
Резюме:
Когда картофель подвергается воздействию света, он производит хлорофилл — пигмент, который окрашивает картофель в зеленый цвет. Сам по себе хлорофилл совершенно безвреден, но может сигнализировать о наличии токсина.
* Если вас не устраивает эта статья? пожалуйста, уточнить много информации здесь, на этой странице *
(страница информации о питании)
Зеленый картофель может быть токсичным
Зеленый картофель может быть токсичным
Когда воздействие света заставляет картофель вырабатывать хлорофилл, это также может стимулировать выработку определенных соединений, которые защищают от повреждений насекомыми, бактериями, грибами или голодными животными.
К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.
Соланин, основной токсин, который вырабатывает картофель, действует путем ингибирования фермента, участвующего в расщеплении определенных нейротрансмиттеров.
Он также действует путем повреждения клеточных мембран и может негативно повлиять на проницаемость кишечника.
Соланин обычно присутствует в небольших количествах в коже и мякоти картофеля, а также в более высоких уровнях в частях растения картофеля. Тем не менее, при воздействии солнечного света или повреждении картофель производит его больше.
Хлорофилл — хороший индикатор высокого уровня соланина в картофеле, но не идеальный показатель. Хотя одни и те же условия способствуют производству как соланина, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга.
Фактически, в зависимости от сорта один картофель может очень быстро стать зеленым, но при этом содержать умеренный уровень соланина. Пыльник может медленно зеленеть, но в нем содержится много токсина.
Тем не менее, озеленение является признаком того, что картофель может вырабатывать больше соланина.
Резюме:
Под воздействием света картофель выделяет токсин под названием соланин. Он защищает их от насекомых и бактерий, но токсичен для человека. Зелень в картофеле — хороший индикатор соланина.
Сколько соланина слишком много?
Сколько соланина слишком много?
Трудно сказать точно, от какого количества соланина вы почувствуете себя плохо, поскольку было бы неэтично тестировать это на людях. Это также зависит от индивидуальной переносимости и размера тела человека.
Однако сообщения о случаях отравления соланином и одно токсикологическое исследование на людях могут дать хорошую идею.
Кажется, что проглатывание 0,9 мг / фунт
Это означает, что съев 16 унций
В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как паралич, судороги, проблемы с дыханием, кома и даже смерть
Резюме:
Картофель, содержащий очень высокий уровень соланина, может вызывать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях это может привести к параличу, коме или даже смерти.
Эффективно ли чистить или варить зеленый картофель?
Самый высокий уровень соланина в кожуре картофеля. По этой причине очистка зеленого картофеля поможет значительно снизить его уровень.
Исследования показали, что очистка картофеля в домашних условиях удаляет не менее 30% его токсичных растительных соединений. Однако при этом остается до 70% соединений в плоти
Это означает, что в картофеле с очень высокой концентрацией соланина очищенный картофель может содержать достаточно, чтобы вызвать у вас тошноту.
К сожалению, кипячение и другие методы приготовления пищи, включая запекание, приготовление в микроволновой печи или жарку, существенно не снижают уровень соланина. Таким образом, они не сделают зеленый картофель безопаснее для употребления в пищу
Если на картофеле есть всего несколько маленьких зеленых пятен, их можно вырезать или очистить от кожуры. Поскольку соланин также вырабатывается в более высоких концентрациях вокруг глаз или проростков картофеля, их также следует удалить.
Однако, если картофель очень зеленый или горький на вкус
однострочное резюме
:
Очистка зеленого картофеля значительно снижает уровень соланина, а приготовление — нет. Лучше выбрасывать картофель, когда он позеленеет.
К счастью, сообщения об отравлении соланином редки. Однако данные о нем могут быть занижены из-за общего характера его симптомов.
К счастью, сообщения об отравлении соланином редки. Однако данные о нем могут быть занижены из-за общего характера его симптомов.
Картофель, содержащий недопустимый уровень соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин.
Тем не менее, если с картофелем не обращаться должным образом, он может производить соланин после того, как он был доставлен в супермаркет или хранится на вашей кухне.
Следовательно, правильное хранение картофеля важно для предотвращения развития более высоких уровней соланина.
Физические повреждения, воздействие света и высоких или низких температур являются основными факторами, стимулирующими выработку картофелем соланина
Обязательно осмотрите картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что он не поврежден и не начал зеленеть.
Дома храните их в прохладном темном месте, например, в подвале для корнеплодов или в подвале. Их следует хранить в непрозрачном мешке или пластиковом пакете, чтобы защитить их от света.
Хранить их в холодильнике — не лучший вариант, так как он слишком холодный для хранения картофеля. Некоторые исследования даже показали повышенный уровень соланина из-за хранения при температуре холодильника.
Более того, средняя кухня или кладовая слишком теплые для длительного хранения.
Если у вас нет достаточно прохладного места для хранения картофеля, покупайте только то количество, которое вы планируете использовать. Храните их в непрозрачном пакете в задней части шкафа или ящика, где они будут лучше всего защищены от света и тепла.
однострочное резюме
:
Картофель, содержащий большое количество соланина, обычно не доставляется в продуктовый магазин. Тем не менее, важно правильно хранить картофель, чтобы он не позеленел после того, как вы его купите.
Как предотвратить позеленение картофеля
К счастью, сообщения об отравлении соланином редки. Однако данные о нем могут быть занижены из-за общего характера его симптомов.
Картофель, содержащий недопустимый уровень соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин.
Тем не менее, если с картофелем не обращаться должным образом, он может производить соланин после того, как он был доставлен в супермаркет или хранится на вашей кухне.
Следовательно, правильное хранение картофеля важно для предотвращения развития более высоких уровней соланина.
Физические повреждения, воздействие света и высоких или низких температур являются основными факторами, стимулирующими выработку картофелем соланина
Обязательно осмотрите картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что он не поврежден и не начал зеленеть.
Дома храните их в прохладном темном месте, например, в подвале для корнеплодов или в подвале. Их следует хранить в непрозрачном мешке или пластиковом пакете, чтобы защитить их от света.
Хранить их в холодильнике — не лучший вариант, так как он слишком холодный для хранения картофеля. Некоторые исследования даже показали повышенный уровень соланина из-за хранения при температуре холодильника.
Более того, средняя кухня или кладовая слишком теплые для длительного хранения.
Если у вас нет достаточно прохладного места для хранения картофеля, покупайте только то количество, которое вы планируете использовать. Храните их в непрозрачном пакете в задней части шкафа или ящика, где они будут лучше всего защищены от света и тепла.
однострочное резюме
:
Картофель, содержащий большое количество соланина, обычно не доставляется в продуктовый магазин. Тем не менее, важно правильно хранить картофель, чтобы он не позеленел после того, как вы его купите.
К зеленому картофелю нужно относиться серьезно.
К зеленому картофелю нужно относиться серьезно.
Хотя зеленый цвет сам по себе не вреден, он может указывать на присутствие токсина, называемого соланином.
Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель позеленеет, его лучше выбросить.
Прежде чем покупать картофель, осмотрите его на предмет зелени и повреждений и храните в прохладном темном месте, чтобы он не позеленел.
Суть
К зеленому картофелю нужно относиться серьезно.
Хотя зеленый цвет сам по себе не вреден, он может указывать на присутствие токсина, называемого соланином.
Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель позеленеет, его лучше выбросить.
Прежде чем покупать картофель, осмотрите его на предмет зелени и повреждений и храните в прохладном темном месте, чтобы он не позеленел.