Turbinado 설탕이란 무엇입니까? 영양, 용도 및 대체품

Turbinado 설탕이란 무엇입니까? 영양, 용도 및 대체품 비타민식스 영양정보

Turbinado 설탕은 황금빛 갈색을 띠고 큰 결정으로 구성됩니다.
슈퍼마켓과 자연식품 매장에서 구입할 수 있으며 일부 커피숍에서는 1회용 패킷으로 제공합니다.
이 소박한 모양의 설탕이 당신에게 더 좋고 백설탕을 대체할 수 있는지 궁금할 것입니다.
이 기사에서는 터비나도 설탕이 무엇이며 어떻게 사용하는지 설명합니다.

Turbinado 설탕이란 무엇입니까?

Turbinado 설탕이란 무엇입니까?
Turbinado 설탕은 원래 당밀의 일부를 유지하는 부분적으로 정제된 설탕으로 미묘한 카라멜 풍미를 제공합니다.
사탕수수로 만들어졌습니다. 유전자 변형 작물 중 일부는 유기농으로 재배됩니다.
때로 터비나도 설탕은 가공되지 않은 설탕이라고 불리는데, 이는 최소한으로 가공된다는 마케팅 용어입니다. 그러나 이 이름에도 불구하고 설탕은 실제로 “생지”가 아닙니다.
FDA에 따르면 설탕 가공의 초기 단계에서 원당이 생산되지만 원당은 토양 및 기타 불순물로 오염되어 소비하기에 적합하지 않습니다. Turbinado 설탕은 이 찌꺼기를 제거하고 더 정제하여 날 것이 아닙니다.
터비나도 설탕이 날 것이 아닌 또 다른 이유는 설탕을 걸쭉하게 만들고 결정화하기 위해 사탕수수 주스를 끓이는 과정이 포함되기 때문입니다.
특히, 터비나도 설탕은 백설탕보다 가격표가 더 높으며 일반적으로 2~3배 더 비쌉니다.

요약하자면,

Turbinado 설탕은 사탕수수의 원래 당밀의 일부를 유지하고 미묘한 캐러멜 향이 나는 부분적으로 정제된 설탕입니다. 백설탕까지 최대 3배까지 비용이 들 수 있습니다.

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백설탕과 영양학적으로 유사

백설탕과 영양학적으로 유사
백설탕과 터비나도 설탕은 티스푼당 각각 16칼로리와 4그램의 탄수화물을 함유하고 있습니다.
Turbinado 설탕에는 미량의 칼슘과 철분이 포함되어 있지만 일일 기준 섭취량의 1%도 섭취하지 못합니다.
또한 가공 중에 남은 당밀에서 항산화제를 제공하지만 그 양은 상대적으로 적습니다.
예를 들어 5컵을 먹어야 합니다.
건강 단체에서는 추가 설탕 섭취를 일일 칼로리의 10% 이하(12.5티스푼에 해당)로 제한할 것을 권장합니다.
첨가당을 더 많이 섭취하면 충치를 촉진하는 역할은 말할 것도 없고 심장병, 제2형 당뇨병, 비만 및 기억력 악화의 위험 증가와 같은 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.
따라서 영양 공급원보다는 가끔 소량으로 사용하기 위해 터비나도 설탕 향미 증강제를 고려하십시오.

요약하자면,

Turbinado 설탕은 칼로리와 탄수화물에 대한 백설탕과 일치합니다. 그것이 제공하는 소량의 미네랄과 항산화제는 상대적으로 미미합니다. 다른 유형의 설탕과 마찬가지로 소량만 사용하는 것이 가장 좋습니다.

갈색 설탕의 가공

갈색 설탕의 가공
설탕은 많은 가공 단계를 거칩니다.
여기에는 큰 증기 증발기에서 끓여서 결정을 형성하고 액체 당밀을 제거하기 위해 터빈에서 회전시키는 사탕수수의 압착 주스가 포함됩니다.
백설탕은 거의 모든 당밀을 제거하고 색상의 흔적을 제거하기 위해 추가 정제를 거치지만 터비나도 설탕 결정 표면의 당밀만 제거됩니다. 이것은 일반적으로 중량 기준으로 3.5% 미만의 당밀을 남깁니다.
대조적으로, 갈색 설탕은 일반적으로 백설탕에 당밀을 정확한 양으로 첨가하여 만듭니다. 밝은 갈색 설탕에는 당밀이 3.5%, 암갈색 설탕에는 당밀이 6.5% 포함되어 있습니다.
두 종류의 흑설탕은 당밀이 추가되어 터비나도 설탕보다 수분이 많고 결정이 더 작습니다.
다른 두 가지 유형의 갈색 설탕은 데메라라(demerara)와 무스코바도(muscovado)로, 최소한으로 정제되고 원래 당밀의 일부를 유지합니다.
데메라라 설탕은 터비나도 설탕보다 더 크고 밝은 색상의 결정을 가지고 있습니다. 일반적으로 당밀이 1~2% 포함되어 있습니다.
Muscovado 설탕은 매우 짙은 갈색이며 끈적 끈적한 미세하고 부드러운 결정을 가지고 있습니다. 당밀이 8~10% 함유되어 풍미가 더 강합니다.

요약하자면,

turbinado, demerara, muscovado 및 밝은 갈색 및 어두운 갈색 설탕을 포함한 갈색 설탕은 가공 정도, 당밀 함량 및 결정 크기가 다양합니다.

Turbinado 설탕을 사용하는 방법

Turbinado 설탕을 사용하는 방법
터비나도 설탕은 일반적인 감미료로 사용할 수 있지만 큰 결정체는 열에 잘 견디기 때문에 음식에 특히 유용한 토핑입니다.
Turbinado 설탕은 다음과 같이 잘 작동합니다.
오트밀과 밀 크림과 같은 뜨거운 시리얼.
통곡물 머핀, 스콘, 퀵 브레드에 뿌립니다.
고기나 가금류를 훈제하거나 굽기 위해 마른 향신료 문지름에 섞습니다.
구운 고구마나 구운 당근과 비트에 뿌립니다.
피칸과 아몬드와 같은 설탕에 절인 견과류를 만드십시오.
배, 사과 또는 복숭아 반쪽과 같은 구운 과일을 장식하십시오.
그레이엄 크래커 파이 크러스트에 섞는다.
파이, 애플 크리스피, 크림 브륄레의 상단을 장식하십시오.
통밀설탕 쿠키 위에 뿌려 내추럴하게 연출해보세요.
계피와 섞어 통곡물 토스트에 사용하십시오.
커피, 차 또는 기타 뜨거운 음료를 달게하십시오.
천연 바디 스크럽이나 얼굴 각질 제거제를 만드십시오.
터비나도 설탕은 1회용 패킷으로, 각설탕으로 대량으로 구입할 수 있습니다. 굳지 않도록 밀폐용기에 담아 보관한다.

요약하자면,

Turbinado 설탕은 큰 결정체가 열을 잘 견디기 때문에 뜨거운 시리얼, 구운 식품 및 디저트의 상단에 일반적으로 사용됩니다. 또한 인기있는 뜨거운 음료 감미료입니다.

Turbinado 설탕 대체를 위한 팁

Turbinado 설탕 대체를 위한 팁
일반적으로 레시피에서 백설탕을 같은 양의 터비나도 설탕으로 대체할 수 있지만 각각은 특정 용도에 적합합니다.
예를 들어 휘핑크림처럼 깨끗한 흰색과 부드러운 질감을 원하거나 레몬 파이와 같은 감귤 맛 디저트를 만들고 있다면 백설탕이 더 나은 선택입니다.
반면, 터비나도 설탕의 약간의 당밀 맛은 밀기울 머핀, 애플 파이, 바베큐 소스에 잘 어울립니다.
특히, 터비나도 설탕의 더 큰 결정은 더 작은 백설탕 결정만큼 용해되지 않습니다. 따라서 일부 구운 식품에서는 잘 작동하지 않을 수 있습니다.
테스트 주방 실험에서는 케이크와 같이 촉촉하고 부을 수 있는 반죽으로 만든 구운 식품에서 터비나도 설탕이 백설탕을 쉽게 대체한다는 사실을 발견했습니다. 그러나 설탕이 잘 녹지 않기 때문에 쿠키와 같은 더 건조한 혼합물에서는 잘 작동하지 않았습니다.
다른 갈색 설탕 대신 터비나도 설탕을 사용할 수도 있고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 다음은 대체에 대한 몇 가지 팁입니다.
터비나도 설탕 대용물 만들기: 전체 양의 터비나도 설탕을 대체하기 위해 황설탕 반과 백설탕 반을 섞습니다.
흑설탕을 터비나도로 대체하려면: 꿀이나 사과 소스와 같이 수분을 추가하도록 레시피를 조정하십시오. 그렇지 않으면 구운 식품이 건조해질 수 있습니다.
터비나도 설탕 대신 데메라라를 사용하거나 그 반대의 경우: 일반적으로 질감과 맛이 비슷하기 때문에 특별한 조정 없이 레시피에서 하나를 다른 것으로 대체할 수 있습니다.
머스코바도를 터비나도(또는 데메라라) 설탕으로 대체하려면: 터비나도 설탕에 소량의 당밀을 추가하여 머스코바도 설탕의 풍미와 촉촉함을 재현합니다.

요약하자면,

일반적으로 레시피의 백설탕을 터비나도로 대체할 수 있지만 최종 제품의 색상, 맛 및 질감이 약간 변경될 수 있습니다. 다른 갈색 설탕 대신 터비나도 설탕을 사용하면 수분 조절이 필요할 수 있습니다.

요약하자면

결론
Turbinado 설탕은 소량의 당밀을 유지하는 백설탕보다 덜 가공된 옵션입니다.
그러나 상당한 영양가를 제공하지 않으며 다소 비쌉니다.
맛이 좋은 재료, 감미료 또는 토핑이 될 수 있지만 모든 유형의 설탕과 마찬가지로 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.