Кава кисла?

Як один з найпопулярніших напоїв у світі, кава тут залишається.
Тим не менш, навіть любителям кави може бути цікаво, чи є цей напій кислим і як його кислотність може вплинути на їх здоров’я.
У цій статті розглянуто, чи є кава кислою, її вплив на певні стани здоров’я та деякі способи зміни її кислотності.

Table of Contents

Кислотність

Кислотність
Загалом, кислотність визначається за шкалою рН, яка визначає, наскільки лужний або кислий розчин на водній основі. Шкала коливається від 0 до 14. Будь -який розчин, що реєструється від 0 до 7 на шкалі, вважається кислим, тоді як розчин, що реєструє від 7 до 14, вважається основним.
Більшість сортів кави є кислими, із середнім значенням рН від 4,85 до 5,10.
Серед незліченних сполук цього напою, процес пивоваріння виділяє дев’ять основних кислот, які сприяють його унікальному смаковому профілю.
Ось дев’ять основних кислот у каві, перерахованих від найвищої концентрації до найнижчої: хлорогенова, хінова, лимонна, оцтова, молочна, яблучна, фосфорна, лінолева та пальмітинова.
Підводячи підсумок,
Процес пивоваріння виділяє кислоти з кавових зерен, надаючи цьому напою рН від 4,85 до 5,10, який вважається кислим.

* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *

(інформація про харчування)

Зміни кислотності

Зміни кислотності
Що стосується кислотності кави, кілька факторів можуть зіграти роль.
Смаження
Одним з основних аспектів, що визначає кислотність кави, є її смаження. І тривалість обжарювання, і температура корелювали з кислотністю.
Одне дослідження показало, що чим довші та гарячіші зерна кави були обсмажені, тим нижчий їх рівень хлорогенової кислоти.
Це говорить про те, що більш світле печене, як правило, має більшу кислотність, тоді як більш темне – нижче.
Пивоваріння
Ще один фактор, що впливає на кислотність, – це метод пивоваріння.
Одне дослідження показало, що холодноварена кава має значно нижчу кислотність, ніж гаряча кава.
Схоже, що час заварювання впливає на загальну кислотність, причому менша тривалість призводить до того, що напій є більш кислим, а помірний – до менш кислого.
Розмір грунту
Розмір кавової гущі також може впливати на кислотність. Чим менший ґрунт, тим більша площа поверхні оголена відносно об’єму, що може призвести до того, що в процесі пивоваріння буде вилучено більше кислоти.
Тому використання більш дрібного помелу може призвести до більш кислої чашки кави.
Підводячи підсумок,
Кількість факторів, що впливають на кислотність кави. Основними з них є тривалість обсмажування, спосіб заварювання та тонкість помелу.

Можливі наслідки для здоров’я

Можливі наслідки для здоров’я
Хоча кислотність кави підходить для більшості людей, вона може погіршити певні стани здоров’я інших.
Ці стани включають кислотний рефлюкс, виразку шлунка та синдром роздратованого кишечника.
Вплив кави на ці стани в основному пояснюється її кислотністю та незначним послаблюючим ефектом у деяких людей.
Не було доведено, що кава викликає такі стани. Однак, якщо вам поставили діагноз один із них, часто рекомендується уникати кави.
Крім того, деяким людям може бути вигідно просто обрати менш кислотні сорти.
Способи зниження кислотності
Кислотність кави може обмежувати деяких. Ось кілька способів зменшити його (2, 10):
Виберіть темне, а не світле обсмаження.
Пийте холодну заварку замість гарячої.
Збільште час заварювання, наприклад, за допомогою французької преси.
Виберіть більш грубе подрібнення.
Заварюйте при більш низькій температурі.
Підводячи підсумок,
Оскільки кава є кислою, вона може вплинути на певні стани здоров’я, такі як кислотний рефлюкс та СРК. Тому деяким людям, можливо, доведеться цього уникати. Хоча кислотність цього напою неможливо усунути, існує кілька способів його зменшити.

Підсумовуючи

підсумок
З середнім рН від 4,85 до 5,10 більшість сортів кави вважаються досить кислими.
Хоча це не становить проблеми для більшості любителів кави, кислотність може негативно позначитися на деяких станах здоров’я у деяких людей, таких як кислотний рефлюкс та СРК.
Існує кілька методів зниження кислотності, наприклад, вживання холодної кави та вибір темнішого обсмаження. Використовуючи ці стратегії, ви можете насолоджуватися чашкою яви, зменшуючи побічні ефекти її кислотності.