Протягом десятиліть кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози використовувався як підсолоджувач в оброблених харчових продуктах.
Через вміст фруктози його критикували за потенційний негативний вплив на здоров’я.
Багато людей стверджують, що це навіть більш шкідливо, ніж інші підсолоджувачі на основі цукру.
У цій статті порівнюється кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та звичайний цукор, перевіряючи, чи один гірший за інший.
Що таке кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?
Що таке кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Хоча його використання різко зросло між 1975 та 1985 роками, воно дещо скоротилося через зростання популярності штучних підсолоджувачів.
Підводячи підсумок,
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози-це підсолоджувач на основі цукру, який використовується в оброблених продуктах харчування та напоях у Сполучених Штатах. Як і звичайний цукор, він складається з простих цукрів – глюкози та фруктози.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Процес виробництва
Процес виробництва
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виготовляється з кукурудзи.
Кукурудза спочатку подрібнюється для отримання кукурудзяного крохмалю, який потім обробляється для створення кукурудзяного сиропу.
Кукурудзяний сироп складається переважно з глюкози. Щоб зробити його солодшим і більш схожим за смаком на звичайний столовий цукор (сахарозу), частина цієї глюкози перетворюється на фруктозу за допомогою ферментів.
Різні види кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS) забезпечують різні частки фруктози.
Наприклад, у той час як HFCS 90 – найбільш концентрована форма – містить 90% фруктози, найбільш часто використовуваний тип, HFCS 55, складається з 55% фруктози та 42% глюкози.
HFCS 55 схожий на сахарозу (звичайний столовий цукор), до складу якої входять 50% фруктози та 50% глюкози.
Підводячи підсумок,
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виробляється з кукурудзяного (кукурудзяного) крохмалю, який додатково переробляється для отримання сиропу. Найпоширеніший тип має співвідношення фруктози до глюкози, подібне до столового цукру.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози проти звичайного цукру
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози проти звичайного цукру
Існують лише невеликі відмінності між HFCS 55-найпоширенішим видом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози-та звичайним цукром.
Головною відмінністю є те, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози-це рідкий-містить 24% води-тоді як столовий цукор сухий і гранульований.
З точки зору хімічної структури, фруктоза та глюкоза у високофруктозному кукурудзяному сиропі не зв’язані між собою, як у цукровому піску.
Натомість вони плавають окремо один біля одного.
Ці відмінності не впливають на харчову цінність або властивості здоров’я.
У вашій травній системі цукор розщеплюється на фруктозу і глюкозу – тому кукурудзяний сироп і цукор виглядають абсолютно однаково.
Грам за грам, HFCS 55 має дещо вищі рівні фруктози, ніж звичайний цукор. Різниця дуже мала і не особливо актуальна з точки зору здоров’я.
Звичайно, якщо порівняти звичайний столовий цукор і HFCS 90, що містить 90% фруктози, звичайний цукор був би набагато бажанішим, оскільки надмірне споживання фруктози може бути дуже шкідливим.
Однак HFCS 90 використовується рідко – і то лише в невеликих кількостях через його надзвичайну солодкість.
Підводячи підсумок,
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та столовий цукор (сахароза) майже ідентичні. Основна відмінність полягає в тому, що молекули фруктози і глюкози зв’язані між собою в столовому цукрі.
Вплив на здоров’я та обмін речовин
Вплив на здоров’я та обмін речовин
Основна причина, чому підсолоджувачі на основі цукру нездорові,-це велика кількість фруктози, яку вони постачають.
Печінка – єдиний орган, який може метаболізувати фруктозу у значних кількостях. Коли ваша печінка перевантажується, вона перетворює фруктозу в жир.
Частина цього жиру може осідати у вашій печінці, сприяючи жировій печінці. Високе споживання фруктози також пов’язане з резистентністю до інсуліну, метаболічним синдромом, ожирінням та діабетом 2 типу.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та звичайний цукор мають дуже схожу суміш фруктози та глюкози-у співвідношенні приблизно 50:50.
Таким чином, можна очікувати, що вплив на здоров’я буде в основному однаковим – що неодноразово підтверджувалося.
Порівнюючи рівні дози кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та звичайного цукру, дослідження показують, що немає ніякої різниці у почуттях ситості, відповіді на інсулін, рівні лептину чи впливі на масу тіла.
Таким чином, цукор і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози абсолютно однакові з точки зору здоров’я.
Підводячи підсумок,
Багато досліджень показують, що цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози мають подібний вплив на здоров’я та обмін речовин. І те, і інше шкідливо при надмірному споживанні.
Доданий цукор поганий – фрукти – ні
Доданий цукор поганий – фрукти – ні
Незважаючи на те, що надлишок фруктози з додаванням цукру шкідливий, не варто уникати вживання фруктів.
Фрукти – це цільна їжа з великою кількістю клітковини, поживних речовин та антиоксидантів. Дуже важко переїдати фруктозу, якщо ви отримуєте її тільки з цілих фруктів.
Негативний вплив фруктози на здоров’я стосується лише надмірного додавання цукру, що характерно для висококалорійної західної дієти.
Підводячи підсумок,
Хоча фрукти є одними з найбагатших природних джерел фруктози, вони пов’язані з користю для здоров’я. Негативні наслідки для здоров’я пов’язані лише з надмірним споживанням цукру.
Підсумовуючи
підсумок
Найпоширеніша форма кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, HFCS 55, практично ідентична звичайному столовому цукру.
Доказів того, що одне гірше іншого, наразі бракує.
Іншими словами, обидва вони однаково погані при надмірному споживанні.