Факти харчування
Факти харчування
Харчовий склад молока дуже складний, і він містить майже кожну поживну речовину, яка необхідна вашому організму.
Одна чашка.
Білки в молоці можна розділити на дві групи залежно від їх розчинності у воді.
Нерозчинні молочні білки називаються казеїном, тоді як розчинні білки відомі як білки сироватки.
Обидві ці групи молочних білків вважаються чудовою якістю, з високою часткою незамінних амінокислот і хорошою засвоюваністю.
Казеїн
Казеїн утворює більшість – або 80% – білків у молоці.
Це справді сімейство різних білків, найпоширенішим є альфа-казеїн.
Однією з важливих властивостей казеїну є його здатність збільшувати засвоєння мінералів, таких як кальцій і фосфор.
Це також може сприяти зниженню кров’яного тиску.
Сироватковий білок
Сироватка – це ще одне сімейство білків, на яке припадає 20% вмісту білка в молоці.
Він особливо багатий амінокислотами з розгалуженим ланцюгом.
Сироватковий протеїн відмінно підходить для росту та підтримки м’язів. Як наслідок, це популярна добавка серед спортсменів та культуристів.
Молочний жир
Цільне молоко прямо від корови містить близько 4% жиру.
У багатьох країнах маркетинг молока в основному ґрунтується на вмісті жиру. У Сполучених Штатах незбиране молоко має 3,25%жирності, молоко знежирене-2%, а нежирне-1%.
Молочний жир – один із найскладніших із усіх природних жирів, що містить близько 400 різних видів жирних кислот.
У цільному молоці дуже багато насичених жирів, які складають близько 70% його вмісту жирних кислот.
Поліненасичені жири присутні в мінімальних кількостях, що становить близько 2,3% загального вмісту жиру.
Решта – мононенасичені жири – близько 28% від загального вмісту жиру.
Крім того, транс -жири природним чином містяться в молочних продуктах.
На відміну від трансжирів у перероблених продуктах харчування, молочні трансжири, які також називають трансжирами для жуйних тварин, вважаються корисними для здоров’я.
Молоко містить невелику кількість трансжирів, таких як вакценова кислота та кон’югована лінолева кислота.
CLA привернув значну увагу через різні можливі переваги для здоров’я – хоча доказів поки що мало.
Деякі дослідження показують, що добавки CLA можуть завдати шкоди обміну речовин.
Вуглеводи
Вуглеводи в молоці переважно у формі простої цукрової лактози, яка становить близько 5% молока.
У системі травлення лактоза розпадається на глюкозу та галактозу. Вони всмоктуються у кров, після чого печінка перетворює галактозу в глюкозу.
Деяким людям не вистачає ферменту, необхідного для розщеплення лактози. Цей стан називається непереносимістю лактози, про що йтиметься далі.
Підводячи підсумок,
Молоко є чудовим джерелом високоякісного білка та різних жирів. Вуглеводи складають близько 5% молока – переважно у формі лактози, яку деякі люди не можуть засвоїти.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Вітаміни та мінерали
Вітаміни та мінерали
Молоко містить усі вітаміни та мінерали, необхідні для підтримки росту та розвитку молодого теляти протягом перших місяців його життя.
Він також забезпечує майже всі поживні речовини, необхідні людині, що робить його одним з найбільш поживних продуктів.
Наступні вітаміни та мінерали містяться в особливо великих кількостях у молоці:
Вітамін В12. Продукти тваринного походження – єдині багаті джерела цього необхідного вітаміну. У В12 дуже багато молока.
Кальцій. Молоко – це не тільки одне з найкращих дієтичних джерел кальцію, але кальцій, що міститься в молоці, також легко засвоюється.
Рибофлавін. Молочні продукти є найбільшим джерелом рибофлавіну – також відомого як вітамін В2 – у західній дієті.
Фосфор. Молочні продукти є хорошим джерелом фосфору, мінералу, який відіграє важливу роль у багатьох біологічних процесах.
Іноді збагачений вітаміном D
Збагачення – це процес додавання мінеральних речовин або вітамінів до харчових продуктів.
Як стратегія охорони здоров’я, зміцнення молочних продуктів з вітаміном D є поширеним і навіть обов’язковим у деяких країнах.
У США 1 склянка.
Підводячи підсумок,
Молоко є чудовим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, включаючи вітамін В12, кальцій, рибофлавін та фосфор. Він часто збагачений іншими вітамінами, особливо вітаміном D.
Молочні гормони
Молочні гормони
У коров’ячому молоці природно присутні більше 50 різних гормонів, які важливі для розвитку новонародженого теляти.
За винятком інсуліноподібного фактора росту-1.
Гормон росту великої рогатої худоби – це ще один гормон, природно присутній у молоці в невеликих кількостях. Він біологічно активний лише у корів і не впливає на людей.
Підводячи підсумок,
Молоко містить велику кількість гормонів, які сприяють розвитку новонародженого теляти. Лише один з них-інсуліноподібний фактор росту 1 (IGF-1)-має потенційний вплив на здоров’я людей.
Користь молока для здоров’я
Користь молока для здоров’я
Молоко – одна з найбільш поживних продуктів, які ви можете знайти.
Він широко вивчений і, схоже, має ряд важливих переваг для здоров’я.
Зокрема, коров’яче молоко може позитивно вплинути на кістки та артеріальний тиск.
Здоров’я кісток та остеопороз
Остеопороз – стан, що характеризується зниженням щільності кісткової тканини – є основним фактором ризику переломів кісток серед літніх людей.
Одна з функцій коров’ячого молока – сприяти зростанню та розвитку кісток молодого теляти.
Схоже, що коров’яче молоко має подібний вплив на людей і пов’язане з більшою щільністю кісткової тканини.
Високий вміст кальцію та білка в молоці є двома основними факторами, що вважаються відповідальними за цей ефект.
Кров’яний тиск
Аномально високий кров’яний тиск є основним фактором ризику серцевих захворювань.
Молочні продукти пов’язані зі зниженням ризику високого кров’яного тиску.
Вважається, що унікальна комбінація кальцію, калію та магнію в молоці відповідає за цей ефект.
Також можуть брати участь інші фактори, такі як пептиди, що утворюються під час перетравлення казеїну.
Підводячи підсумок,
Будучи багатим джерелом кальцію, молоко може сприяти збільшенню мінеральної щільності кісток, зменшуючи ризик остеопорозу. Молоко та його продукти також пов’язані зі зниженням артеріального тиску.
Можливі побічні ефекти
Можливі побічні ефекти
Вплив молока на здоров’я складний – деякі компоненти молока є досить корисними, а інші можуть мати несприятливі наслідки.
Непереносимість лактози
Лактоза, або молочний цукор, є основним вуглеводом, що міститься в молоці.
Він розщеплюється на субодиниці – глюкозу та галактозу – у вашій травній системі.
Однак деякі люди втрачають здатність повністю перетравлювати лактозу після дитинства – стан, відомий як непереносимість лактози.
Приблизно 75% населення світу має непереносимість лактози, хоча частка людей, які непереносять лактозу, сильно варіює залежно від генетичного складу.
Непереносимість лактози найбільш поширена в частинах Азії, Африки та Південної Америки, де, за оцінками, вона вражає 65–95% населення.
В Європі, за оцінками, поширеність становить 5–15%, причому найменше постраждають люди у Північній Європі.
У людей з непереносимістю лактози лактоза засвоюється не повністю, і частина або більша її частина переходить у товсту кишку, де бактерії, що мешкають, починають її бродити.
Цей процес бродіння призводить до утворення коротколанцюгових жирних кислот.
Найчастіше алергічні симптоми викликаються білками сироватки, які називаються альфа-лактоглобуліном та бета-лактоглобуліном, але вони також можуть бути обумовлені казеїнами.
Основними симптомами алергії на молоко є шкірні висипання, набряки, проблеми з диханням, блювота, діарея та кров у калі.
Прищі
Вживання молока асоціюється з прищами – поширеним шкірним захворюванням, яке характеризується прищами, особливо на обличчі, грудях та спині.
Відомо, що велике споживання молока підвищує рівень інсуліноподібного фактора росту-1.
Молоко і рак
Багато обсерваційних досліджень досліджували зв’язок між молоком та ризиком раку.
Загалом, докази неоднозначні, і з цих даних можна зробити дуже мало висновків.
Проте досить велика кількість досліджень показує, що споживання молочних продуктів може збільшити ризик раку передміхурової залози у чоловіків.
І навпаки, численні дослідження виявили зв’язок між споживанням молочних продуктів та меншим ризиком колоректального раку.
Як загальну рекомендацію, слід уникати надмірного споживання молока. Помірність – ключовий момент.
Підводячи підсумок,
Багато людей мають непереносимість лактози, а деякі мають алергію на сироватку або казеїн. Молоко також пов’язують з іншими несприятливими наслідками, такими як підвищений ризик появи прищів та раку простати.
Методи обробки
Методи обробки
Практично все молоко, що продається для споживання людиною, певним чином переробляється.
Це робиться для збільшення безпеки та терміну зберігання молочних продуктів.
Пастеризація
Пастеризація – це процес нагрівання молока для знищення потенційно шкідливих бактерій, які іноді зустрічаються у сирому молоці.
Тепло знищує корисні, а також шкідливі бактерії, дріжджі та цвіль.
Однак пастеризація не робить молоко стерильним. Тому після нагрівання його потрібно швидко охолодити, щоб уникнути розмноження будь -яких бактерій, що вижили.
Пастеризація призводить до незначної втрати вітамінів через їх чутливості до тепла, але не має істотного впливу на поживну цінність молока.
Гомогенізація
Молочний жир складається з незліченної кількості частинок або кульок різного розміру.
У сирому молоці ці жирові кульки мають властивість злипатися і спливати на поверхню.
Гомогенізація – це процес розбиття цих жирових кульок на менші одиниці.
Це робиться шляхом нагрівання молока і перекачування його через вузькі труби під високим тиском.
Метою гомогенізації є збільшення терміну зберігання молока та надання йому більш насиченого смаку та білішого кольору.
Більшість молочних продуктів виробляється з гомогенізованого молока. Виняток становить сир, який зазвичай виробляється з негомогенізованого молока.
Гомогенізація не робить жодного негативного впливу на якість харчування.
Підводячи підсумок,
Для збільшення терміну придатності та безпеки комерційне молоко пастеризується та гомогенізується.
Сире проти пастеризованого молока
Сире проти пастеризованого молока
Сире молоко – це термін, що використовується для пастеризованого або гомогенізованого молока.
Пастеризація – це процес нагрівання молока для збільшення терміну зберігання та мінімізації ризику захворювання від шкідливих мікроорганізмів, які можуть бути присутніми у сирому молоці.
Нагрівання призводить до незначного зниження кількох вітамінів, але ця втрата не є значною з точки зору здоров’я.
Гомогенізація – процес розщеплення жирових кульок у молоці на менші одиниці – не має відомих несприятливих наслідків для здоров’я.
Вживання сирого молока пов’язане зі зниженням ризику дитячої астми, екземи та алергії. Причина цієї асоціації досі не цілком зрозуміла.
Хоча сире молоко є більш натуральним, ніж перероблене, його споживання є більш ризикованим.
У здорових корів молоко не містить бактерій. Під час доїння, транспортування або зберігання молоко заражається бактеріями – або від самої корови, або з навколишнього середовища.
Більшість з цих бактерій не є шкідливими – і багато з них навіть можуть бути корисними – але іноді молоко забруднюється бактеріями, які потенційно можуть викликати захворювання.
Хоча ризик захворіти від вживання сирого молока невеликий, одинична інфекція, що передається молоком, може мати серйозні наслідки.
Люди зазвичай швидко одужують, але люди з ослабленою імунною системою – наприклад, літні люди або зовсім маленькі діти – більш схильні до важких захворювань.
Більшість прихильників громадського здоров’я сходяться на думці, що будь -яка потенційна користь для здоров’я від вживання сирого молока переважає через можливі ризики для здоров’я внаслідок зараження шкідливими бактеріями.
Підводячи підсумок,
Сире молоко не пастеризоване або гомогенізоване. Не рекомендується пити сире молоко, оскільки воно може бути заражене шкідливими бактеріями.
Підсумовуючи