Томат (Solanum lycopersicum) – плід з родини пасльонових родом з Південної Америки.
Незважаючи на те, що це ботанічний фрукт, його зазвичай їдять і готують як овоч.
Помідори є основним дієтичним джерелом антиоксиданту лікопіну, який пов’язаний з багатьма перевагами для здоров’я, включаючи зниження ризику серцевих захворювань та раку.
Вони також є чудовим джерелом вітаміну С, калію, фолієвої кислоти та вітаміну К.
Зазвичай червоні, коли дозрівають, помідори також можуть бути різних кольорів, включаючи жовтий, оранжевий, зелений та фіолетовий. Більш того, існує багато підвидів томатів різної форми та смаку.
Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про помідори.
Факти харчування
Факти харчування
Вміст води в помідорах становить близько 95%. Інші 5% складаються переважно з вуглеводів і клітковини.
Ось поживні речовини в маленькому.
Прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза, складають майже 70% вмісту вуглеводів.
Волокно
Помідори є хорошим джерелом клітковини, забезпечуючи приблизно 1,5 грама на помідор середнього розміру.
Більшість волокон.
Підводячи підсумок,
Свіжі помідори містять мало вуглеводів. Вміст вуглеводів складається переважно з простих цукрів та нерозчинних волокон. Ці плоди в основному складаються з води.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Вітаміни та мінерали
Вітаміни та мінерали
Помідори є хорошим джерелом ряду вітамінів і мінералів:
Вітамін С. Цей вітамін є незамінним поживним речовиною та антиоксидантом. Один помідор середнього розміру може забезпечувати близько 28% добового денного споживання.
Калій. Необхідний мінерал, калій корисний для контролю артеріального тиску та профілактики серцевих захворювань.
Вітамін К1. Відомий також як філохінон, вітамін К важливий для згортання крові та здоров’я кісток.
Фолат.
Один з вітамінів групи В, фолат важливий для нормального росту тканин і функціонування клітин. Це особливо важливо для вагітних жінок.
Підводячи підсумок,
Помідори є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, таких як вітамін С, калій, вітамін К і фолієва кислота.
Інші рослинні сполуки
Інші рослинні сполуки
Вміст вітамінів і рослинних сполук у помідорах може сильно відрізнятися між сортами та періодами відбору проб.
Основними рослинними сполуками в томатах є:
Лікопін. Червоний пігмент і антиоксидант, лікопін широко вивчався на користь його впливу на здоров’я.
Бета каротин. Антиоксидант, який часто надає продуктам жовтий або помаранчевий відтінок, бета -каротин перетворюється у вітамін А у вашому тілі.
Нарінгенін. Було показано, що цей флавоноїд, знайдений у шкірці помідорів, зменшує запалення та захищає від різних захворювань у мишей.
Хлорогенова кислота. Потужна антиоксидантна сполука, хлорогенова кислота може знизити артеріальний тиск у людей з підвищеним рівнем.
Хлорофіли та каротиноїди, такі як лікопін, відповідають за насичений колір помідорів.
Коли починається процес дозрівання, хлорофіл.
Лікопін
Лікопін – найбільш поширений каротиноїд у дозрілих помідорах – особливо примітний, коли мова йде про сполуки рослинних плодів.
Він міститься у найвищій концентрації в шкірі.
Як правило, чим червоніший помідор, тим більше в ньому лікопіну.
Томатні продукти – такі як кетчуп, томатний сік, томатна паста та томатні соуси – є найбагатшими дієтичними джерелами лікопіну в західній дієті, забезпечуючи понад 80% дієтичного лікопіну в США.
Грам за грам, кількість лікопіну в оброблених томатних продуктах часто набагато вище, ніж у свіжих помідорах.
Наприклад, кетчуп може містити 10–14 мг лікопіну на 3,5 унції.
Однак майте на увазі, що кетчуп часто вживають у дуже невеликих кількостях. Таким чином, може бути простіше збільшити споживання лікопіну, вживаючи необроблені помідори, які також містять набагато менше цукру, ніж кетчуп.
Інші продукти у вашому раціоні можуть сильно вплинути на всмоктування лікопіну. Вживання цієї рослинної сполуки з джерелом жиру може збільшити всмоктування до чотирьох разів.
Однак не всі поглинають лікопін з однаковою швидкістю.
Незважаючи на те, що в перероблених томатних продуктах міститься більше лікопіну, рекомендується вживати свіжі цілі помідори по можливості.
Підводячи підсумок,
Лікопен – одне з найбільш поширених рослинних сполук у помідорах. У найбільших концентраціях він міститься в томатних продуктах, таких як кетчуп, сік, паста та соус.
Користь помідорів для здоров’я
Користь помідорів для здоров’я
Вживання томатів та продуктів на основі томатів пов’язане із покращенням стану шкіри та зниженням ризику серцевих захворювань та раку.
Здоров’я серця
Хвороби серця – включаючи інфаркти та інсульти – є найпоширенішою причиною смерті у світі.
Дослідження серед чоловіків середнього віку пов’язувало низький рівень лікопіну та бета-каротину в крові з підвищеним ризиком серцевих нападів та інсультів.
Зростаючі дані клінічних випробувань свідчать про те, що доповнення лікопіном може допомогти знизити рівень ЛПНЩ.
Клінічні дослідження томатних продуктів свідчать про переваги проти запалення та маркери окисного стресу.
Вони також виявляють захисний вплив на внутрішній шар кровоносних судин і можуть зменшити ризик згортання крові.
Профілактика раку
Рак – це неконтрольоване зростання аномальних клітин, які поширюються за межі їх нормальних меж, часто проникаючи в інші частини тіла.
Спостережні дослідження виявили зв’язок між помідорами – і томатними продуктами – і меншою кількістю випадків раку простати, легенів та шлунка.
Хоча високий вміст лікопіну вважається відповідальним, для підтвердження причини цих переваг необхідні якісні дослідження на людях.
Дослідження серед жінок показало, що висока концентрація каротиноїдів, що міститься у великих кількостях у помідорах, може захистити від раку молочної залози.
Здоров’я шкіри
Помідори вважаються корисними для здоров’я шкіри.
Продукти на основі помідорів, багаті лікопіном та іншими рослинними сполуками, можуть захистити від сонячних опіків.
Згідно з одним дослідженням, люди, які з’їли 1,3 унції.
Підводячи підсумок,
Дослідження показують, що помідори та томатні продукти можуть зменшити ризик серцевих захворювань та кількох видів раку. Цей фрукт також корисний для здоров’я шкіри, оскільки може захистити від сонячних опіків.
Комерційний процес дозрівання
Комерційний процес дозрівання
Коли помідори починають дозрівати, вони виробляють газоподібний гормон під назвою етилен.
Комерційно вирощені помідори збирають і транспортують, поки вони ще зелені та незрілі. Щоб зробити їх червоними перед продажем, харчові компанії розпорошують їх штучним газом етилену.
Цей процес гальмує розвиток природного аромату і може привести до появи несмачних помідорів.
Тому помідори місцевого виробництва можуть мати кращий смак, оскільки їм дозволяється дозрівати природним шляхом.
Якщо ви купуєте недозрілі помідори, ви можете прискорити процес дозрівання, загорнувши їх у аркуш газети і потримавши їх на кухонній стільниці кілька днів. Просто щодня перевіряйте їх на стиглість.
Підводячи підсумок,
Помідори часто збирають, поки вони ще зелені та недозрілі, а потім штучно дозрівають за допомогою етиленового газу. Це може призвести до зменшення смаку, в результаті чого помідори стануть м’якими.
Безпека та побічні ефекти
Безпека та побічні ефекти
Помідори зазвичай добре переносяться, і алергія на помідори зустрічається дуже рідко.
Алергія
Хоча алергія на помідори зустрічається рідко, особи, які страждають на пилок трави, частіше мають алергію на помідори.
Цей стан називається синдромом пилкової харчової алергії або орально-алергічним синдромом.
При орально-алергічному синдромі ваша імунна система атакує фруктові та овочеві білки, подібні до пилку, що призводить до алергічних реакцій, таких як свербіж у роті, дряпання горла або набряк рота чи горла.
Люди з алергією на латекс також можуть відчувати перехресну реакцію на помідори.
Підводячи підсумок,
Помідори, як правило, добре переносяться, але можуть викликати алергічні реакції у людей з алергією на пилок трави.
Підсумовуючи
підсумок
Помідори соковиті і солодкі, сповнені антиоксидантів і можуть допомогти в боротьбі з багатьма захворюваннями.
Вони особливо багаті на лікопін, рослинну сполуку, пов’язану з поліпшенням здоров’я серця, профілактикою раку та захистом від сонячних опіків.
Помідори можуть бути цінною частиною здорового харчування.