Ріпак зазвичай цвіте влітку і славиться своїми золотисто-жовтими квітами.
Ріпак зазвичай цвіте влітку і славиться своїми золотисто-жовтими квітами.
Належить до сімейства капустяних, воно тісно пов’язане з ріпою та гірчицею.
Його олія – відома як ріпакова, так і рапсова – широко використовується для приготування їжі, випічки та харчової промисловості.
У цій статті розглянуто харчовий вміст, користь та потенційні негативні сторони ріпакової олії.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Виробництво та застосування
Виробництво та застосування
Канада є найбільшим виробником ріпакової олії, Німеччина посідає друге місце. Насправді назва «канола» походить від сполучення слів «Канада» та «нафта».
Спочатку кулінарну ріпакову олію розробляли за допомогою традиційного схрещування. Однак більшість сортів, наявних сьогодні, є генетично модифікованими.
Ріпакова олія проти олії ріпаку
Важливо розрізняти два основні види ріпакової олії: промислову та кулінарну. Кулінарна версія також відома як ріпак.
Промислову ріпакову олію використовують у автомобільній та хімічній промисловості, а кулінарну – для приготування їжі. Ці два види сильно відрізняються через їх генетичний склад та вміст ерукової кислоти, яка у великій кількості завдає шкоди вашому здоров’ю.
Насправді, щоб називатися каноловою олією, вона повинна містити рівень ерукової кислоти 2% або менше і відповідати міжнародно регульованим стандартам. В іншому випадку він буде маркуватися як “рапсова олія”. Однак більшість сортів у продуктових магазинах – це рапсова олія.
Підводячи підсумок,
Ріпакова олія використовується в промислових та кулінарних цілях. Щоб називатися каноловою олією, вона повинна мати менший вміст ерукової кислоти та відповідати міжнародним стандартам. Його назвали каноловою олією на честь найбільшого виробника Канади.
Харчування
Харчування
Ріпакова олія є чистою олією, тому не містить білків і вуглеводів. Однак це хороше джерело здорових жирів і жиророзчинних вітамінів.
Одна столова ложка.
Крім того, в ньому природно мало насичених жирів і багато ненасичених жирів, що пов’язано з поліпшенням здоров’я серця.
Зокрема, це хороше джерело альфа-ліноленової кислоти.
Ріпакова олія також містить велику кількість жирів Омега-6, які підтримують загальний стан здоров’я при споживанні в помірних кількостях. Проте більшість людей отримують занадто багато омега-6 жирів у своєму раціоні, що може призвести до запалення.
На щастя, рапсова олія має співвідношення омега-3 до омега-6 1: 2, що вважається здоровим балансом двох жирів. Більшість експертів сходяться на думці, що співвідношення 1: 4 або менше ідеально підходить для міцного здоров’я, що робить рапсову олію відмінним варіантом.
Дослідження про вплив цієї олії на рівень холестерину в крові неоднозначні. Однак, нещодавній аналіз досліджень показав, що регулярне вживання масла каноли призводить до зниження рівня ЛПНЩ.
Підводячи підсумок,
Ріпакова олія багата ненасиченими жирами та вітамінами Е і К. Вона містить корисне співвідношення омега-3 до омега-6 жирів, що може позитивно вплинути на здоров’я серця.
Переваги
Переваги
Хоча навколо ріпакової олії є певні суперечки, її використання пов’язане з багатьма перевагами.
Висока температура нагрівання
Ріпакову олію можна готувати до високих температур через високу температуру задимлення, тобто вона не згорить приблизно до 400ºF.
Точка диму – це важливий фактор, на який слід звернути увагу при виборі здорового кулінарного масла. Один із факторів, що визначає це – наскільки рафінована олія. Чим вишуканіше, тим вище точка диму.
Оскільки ріпакова олія є високорафінованою, а це означає, що багато її домішок і вільних жирних кислот видалено, вона має більш високу температуру диму, ніж інші олії, наприклад оливкова.
Це робить його ідеальним для пасерування, смаження на сковороді, запікання, смаження у фритюрі та інших способів приготування на сильному вогні.
Він без смаку і універсальний
Ріпакова олія має дуже м’який аромат, що дозволяє використовувати її для різноманітних кулінарних застосувань. Крім того, його можна подавати при кімнатній температурі або готувати.
Він добре працює у заправках для салатів, соусах та випічці, а також може використовуватися для смаження на фритюрі або у фритюрі без додавання будь-якого додаткового аромату вашій страві.
Доступний
Ріпакова олія дуже доступна і доступна через її виробництво у всьому світі.
Залежно від того, де ви живете, зазвичай можна купити 1 галон.
Підводячи підсумок,
Ріпакова олія недорога, без смаку і може бути приготована до високих температур, що робить її дуже універсальною і доступною олією для приготування їжі.
Негативні сторони
Негативні сторони
Хоча використання ріпакової олії має багато переваг, існують певні суперечності щодо її використання.
Ось деякі потенційні недоліки споживання ріпакової олії.
Генетично модифікований
Більшість ріпакової олії, що міститься в продуктових магазинах та продуктах харчування, є генетично модифікованими.
Змінюючи гени рослини ріпаку на стійкість до шкідників, виробники можуть давати більші врожаї, що призводить до більш доступного продукту з меншою кількістю відходів.
Хоча це може сприйматись як користь, є деякі побоювання щодо ГМ -продуктів та їх впливу на здоров’я, зокрема алергії, стійкості до антибіотиків та раку.
Крім того, деякі культури та релігії уникають продуктів ГМ, оскільки їх розглядають як неприродну форму їжі.
Однак більшість досліджень свідчить про те, що ГМ -продукти безпечні для споживання і не призводять до негативних наслідків для здоров’я. Оскільки генетично модифіковані харчові продукти створюються за відносно новою технологією, необхідні більш тривалі дослідження.
Тим не менш, якщо ви вирішите уникати генетично модифікованих продуктів харчування, обов’язково купуйте ріпакову олію, сертифіковану як органічну Міністерством сільського господарства США.
Хоча цей процес вважається безпечним, він призводить до зниження вмісту вітаміну Е та вільних жирних кислот, що може зменшити користь олії для здоров’я. Оброблені олії також мають більш високий вміст омега-6 жирів, і споживання їх у великій кількості може сприяти запаленню.
Якщо ви шукаєте альтернативу високообробленій ріпаковій олії, ви можете спробувати варіант холодного віджиму. Цей спосіб обробки дозволяє олії зберігати більшість поживних речовин. Однак його важко знайти в більшості продуктових магазинів і зазвичай можна знайти лише в Інтернеті.
Підводячи підсумок,
Більшість ріпакової олії є генетично модифікованою.
Хоча ГМ -продукти вважаються безпечними для вживання, багато людей вирішують їх уникати. Крім того, це масло зазвичай високо обробляється, що може призвести до погіршення якості поживних речовин та негативного впливу на здоров’я.
Підсумовуючи
підсумок
Ріпакова олія широко використовується у всьому світі. Він популярний завдяки своїй доступності та універсальності як кулінарне масло, і його зазвичай можна зустріти в заправках для салатів, хлібобулочних виробах та смажених продуктах.
Це хороше джерело корисних жирів, але має тенденцію до високої обробки, що може знизити його харчову цінність та змінити вплив на здоров’я.
По можливості, спробуйте вибрати ріпакову олію холодного віджиму або мінімально рафіновану, обидві вони зберігають більшість оригінальних поживних речовин і переваг цієї олії.