Хоча більшість американців зберігають яйця в холодильнику, багато європейців цього не роблять.
Це тому, що влада більшості європейських країн стверджують, що зберігання яєць в холодильнику непотрібне. Але в США зберігати яйця при кімнатній температурі вважається небезпечним.
Таким чином, ви можете задатися питанням про найкращий спосіб зберігання яєць.
У цій статті розповідається, чи потрібно яйця охолоджувати.
Це все про сальмонелу
Це все про сальмонелу
Сальмонела-це вид бактерій, які мешкають у кишечнику багатьох теплокровних тварин. Він абсолютно безпечний, якщо міститься в кишковому тракті тварини, але може спричинити серйозні захворювання, якщо він потрапить у корм.
Інфекції сальмонели можуть викликати неприємні симптоми, такі як блювота та діарея, і особливо шкідливі, навіть смертельні, для літніх людей, дітей та людей з ослабленою імунною системою.
Поширеними джерелами спалаху сальмонели є паростки люцерни, арахісове масло, курка та яйця. У 1970 -х і 1980 -х роках було визначено, що яйця відповідають за 77% спалахів сальмонели в США.
Це викликало зусилля щодо підвищення безпеки яєць. З тих пір рівень інфікування знизився, хоча спалахи сальмонели все ще трапляються.
Яйце може бути заражене сальмонелою зовні, якщо бактерії проникають у яєчну шкаралупу, або всередину, якщо сама курка переносила сальмонели, і бактерії були перенесені в яйце до утворення оболонки.
Обробка, зберігання та приготування їжі необхідні для запобігання спалаху сальмонели зараженими яйцями.
Наприклад, зберігання яєць при температурі нижче 40 ° F (4 ° C) зупиняє зростання сальмонели, а приготування яєць принаймні до 160 ° F (71 ° C) вбиває будь -які присутні бактерії.
Оскільки лікування сальмонели залежить від країни – як описано нижче – охолодження яєць може знадобитися в деяких регіонах, але не в інших.
Підводячи підсумок,
Сальмонела – бактерія, яка зазвичай викликає харчові захворювання. Те, як країни ставляться до яєць від сальмонели, визначає, чи потрібно їх охолоджувати.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Холодильник необхідний у Сполучених Штатах
Холодильник необхідний у Сполучених Штатах
У США сальмонелу переважно лікують зовнішньо.
Перед продажем яєць вони проходять процес стерилізації. Їх промивають у гарячій мильній воді та розпорошують дезінфікуючим засобом, який вбиває будь -які бактерії на оболонці.
Кілька інших країн, включаючи Австралію, Японію та скандинавські країни, так само ставляться до яєць.
Цей метод дуже ефективний при знищенні бактерій, виявлених на яєчній шкаралупі. Однак він нічим не вбиває бактерії, які вже можуть бути присутніми в яйцеклітині – від чого часто хворіють люди.
Процес миття також може видалити кутикулу яйцеклітини, яка є тонким шаром на яєчній шкаралупі, що допомагає захистити її.
Якщо кутикулу видалити, будь -які бактерії, які контактують з яйцеклітиною після стерилізації, легше проникнуть у оболонку та забруднять вміст яйцеклітини.
Хоча холодильник не вбиває бактерії, він зменшує ризик захворювання, обмежуючи кількість бактерій. Він також перешкоджає проникненню бактерій у яєчну шкаралупу.
Тим не менш, є ще одна важлива причина того, що яйця повинні бути в холодильнику в Сполучених Штатах.
Щоб мінімізувати кількість бактерій, Управління з контролю за продуктами та ліками.
Після того, як яйця охолоджуються, їх слід зберігати в холодильнику, щоб запобігти утворенню конденсату на шкаралупі, якщо вони нагріються. Ця волога полегшує проникнення бактерій в оболонку.
Таким чином, будь -які комерційні яйця в Сполучених Штатах повинні зберігатися у вашому холодильнику.
Підводячи підсумок,
У США та кількох інших країнах яйця промивають, дезінфікують та охолоджують, щоб мінімізувати бактерії. Яйця цих країн повинні залишатися в холодильнику, щоб мінімізувати ризик зараження.
Холодильне обладнання в Європі непотрібне
Холодильне обладнання в Європі непотрібне
Багато європейських країн не зберігають свої яйця в холодильнику, хоча вони відчували таку саму епідемію сальмонели протягом 1980 -х років.
Хоча Сполучені Штати впроваджували правила миття яєць та охолодження, багато європейських країн покращили санітарні умови та зробили вакцинацію курей проти сальмонели, щоб запобігти зараженню.
Наприклад, після того, як програма у Великобританії зробила вакцинацію всіх курей-несучок проти найпоширенішого штаму цієї бактерії, кількість випадків сальмонели в країні впала до найнижчого рівня за останні десятиліття.
На відміну від Сполучених Штатів, миття та дезінфекція яєць у Європейському Союзі є незаконним. Однак Швеція та Нідерланди є винятками.
Хоча це може здатися американцям антисанітарією, кутикула та оболонка яйцеклітини залишаються непошкодженими, функціонуючи як шар захисту від бактерій.
Окрім кутикули, яєчні білки також мають природний захист від бактерій, що може захистити яйцеклітину до трьох тижнів.
Тому вважається непотрібним охолоджувати яйця в більшій частині Європи.
Насправді, Європейський Союз рекомендує зберігати яйця прохолодними – але не охолоджуваними – у супермаркетах, щоб запобігти їх нагріванню та утворення конденсату під час вашої подорожі додому.
Оскільки до яєць із Європейського Союзу поводяться інакше, ніж до американських, у більшій частині Європи добре зберігати яйця подалі від холодильника, якщо ви плануєте їх використовувати найближчим часом.
Підводячи підсумок,
У більшості європейських країн сальмонела тримається під контролем за допомогою таких профілактичних заходів, як вакцинація. Фермам зазвичай заборонено мити яйця, тому кутикула залишається цілою, виключаючи охолодження.
Інші плюси і мінуси холодильного обладнання
Інші плюси і мінуси холодильного обладнання
Навіть якщо вам не потрібно зберігати яйця в холодильнику, ви можете зробити це залежно від свого місцезнаходження.
Хоча холодильник має деякі переваги, він також має недоліки. Нижче наведені плюси і мінуси охолодження яєць.
Плюс: охолодження може збільшити термін зберігання яєць
Зберігання яєць у холодильнику – найкращий спосіб тримати бактерії під контролем.
Як додатковий бонус, він також зберігає свіжість яєць набагато довше, ніж зберігання їх при кімнатній температурі.
Хоча свіже яйце, що зберігається при кімнатній температурі, почне погіршувати якість через кілька днів і його потрібно використовувати протягом 1–3 тижнів, яйця, що зберігаються в холодильнику, збережуть якість та свіжість принаймні удвічі довше.
Мінус: яйця можуть вбирати ароматизатори в холодильнику
Яйця можуть поглинати запахи та ароматизатори інших продуктів у вашому холодильнику, наприклад, свіжопорізаної цибулі.
Однак зберігання яєць у картонній упаковці та герметизація продуктів із сильним запахом у герметичних контейнерах може запобігти цьому.
Мінуси: яйця не слід зберігати у дверцятах холодильника
Багато людей зберігають яйця у дверцятах холодильника.
Однак це може піддавати їх коливанням температури щоразу, коли ви відкриваєте холодильник, що може стимулювати ріст бактерій і погіршувати захисні мембрани яєць.
Тому краще зберігати яйця на полиці біля задньої панелі холодильника.
Мінуси: холодні яйця можуть бути не найкращими для запікання
Нарешті, деякі кухарі стверджують, що яйця кімнатної температури найкраще підходять для запікання. Таким чином, деякі пропонують дозволити холодильним яйцям нагрітися до кімнатної температури перед використанням.
Якщо це важливо для вас, вважається безпечним залишати яйця при кімнатній температурі до двох годин. Тим не менш, ви повинні обов’язково приготувати їх до безпечної температури.
Підводячи підсумок,
Охолодження зберігає яйця свіжими більш ніж удвічі довше, ніж яйця при кімнатній температурі. Однак вони повинні зберігатися належним чином, щоб запобігти зміні смаку та температури.
Підсумовуючи
підсумок
Чи потрібне охолодження яєць, залежить від вашого місцезнаходження, оскільки лікування сальмонели залежить від країни.
У Сполучених Штатах свіжі яйця комерційного виробництва потрібно зберігати в холодильнику, щоб мінімізувати ризик харчового отруєння. Однак у багатьох країнах Європи та у всьому світі добре зберігати яйця при кімнатній температурі протягом декількох тижнів.
Якщо ви не знаєте найкращого способу зберігання яєць, зверніться до місцевого органу з безпеки харчових продуктів, щоб побачити, що рекомендується.
Якщо ви все ще не впевнені, холодильник – найбезпечніший спосіб.